食品安全问题的研究.docx
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食品安全问题的研究
食品安全问题的研究
1.1研讨背景
食品平安效果，是现阶段全球各国所面临的一大难题，同时，它也是食品工业处于开展时期出现的一个简直不可防止的〝通病〞。
我国食品平安状况也相当严峻，近几年来，食品平安事故频发。
〝毒奶粉〞、〝瘦肉精〞、〝地沟油〞、〝染色馒头〞、〝塑化剂〞等字眼漫山遍野而来，简直到达了谈〝食〞色变的境地。
政府对食品平安效果已越来越注重，相关部门在立法、市场准入、市场监管和打击违法违规消费销售等方面也不遗余力。
虽然食质量量平安市场准入制度曾经发布，但是食质量量平安市场准入制度的实施却不容失望，而且我国与食品相关的专业人员的缺乏和检测技术的落后，也是一个食品平安效果频发的主要缘由。
早在1995年我国就公布了«中华人民共和国食品卫生法»。
在此基础上，2020年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议经过了«中华人民共和国食品平安法»。
虽然国度高度注重食品平安，不时加大食品平安知识的宣传力度，但食品平安事情还是时有发作，消费者的食品平安看法还处于初步认知和不作为的阶段。
在此背景下，我们从消费者食品平安看法方面着眼，以长沙市为例，抵消费者食品平安看法停止深化的调查剖析，希冀可以针对现今消费者食品平安看法上存在的效果提出相应的对策，从而由点及面，为提高消费者食品平安献计献策。
1.2消费者食品平安看法概述
1.2.1消费者食品平安看法的概念界定
食品平安是指食品无毒、有害，契合应当有的营养要求，对人体安康不形成任何急性、亚急性或许慢性危害。
看法在心思学上是指物质的一种初级有序组织方式，是指生物由其物理感知系统可以感知的特征总和以及相关的感知处置活动。
因此我们将消费者食品平安看法定义为消费者对食品平安的相关认知和对相关感知的处置活动。
1.2.2消费者食品平安看法的特点
消费者食品平安看法具有影响性、普遍性、阶段性和敏理性的特点。
影响性：
在人类的食品消费活动中，消费者的消费行为〔如消费者迷信素质、媒体宣传、营销推介以及消费群体的生活习气、饮食文明〕会或直接或直接的影响到其他消费者，有时这种影响可以迅速到达〝盛行〞的水平。
普遍性：
在人类的食品消费行为影响性的特点又影响了消费者的食品平安看法，使其也具有普遍性，并且这种普遍性存在于不同的文明地域中。
阶段性：
不同的历史时期，不同的社会背景，消费者的食品平安看法具有清楚差异。
敏理性：
食品是人类赖以生活的物质基础，人类的安康状况与食品的关系当然是密不可分的，人们对安康的敏理性直接招致了消费者的食品平安看法也具有很高的敏理性。
1.2.3消费者食品平安看法的作用
导向作用。
消费者的食品平安看法使他们的消费行为具有一定的选择性，正确的食品平安看法会促使食品消费者努力提高产品的质量，从而引导食品行业的安康开展。
故此，能否树立消费者迷信的食品平安看法是关系到食品行业能否安康开展的重要要素。
监视作用。
消费者的食品平安看法对食品原料消费、加工贮运以及产品销售进程具有很大的自发监视作用，一旦某公司产品的平安性遭到消费者的质疑，该产品的销售必将遭到影响，甚至会被市场淘汰。
所以，培育消费者迷信的食品平安看法并使其发扬好对食品市场的监视作用，对完成食品市场良性地有序地运转具有重要的理想意义。
动力作用。
任何食品消费者都盼望扩展自家产品所占领的市场份额，取得最大的经济效益，而这一目的的完成，必需思索的就是消费者对该产品的平安感。
所以，食品消费者就必需提高企业的科技创新才干、引进先进的技术与设备、提高工艺管理水平、增强质量监控体系的树立，打造本企业的优质品牌和拳头产品，提升产品平安感。
所以，消费者的食品平安看法可以转化为弱小的动力，推进食品科技的片面提高与开展。
