餐饮店长述职报告.docx

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餐饮店长述职报告

餐饮店长述职报告

述职报告

各位公司领导，你们好：

****年*月*日我很荣幸的加入了*********这个温馨而和谐的大家庭，经过**天在****和***的学习和交流，使我学到了很多以前没有学到的知识，也拓展了我自己的视野；经过几次和******交流也是我学习到了许多做人的道理和为人处事的方法；公司其他管理者教会了我做事的稳重、做事的毅力、和吃苦耐劳的精神。

总之经过**天的学习使我成长了很多，学习了很多。

分店经营目前呈现出良好的发展趋势，以公司“美味享不尽、开心每一天”的价值理念和企业品牌不断强化拓展市场。

为使经营管理更趋合理和科学，促进公司持续长远的连锁发展，确保公司利益、增加员工收入、提升公司品牌服务，我深知责任重大。

因此，我会一直为此而尽心、尽力、尽职的工作。

现在，我向各位公司领导和同事述职，请予以审议。

有不足之处和望各位领导指正批评，谢谢！

一、****年*月*日至****年*月*日营业收入情况及人员情况

1、营业收入情况

xx年7月实现营业收入****万元，现金消费****元，会员卡充值***元，代金券***元，人均消费***元，房租______元，水费***元，电费***元，员工工资***元，采购费________元，维护费_______元，通信交通费______元，其他支出______元，盈利__________元，盈余比例为______%。

2、人员情况

截止到**年**月**日餐厅现有在职员工**名，期中店长*名，实习店长*名，前厅主管*名，厨师长*名，面点主管*名，前厅服务员*名，小时工*名，收银员*名，保洁员*名，面点工*名，厨师*名，洗碗工*名。

截止到****年*月*日餐厅离职员工*名，期中前厅主管*名，前厅服务员*名，收

银员*名，保洁员*名，面点工*名，厨师*名，洗碗工*名。

员工离职率为***%。

二、存在的问题

1、没有统一的标准

在竞争激烈的快餐市场中，中式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。

中式快餐提出的目标是100%的顾客满意。

即顾客在中式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。

这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。

优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是中式快餐管理的四大要素。

Q：

优质产品：

统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的馅饼。

S：

友善服务：

中式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。

收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。

中式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在一定的时候组织大型的生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。

C：

清洁卫生：

中式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：

随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。

餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。

每一位员工都会小心，爱护，留意给每一位顾客留下美好的用餐经验。

V：

物超所值：

物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。

我会在今后的工作中严格按照QSC&V的标准来执行，因为作为连锁店，没有统一的标准是很难立足的，就像肯德基、麦当劳一样，谈们之所以发展如此之快，分店数量如此之多，和他们有统一QSC&V有密不可分的关系，因为全世界的肯德基、麦当

