食品企业内审实施和管理评审.ppt
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,食品安全管理体系内部审核,第九章：
食品安全管理体系审核,第一节:
食品安全管理体系审核概论第二节:
食品安全管理体系内部审核的策划第三节:
食品安全管理体系内部审核技术第四节:
食品安全管理体系内部审核的实施第五节：
纠正与预防措施第六节：
食品安全管理体系内部审核和管理评审,食品安全管理体系审核，指为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、完整的并形成文件的过程。
是验证组织食品安全管理活动及其结果是否达到食品安全方针和目标系统性的审核，同时也是组织食品安全管理体系正常运行并保持稳定的有效管理手段。
有效的食品安全管理体系审核可以推动组织食品安全管理体系不断地持续改进。
第一节:
食品安全管理体系审核概论,一.基本概念,审核：
为获取审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。
审核,注1：
内部审核，有时称第一方审核，由组织自己或以组织的名义进行，用于管理评审和其他内部目的，可作为组织自我合格声明的基础。
在许多情况下，尤其在小型组织内，可以由与受审核活动无责任关系的人员进行，以证实独立性。
注2：
外部审核包括通常所说的“第二方审核”和“第三方审核”。
第二方审核由组织的相关方（如顾客）或由其他人员以相关方的名义进行。
第三方审核由外部独立的审核组织进行，如那些对食品安全管理体系要求的符合性提供认证或注册的机构。
注3：
当质量管理体系和食品安全管理体系被一起审核时，称为“结合审核”。
注4：
当两个或两个以上审核组织合作，共同审核同一个受审核方时，这种情况称为“联合审核”。
信息的收集和验证,信息源,通过适当抽样收集和验证,审核证据,对照审核准则进行评价,审核发现,评审,审核结论,基本概念,审核准则：
一组方针、程序或要求。
注：
审核准则是用于与审核证据进行比较的依据。
审核证据：
与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息。
注：
审核证据可以是定性或定量的。
审核发现：
将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果。
注：
审核发现能表明是否符合审核准则，或指出改进的机会。
审核结论：
审核组考虑了审核目的和所有审核发现后得出的审核结果。
审核类型,内部审核：
也称第一方审核外部审核：
第二方审核、第三方审核结合审核联合审核,第一、二、三方审核的区别,基本概念,审核委托方：
要求审核的组织或人员。
注：
审核委托方可以是受审核方，也可以是依据法律或合同有权要求审核的任何其他组织。
受审核方：
被审核的组织,基本概念,审核方案：
针对特定的时间段所策划，并具有特定目的的一组（一次或多次）审核。
注：
审核方案包括策划、组织和实施审核的所有必要的活动。
审核方案的例子,覆盖组织食品安全管理体系的当年的一系列的内部审核；在六个月内对关键产品的潜在供方的食品安全管理体系进行的第二方审核；在认证机构和委托方之间合同规定的时间周期内，由第三方认证/注册机构对组织的食品安全管理体系进行的认证/注册和监督审核。
为实施审核方案中的审核进行适当的策划、提供资源和制定程序。
基本概念,审核计划：
对一次审核活动和安排的描述。
审核方案与审核计划的区别,一组审核与某一次特定审核审核计划是审核方案的记录管理人员不同管理方法不同对管理人员的能力要求不同,二.食品安全管理体系的认证与验证,认证是指由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范的强制性要求或者标准的合格评定活动。
认证为对组织和组织产品进行评价和监督提供了科学有效的方法,已经成为世界各国政府用于调控、建设和管理经济的重要手段。
认证活动一般由具有资质能力的机构来实施，对机构资质的确认通过认可来实现。