1.3国际外研讨现状
作为市场活动的主体，假设消费者缺乏食品平安看法会抵消费活动的继续开展发生负面影响。
近年来，各国也纷繁看法到消费者平安看法的重要性，纷繁加大了抵消费者平安看法的研讨。
1.3.1国际现状
近年来，我国学者末尾少量关注和研讨消费者食品平安看法，在消费者食品平安看法效果上的研讨触及对食品平安的关注度、认知度、消费行为和消费习气、消费决计、消费才干、赞扬维权、信息获取、保证机构功用的发扬等方面，并取得了一些实际效果。
王新宇等在«我国消费者对食品平安信息看法现状的调查与剖析»中提出树立一致的食品平安信息发布平台，保证信息的对称性和消费者的知情权；周玉琴等的«消费者的食品平安规范看法的讨论»以为应愈加深化的研讨影响消费者食品平安看法的要素；陈博一在«株洲市社会食质量量平安看法现状及应对战略»提出中央政府应当设立专业的监管机构和专业的管理团队来监视管理食品厂家和商家，提升消费者的决计。
异样，我国也在食品平安教育方面展开了一系列的讨论。
但是中国食品平安教育体系仍存在如下效果：
缺乏法律体系的支持;正轨的学校教育体系还不健全;食品平安教育的针对性不强;教育培训方式还有待于进一步改善。
1.3.2国外现状
国际在消费者食品平安看法方面的研讨主以欧美兴旺国度为主，他们提出食品平安教育与学校基础教育相结合，经过规范化，系统化的食品平安教育形式从小培育国民的食品平安看法。
日本的消费者食品平安教育体系比拟完善，于二十世纪六十年代成立了〝国民生活中心〞专门担任消费教育，并在学校教育体系中融入了消费教育，包括了食品平安教育。
之后，日本出台了«食育基本法»以此作为指南制定了食育推进基本方案，同时也出台了«食品平安法»,并依据这部法律构建并完善了风险剖析、HACCP、食品平安可追溯性、食品回收以及违法运营等制度和体系。
完善的食品平安教育体系，让日本的消费者食品平安看法也到达了一定的高度。
美国是世界上最早提出消费者教育的国度，构成了比拟完善和兴旺的教育体系。
具有以研讨为基础、教育面广、层次清楚、针对性强、教育资源丰厚、方式多样，政府牵头、教育组织和机构亲密协作等特点。
美国的食品平安教育强调全民教育，无论是居民，外来暂住者、专业人员，普通消费者、儿童，还是中老年；都是教育的对象。
针对不同的对象，采用不同的教育内容、方式和教育资料。
如针对食品工业企业员工重点停止食品良好消费规范〔GMP〕和危害剖析和关键控制点〔HACCP〕的教育；抵消费者重点停止食品平安看法和知识的教育。
普遍、深化的食品平安教育使国民具有较高水平的食品平安看法。
较高水平的食品平安看法也从正面提高了企业责任自律，并且使消费者自我维护、管理者监视管理成为了一种自觉举动。
1.4研讨意义
本课题经过调查消费者食品平安看法的现状，对搜集到的数据资料停止系统的整理、迷信的剖析，发现消费者在食品平安看法方面存在效果，就其现状，我们制定了相应的处置对策。
抵消费者而言，提高消费者食品平安看法可以协助消费者买到担忧、安康、平安的食品；消费者维权看法的提高将促使消费者愈加积极的参与维权活动，使得消费者权益失掉保证。
对企业而言，消费者看法的提高使消费者对食品有愈加高的要求，这就会促进企业努力提高产品的质量，从而引导食品行业的安康开展。
与此同时，消费者食品平安看法的提高，会促使食品消费者努力提高企业的科技创新才干、引进先进的技术与设备、提高工艺管理水平、增强质量监控体系的树立，打造本企业的优质品牌，提升产品质量。
所以，消费者的食品平安看法可以转化为推进食品科技的片面提高与开展的弱小动力。
对政府来说，消费者自身看法的提高，能促进消费者运用其手中的监视权益，积极发扬监视作用。
同时也会促使政府加大对食品平安效果的整治，愈加积极的发明一个谐和、有效的监管机制，保证消费者安康平安。
消费者食品平安看法的提高有利于我国食品行业从消费、加工和销售的安康开展及良性循环。
