最新版《食品卫生及卫生监督》业务考试试题及答案.docx
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最新版《食品卫生及卫生监督》业务考试试题及答案
最新版《食品卫生及卫生监督》业务考试试题及答案
一、选择题
1、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A.六个月
B.一年
C.两年
D.五年
2、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）
A.小吃店
B.食品摊贩
C.学校食堂
D.集体用餐配送单位
3、下面关于食品安全的表述，正确的是：
（ ）
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
4、食品安全标准的性质是：
（ ）
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
5、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：
（ ）
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
6、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：
（ ）
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
7、餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（ ）
A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。
B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。
C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。
D. A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。
8、餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？
（ ）
A.卫生行政部门
B.行业协会
C.新闻媒体
D.消费者协会
9、加热食品应使中心温度达到（ ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A.60度
B.70度
C.80度
D.100度
10、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
11、《中华人民共和国食品安全法》包括（ ）。
A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百零四条
12、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
13、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
14、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
15、餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主
B.厨师长
C.法定代表人
D.法定代表人或负责人
16、爱国卫生运动是毛泽东、周恩来等老一辈无产阶级革命家开创的具有中国特色的一种卫生工作方式，是党的群众路线在卫生工作中的具体应用和体现。
今年是爱国卫生运动开展（）周年。
A.50
B.55
C.67
D.80
17、当前农村的爱国卫生工作主要是以创建卫生镇村为载体，以坏境卫生整治为龙头，以改水厕为重点，积极预防和减少（）发生，提高广大人民群众的健康水平。
A.贫困
B.疾病
C.虫害
D.血吸虫病
18、爱国卫生事业的服务对象是（）
A.全体人民
B.城市居民
C.农村居民
D.学生
19、你知道“世界无烟日”是那一天吗？
（）
A.4月31日
B.5月31日
C.6月31日
20、各区（县、市）、街道、乡（镇）及有基层单位的部门、独立支部以上单位，均应成立（ ）组织，有专人负责；其他单位均应设立爱国卫生领导小组，有兼管爱国卫生日常工作的人员。
（ ）
A.自治
B.爱国卫生机构
C.公益
D.互助
21、灭鼠的有效方法是：
（）
A.清除积水
B.清除垃圾
C.投放毒饵
D.喷洒杀虫剂
22、餐具药物消毒的程序是（）
A.除渣、洗涤、冲洗、消毒、保洁
B.除渣、洗涤、消毒、冲洗、保洁
C.除渣、消毒、洗涤、冲洗、保洁
D.除渣、洗涤、冲洗、保洁、消毒
23、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A.道德谴责
B.民事责任
C.刑事责任
D.社会责任
24.最常见的食物中毒是（ ）
A.化学性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.有毒动植物食物中毒
D.细菌性食物中毒
25.目前常用的食品发色剂是（ ）
A.苋菜红
B.亚硝酸盐
C.亚硫酸铜
D.赤鲜红
26.对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（ ）
A.过氧化物值
B.K值
C.皂化价
D.挥发性盐基总氮
27.“门前五包”不包括（ ）
A.卫生
B.秩序
C.安全
D.绿化
E.文明
28.（ ）年鄂尔多斯市市被命名为国家卫生城市。
A.2008
B.2009
C.2010
D.2011
29.各级爱卫会的主要工作是协助各级政府，组织协调有关部门，发动（ ），共同搞好社会性大卫生工作。
A.部门领导
B.卫生工作者
C.广大群众
D.环卫工作者
30.爱国卫生事业的服务对象是（ ）
A.全体人民
B.城市居民
C.农村居民
D.学生
31.健康城市行动目标是健康社会，健康（ ），健康环境。
A.住宅
B.城市
C.人群
D.生活
32.通常所指三废污染是 （ ）
A.废料、废物、废食品
B.废铜、废铁、废钢材
C.废水、废气、废渣
D.废品废材废物
33.对灭蚊无效的方法是（ ）
A.清除积水
B.清除垃圾
C.清除杂草
D.投放毒饵
34.灭鼠的有效方法是：
（ ）
A.清除积水
B.清除垃圾
C.投放毒饵
D.喷洒杀虫剂
35.艾滋病的传播途径（ ）
A.性接触传播，血液传播，母婴传播
B.性接触传播，食物传播，用具传播
C.食物传播，用具传播，血液传播
D.血液传播，食物传播，日常接触传播
【选择题】
1.C 2.D 3.C 4.D 5.B 6.C 7.B 8.B 9.C10.D 11.D 12.A 13.A 14.B 15.A16.C17.B18.A19.B20.B21.C22.B23.C24.D25.B26.D27.C28.B29.C30.A31.C32.C33.D34.C35.A
