酒吧年度工作计划.docx

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酒吧年度工作计划

酒吧年度工作计划

篇一：

酒吧工作计划

　　绯闻酒吧策划部月工作计划表篇二：

酒吧工作计划时间表酒吧计时工作计划表第1页共7页第2页共7页第3页共7页第4页共7页第5页共7页篇三：

酒吧的计划管理

　　一、计划的制定与调整酒吧计划分以下几项：

员工人数计划、营业额计划、培训计划、工作计划、购货计划。

制

　　定计划时要列出表格和详细内容。

员工人数按年度做计划，营业额按月份做计划，培训、日

　　常工作和市场调查按月度做计划。

购物较复杂些，要视酒吧酒水用量、库存和购货时间长短

　　而定。

（一）计划的制定

　　1.员工人数计划

　　员工人数计划包括：

人数、职位、级别等项目。

员工人数计划制定后，还要列出现有人数表，相互对照便可以知道所缺人数和相应的职

　　位。

　　2.营业额计划

　　营业额计划要列出每年上升的百分率和去年同期营业额。

计划全年营业额将比去年增长15%。

　　3.培训计划

　　培训计划每个月根据员工的工作情况制定培训内容，计划包括员工级别、培训项目、内

　　容安排、培训形式、导师及培训人员等。

　　4.工作计划

　　工作计划每月制定一份，包括酒吧工作、工程维修、酒水推销等内容。

　　5.购货计划

　　购货计划主要指酒水进货计划，每月要经常性地检查酒水仓库的存货数量，及时填写酒

　　水采购申请表交餐饮部经理签名后给采购部采购。

申请表要注明酒水名称、规格、产地和公

　　司，并写明进货时间。

急用时环可埴写紧急购货单。

x酒吧10月份工作计划

（1）10月1日为国庆节，酒吧将推出特色鸡尾酒2款。

制作方法及配方将由酒吧经理

　　在9月28日下午会议上教授示范。

价格及卡片在9月30日发至酒吧，10月1日上午开始启

　　用。

（2）10月15日为秋季交易会开幕。

在秋交会期间，酒吧将使用新的洒水单，并从10

　　月14日开始使用。

新酒水单的价格将上浮15%。

　　（3）10月中酒吧每逢星期二、星期六下午2点半举行工作例会，星期二为全体员工会议，星期六为主任级以上人员会议。

　　（4）根据9月份员工考勤情况，10月份必须再向所有员工发出通知，强调各项请假制

　　度和工作时间安排，任何人违反将受到纪律处分。

　　（5）酒吧酒杯应在秋交会前进行补充，由调酒员填好领货表并于10月8日前交到经理

　　处。

　　（6）秋交会期间所有员工取消休假，待11月份再按实际加班天数补休。

　　（7）必须加强酒吧清洁工作。

早班调酒员除清洁酒吧各位置外，每星期一、星期三、星

　　期五要清洁冰箱内部。

此项工作由酒吧主任负责监督。

　　（8）酒吧生啤酒机将在3号、15号早上由供应商派人来清洗，到时当班调酒员要给予

　　协助。

　　（9）10月1日上午9点成本会计人员将到酒吧清点酒水，早班调酒员要提早半小时上

　　班，做好准备工作。

　　（10）酒吧使用的百货、棉织品由早班调酒员每星期二上午写好领货单到仓库领取。

　　（11）酒水领货单一定要由晚班调酒员填好，并当晚交给酒吧经理签名后，投到仓库货

　　单收集箱中。

　　计划制定后必须通知所有有关人员。

酒水仓库每两周出一份酒水存货记录（beverasestorelist）给酒吧主管或经理，酒水

　　存货记录将所有仓库中的酒水数量、中英文名称及规格列在表上。

使用数量大的软饮料可由

　　仓库自动购货补仓，酒类品种必须由酒吧主管根据用量出购货申请表。

酒水存货记录起着核

　　实数量与参考作用。

　　成本会计每月出一份酒水用量表（beveragemonthlyconsumptionlist）给酒吧主管或

　　经理，表中将全月酒吧所领用的品种、数量及规格列出。

酒吧主管在填写购货申请时可以参

　　考此表，按某种酒的每月用量，考虑在购货时需进多少个月的货。

通常较贵重的酒类品种可

　　以以半年的用量为一期的进货数量。

（二）计划的实施与调整每项计划制定后要上交餐饮部经理批准，餐饮部经理签名批准后，各项计划才可以实行，

　　但是在执行过程中经常会遇到一些意想不到的问题。

例如：

人员招聘不到或员工流动性大，

　　营业状况差，临时增加特别工作项目等。

这时要立即进行临时调整，调整时要修改计划，也

　　要呈报餐饮部经理批准。

各项计划是酒吧营业运行的轨道，不能与实际偏差太大。

所以，不仅制定计划时要联系实际，调整计划时也要根据现实状况。

计划批准后要通知所有有关部门和人员，通知方式最好使用文件形式。

在许多合资饭店

　　中将之称为“内部通启”牌，把它发到有关人员手中，作为执行时的依据。

调整更改时也使

　　用同样方法。

　　二、酒吧常用表格的设置酒吧的表格设置是根据酒店的规模和各部门间的相互联系而制定的，主要是为各项工作

　　制定程序。

常用的表格有；

　　?

饮品领料单（beveragerequisition）；?

酒吧调拨单（inter-bartransfer）；?

饮食损耗报告（food&beveragespoilage&breakagereport）；?

营业用具盘点表（operatingequipmentcountsheet）；?

香烟销售报告（cigarettesalesreport）；?

员工考勤表（dailyattendancerecord）；?

宴会领（退）料登记表（banquetrequisitionandreturnlist）；?

