医学营养学题库.docx
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医学营养学题库
一.单选题
1、评价食物蛋白质的质量高低,主要瞧
A、蛋白质的含量与消化率
B、蛋白质的消化率与生物学价值
C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
2、蛋白质生物学价值的高低主要取决于
A、各种氨基酸的含量与比值
B、各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
C、各种必需氨基酸的含量与比值
D、各种非必需氨基酸的含量与比值
E、限制氨基酸的含量与比值
3、以下为人体非必需氨基酸的就是
A、色氨酸
B、苏氨酸
C、蛋氨酸
D、精氨酸
E、赖氨酸
4、食物中限制氨基酸的存在使机体
A、蛋白质的吸收受到限制
B、蛋白质供应热能受限
C、合成组织蛋白质受限
D、蛋白质分解代谢受限
E、机体氮平衡受限
5、为安全可靠,摄入氮需大于排出氮多少,才能考虑机体处于氮平衡状况
A、30%
B、10%
C、8%
D、5%
E、3%
6、下列人群中不需要维持正氮平衡的就是
A、乳母
B、青少年
C、成年男子
D、婴幼儿
E、孕妇
7、%就是
A、蛋白质表观消化率
B、蛋白质真消化率
C、蛋白质生物学价值
D、蛋白质净利用率
E、蛋白质功效比
8、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,就是因为
A、蛋白质含量低
B、蛋白质被纤维包裹,不易与消化酶接触
C、蛋白质含量高
D、与脂肪含量有关
E、蛋白质分子结构不同
9、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸就是
A、谷氨酸
B、组氨酸
C、蛋氨酸
D、赖氨酸
E、色氨酸
10、豆类存在的第一限制氨基酸就是
A、谷氨酸
B、组氨酸
C、蛋氨酸
D、赖氨酸
E、色氨酸
11、天然食物中蛋白质生物学价值最高的就是
A、瘦猪肉
B、鸡蛋
C、牛奶
D、鱼
E、黄豆制品
12、按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源就是
A、肉、鱼、禽类
B、豆类及豆制品
C、蛋、奶类
D、粮谷类
E、薯类
13、脂肪摄入过多与许多疾病有关,因此要控制膳食脂肪的摄入量,一般认为脂肪的适宜的供能比例就是
A、10％～15％
B、60％～70％
C、20％～25％
D、30％～40％
E、40％～50％
14、EPA、DHA的良好食物来源就是
A、海水鱼
B、花生油
C、牛肉
D、杏仁等硬果类
E、豆油
15、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于
A、前者就是人体所必需的,而后者不就是
B、前者可以在人体合成,而后者不能
C、前者不能在人体合成,而后者可以
D、前者不就是人体所必需的,而后者就是
E、以上都不就是
16、目前确定的最基本必需脂肪酸就是
A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B、亚油酸、α-亚麻酸
C、亚油酸、花生四烯酸
D、α-亚麻酸、花生四烯酸
E、亚油酸
17、有关必需脂肪酸,不正确的就是
A、人体不能合成必需脂肪酸
B、亚油酸就是必需脂肪酸
C、必需脂肪酸就是ω-3族多不饱与脂肪酸
D、ω-3族多不饱与脂肪酸具有降血脂作用
E、以饱与:
单不饱与:
多不饱与脂肪酸=1:
1:
1为宜
18、以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多
A、牛油
B、花生油
C、猪油
D、椰子油
E、黄油
19、α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少
A、椰子油
B、豆油
C、核桃油
D、亚麻子油
E、麻油
20、以下不属于膳食纤维的就是
A、纤维素
B、果胶
C、半纤维素
D、藻类多糖
E、果糖
21、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪与碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为:
A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
22、为维持蛋白质代谢正常,60kg成年男子（轻体力劳动）,膳食中每日需补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应有
A、10g左右
B、25g左右
C、40g左右
D、50g左右
E、60g左右
23、由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多
A、脂肪
B、碳水化合物
C、蛋白质
D、混合膳食
E、酒精
二.X型题
1.中国居民膳食营养素参考摄入量包括
A、EAR
B、RDA
C、RNI
D、AI
E、UL
2.有关氮平衡,正确的说法就是
A、氮平衡时,蛋白质的摄入量大于排出量相等
B、氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况
C、负氮平衡常见于老年人与妊娠妇女
D、健康成年人最好出现正氮平衡
E、负氮平衡可见于烧伤病人
3.关于蛋白质营养价值评价,正确的就是