食品安全管理体系的认证与验证,认证按其对象可分为产品认证、体系认证等；按其性质又分为强制性认证和自愿性认证。
食品安全管理体系认证属于体系认证范畴，认证对象是组织的食品安全管理体系。
食品安全管理体系的认证与验证,审核是认证的手段，是组织管理体系正常运行,保持稳定的有效管理，并推动其持续改进的基本方法。
审核用于在认证中确定符合管理体系要求的程度，发现用于评定管理体系的有效性和用于识别改进的机会等方面显得非常必要。
食品安全管理体系的认证与验证,食品安全管理体系验证指运用除监控以外其他的方法、程序、测试和评估等手段对HACCP计划及其前提方案（GMP和SSOP）的符合性进行判定。
验证可根据实施者的不同分为组织自我验证和政府管理机构的验证。
食品安全管理体系的认证与验证,组织自我验证由组织依据HACCP原理来进行，包括确认、对关键控制点的验证以及内部审核。
对于体系的自我验证可通过内部审核的形式实施，实施的主要目的是依据标准，增强组织自身满足食品安全卫生要求的能力，达到顾客满意和符合法律法规规定，同时在接受外部审核前，及时采取纠正/预防措施，进而推动组织食品安全管理体系管理体系的持续改进。
食品安全管理体系的认证与验证,食品安全管理体系政府管理机构验证即官方验证，指我国质量监督检验检疫机构或国外食品卫生管理机构及其他相关机构对组织建立和实施的食品安全管理体系进行的监督检查活动。
官方验证的重点是核查组织建立和实施食品安全管理体系的证明文件；组织HACCP计划的合理性；组织HACCP计划实施的有效性以及实施后组织安全卫生管理及产品安全卫生质量得到保证的有效性。
三、审核原则,与审核员有关的：
道德行为公正表达职业素养与审核有关的：
独立性基于证据的方法,四.食品安全管理体系审核的依据,1标准要求CAC食品卫生通则和危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则,食品安全管理体系审核的依据,2组织制定的食品安全管理体系文件的要求可包括食品安全管理体系手册、前提方案（GMP和SSOP）文件、HACCP计划等。
食品安全管理体系审核的依据,3组织适用的相关法律法规例如:
对于食品企业所普遍适用的国家标准食品企业通用卫生规范；出口食品企业应符合的国家质量监督检验检疫总局发布的出口食品生产组织卫生注册登记管理规定（2002年第20号令）；以及对出口食品企业而言，应符合的进口国的相关法律法规要求，如出口到美国的食品组织应符合美国FDA良好操作规范21CFRpart110法规要求。
食品安全管理体系审核的依据,4.顾客要求顾客提出的合同要求。
审核的主要活动,审核的启动,文件评审的实施,现场审核的准备,现场审核的实施,审核报告的编制、批准和分发,审核的完成,审核后续活动的实施,第二节食品安全管理体系内部审核策划,审核策划是食品安全管理体系审核的重要步骤，是成功地进行审核的基础。
因而，在正式的现场审核之前，应做好充分和必要的策划。
一、审核方案的管理,审核方案是“针对特定时间所策划，并具有特定目的的一组（一次或多次）审核”。
审核方案是组织为有效和高效地实施审核而进行策划和安排的所有过程和活动。
二、审核启动,1.指定审核组长审核组长应当具备领导与管理审核的知识和技能，具有比较丰富的审核经验。
对该次特定的审核项目负责，有权对审核活动的开展和现场审核结果做最后的决定。
二、审核启动,2.确定审核的目的、范围和准则审核目的：
内部审核的目的通常是确定组织的食品安全管理体系符合性和有效性。
符合性是指体系是否符合策划的安排，是否符合标准的要求，是否能够达到组织所确定的体系要求；有效性是指体系能否得到有效的实施和保持。
二、审核启动,审核范围确定了审核的内容和界限。
通常包括对实际位置、组织单元、活动和过程以及体系所覆盖的时期的描述。
审核准则用于确定符合性的依据。
通常包括所适用的方针、程序、标准、法律法规、体系要求、合同要求或行业规范。
二、审核启动,3.确定审核的可行性,二、审核启动,4.选择审核组决定审核组组成和规模的因素通常取决于组织的过程和产品的复杂程度、组织结构和规模等。