营业成本分析表（sales&potentialcostanalysis）。

　　三、酒吧与其他部门的协调

（一）酒吧与餐厅的协调酒吧是出品部门，与餐厅服务人员的协调非常重要。

如果相互之间关系不协调，将会直

　　接影响酒水销售。

　　1.所有酒水都必须按有效出品单调制，要求餐厅主管向服务人员讲解清楚出品酒水的程

　　序，严格执行

　　在某些小型宴会上，出品酒水的形式常常是先借出后开单（宴会结束后），这道手续也可

　　以与餐厅主管协商定立，定出后遵照执行。

凡是服务人员要求无单出品或先出品后开单这些

　　不合程序的做法，需要和气地解释，既不能违反出品程序，又不能争吵。

　　2.错单与损耗的酒水

　　餐厅服务人员有时会开错出品单或翻倒（打碎酒瓶和杯子）酒水，这种情况只要餐厅经

　　理签酒水损耗单认可就可以立即补出品给客人，不能延误时间，影响服务。

　　3.营业时间

　　酒吧必须按照餐厅的营业时间保证出品供应，不允许提早收吧。

　　4.短缺或卖完的酒水品种在酒水单上印出的品种，如果有的品种仓库无货要预告通知餐厅主管，请他告诉服务员，

　　当客人点这种酒水时要客气地解释。

如果有的品种售完了要立即到仓库补充，以免客人点酒

　　水而没有这种酒水供应。

　　5.特别推销品种

　　凡是推出的酒水特别推销品种，要将推出的日期、酒水名称及内容等详细资料预先通知

　　餐厅主管，传达给服务员，做好各项准备。

　　6.客人退酒水

　　有两种情况：

一是酒水有质量问题，经检查确定后可以立即更换，损耗由酒吧填饮食损

　　耗报告单；二是由于出品时间长，客人已吃完了饭或因为赶车船、飞机等时间问题。

发生后

　　一种情况时，如果酒水可以再销售的，允许退单；不能销售的，可由餐厅主管签损耗退单。

不

　　论发生任何情况，都可以协商解决，酒吧与餐厅的工作协调目的是相同的，都是为了使客人

　　满意和保证服务质量。

（二）酒吧与厨房的协调酒吧与厨房的协调主要是食物与酒水的调拨及备料问题。

厨房会经常因烹调菜肴要从酒

　　吧调拨一些酒水，酒吧也需要从厨房调拨一些食品，例如：

水果、调味料、咖啡、奶油等。

　　急用时可临时调拨。

但最有效的方法是双方主管商定，各出一份月度用量表，厨房列出每月

　　所用的酒水品种及数量，酒吧列出每月所用的食物品种及数量交给对方，提前做好采购计划。

　　在使用器具上也会有这样的情形，例如：

厨房出品使用的酒杯，酒吧使用少量的碟碗，也需

　　要预先将用量通知对方。

　　（三）酒吧与其他部门的协调

　　1.酒吧与食品酒水仓库的协调酒吧每日要领用酒水，领用时间要尽可能选在食品仓库每日较空闲的时间（以不影响酒

　　吧营业为前提），并且提前几小时或前一个夜晚将领货单交到食品仓库的货单收集箱中，让仓

　　库工作人员有充分的时间去集中并分出各项品种。

酒吧调酒员去检查库存货物时也要预先约

　　定时间，在仓库不繁忙的时间进行。

仓库如因工作太忙时，每两周出一次的酒水存货记录可

　　提前或推迟做。

　　2.酒吧与百货仓库的协调

　　百货仓库负责各类设备、固定资产及文具用品的发放。

酒吧主要使用的是各种表格、记录簿、笔记本、文具用品，数量不多，可按需要商定每周领取一次。

　　3.酒吧与管事部的协调管事部负责各种酒杯、用具的库存和营业时的清洗工作，酒吧在领用酒杯时要预先开领

　　用单约定时间领取。

清洗工作也要协商好，因酒杯是透明的，清洁度要求很高，不但要洗净

　　消毒，而且在光线下要看不到污点。

要求在清洗时采取一些特别措施。

　　4.酒吧与成本会计的协调成本会计负责每日到酒吧收取出品单，每月酒水盘点，出成本分析表、酒水用量表，计

　　算各类食物、酒水成本。