在树立社会主义谐和社会的大背景下，整个社会的食品消费进入一个理性的阶段，有利于创立一个谐和、安康的食品消费环境。
第2章消费者食品平安看法的现状剖析——以长沙市为例
长沙为湖南省省会，位于湖南省东部，湘江下游长浏盆地西缘。
总面积11819.5平方千米，总人口689.5万人；其中郊区面积969平方千米，郊区人口约363万（2020年），望城并入长沙城区后建成区面积约为320平方千米（这句话没必要〕。
截至2020年7月1日，长沙市辖：
长沙郊区〔芙蓉区、天心区、岳麓区、开福区、雨花区、望城区〕及长沙县、宁乡县、浏阳市，共六区二县一市。
革新开放30多年以来，长沙市经济实力清楚增强，城乡树立一日千里，人民生活不时改善。
以2020年为例，长沙GDP到达4547.06亿元，在全国26个省会城市中排第7位〔拉萨市除外〕，同比增长15.5%；长沙规模以上工业完成添加值1530.35亿元，规模工业添加值总量排名居第8位；完成社会消费品批发总额1812.12亿元；城市居民人均可支配支出为23347元，城市居民人均消费性支出为16563元；城市居民消费价钱总指数为102.9%，增幅同比上升3.5个百分点，城市居民消费价钱总指数居全国26个省会城市第19位，居中部城市第4位。
2.1长沙市食品平安概略
近年来，食品平安效果在国际时有发作，与此同时，长沙地域的食品平安效果也不容失望，〝染色豆〞、〝潲水油〞、〝毒餐具〞等〔事情〕的频繁发作使长沙政府对食品平安效果相当关注和注重〔惹起了长沙市政府和各界人士等对食品平安效果的高度注重〕。
长沙市有关政府〔有关部门一定是政府的，所以政府删除〕部门采取了一系列措施，严抓食品平安效果〔来保证食品平安。
这样说片面点，而且这样可以囊括食品平安看法〕。
2020年4月28末尾，市食安委决议在全市展开为期一个多月的乡村团体聚餐食品平安专项整理，要求完善监管体系，强化责任落实，增强宣传效果。
健全乡村团体聚餐食品平安管理任务长效机制，完成乡村团体聚餐食品平安管理常态化。
2020年4月29日起，为严峻打击合法添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法立功行为，进一步规范食品添加剂的运用，实在维护人民群众身体安康和生命平安。
市食安委决议用一年时间在全市范围内展开打击合法添加非食用物质和滥用食品添加剂的专项整理。
长沙市的消费者食品平安效果遭到了社会各界和政府的关注。
2020年10月，湖南省委常委、长沙市委书记陈润儿就长沙市食品平安任务停止专题调研，提出〝要将长沙树立成为食品平安城市，争取经过3到5年的努力，在全市树立起责任明白、制度健全、运转高效、质量牢靠的食品平安体系〞。
2020年5月19日全市食品平安任务会议上，长沙市市委副书记、市长张剑飞发言指出〝深化贯彻实施«食品平安法»，强化综合管理和专项整理，推进综合协调机制化、监视管理精细化、专项管理常态化、源头治标长效化，片面提升我市食品平安监管才干，加快食品平安城市树立步伐〞是我们往年食品平安任务的总体要求。
虽然长沙食品平安状况逐渐失掉好转，但是目前面临的义务也颇为严峻〔但是仍有许多中央需求改良或许你想个，那句话觉得有效果，由于前面一句的主语是食品平安，你带出来看下〕。
目前，我国食品平安存在以下几个效果：
一是消费者食品平安知识缺乏〔的匮乏〕觉得更好点，食品平安看法偏低，食品消费行为不迷信；二是法律体系不健全，监管机制不完善，群众参与度低；三是局部食品消费者、运营者的诚信缺失和品德滑坡招致食品平安事情时有发作〔觉得这点不写好点〕。
食品平安绝不是复杂的〔不只仅是〕企业〔的〕责任，也不能仅靠现行的〔完全依赖〕法律法规和相关部门来〔的〕监管。
民众作为〔市场的主体——消费者〕消费者，应当积极的参与并监视这场食品平安的捍卫战。
2.2以长沙地域为例消费者食品平安看法的KAP剖析