二、审核启动,选择审核组应考虑以下因素：
审核目的、范围、准则以及预计的审核时间；审核组成员的有效协作能力以及审核组成员之间共同工作的能力；确保审核组独立于受审核的活动并避免利益冲突的需要。
三、文件评审,1.文件评审的内容确认食品安全管理体系文件内容的齐全性、符合性和有效性；确认食品安全管理体系文件符合审核准则的各项要求；确认食品安全管理体系文件符合法律法规要求；确认危害分析、关键控制点、关键限值、监控措施、验证措施、记录文件化的一致性；确定受审核方人员和职责的设置是否合理；确定HACCP计划制定的合理性。
三、文件评审,2.需评审的文件食品安全管理体系手册前提方案（GMP和SSOP）和HACCP计划食品安全管理体系的支持性文件和资料相关安全卫生和质量记录,三、文件评审,3.文件评审的重点
（1）产品的生产工艺流程图是否准确、合理；
（2）HACCP计划是否完整，材料是否齐全；（3）各CCP的关键限值是否适当、能否控制危害；（4）HACCP计划中有否对CCP的适当监控；（5）HACCP计划是否有验证程序；（6）前提方案（GMP和SSOP）所包括的文件化程序的科学性、合理性；（7）HACCP计划何时完成，执行多久。
四、食品安全管理体系现场审核准备,1.编制审核计划审核计划是审核员实施审核活动的日程安排和指导性文件；由审核组长或其指派的审核员编制，经授权人员批准有充分的灵活性，以适应变化并适合于更改,四、食品安全管理体系现场审核准备,审核计划内容
（1）审核目的；
（2）审核准则和引用文件；（3）审核范围，包括确定受审核的组织单元和职能单元及过程；（4）现场审核活动的日期和地点；（5）现场审核活动预期的时间和期限，包括与受审核方管理层的会议及审核组会议的安排；（6）审核组成员的作用和职责；（7）为审核的关键区域配置适当的资源。
四、食品安全管理体系现场审核准备,审核前准备会，会议内容可包括：
受审核部门/过程的情况介绍；所涉及的法律法规、相关的技术标准等；文件审核的情况汇报；审核计划和分工；讨论有关审核的事宜；通报审核中应注意的事项。
第三节食品安全管理体系审核技术,食品安全管理体系审核技术来源于审核实践，审核员熟练地掌握其基本知识和技巧，并且在审核过程中灵活、综合地应用，能给审核技术增加新的内容。
食品安全管理体系审核技术的应用需以相应的食品专业知识和从业经验为基础，结合具体的审核实际来进行。
第三节食品安全管理体系审核技术,一、用提问和听取谈话收集客观证据在会谈或现场审核时，审核员应当在条件许可并以适合于受审核方的各级人员的方法，用适当的提问、交谈的方式与有关人员面谈，已获得与审核目的有关的信息，面谈是审核中常用的一种手段。
一般应围绕以下几个方面，即：
为什么、什么目的（Why）何时、顺序（When）在哪里、地点、环境要求（Where）谁来做（Who）做什么（What）怎样做（How）,常用的提问方式：
肯定/否定式的提问；探讨式的提问；假设式的提问；鼓励式的提问等。
面谈过程中应该注意,面谈应当在被面谈人正常工作时间和正常工作地点（工作时）进行。
努力使被面谈人放松、应平易近人，创造轻松、愉快的交谈、探讨问题的气氛。
面谈可通过请对方描述其工作和职责开始。
应当避免提出有倾向性答案（如引导性提问）的问题。
应当解释面谈和做记录的原因，记录不要给免谈对象造成压力。
注意倾听对方的谈话，答非所问时注意引导，而不是粗暴的打断。
第三节食品安全管理体系审核技术,二、抽样验证抽样原则：
1.随机抽样从哪个部门、哪些活动中抽取样本通常在审核准备阶段就开始考虑。
为使抽样具有随机性和代表性，应由内审员亲自抽样或在其监督下进行。
抽样虽是随机的，但应在审核范围内进行抽样，抽样范围应覆盖审核范围内的全部活动、过程。
抽样原则：
2.抽样数量抽过适当的抽样数量要尽可能客观、真实地审核活动、过程，准确地评价食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性。
发现个别样本存在不符合，可根据需要进一步扩大抽样，以查明是普遍性的问题，还是一个“孤立的（偶然的）不符合事项。