所有相互间的合作都要预先通知对方，约定时间进行。

　　5.酒吧与采购部的协调酒吧所出的各项采购申请单，填写时一定要字迹清楚端正，要用中英文两种文字书写（因

　　为有的采购员对酒水品种不熟悉），并注明使用日期，方便采购工作。

采购部也要经常与酒吧

　　联系，将采购不到的品种提早通知酒吧，以便选取代替的品种。

　　6.酒吧与收货部的协调酒类品种鉴定需要专门的知识，所有酒水品种到货后应由收货部通知酒吧派出调酒师对

　　各项品种的名称、规格和质量进行鉴定，核对购货申请单无误才能验收。

所有各部门工作人员的协调是建立在互相尊重、合作搞好工作的基础上的，并应以饭店

　　的各项工作程序为原则，绝不可意气用事。

篇四：

ktv酒吧周工作总结计划表本周工作总结、下周工作计划及例会协调、解决、公布事宜

　　一、周计划分解表第1页共4页

　　二、本周总结

　　时间：

年月日~年月日填表人：

第2页共4页

　　三、下周计划

　　时间：

年月日~年月日填表人：

注：

包含之前遗留需

　　在下周完成的任务

　　四、例会议题——需在本周例会协调或公布事宜第3页共4页说明：

　　1.制表目的：

以上各表内容由各部门负责人填写提交，便于公司及时了解各部门运作状

　　况及所需要协助解决的难题，并于每周一办公例会重点探讨解决；2.填表要求：

（1）请各

　　部门负责人用电脑填写表格中的内容，务必于每周六下班前提交此表（电子档）至行政人事

　　部处统一打印并存档；

（2）表格填写内容如较多，可以另加纸张撰写，附表后即可。

第4页共4页篇五：

酒吧开业计划书酒吧开业计划书

　　1、成立筹备小组,确定小组成员及分工。

　　2、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。

　　3、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）。

　　4、确定培训计划、人员、时间、地点。

　　5、对当地地区酒吧进行考察，确定经营方式及酒水价格定位。

　　6、对酒吧的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。

　　7、列出采购清单。

　　8、培训经理到位。

？

　　9、确定酒水价位、包间最低消费等服务场所名称。

（中英文）

　　10、进行市场调查、了解本地酒吧员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。

　　11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。

　　12、酒吧管理层和美术兼策划学习vi设计手册。

　　13、招聘服务员、收银员、迎宾、后勤及保安等，并陆续开始进入模拟饰演。

　　14、与员工签定培训合同。

　　15、员工培训。

　　16、确定中层及基层管理人选，并安排到岗日期。

　　17、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。

　　18、确定各酒水、点心、果盘等价格，并制定成完整资料送销售部。

　　19、酒吧各部门管理人员熟悉掌握程序。

　　20、完成酒吧内部设备及物品采购工作。

　　21、举办一连串公关活动，以提高酒吧对外知名度。

　　22、酒吧消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。

　　23、确定家具物品安放位置。

　　24、编写各种套餐、价位、构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组。