2、填空题
1、《中华人民共和国食品安全法》前后经过全国人民代表大会常务委员会（四次）审议，于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自2009年6月1日实施。
2、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、（餐饮服务）活动实施监督管理。
3、国家建立（食品安全风险监测制度），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
4、国家建立（食品安全风险评估制度），对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。
5、制定食品安全标准，应当以（保障公众身体健康）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
6、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由（国家食品药品监督管理）部门负责。
7、国家对食品生产经营实行（许可）制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
8、食品生产经营企业应当建立健全本单位的（食品安全管理）制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
9、食品生产经营者应当建立并执行（从业人员健康管理）制度。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
10、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（许可证和产品合格证明文件）。
11、食品生产企业应当建立（食品出厂检验记录）制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。
12、国家对食品添加剂的生产实行（许可）制度。
13、国家建立（食品召回）制度。
食品生产经营者发现其生产或经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产和经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
14、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的（通关证明）放行。
15、进口的预包装食品应当有（中文标签），载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
16、（国务院）组织制定国家食品安全事故应急预案。
17、（县级以上地方人民政府）负责组织本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，并按照年度计划组织开展工作。
18、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立（食品生产经营者食品安全信用档案），记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，对有不良信用记录的食品生产经营者可增加监督检查频次。
19、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处（二千元以上十万元以下）罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
20、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（五）年内不得从事食品生产经营管理工作。
21、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
22、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。
23、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、判断题
1、《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。
（ ）
2、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。
（ ）
3、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
（ ）
4、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
（ ）
5、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（ ）
6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
（ ）
7、餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。
（ ）
8、宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。
（ ）
9、扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
（ ）
10、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
（ ）
11、由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。
（ ）
12、吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
（ ）
13、化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
（ ）
14、化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。
（ ）
15、长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。
（ ）
16、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布（）
17、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
（）
18、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
（）
19、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