抽样原则：
3.保证抽样的代表性对于涉及关键性问题的样本，对于组织比较薄弱的环节，要抽去足够数量的样本。
样本未发现问题，就应认为该区域/过程符合要求，不能无限制的扩大抽样数量。
不能对自己感兴趣的专业领域不断抽样。
第三节食品安全管理体系审核技术,三、编制检查表检查表是开展体系审核所检查内容的清单，是在审核前考虑审核的内容、重点、次序、时间，为了更好地完成审核任务而制定的。
它的形式取决于审核的依据、目的和范围。
第三节食品安全管理体系审核技术,1、编制检查表时，应以相关的食品安全管理体系标准和准则以及受审核部门的食品安全管理体系文件为依据；注意逻辑顺序，明确审核步骤；应对受审核方的体系文件有充分的了解，结合受审核方实际来编制检查表，不要仅仅将标准或准则上的肯定句变成疑问句。
第三节食品安全管理体系审核技术,2、用检查表时，应注意检查表是审核员的工作文件，没有必要透露给受审核方，更不能提前通报给受审核方以使其有针对性地做好准备；检查表最好由审核员默记在脑中，并以自然而巧妙的方式提问，审核员手中的检查表只起到一个备忘录的作用；在审核中如果遇到新的或有价值的情况，可以调整检查表的内容,第三节食品安全管理体系审核技术,四、审查文件、资料和记录文件、资料和记录的查阅是开展审核工作和查找客观证据的重要途径。
建立切合本企业实际的食品安全管理体系文件，需要许多诸如危害分析、确定关键限值等背景性的基础资料，从文件、记录中应能查阅到这些与建立HACCP计划相关的基础性资料，这方面的审核就成为食品安全管理体系建立的科学性和合理性的关键。
第三节食品安全管理体系审核技术,文件制定后是否得到了贯彻和执行，是否具有相应的实施记录，是审查文件记录的另一关键。
对于记录的审查还包括对虚假记录的发现。
第三节食品安全管理体系审核技术,五、现场观察现场观察是现场审核的重要环节，是确定食品安全管理体系是否有效运行的关键。
审核员通过观察了解信息，确认其CCP在实际生产过程中的控制情况，如对监控频率、纠偏措施的现场观察，其实施是否与文件规定相一致。
第三节食品安全管理体系审核技术,六、审核注意事项现场审核实施过程中，审核组长掌握总体审核进程，对出现的问题做出妥善处理。
审核过程少讲、多看、多问、多听。
用适当的方式、选择正确的对象，正确地提出问题。
提问与察看相结合，注意观察易被遗忘的角落,1,请写出办公室、设备部、关键限值、可追溯系统的检查表,办公室检查表,1、食品安全体系文件的是否得到批准？
是否按照规定的要求发放？
抽查HACCP计划的文件的批准记录和发放记录。
2、体系文件是否有修改，修改后是否发放，相关部门是否得到文件的有效版本？
了解更改的情况，抽查更改记录。
3、外来文件，主要是食品相关法律法规的识别和搜集是否有适宜的渠道？
通过交谈了解信息，查法规文件清单是否为有效版本。
4、了解是否有员工健康体检档案，抽查10名员工查健康体检证书。
5、了解对于新招聘员工健康体检的管理办法。
6、对于员工是否确定了与食品安全相关的能力要求，抽查关键控制点人员的岗位职责或员工能力要求。
7、是否建立了年度的人员培训计划，抽查培训纪录，验证计划的落实情况。
8、现场询问员工了解其对于公司方针目标以及沟通的理解情况。
9、查是否制定了审核方案，审核方案是否根据以往审核情况包括体系变化情况进行相应的更新和策划10、抽查年度审核计划是否制定，查审核计划制定的合理性11、查内审核查记录，每个审核员是否有自己的记录并且查内审不符合项报告和整改情况，以及审核报告等来判定内审的有效性。
1、了解对于设备的管理要求，查设备管理档案，主要设备是否建档管理2、现场检查生产设备的清洁和卫生状况，了解设备的结构和布局等方面是否利于清洗和消毒。
3、了解对于关键设备，主要是与关键控制点相关的设备是否建立了预防性维护的管理方案。
4、抽查3台设备的相关记录，查预防性维护方案的执行情况。
5、是否对于设备的能力和卫生状况建立了验证的方案，抽查验证的执行记录6、了解在危害分析等发生变化时，对于设备是否进行相应的更新。
设备部检查表：
关键限值检查表：