本课题以消费者食品平安看法为动身点〔着眼点觉得更好点〕，以长沙地域消费者为调查对象，经过实地问卷调查、访谈及与相关政府部门和社聚集团〔等〕的沟通，失掉少量数据和信息。
本课题依据KAP形式设计两种问卷：
消费者食品平安看法调查询卷及消费者食品平安看法自测卷。
采用KAP剖析方法〔将消费者食品平安看法分为知识、态度、行为三个方面停止研讨〕对调查询卷停止研讨剖析；采用聚类剖析法对自测卷停止剖析，失掉消费者食品平安看法的总表达状。
调查的基本状况：
本次调查共发放160份问卷，取得有效样本149份，回收率93.1%。
其中男性84例〔56.4%〕，女性65例〔43.6%〕。
乡村居民34例〔23.1%〕；城镇居民113例〔76.9%〕。
20岁以下25例〔16.8%〕；21岁—35岁85例〔57.0%〕；36岁—50岁25例〔16.8%〕；51岁以上〔9.4%〕。
受教育水平：
小学及以下文明水平8例〔5.4%〕；初中32例〔21.6%〕；高中〔包括：
高中，职高，中专，技校〕56例〔37.8%〕；大学及大学以上52例〔35.1%〕。
2.2.1消费者食品平安知识的现状剖析
表2-1消费者获知食品平安效果信息的主要途径
Dichotomylabel
Count
Responses
Cases
电视旧事
130
40.1
87.2
报纸杂志
83
25.6
55.7
亲友同事
59
18.2
39.6
咨询热线
3
0.9
2.0
政府网页
10
3.1
6.7
社区宣传栏
13
4.0
8.7
书籍
20
6.2
13.4
其他
6
1.9
4.0
由表2-1知，消费者获知食品平安效果信息的主要途径是经过电视旧事、阅读报纸杂志和与亲友同事交流，其中，被调查者中经过电视旧事获知食品平安效果信息者多达130人，而经过咨询热线获知食品平安效果信息者仅有3人，经过政府网页、社区宣传栏获知食品平安效果信息者也为数不多〔仅占7.1%〕。
当问到社区或单位食品平安教育活动展开状况时〔用当，觉得你如今在做问卷调查一样。
），据调查统计，有48.3%的人没留意过，35.8%的人以为社区历来没有展开过食品平安教育活动，只要25.9%人知道并留意过。
可见，政府对食品平安的宣传力度还不够，而不少居民也未将社区宣传栏当作食品平安知识获取的有效途径之一。
关于食品平安监管部门的职责，消费者的看法模糊。
经过数据资料剖析，我们得知只要23.0%的消费者知道食品流通、消费范围是由工商局监管，39.5%的消费者知道消费者权益维护是由消协担任，33.6%的消费者表示不清楚超市、饭店的食品平安效果是归哪个部门管理。
（改成多少人了解相食品平安相关部门的职责，多少人不了解是不是好些〕同时调查结果也显示，消费者对食品平安相关法律及赞扬流程了解甚少。
32.2%的消费者不了解食品平安相关法律知识，完全不知道者占4.52%；12.43%的消费者完全不知道食品相关赞扬流程。
在赞扬过的消费者中，对赞扬结果满意的消费者也不到一半，见以下图2-1。
图2-1消费者对赞扬结果的满意水平
图2-2消费者想要获取的食品平安知识
如图2-2，选择食品中毒及处置和食质量量识别的消费者都占80%以上，这说明消费者在这方面知识是缺少的〔这似乎不能说明把，我们调查发现，大局部消费者知识方面很完善，因此，在每方面简直都很完善，大局部人选这个，是由于这个更实践。
〕。
而选择食品相关法律和赞扬流程维权的都只要四十几人，这能够与消费者觉得赞扬维权太费事相关，说明消费者在食品方面维权看法不强；每个选项都有40人以上选择，也说明消费者的食品平安知识不够，都希望获知食品平安知识。
〔我看这个图我是看不出，图标里就这几个选项，即使有一个为0，但他们的总和还是一样啊，是不是少选项，要是没有就不能这么说〕
2.2.2消费者食品平安态度的现状剖析
如以下图2-3，大少数消费者还是关注食品平安，很关注的占18.5%，但也有极少数消费者基本不关注食品平安。