A、生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量与比值
B、蛋白质表观消化率小于真消化率,所以用前者评价更安全
C、谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸,豆类为赖氨酸,两者混合食用可提高食物的生物学价值
D、食物中蛋白的含量以肉类最高,大豆次之
E、一般而言,动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
4.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收与利用
A、钙
B、铁
C、锌
D、蛋白质
E、维生素B1
5.膳食纤维的生理作用有
A、预防便秘
B、降低血清胆固醇
C、预防癌症
D、调节血糖
E、促进微量元素的吸收
6.有关人体能量的消耗,正确的就是
A、基础代谢就是能量消耗的主要方面之一
B、食物特殊动力作用相当于基础代谢的30％
C、肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥
D、老年人随着年龄的增加,基础代谢所消耗的能量下降
E、由于受内分泌系统影响,女性的基础代谢率高于男性
7.正常成人能量的消耗主要用于
A、基础代谢
B、食物的热效应
C、体力活动
D、生长发育
E、劳动
8.抑制非血红素铁吸收的因素有
A、植酸盐
B、核黄素
C、草酸盐
D、磷酸盐
E、服用抗酸药
三.名词解释
1、营养素
2、RNI
3、EAR
4、DRIs
5、氮平衡
6、蛋白质生物学价值
7、必需氨基酸
8、限制氨基酸
9、必需脂肪酸
10、膳食纤维
11、低聚糖
12、食物特殊动力作用
第二章无机盐
一.选择题（单选题）
1.不属于无机盐的元素就是
A、硫
B、氮
C、钙
D、硒
E、铁
2,有利于肠道钙吸收的因素有
A、氨基酸、乳糖、维生素D
B、脂肪酸、氨基酸、乳糖
C、抗酸药、乳糖、钙磷比
D、乳糖、青霉素、抗酸药
E、草酸、维生素D、乳糖
3.用以判断储备铁缺乏期的指标就是
A、血清铁
B、铁结合力
C、运铁蛋白饱与度
D、血清铁蛋白
E、血红蛋白
4.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段,血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段
A、第一阶段
B、第二阶段
C、第三阶段
D、在第一与第二阶段之间
E、以上都不就是
5.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有
A、胃酸分泌过多
B、维生素C
C、植酸、草酸与多酚类物质
D、钙
E、维生素D
6.有关微量元素锌,不正确的就是
A、锌就是许多金属酶的结构成分或激活剂
B、缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻
C、孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形
D、动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物
E、过量铁可抑制锌的吸收
7.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素就是
A、铁
B、锌
C、硒
D、硫胺素
E、核黄素
二.多选题
1.有关微量元素铁,正确的说法就是
A、食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
B、食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收
C、动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
D、铁缺乏可以影响神经行为功能
E、铁缺乏可以影响智力发育
2、铁缺乏可分为三个阶段,属于第二阶段变化的有
A、血清铁蛋白下降
B、血清铁下降
C、血红蛋白下降
D、铁结合力上升
E、红细胞压积下降
3.有关微量元素碘,正确的说法就是
A、碘就是合成甲状腺素的主要原料
B、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘,可导致呆小病
C、含碘丰富的食物为海产品
D、长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿
E、维持脑正常发育及骨骼生长就是碘的生理作用之一
4.有关微量元素硒,正确的说法就是
A、硒就是谷胱苷肽过氧化物酶的主要组成成分
B、克山病与缺硒有关
C、硒具有防癌作用
D、硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等
E、硒具有抗氧化作用
三.名词解释
1、微量元素
2、必需微量元素
3、生理需要量
4、维生素负荷试验
第三章维生素
1.视黄醇当量就是指
A、维生素A（IU）×1/6＋β-胡萝卜素（μg）
B、维生素A（IU）×1/3＋β-胡萝卜素（μg）×1/6
C、维生素A（IU）×1/3＋β-胡萝卜素（μg）
D、维生素A（IU）×1/3＋β-胡萝卜素（μg）×1/12
E、维生素A（IU）＋β-胡萝卜素（μg）×1/6
2.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标的就是
A、血浆维生素A含量下降
B、视觉暗适应功能降低