1、查HACCP计划，了解是否针对每个关键控制点和食品安全危害建立了关键限值，关键限值是否利于监控。
2、了解针对每个关键限值，是否有相应的支持性材料以证明关键限值的的科学性3、查相关的支持性材料是否形成文件4、了解对于关键控制点是否进行针对性的环节抽样或产品检测，以验证关键限值的科学和合理性5、如果关键限值是通过主观信息确定的，查是否作业指导书加以支持，或查相关人员的培训记录以证实是否得到相应的教育和培训。
可追溯系统检查表,1、查是否建立了文件化的产品可追溯系统2、检查文件和对仓库等现场检查，了解可追溯系统是否能识别产品批次及其与原料批次、加工和分销记录的关系3、抽查某一批次产品或某一生产日的产品，查可追溯性系统应能够识别从直接供方的进料和终产品分销直至直接分销方的情况4、查可追溯系统的记录保存情况，了解保存的周期是否有充分的时间进行体系评价、确保对潜在不安全产品进行处理和可能发生的召回5、了解追溯性记录的保存期和各产品的保质期，查记录保存是否符合顾客和法律法规要求并不低于终产品的保质期,第四节,食品安全管理体系审核的实施,食品安全管理体系审核的实施,审核的实施过程是寻找、记录符合/不符合适用标准和/或有关适用文件的客观证据的过程。
主要包括首次会议、文件审核、现场审核、不符合性报告、末次会议、审核报告和跟踪审核等几方面的内容。
食品安全管理体系审核的实施,一、首次会议首次会议是审核组与受审核方的正式接触，表示着现场审核的开始，首次会议由审核组长主持，时间控制在半小时左右。
参加会议人员为审核组全体成员、受审核部门管理人员和有关人员。
食品安全管理体系审核的实施,首次会议的内容和程序：
出席会议人员签到；确认审核目的、准则和范围；确认审核计划；说明审核的原则、方法和程序；抽样原则的说明；确认已具备审核组所需要的资源和设施；现场审核的限制条件、安全事项，以及应急和安全程序；介绍一些程序规定并做出解释说明。
如：
不符合项的分类；请领导讲话。
食品安全管理体系审核的实施,二、现场审核1.现场审核的内容资源的配置、实验室的管理、产品标识与回收、文件资料和记录控制、人员教育培训等计划实施情况；前提方案的执行情况（法律法规的符合性）；对应加工的产品品种及工艺流程；建立HACCP计划的依据；HACCP计划建立与执行的有效性；食品安全管理体系运行记录的可靠性与符合性；现场环节抽样和产品抽样检测来验证食品安全管理体系,食品安全管理体系审核的实施,2.现场审核的方式
（1）.收集证据
（2）.审核控制（3）.分析整理,食品安全管理体系审核的实施,三、不符合项报告在审核过程中，审核组发现的任何不合格情况，都应以不符合项报告的方式提交受审核部门，并以此作出对受审核方食品安全管理体系有效性评价的结论,食品安全管理体系审核的实施,1.不符合项的确定审核组应分析总结审核过程中的观察结果，根据所发现问题的性质、程度、范围等方面确定其问题的严重性。
食品安全管理体系审核的实施,符合下列之一的问题可以确定为不符合项：
不满足适用法规标准的某一条目或其中的某些规定的问题；影响系统及其运作、生产加工过程和产品的安全卫生问题，潜在的安全危害问题；涉及到客户要求的问题导致不合格品；反复发生或普遍存在而无改进和采取积极措施的问题；有必要采取相应的纠正措施才能解决的问题。
食品安全管理体系审核的实施,2.不符合性质的判定根据记录的不符合以及支持的审核证据，不符合的性质可分为两类：
即严重不符合项和一般不符合项。
分类的依据：
不符合情节的严重程度和如果这种不符合不纠正造成的后果。
食品安全管理体系审核的实施,
（1）严重不符合项出现下列情况之一，原则上可构成严重不符合项：
体系出现系统性失效。
体系运行区域性失效。
造成严重的食品安全危害或潜在严重有害的食品安全后果。
组织违反法律法规或其他要求的食品安全行为较严重。
一般不符合没有按期纠正；目标指标未实现，且没有通过评审采取必要的措施；,食品安全管理体系审核的实施,
（2）一般不符合出现下列情况之一，原则上可构成一般不符合项：
对满足食品安全管理体系要素或体系文件的要求而言，是个别的、偶然的、孤立的、性质轻微的不符合。