　　25、配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。

　　26、设计酒吧运转所必须的表格，交财务汇总印刷。

　　27、考察市场酒吧情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售

　　策略，

　　销售策略报批。

　　28、印刷所有对客表格。

　　29、验收酒吧电梯，进行测试。

　　30、确认各部各级员工制服款式。

　　31、制定酒吧销售预算，送总经理审批。

　　32、办理酒吧开业所必须的各种营业执照许可证等。

　　33、综合布线情况的跟踪及测试。

　　34、审核申购合同价格，送总经理审批。

　　35、确定酒吧各级员工工资明细项目。

　　36、确定套餐、酒水、定价、宴会包间价格及包间消费毛利，送总经理审批。

　　37、与花卉供应商联系，确定酒吧所需布置面积，并尽快签定合同。

　　38、将酒水拍成照片，制作价格单。

　　39、成立消防委员会。

　　40、配合工程部、验收酒吧消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并

　　开始接受酒吧保卫消防工作。

　　41、其他人员招聘工作陆续展开。

　　42、服务人员到位，展开模拟培训。

　　43、安排各部门员工接受相关的特别培训。

　　44、制定购买物品接收入库工作计划。

　　45、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。

　　46、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。

　　47、考核验收培训。

　　48、确定霓虹灯方案，并着手制作。

　　49、验收广播、闭路、背景音乐、灯光等系统进行测试。

　　50、制定订做、发放酒吧制服计划，并发放到位。

　　51、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培训。

　　52、验收酒吧监控系统，进行测试。

　　53、卫生大扫除陆续展开。

　　54、验收供电系统，并进行测试。

　　55、验收酒吧整套空调系统，进行测试。

　　56、高中基层管理、服务员、演员、嘉宾等、陆续到位。

　　57、召开全体员工大会。

篇二：

酒吧工作计划

　　篇一：

酒吧的计划管理

　　一、计划的制定与调整

　　酒吧计划分以下几项：

员工人数计划、营业额计划、培训计划、工作计划、购货计划。

制定计划时要列出表格和详细内容。

员工人数按年度做计划，营业额按月份做计划，培训、日常工作和市场调查按月度做计划。

购物较复杂些，要视酒吧酒水用量、库存和购货时间长短而定。

（一）计划的制定

　　1.员工人数计划

　　员工人数计划包括：

人数、职位、级别等项目。

　　员工人数计划制定后，还要列出现有人数表，相互对照便可以知道所缺人数和相应的职位。

　　2.营业额计划

　　营业额计划要列出每年上升的百分率和去年同期营业额。

　　计划全年营业额将比去年增长15%。

　　3.培训计划

　　培训计划每个月根据员工的工作情况制定培训内容，计划包括员工级别、培训项目、内容安排、培训形式、导师及培训人员等。

　　4.工作计划

　　工作计划每月制定一份，包括酒吧工作、工程维修、酒水推销等内容。

　　5.购货计划

　　购货计划主要指酒水进货计划，每月要经常性地检查酒水仓库的存货数量，及时填写酒水采购申请表交餐饮部经理签名后给采购部采购。

申请表要注明酒水名称、规格、产地和公司，并写明进货时间。

急用时环可埴写紧急购货单。

　　x酒吧10月份工作计划