劳的装修和服务都是一样的。

2、新员工训练不足

新进员工没有经过系统的训练和培训就上岗，容易造成以下后果：

因为生手工作所耗费的成本要比熟练工多出二至四倍，那为什么是这样呢，个人认为，导致这种高额成本的主要原因有以下几种：

1、低效率。

当生手忙于弄清要做什么以及要怎么做时，完成工作的时间就被延长了，可餐厅还是得为这段无效的时间支付工资。

2、反复出错。

反复出错的结果是不断地重做，耗时耗力。

3、更多的原料损耗。

4、停工时间增多。

这一因素比其他所有增加成本的因素都要严重。

5、员工流动频繁。

一批接着一批不熟练的员工在为顾客服务，技能还没有掌握好，就可能会离职了，这样的一种恶性轮回。

我会在餐厅能实行SOC训练制度，所有新进员工必须经过SOC考核鉴定才能上岗、转正，哪个岗位考核不通过就重新学习，直到通过为止。

3、存在其他问题

（1）上菜速度慢客人投诉意见较大，程序有待优化；

（2）员工个人的综合素质及对客服务意识有待提高；

（3）工作流程的规范有待加强，对员工的培训力度还有待于提高；

（4）突发事件的处理预案不完善，应变能力有待加强。

三、今后工作计划

1、较强餐厅的人、机、物的管理所谓人，就是指在现场的所有人员，包括主管、服务员等一切存在的人。

餐厅目前人员流动性比较大，如何留住员工则是我今后工作的重点，只有留住员工才能提升工作

效率、提升餐厅营业额。

在今后的工作中我会制定详细的晋升计划和方式，让新进员工从进入餐厅的第一分钟起就对自己在本餐厅的职业生涯有一个详细而规范的规划，不让他们在工作中迷茫。

比如餐厅的助理李美玉就向我多次提出今后该怎么办的情况。

前厅员工的晋升渠道

厨房员工的晋升渠道机，就是指生产、服务中所使用的设备、工具等辅助生产用具。

培训所有员工会使用和维护自己岗位的机器设备。

简单的故障和障碍会排除。

每天下班之前把自己的岗位卫生打扫__，以延长自己岗位设备的使用寿命。

好的设备能提高生产效率，提高产品质量。

建立相关文件夹和制度。

物，指物料，半成品、原料等产品用料。

厨房前厅用品严格记录、控制waste量和标准。

严格按照先进先出、后进后出的顺序使用。

2、提高餐厅的营业额

（1）提高水吧营业额

做好下午茶的启动和宣传；在美团、窝窝等团购网站做活动，加强网络宣传；在水吧消费一定金额赠送代金券一张；在门店门口的音响每天循环播放相关活动等。

（2）加强送餐的活动继续发放订餐卡和单页，在周边写字楼小区张贴公司或者餐厅的公益性广告、楼层牌等。

如有显示屏则在显示屏内播放当期活动广告。

（3）餐厅点餐推荐

多推荐大分餐，如遇到旅游客人责打大分餐，提高个人点餐金额。

座位数*座位周转率*人均消费水平=营业额

3、节能降耗

（1）厨房节能降耗

1蒸箱分快蒸和慢蒸，并贴标签标明，减少开门次数。

○

2洗碗间水池表明水位线。

规定洗洁精与水的配比标准，并将到洗洁净的器具表上刻○

度线，控制水与洗洁净的使用量。

3制作分油桶。

取大桶，在桶盖上抠比普通油桶口大一点的口，将每桶油倒完后再倒○

立在接油桶上，不浪费一滴油。

4解冻专用水龙头上安装节制阀，防止水流过大，从而出现浪费现象。

○

5空调口加飘带，可以观察空调是否开启。

○

6冰箱加移动温度计，可以观察、控制冰箱温度。

○

（2）前厅节能降耗1照明按规定的范围及时间做到了定点定时开关，○以图在保证运营的合理用电基础上最大限度地节约能耗。

2空调及背景音乐也都要求按既定的时间段合理开启。

○

3对于前厅使用剩下的单面材料或者打印小票，重新拆装，单面的再次利用起来。

○

尊敬的***和各位领导同事，分店将始终遵循公司企业文化和核心价值理念。

在李总的领导下，发扬精诚团结、艰苦创业的精神，继续保持这种拼搏精神，保持说到就要做到的做人原则，经营和管理好分店，充分发挥分店作为公司对外宣传窗口作用。

为公司连锁发展、做大、做强而勤奋努力的工作。

谢谢！

餐饮部经理述职报告范文

尊敬的各位领导，各位同事

大家好！

光阴似箭，时光如梭。

转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。

由于我必须做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。

XX年餐饮部成功接待了所有任务。

这和员工的共同努力，各部分的大力协作是分不开的。

所以说团队的气力是无穷的。

我们细细盘点丰收的硕果，高高仰看来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂文秘杂烩网起欣慰的笑脸。

一艰难中求发展，稳定中求利润。

（1）正所谓：

铁打的营牌，流水的兵。

作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的治理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操纵服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操纵流程,进步了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！

使餐厅工作能够正常运行。

（2）在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。

二艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。

在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛劳，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人最大的财富。

讲到这里我想到了全球排名第三的万豪团体旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：

“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。

同时他们也夸大留住人才。

人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。

我也谨尊这一原则。

三抓好治理，强化协调关系进步综合接待能力。

（1）这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括季度总结逐日服务员评估会逐日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的进步，上级的指令也得到了及时的落实并执行。

（2）加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必须协调好他们之间的关系，夸大协作性，交代领班在每周例会上必须反复夸大合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。

经常相互关心，多发现对方的优点，事实证实这种做法是正确的。

（3）进步综合接待能力。

餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。

使宾客兴奋而来，满足而回。

并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心。

四展看XX，我信心百倍。

作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：

“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。

同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。

争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。

在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。

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作为餐饮店长为本年度的工作作一个述职报告，本文是餐饮店长的述职报告范文，仅供参考。

尊敬的各位领导，各位同事

大家好!

光阴似箭，时光如梭。

转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。

由于我必须做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。

XX年餐饮部成功接待了所有任务。

这和员工的共同努力，各部分的大力协作是分不开的。

所以说团队的气力是无穷的。

我们细细盘点丰收的硕果，高高仰看来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂文秘杂烩网起欣慰的笑脸。

一艰难中求发展，稳定中求利润。

（1）正所谓：

铁打的营牌，流水的兵。

作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的治理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操纵服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操纵流程,进步了服务质量，打造了一支过得硬的队伍!