对保证所审核范围的体系而言，是个次要的问题。
食品安全管理体系审核的实施,3.不符合项的处理对于不符合项，审核组以不符合项报告的形式正式向受审核方提出，受审核部门根据所开具的不符合项报告，执行纠正措施程序，分析原因，并采取必要的纠正措施。
审核组应在适当的时限内跟踪并验证其纠正情况。
食品安全管理体系审核的实施,编写不符合报告，是审核员必须掌握的基本技能。
不符合报告应包括下列内容：
（1）受审核方名称；
（2）不符合事实描述；（3）不符合判据及条款号；（4）不符合性质的判定；（5）审核员姓名及开具日期；（6）受审核方代表确认及签名；（7）要求完成纠正日期。
食品安全管理体系审核的实施,对不符合事实的描述的要点：
准确地描述客观事实，包括时间、地点、人物（注明、职务、职称、不点名），何种情况等。
使其具可重查性和可追溯性。
语言简明精炼，概括不符合的核心的问题。
观点、结论要从描述的事实中自然流露，不要光写结论，不写事实。
尽可能使用规范术语。
开具的不符合报告必须有一定的深度，确实是影响管理体系正常运行和产品安全质量的问题。
不符合报告,例如：
在原料仓库审核时发现东南角最底层部分原料大米的外包装袋有老鼠咬过的破口，周围还有老鼠屎。
不符合CAC食品卫生通则6.3.2“防止进入”的要求。
为一般不符合项。
食品安全管理体系审核的实施,四、审核组内部会议审核组长应在每天审核结束及末次会议前召开审核组内部会议研究审核情况。
以便于审核员交流审核情况，统一看法，确认或调整次日审核计划安排。
末次会议前，审核组内部会议的目的是对发现的不符合项进行讨论，对不符合项的性质和分布进行分析，以便对食品安全管理体系的符合性做出合理判断。
食品安全管理体系审核的实施,五、末次会议召开审核末次会议，是对审核工作做出结论，通常是在本次审核的全部调查和分析工作完成之后召开的。
末次会议的主要目的是审核组向受审核方/部门公布审核发现，报告审核的结果。
食品安全管理体系审核的实施,六、审核报告审核报告是审核工作的重要成果，是审核形成的重要文件。
1.审核报告的编制2.审核报告的内容3.审核报告重点阐明需要采取纠正措施的审核发现，以便责成责任部门采取纠正措施。
食品安全管理体系审核的实施,七、跟踪审核对审核中提出的不符合项，受审核方确保及时采取措施，以消除所发现的不合格及其产生的原因。
第五节,纠正与预防措施,纠正与预防措施,不论是审核、评审，还是顾客意见、顾客抱怨，工作运行检查等，出现不符合项是正常的。
不怕问题的发生，就怕出现问题后没反映，不采取措施纠正。
随着市场的变化，顾客要求的提高，体系应随之变化。
食品安全管理体系发现不符合项后应按标准的要求进行处理。
纠正与预防措施,一、分析不符合（潜在不符合）产生原因的方法：
1、头脑风暴法2、因果图法3、鱼骨图统计技术是利用数理统计的方法去预测不合格的发生，分析可能导致不合格的异常趋势，及时采取预防措施，预防不合格的发生。
调查分析，找准导致不合格的原因的目的是为了消除原因，防止不合格的再发生。
纠正与预防措施,二、纠正措施的制定出现不符合项（不合格）的责任部门，在分析原因后，应制定纠正（预防）措施。
纠正（预防）措施可能会引起文件的修改、过程的确认，活动的重新策划等等，开始一个新的PDCA循环，实现体系的持续改进。
所以纠正（预防）措施是持续改进的重要的方法之一。
纠正与预防措施,三、纠正（预防）措施的验证落实纠正（预防）措施很重要，措施的制定是为了消除不符合的原因，防止不合格的再次发生，能否达到此目的，要通过验证来证实。
纠正（预防）措施的验证是必须的，是证实食品安全管理体系运行的有效性、充分性的手段和方法。
第六节,食品安全管理体系内部审核和管理评审,食品安全管理体系内部审核和管理评审,企业应按计划的时间间隔进行内部审核，以确定食品安全管理体系是否符合准则的要求，是否得到有效实施和保持。
企业应对审核方案进行策划。
应规定审核的准则、范围、频次和方法。
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