（1）10月1日为国庆节，酒吧将推出特色鸡尾酒2款。

制作方法及配方将由酒吧经理在9月28日下午会议上教授示范。

价格及卡片在9月30日发至酒吧，10月1日上午开始启用。

（2）10月15日为秋季交易会开幕。

在秋交会期间，酒吧将使用新的洒水单，并从10月14日开始使用。

新酒水单的价格将上浮15%。

　　（3）10月中酒吧每逢星期二、星期六下午2点半举行工作例会，星期二为全体员工会议，星期六为主任级以上人员会议。

　　（4）根据9月份员工考勤情况，10月份必须再向所有员工发出通知，强调各项请假制度和工作时间安排，任何人违反将受到纪律处分。

　　（5）酒吧酒杯应在秋交会前进行补充，由调酒员填好领货表并于10月8日前交到经理处。

　　（6）秋交会期间所有员工取消休假，待11月份再按实际加班天数补休。

　　（7）必须加强酒吧清洁工作。

早班调酒员除清洁酒吧各位置外，每星期一、星期三、星期五要清洁冰箱内部。

此项工作由酒吧主任负责监督。

　　（8）酒吧生啤酒机将在3号、15号早上由供应商派人来清洗，到时当班调酒员要给予协助。

　　（9）10月1日上午9点成本会计人员将到酒吧清点酒水，早班调酒员要提早半小时上班，做好准备工作。

　　（10）酒吧使用的百货、棉织品由早班调酒员每星期二上午写好领货单到仓库领取。

　　（11）酒水领货单一定要由晚班调酒员填好，并当晚交给酒吧经理签名后，投到仓库货单收集箱中。

　　计划制定后必须通知所有有关人员。

　　酒水仓库每两周出一份酒水存货记录（beverasestorelist）给酒吧主管或经理，酒水存货记录将所有仓库中的酒水数量、中英文名称及规格列在表上。

使用数量大的软饮料可由仓库

　　自动购货补仓，酒类品种必须由酒吧主管根据用量出购货申请表。

酒水存货记录起着核实数量与参考作用。

　　成本会计每月出一份酒水用量表（beveragemonthlyconsumptionlist）给酒吧主管或经理，表中将全月酒吧所领用的品种、数量及规格列出。

酒吧主管在填写购货申请时可以参考此表，按某种酒的每月用量，考虑在购货时需进多少个月的货。

通常较贵重的酒类品种可以以半年的用量为一期的进货数量。

（二）计划的实施与调整

　　每项计划制定后要上交餐饮部经理批准，餐饮部经理签名批准后，各项计划才可以实行，但是在执行过程中经常会遇到一些意想不到的问题。

例如：

人员招聘不到或员工流动性大，营业状况差，临时增加特别工作项目等。

这时要立即进行临时调整，调整时要修改计划，也要呈报餐饮部经理批准。

各项计划是酒吧营业运行的轨道，不能与实际偏差太大。

所以，不仅制定计划时要联系实际，调整计划时也要根据现实状况。

　　计划批准后要通知所有有关部门和人员，通知方式最好使用文件形式。

在许多合资饭店中将之称为“内部通启”牌，把它发到有关人员手中，作为执行时的依据。

调整更改时也使用同样方法。

　　二、酒吧常用表格的设置

　　酒吧的表格设置是根据酒店的规模和各部门间的相互联系而制定的，主要是为各项工作制定程序。

常用的表格有；

　　?

饮品领料单（beveragerequisition）；

　　?

酒吧调拨单（inter-bartransfer）；

　　?

饮食损耗报告（food&beveragespoilage&breakagereport）；

　　?

营业用具盘点表（operatingequipmentcountsheet）；

　　?

香烟销售报告（cigarettesalesreport）；

　　?

员工考勤表（dailyattendancerecord）；

　　?

宴会领（退）料登记表（banquetrequisitionandreturnlist）；

　　?