使餐厅工作能够正常运行。

（2）在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。

二艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。

在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛劳，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人最大的财富。

讲到这里我想到了全球排名第三的万豪团体旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：

“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。

同时他们也夸大留住人才。

人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。

我也谨尊这一原则。

三抓好治理，强化协调关系进步综合接待能力。

（1）这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括季度总结逐日服务员评估会逐日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的进步，上级的指令也得到了及时的落实并执行。

（2）加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必须协调好他们之间的关系，夸大协作性，交代领班在每周例会上必须反复夸大合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。

经常相互关心，多发现对方的优点，事实证实这种做法是正确的。

（3）进步综合接待能力。

餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。

使宾客兴奋而来，满足而回。

并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心。

四展看XX，我信心百倍。

作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：

“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。

同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。

争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。

在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。

一、思想学习方面。

1、能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神，并及时向员工进行传达，涉及到具体工作的，能够协助部门经理认真组织实施（迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待，春节、五一、十一重大节假日的工作安排，迎新晚会等，都能够按照招待所的统一部署和经理的具体要求，严肃认真的落实工作）;积极参与招待所组织的各项活动，在工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准，经常对个人工作进行总结和自我批评，不计较个人得失;作为一级管理人员，思想行动始终和所党委保持一致，做到了不说影响团结的话，不办影响团结的事，在执行管理工作时能够做到客观公正。

（员工例会上、部门办公会都做过自我批评，由于寝室管理不严，给自己一个严重警告，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，在落实工作或员工情绪不好时，与80以上的员工都谈过心、谈过话，能够正确引导和帮助员工，对大部分员工能力、特点、工作情况比较了解）这些方面我能够给下属员工起模范带头作用。

2、作为餐饮部副经理，我时刻提醒自己要加强学习，不断提高自身综合素质和工作能力，以适应招待所和餐饮部的发展需要，真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的“贴心人主心骨”。

首先学习现有的制度标准，并从工作实际出发，积累管理服务中的好经验好做法，不__（

二、履行职责方面。

在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责，积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色。

1、狠抓安全促经营。

结合餐厅去年工作特点和实际情况，吸取前年工作失误的经验教训，重点提出了餐厅“七防”即：

防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员工违法违纪。

我采取的措施是：

加强教育，利用各种场合反复宣讲安全知识，不断提高员工安全意识，避免因人员思想麻痹大意，而出现的不安全事故;加强管理，要求餐饮部所有员工，都必须认真履行岗位职责，严格执行安全标准和操作规程，避免因管理混乱、人员失控，而出现的不安全事故;加强检查，对工作中容易出现问题的环节，做为我管理检查工作的重点，积极避免因发现隐患不及时，而出现的不安全事故。

通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有出现过安全事故和较大的安全隐患，为部门顺利完成全年任务，为经理把主要精力投入到部门全面建设上，创造了一定条件。

_餐饮店长述职报告。

2、严抓培训促质量。

针对新员工到岗、老员工晋级、vip宴会接待、重大节日的工作安排，多次组织、参与一些常规性的培训，并对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新;针对日常服务中遇到的问题，我了《餐厅服务120个怎么办》，帮助员工克服经验不足、常识欠缺等因素，最大限度地规避工作失误，提高了员工处理问题的能力;协助经理首次组织、开展了“鸿翔宾馆餐饮专业知识竞赛”提高了员工集体荣誉感，增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了经验;针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执行走动式管理，尽量在第一时间掌握情况，发现问题能够迅速处理和请示汇报，一年来我很少在办公室工作。

通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。

3、真抓成本促利润。

按照部门经理的指示，加强了低值易耗品的管理，采取了“出有签字、用有去向、损有记录”等措施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制（仅打火机一项去年比前年少用使用1500个，节约尽1000元）;加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具，特别是新餐具、贵重餐具“追根溯源”，严格执行了内部和外部赔偿制度（约1500元），并结合所学“六常本文章共2页，当前在第2页上一页12管理法”，多次组织员工学习了如何减少餐具破损的具体方法，起到了积极作用;多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同时，也提高了利用率和使用寿命;加强了日常消耗水、电等消费大项的管理，在管理过程中随时发现、随时督导，像空调、热风幕、灯光的使用，在不影响服务质量的情况下力行节约。

4、实抓队伍促稳定。

在落实工作时能够做到服从领导、下情上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员，能够做到尊重下属、一视同仁;多次代表部门经理同管理人员，看望生病受伤的员工，使大家感受到了家庭般的温暖;平时愿意与员工进行工作和思想交流，重视员工的建议、意见和想法，尽力帮助员工解决问题、克服困难;今年8月份厨师长杨东一班人入所工作，我们本着对工作负责的态度，经常“交换意见、相互学习”，各种信息能够及时准确进行传递，前台与后厨的配合比较愉快和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。

三、存在差距及努力方向。

虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：

1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。

2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。

3、行业信息掌握不及时，创新能力明显不足。

4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快。

努力方向：

1、要强化个人学、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。

2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的

本文：

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