图2-3消费者对食品平安的关注水平
据调查统计，消费者情愿经过大批时间取得食品平安相关信息的占62.5%，不情愿的占2.6%，看状况而定的占34.2%。
见下表2-2，乡村居民与城镇居民的回答差异不大，大少数消费者情愿花时间获取食品平安相关信息，由此可见少数消费者对食品平安的态度是积极的。
表2-2消费者能否情愿应用大批时间来了解食品平安的相关信息
寓居地
人数
情愿
不情愿
看状况
乡村
34
61.8%
5.9%
32.3%
城镇
112
65.2%
1.8%
33%
2.2.3消费者食品平安行为的现状剖析
由下表2-3来看，大少数消费者选择在大型超市和农贸市场购置食品，而在路边小摊购置食品的消费者仅占2%。
据访谈反响，消费者普遍以为大型超市和农贸市场的食品较其他店铺让人担忧。
这说明消费者是十分关注食品平安的，希望经过自己的行为〔自己所了解的知识来〕买到安康平安的食品。
表2-3消费者对食品购置场所的选择状况
购置场所
百分比
大型超市
56.0%
农贸市场
16.0%
食品连锁店
12.7%
路边小摊
2.0%
便利店
10.7%
其他
2.7%
当问到在餐馆就餐思索的主要要素时，调查显示，卫生、滋味、环境是消费者餐馆就餐时思索的三大主要要素，但仅有1.4%的消费者会思索到餐馆的相关证件能否完全。
消费者在挑选食品时最关注保质期，其次是厂家品牌，再次是平安标志。
消费者做出的食品平安行为与其食品平安知识、态度有很大关系，过时蜕变食品不能食用是基本知识〔过时蜕变食品对人体的危害最直接〕，所以消费者会选择重点关注食品的消费日期。
因此，提高消费者食品平安看法可从消费者食品平安知识和态度入手。
〔这个应该放到最后总得剖析好些吧，加上经过行为和态度的剖析，这样，你这个是内行为下面的，所以觉得没放到总得好〕
据调查统计显示，消费者遇到的食品平安效果主要是冒充产品〔28.2%〕和违规添加添加剂〔28.2%〕，冒充伪劣产品效果在乡村更显突出，乡村消费水平低，市场缺乏有力监管，是冒充伪劣食品在乡村众多的重要缘由。
在遇到食品平安效果时，因觉得太费事、不知道向哪赞扬等缘由而选择不赞扬的消费者高达88.0%，仅有12.0%的消费者选择赞扬，而选择赞扬的消费者中，向有关部门赞扬的消费者不及与运营者交涉要求互换的消费者多。
消费者选择赞扬维权对象的状况见以下图2-4。
图2-4消费者赞扬维权对象的选择状况
2.3消费者食品平安看法总体剖析——聚类剖析
2.3.1消费者食品平安看法主要目的
本课题的自测卷是从三大局部来设计的：
消费者食品平安知识，消费者食品平安态度与消费者食品平安行为。
其结构如图2-5所示：
图2-5消费者食品平安看法主要目的结构表示图
2.3.2数据处置及牢靠性剖析
依据目的选取的完备性原那么，需求对目的停止牢靠性检验，由于折半系数的两个子量表各只要一半的长度，当长度减小时，信度会下降，因此在这里用α（Alpha值）信度系数作为测量牢靠性的规范，α系数普通介于0.35与0.7之间，大于0.7表示高信度，小于0.35那么表示低信度。
运用SPSS12.0对调查搜集到的数据〔见表2-4、表2-5〕停止牢靠性剖析：
表2-4案例处置摘要
N
%
案例
有效
160
90.4
扫除的（a）
17
9.6
总计
177
100.0
表2-5牢靠性统计量
Cronbach'sAlpha
基于规范化项的CronbachsAlpha
项数
.880
.880
21
经过全体剖析可知，全量表的同质性极高，外局部歧性系数为0.92，显示出量表项目具有相当的同质性。
结果显示α都大于0.880，因此，各个变量外部有相当高的分歧性，从而可以以为因子具有较高的牢靠性。
说明问卷中触及的目的是影响消费者食品平安看法的重要要素，关于消费者食品平安的检验估量具有理想的价值和意义。
2.3.3聚类剖析