营业成本分析表（sales&potentialcostanalysis）。

　　三、酒吧与其他部门的协调

（一）酒吧与餐厅的协调

　　酒吧是出品部门，与餐厅服务人员的协调非常重要。

如果相互之间关系不协调，将会直接影响酒水销售。

　　1.所有酒水都必须按有效出品单调制，要求餐厅主管向服务人员讲解清楚出品酒水的程序，严格执行

　　在某些小型宴会上，出品酒水的形式常常是先借出后开单（宴会结束后），这道手续也可以与餐厅主管协商定立，定出后遵照执行。

凡是服务人员要求无单出品或先出品后开单这些不合程序的做法，需要和气地解释，既不能违反出品程序，又不能争吵。

　　2.错单与损耗的酒水

　　餐厅服务人员有时会开错出品单或翻倒（打碎酒瓶和杯子）酒水，这种情况只要餐厅经理签酒水损耗单认可就可以立即补出品给客人，不能延误时间，影响服务。

　　3.营业时间

　　酒吧必须按照餐厅的营业时间保证出品供应，不允许提早收吧。

4.短缺或卖完的酒水品种在酒水单上印出的品种，如果有的品种仓库无货要预告通知餐厅主管，请他告诉服务员，当客人点这种酒水时要客气地解释。

如果有的品种售完了要立即到仓库补充，以免客人点酒水而没有这种酒水供应。

　　5.特别推销品种

　　凡是推出的酒水特别推销品种，要将推出的日期、酒水名称及内容等详细资料预先通知餐厅主管，传达给服务员，做好各项准备。

　　6.客人退酒水

　　有两种情况：

一是酒水有质量问题，经检查确定后可以立即更换，损耗由酒吧填饮食损耗报告单；二是由于出品时间长，客人已吃完了饭或因为赶车船、飞机等时间问题。

发生后一种情况时，如果酒水可以再销售的，允许退单；不能销售的，可由餐厅主管签损耗退单。

不论发生任何情况，都可以协商解决，酒吧与餐厅的工作协调目的是相同的，都是为了使客人满意和保证服务质量。

（二）酒吧与厨房的协调

　　酒吧与厨房的协调主要是食物与酒水的调拨及备料问题。

厨房会经常因烹调菜肴要从酒吧调拨一些酒水，酒吧也需要从厨房调拨一些食品，例如：

水果、调味料、咖啡、奶油等。

急用时可临时调拨。

但最有效的方法是双方主管商定，各出一份月度用量表，厨房列出每月所用的酒水品种及数量，酒吧列出每月所用的食物品种及数量交给对方，提前做好采购计划。

在使用器具上也会有这样的情形，例如：

厨房出品使用的酒杯，酒吧使用少量的碟碗，也需要预先将用量通知对方。

　　（三）酒吧与其他部门的协调

　　1.酒吧与食品酒水仓库的协调

　　酒吧每日要领用酒水，领用时间要尽可能选在食品仓库每日较空闲的时间（以不影响酒吧营业为前提），并且提前几小时或前一个夜晚将领货单交到食品仓库的货单收集箱中，让仓库工作人员有充分的时间去集中并分出各项品种。

酒吧调酒员去检查库存货物时也要预先约定时间，在仓库不繁忙的时间进行。

仓库如因工作太忙时，每两周出一次的酒水存货记录可提前或推迟做。

　　2.酒吧与百货仓库的协调

　　百货仓库负责各类设备、固定资产及文具用品的发放。

酒吧主要使用的是各种表格、记录簿、笔记本、文具用品，数量不多，可按需要商定每周领取一次。

　　3.酒吧与管事部的协调

　　管事部负责各种酒杯、用具的库存和营业时的清洗工作，酒吧在领用酒杯时要预先开领用单约定时间领取。

清洗工作也要协商好，因酒杯是透明的，清洁度要求很高，不但要洗净消毒，而且在光线下要看不到污点。

要求在清洗时采取一些特别措施。

　　4.酒吧与成本会计的协调

　　成本会计负责每日到酒吧收取出品单，每月酒水盘点，出成本分析表、酒水用量表，计算各类食物、酒水成本。

所有相互间的合作都要预先通知对方，约定时间进行。

　　5.酒吧与采购部的协调

　　酒吧所出的各项采购申请单，填写时一定要字迹清楚端正，要用中英文两种文字书写（因为有的采购员对酒水品种不熟悉），并注明使用日期，方便采购工作。

采购部也要经常与酒吧联系，将采购不到的品种提早通知酒吧，以便选取代替的品种。

　　6.酒吧与收货部的协调

　　酒类品种鉴定需要专门的