辣白菜制作方法.docx

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辣白菜制作方法

辣白菜制作方法

主料：

1．大白菜一棵，选择最新鲜饱满的，即买即作

2．胡萝卜一根：

3．梨，苹果各一个，其特别的果糖甜味可以丰富口感，促进发酵

4．韭菜一小束：

有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道，可以使其滋味更浓重：

发酵更彻底。

5．大蒜2头，大葱白3根，老姜1大块：

三者完全有别于辣椒辛辣的味道，会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。

调味料：

1．辣椒粉，要用磨得极细的辣椒粉

2．盐，

3．糖稀，可用白砂糖代替

准备：

1．大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐，

2．之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分，

3．洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分

调酱：

1，韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。

大蒜和老姜捣成泥状。

2，将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。

3，静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用

涂酱

1．将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面，尽量保持每一片菜叶的完整

2．操作过程中最好带上厨房用一次性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如

3．在涂酱工序完成之后，将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适，敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来

发酵和储存

将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内，发酵过程一般情况下约需一周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。

2-3周味道最佳，此时维生素含量最高，一般可储藏至三个月左右

每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。

加水没过白菜。

   腌成这个样子，中心部分也有点软，但我的有点过了。

   用水冲洗，然后控水10分钟。

   制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。

   加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末少许，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）

    这一部是决定口味的关键，有一个南韩教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。

你可以放一些南韩的鲜虾酱就成了海鲜味。

也可以放炒熟的芝麻粉，香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，自由发挥。

但偶常放萝卜丝，一棵白菜放1/5棵萝卜。

你还可以发挥想象。

拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到湖状，如上图。

   涂抹均匀。

   用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，我也等不到。

秋天就要到了，白菜也上市啦！

喜欢吃韩国泡菜的、不会做泡菜的还等什么？

下面我就教给大家一个简单易懂，初学者也能学会的正中韩国泡菜吧！

虽只有2～3年的泡菜经验，但味道经过大众的认可后交给大家的哦！

*^^*

材料：

2颗白菜、萝卜1/2（切丝）、梨2个、韭菜小把（切断2cm也可不选）

调料：

辣椒粉400g、大蒜4头、生姜（大蒜和生姜的比例是1：

1）、鱼露4勺

>>>>>食盐少许、味精少许、白糖少许

首先挑选白菜开始吧！

白菜要挑选时，用手按一下白菜的顶部芯是否实心的。

*（实心的白菜心很饱满）

选好的白菜要切成4等分。

放入粗盐+水（水刚淹没白菜即可）->腌制（要腌24小时）

接下来要准备做调料的材料哦！

调料：

辣椒粉400g、大蒜4头、生姜（大蒜和生姜的比例是1：

1）、鱼露4勺

>>>>>食盐少许、味精少许、白糖少许

1、辣椒粉400g+食盐少许+味精少许+白糖少许+鱼露4勺（韩国食品店or大超市均有售）

*用少量水把1的调料搅拌均匀即可。

2、在1的调料中+萝卜1/2（切丝）+大蒜4头（搅拌）+梨（搅拌）+生姜（搅拌）+韭菜

>*我个人较喜欢把大蒜/生姜多放点。

如没有搅拌机梨可以切小叮。

3、然后把1和2的调料都放在一起搅拌。

（调料要微甜，盐适合自己口味）

*注意事项：

调料搅拌均匀后需要放置5小时左右（这样会味道更好些）

韭菜/小葱可以放晚些，这样它的颜色就不会破坏掉！

4、把腌制好的白菜用清水冲洗干净利空水分，再把调料一层一层的

涂抹在白菜里即可（一定要均匀的涂到每个地方哦！

）（看上图）

*注意事项：

腌制的白菜清洗过程中你可以尝尝白菜的咸淡，若咸了多用

水清洗即可，若谈了也没有关系，你可以在调料中多放点食盐这样就互补了。

看起来是不是很丰盛啊！

！

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*^^*

涂摸后要装在容器中（密封保险盒），在常温下搁置半天后在放进冰箱。

再等4～5天后（需白菜完全入味），在取出用餐即可！

很简单吧！

！

！

还等什么？

？

快动手吧！

储藏的过程中白菜难免会变酸，有的人就很喜欢微酸的味道。

我就很喜欢微酸的辣白菜，但你不喜欢酸味的，可以放点五花肉炒辣白菜，

或做辣白菜汤的！

那么下回我在交给大家制作辣白菜的汤的方法吧！

材料:

　　大白菜1个，大葱1根，姜1个，大蒜头1个，红萝卜1根，白萝卜1根，韭菜20根，苹果或梨1个，糯米粉克，韩国粗辣椒粉240-360毫升，鱼露2-3大匙，砂糖1大匙，盐适量

　　辣白菜的制作方法:

　　1.大白菜一剖为2，一片片揭开抹上盐，放到盆里腌制到出水，大白菜已经开始蔫了（我一般是腌半天到一夜，天气热会腌得快些）；

　　2.腌好的大白菜用清水冲洗干净，再用手挤干，尽量挤，放到一旁沥水备用

　　3.糯米粉加入200毫升凉水，调匀，放入小锅熬成糯米糊

　　4.大葱一剖为2或4，再切碎；红萝卜、白萝卜去皮刨成丝；韭菜切成1寸左右小段；苹果或者梨去皮切成小块

　　5.将3、4备好的所有材料放在一起，加入鱼露，细砂糖，辣椒粉和适量盐和匀（盐不要一次加太多，以免过咸），调匀后，尝尝咸淡，再根据需要看是否要添加盐

　　6.将5中制好的腌料抹再在大白菜上，一片片揭开，每层都抹上和塞一些调料，抹好腌料的大白菜从白菜头的部分卷起，用叶子把其他部分包住，放入保鲜盒密封。

剩余还有腌料铺在上面即可。

辣白菜放室温12-24小时，再放入冰箱，大约一周后即可。

（天气不同，时间会有不同，天气冷会比较慢，天气热发酵快。