本文采用K均值分类法就是首先从n个数据对象恣意选择k个对象作为初始聚类中心；而关于所剩下其它对象，那么依据它们与这些聚类中心的相似度〔距离〕，区分将它们分配给与其最相似的〔聚类中心所代表的〕聚类；然后再计算每个所获新聚类的聚类中心〔该聚类中一切对象的均值〕；不时重复这一进程直到规范测度函数末尾收敛为止。
普通都采用均方差作为规范测度函数.k个聚类具有以下特点：
各聚类自身尽能够的紧凑，而各聚类之间尽能够的分开。
经过SPSS软件剖析可以失掉以下数据，见表2-6、表2-7：
表2-6迭代历史记载（a）
迭代
聚类中心内的更改
1
2
3
1
3.958
6.321
6.124
2
.720
.233
.321
3
.000
.113
.143
4
.000
.073
.095
5
.000
.000
.000
表2-7最终聚类中心
聚类
1
2
3
食物中毒的基本状况
3
2
2
食物中毒的基本处置
3
2
2
食品添加剂的基本知识
3
2
2
食品污染的预防
3
2
2
食品相关法律知识
3
2
2
食品相关可赞扬部门
3
1
2
食品相关赞扬流程
3
1
2
食品相关部门职能
3
1
2
食品标志的识别
4
2
2
信息获取途径
3
1
2
食品平安相关活动的参与度
3
1
2
获取知识的行为
4
1
2
对食品平安事情的关注度
3
2
3
食品平安宣传或活动的关注度
3
1
3
相关政策的关注度
3
1
2
对厂商信任
2
1
1
对食品平安效果的反响
3
2
3
提高消费者看法的必要性
4
2
4
赞扬维权的状况
4
3
3
对食品任务人员要求
3
3
3
对食品企业监视行为
4
3
3
由上可知，经过最重聚类可以把消费者分红三类，第一类中一切目的得分普遍较高，且都在3分以上；第二类的得分都比拟低；第三类处于第一类与第二类之间。
〔这句话表达的意思是不是得分红阶梯状？
那它这样表达就觉得不好，第一、第二、第三类依照得分从高到低陈列〕
2.3.4结果剖析
1、以后消费者食品平安看法结构性质剖析
第一类在整个消费者中只占了很少的比例，见表2-8。
这类消费者全体的食品平安看法比拟高，从表的数据剖析可知他们在一切目的方面的得分是最高的。
我们从这类消费者的背景资料中可以看出，这类消费者都比拟年轻，无子女，简直没有经济担负，经济状况好〔因此经济状况相对较好〕。
这类消费者对生活的质量要求比拟高，对新兴事物接受也比拟快，获取食品平安信息的途径也更普遍。
所以他们消费都比拟注重品牌和质量保证。
从总体看他们一切目的得分都在3分以上，第二类所占比例很高，但是一切目的得分都比拟低，大局部以教育水平低，年支出也低的人群为主。
这类消费者年龄倾向中老年阶级，他们消费时主要看重食品的价钱和滋味，并且都是在出现严重事故之后主动关注食品平安，自动关注的相对较少。
第三类消费者从一切目的得分来看都比拟普通，以教育水平中等，年支出中等人群为主。
这类消费者以中年人为主，有一定的经济担负，但消费理性，会注重食品的质量保证，对品牌要求不会很高。
表2-8每个聚类中的案例数
聚类
1
9.000
2
85.000
3
66.000
有效
160.000
缺失
17.000
2、抵消费者食品平安看法开展趋向的剖析
消费者的食品平安看法将遵照发生、存在与强化这一趋向，它契合人类社会开展的自然规律。
并且将对广阔消费者切身利益起到临时的维护作用，抵消费者起到一定的监视作用，也将对整个食品行业及相关产业的良性开展起到弱小的推进作用。
2.4剖析结论
消费者食品平安看法有着重要的影响力。
在导向性作用方面，消费者的食品平安看法使他们的消费行为具有一定的选择性。
在动力性方面，消费者食品平安看法的提高可以牵引食品消费者、运营者朝着安康、动摇方向开展。
在监视性方面，消费者对食品的监视是食品平安监视体系中的重要组成局部和有生力气。
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