C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降
D、负荷尿试验维生素A含量下降
E、以上都不就是
3.当血浆维生素A水平在正常范围时,说明
A、状况良好
B、不能肯定,有可能为亚临床状态
C、肝脏有充足的维生素A储存
D、肝脏维生素A储存量减少
E、视黄醇结合蛋白含量偏低
4.水溶性维生素的共同特点为
A、一般有前体物
B、不易吸收
C、会积蓄中毒
D、宜每日供给
E、以上都就是
5.脂溶性维生素的特性就是
A、溶于脂肪与脂溶剂、疏水
B、需脂性环境与胆盐帮助才能吸收
C、体内可大量储存,过量积蓄可引起中毒
D、缺乏时症状发展缓慢
E、以上都就是
6.下列食物中维生素A含量丰富的就是
A、鸡肝
B、猪肉
C、玉米
D、山药
E、牛肉
7.可在体内合成的维生素就是
A、维生素C
B、维生素A
C、维生素E
D、维生素B2
E、维生素D
8.衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法就是
A、细胞胞内转酮醇酶活性测定
B、白细胞内维生素B2含量
C、负荷尿试验
D、暗适应测定
E、以上都不就是
9.干性脚气病以何系统症状为主
A、消化系统
B、心血管系统
C、神经系统
D、内分泌系统
E、骨骼系统
10.维生素B1以辅酶形式参与
A、蛋白质代谢
B、脂肪代谢
C、赖氨酸代谢
D、糖代谢
E、钙代谢
11.维生素B1最主要的营养作用就是
A、调节机体物质代谢与能量代谢
B、促进生长发育
C、影响DNA的合成
D、有利于胃肠道正常蠕动
E、影响内分泌系统
12.有关维生素,正确的就是
A、维生素A、C、D、E为脂溶性维生素
B、水溶性维生素不需每日供给
C、大量摄入水溶性维生素不会引起中毒
D、缺乏水溶性维生素时,症状不明显
E、大量摄入维生素E、A不会引起中毒
13.人体内维生素D的生理活性形式为
A、25-（OH）-D3
B、24,25-（OH）2-D3
C、25-（OH）-D2
D、1,25-（OH）2-D3
E、1,25-（OH）2-D2
14.含维生素D相对较少的食物为
A、动物肝脏
B、蛋黄
C、鱼
D、鱼肝油
E、豆类
15.维生素D每日摄入不宜超过
A、10μg
B、15μg
C、20μg
D、25μg
E、30μg
16.孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要就是由于缺乏
A、铁
B、蛋白质
C、叶酸
D、泛酸
E、维生素B2
17.下列哪一种谷物中所含尼克酸为结合型,不能被人体吸收利用
A、大米
B、小麦
C、玉米
D、小米
E、高粱
18.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为
A、赖氨酸
B、亮氨酸
C、色氨酸
D、胱氨酸
E、丝氨酸
19.以玉米为主食的地区易发生
A、脂溢性皮炎
B、癞皮病
C、脚气病
D、佝偻病
E、白内障
20.谷类中富含的维生素就是
A、B族维生素
B、维生素A
C、叶酸
D、维生素E
E、维生素C
21.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失
A、维生素C
B、维生素A
C、维生素E
D、B族维生素
E、维生素D
22.反复淘洗大米或浸泡加热,损失最多的就是
A、碳水化合物
B、脂肪
C、蛋白质
D、B族维生素
E、维生素A
23.肉类食物中多不饱与脂肪酸含量较高的就是
A、鸡肉
B、猪肉
C、牛肉
D、羊肉
E、鱼肉
24.我国居民热能与蛋白质的主要来源就是
A、肉类
B、奶蛋类
C、大豆
D、粮谷类
E、蔬菜水果类
25.有关牛奶,正确的就是
A、牛奶蛋白质为优质蛋白质
B、牛奶为钙的良好来源
C、牛奶属贫铁食品
D、牛奶中含有人体需要的多种维生素
E、以上都对
26.5岁儿童,易烦躁,机体抵抗力下降,血液检查可见血清铁与铁蛋白下降,铁结合力上升,游离原卟啉浓度上升,血红蛋白为12g,此患儿可能处于
A.铁储存减少期
B.贫血期
C.细胞生成缺铁期
D.血红蛋白形成期
E.铁增多期
27、某成年男性,因眼睛不适就诊;检查发现其暗适应能力下降,角膜干燥、发炎,球结膜出现泡状灰色斑点。
此时应给患者补充
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B2
E.维生素B1
28.某患者,自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛,尤以腓肠肌为甚,并常有垂碗、垂足症状出现,此患者可能患有
A.类风湿病
B.多发性神经炎
C.干性脚气病
D.湿性脚气病
F.神经官能症
七.简答题
1、何谓膳食纤维？
有哪些生理功能？
2、何谓基础代谢,影响基础代谢的因素有哪些？
3、维生素尿负荷试验的基本原理与方法？
第四章不同生理人群的营养
1.有关母乳喂养,错误的说法就是
A、营养丰富,就是婴儿最合适的食物
B、乳糖就是母乳中最主要的糖分
C、钙、磷比例适当,故钙的吸收利用率高
D、蛋白质含量高,含白蛋白多
E、具有提高免疫力的多种因子
2.消瘦型营养不良就是由于严重缺乏
A、热能
B、蛋白质
C、蛋白质与热能
D、脂肪
E、碳水化合物
3.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量
A、1个月～2个月
B、2个月～3个月
C、4个月～6个月
D、7个月～8个月
E、8个月～9个月
4.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第几个月开始最好
A、1个月
B、2个月～3个月
C、4个月～6个月
D、7个月～8个月
E、12个月后
5.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素就是
A、蛋白质与热能
B、钙
C、维生素D
D、锌
E、维生素B1
6.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的就是
A、中枢神经系统
B、骨骼系统
C、循环系统
D、内分泌系统
E、呼吸系统
7.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中
A、铁
B、钙
C、维生素A
D、维生素C
E、维生素E
8.提倡婴儿母乳喂养的原因就是
A、人乳中的蛋白质容易消化
B、人乳中的脂肪球小吸收好
C、人乳中含丰富的免疫活性物质
D、人乳中的钙吸收率高
E、以上都对
9.老年人保证充足的维生素E供给量就是为了
A、抗疲劳
B、增进食欲
C、增强机体的抗氧化功能
D、降低胆固醇
E、防止便秘
10.有关母乳喂养,不正确的说法就是
A、6个月后开始添加辅助食品
B、6个月起,应添加饼干,训练幼儿咀嚼食物的能力
C、8个月后,减少喂奶次数,用牛奶或其她辅助食品替代
D、10个月～12个月应完全断乳
E、2周～4周起添加鱼肝油
11.对妊娠中期机体营养状况的描述,下列哪项就是错误的
A、蛋白质合成增加
B、血脂降低
C、水的贮留量增加
D、无机盐的需要量增加
E、维生素的需要量增加
12.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染
A、铁
B、钙
C、锌
D、硒
E、镁
13.关于妊娠代谢变化,错误的说法就是
A、蛋白质代谢就是负氮平衡
B、糖代谢时胰岛素分泌增加
C、脂类代谢中有血脂升高,其中β脂蛋白增加较明显
D、妊娠最后三个月,铁需要量增加
E、妊娠后期钙及磷需要增加
二.多选题
1.有关核黄素,正确的说法就是
A、由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸与黄素单核苷酸
B、其典型缺乏症状为脚气病
C、常以尿负荷试验评价人体的营养状况
D、动物肝、心、肾就是良好的食物来源
E、在碱性环境中稳定
2.随能量供给量变化的维生素包括
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素D
D、维生素C
E、维生素B2
3.有关硫胺素,正确的说法就是
A、硫胺素为羧化酶与转酮醇酶的辅酶
B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
E、硫胺素摄入量与热能摄入有关
4.具有抗氧化作用的营养素有
A、果糖
B、维生素E
C、蛋白质
D、硒
E、碘缺乏
5.烟酸缺乏引起的临床表现有
A、腹泻
B、眼部症状
C、痴呆
D、皮炎
E、口角炎
6.下列哪些情况会引起胎儿发育异常
A、叶酸缺乏
B、维生素A缺乏
C、缺锌
D、维生素A摄入过多
E、维生素C缺乏
7.有关婴幼儿喂养,正确的就是
A、3个月～4个月开始添加辅助食品
B、10个月～12个月应完全断奶
C、新生儿2周～4周起,应添加鱼肝油
D、3个月～4个月添加含铁丰富的食物如蛋黄
E、应提倡母乳喂养
8.老年人饮食应注意
A、蛋白适量而质优
B、控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主
C、脂肪摄入不宜过多
D、总热能摄入适当降低
E、摄入足够的维生素
9.能促进乳母乳汁分泌的维生素有
A、叶酸
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素B1
E、维生素B2
七.简答题
1、何谓膳食纤维？
有哪些生理功能？
2、何谓基础代谢,影响基础代谢的因素有哪些？
3、维生素尿负荷试验的基本原理与方法？
4、简述合理膳食的原则？
5、常用的膳食调查方法有哪些？
各有什么优缺点？
6、中国居民膳食指南的主要内容有哪些？
7、简述母乳喂养的优点？
8、孕期营养不良对胎儿的生长发育有何影响？
9、简述老年人的膳食保健措施有哪些？
八.论述题
1、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括哪些内容？
各有什么意义？
2、何谓蛋白质互补作用,请举一实例说明？
3、简述影响钙吸收的膳食因素。
简单评价我国的膳食结构与居民钙营养的关系？
4、膳食中铁吸收的有利与不利因素有哪些？
如何防治婴幼儿的缺铁性贫血？
5试述营养缺乏病发生的常见原因及预防原则。
6、试述抗氧化营养素有哪些？
对人体健康有何意义？
7、试述加工烹调对谷类食物营养价值有何影响？
8、试述营养因素对机体衰老的影响,老年人的营养需要特点有哪些？
9、膳食调查的常用方法有哪些？
如何评价膳食调查内容（从哪几方面）？
10、试述脂肪摄入过多对人体健康的危害有哪些？
第五章营养调查及其评价
1.有关营养调查,正确的就是
A、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面
B、常见的膳食调查有询问法、记帐法与称重法等三种方法
C、询问法又称为24小时回顾法
D、以称重法进行膳食调查比较准确
E、以上都对
2.膳食调查方法中,最准确的方法就是
A、称重法
B、查帐法
C、化学分析法
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