（）
20、国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。
（）
21、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可（）
22、认证机构对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业依法实施跟踪调查，只能收取认证费用，不得收取其他费用（）
23、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。
进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用（ ）
24、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。
（）
25、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。
（）
【判断题】
1．×2.× 3.√ 4.√ 5.√ 6.√ 7.× 8.×9.√ 10.× 11.√12.√13.×14.√15.√16.×17.√18.×19.√20.√
21.√22.×23.√24.√25.×
4、简答题
1、在当前形式下，国家制定发布《中华人民共和国食品安全法》有何重大意义？
答：
食品安全法的颁布施行，对规范食品生产经营活动，增强食品安全监管工作的规范性、科学性和有效性，全方位构筑食品安全法律屏障，提高本人国食品安全整体水平，切实保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，具有重要意义。
2、《中华人民共和国食品安全法》立法宗旨是什么？
答：
为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
3、什么是爱国卫生运动？
答：
爱国卫生运动是指强化全民健康意识，养成文明卫生习惯，改善卫生条件，减少健康危害因素，提高公民健康水平的社会性、群众性卫生活动。
4、预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明哪些内容？
答：
食品名称、配料清单、净含量、制造者（经销者）的名称和地址、日期标志和储藏说明、产品标准号
5、谁是食品安全的第一责任人？
答:
食品生产经营者是食品安全的第一责任人。
6、食品从业人员包括哪些？
答：
是指餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。
7、什么是食品添加剂？
答：
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
8、食品生产经营者的定义是什么？
答：
指一切从事食品生产经营的单位或者个人，包括职工食堂、食品摊贩等。
9.食品中常见的细菌包括那些？
答：
包括致病菌、相对致病菌和非致病菌
10.绿色食品的三个显著特征是什么？
答：
1、强调产品出自最佳生态环境。
2、对产品实行全程质量控制。
3、对产品依法实行标志管理。
5、论述题
1、国家卫生城市标准有哪十大项目？
答：
十大项目有：
（1）爱国卫生组织管理；
（2）健康教育；（3）市容环境卫生；（4）环境保护；（5）公共场所、生活饮用水卫生；（6）食品卫生；（7）传染病防治；（8）病媒生物防制（除四害）；（9）社区和单位卫生；（10）城中村及城乡结合部卫生。
2、创建国家卫生城市能给市民带来什么实惠？
答：
创建国家卫生城市能使我市基础设施建设得到快速发展，城市环境卫生质量得到显著改善，生活与居住环境得到不断优化，城市管理与服务能力得到整体提升，居民健康卫生水平得到明显提高，彻底改变城市脏、乱、差的面貌，使我市成为水碧、天蓝、地绿、整洁、有序、人与自然和谐统一，社会与经济协调发展，具有可持续发展潜力与现代化文明都市，让城市居民生活的更加安逸、舒心。
3.食品添加剂的卫生使用要求有那些？
答：
1.经过食品安全性毒理学评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无毒。
2.不影响食品的感官理化性质，对食品成分不应有破坏作用；3.食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布。
4.食品添加剂在达到一定使用目的后，最好能在以后的加工、烹调或储存过程中被破坏或排除，使之不能摄入人体。
5.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为假造的手段，不得使用非定点生产厂、无生产许可证及污染或变质的食品添加剂；6.食品添加剂在进入人体后，最好能参加人体的正常物质代谢；或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外；或因不能被消化道吸收而全部排出体外
4.我国食品安全监管的基本概况
在我国，政府是食品质量与安全监管的主体之一，监管是法律赋予政府参与社会公共管理活动所必须履行的一项法定义务与权力。
就管理方式而言，目前我国政府在对食品安全的管理上，基本上是采取以政府多个监管部门实行切块分段共管的模式。
这种垂直与条块分割的管理模式基本上是属于多头共管，这种管法，是分权共治的模式，它最大的特征是权力被分散而无法形成绝对的权威管理。
由于有众多部门的参与管理，因此免不了要出现部门与部门之间在执法与管理中的空挡，甚至是在当出现监管错位、失位、越位等失误需要追究其责任时，所涉及的各有关方面或部门都会本能地选择各自推却责任；在现实当中还会经常出现如下这种情况，即你管、我管、多家共管，结果导致越管越不好管、越难管和越管不好，甚至是达到了八九个单位管不了一头猪、十个部门管不好一杯奶的尴尬局面。
目前我国在对食品质量与安全的监管方面，方法较为单一，通常只是以政府职能管理部门的抽检方式为主，生产企业自检为辅，甚至是当食品安全危机事件发生后才就此就事治事。
由于这种监管缺乏生产者与消费者的主动参与和有效的配合，监管效果肯定是难于达到有力地遏制和消除伪劣假冒产品的泛滥，以及由此给食品安全所带来的威胁。
从目前的情况来看，伪劣假冒食品和滥用添加剂、农药是构成食品安全威胁的主要来源。
另一方面，目前我们对食品的质量与安全监管的技术与手段，仍处于一个较落后的水平。
5.试述食品卫生监督制度的主要内容（要点）
1）对食品经营企业和食品摊贩实行卫生许可证管理。
2）对食品生产经营人员实行健康检查。
3）对保健食品、利用新资源生产的食品、食品添加剂新品种、以及利用新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具设备的新品种实行审批。
4）对食品生产经营企业的新建、改建、扩建工程的选址和设计实施卫生审查并参加工程验收。
5）对食品生产经营者采购食品及食品原料实行索证管理。
6）对食品生产经营活动实施经常性卫生监督检查
7）食品及食品用产品的卫生质量实施监测和检验。
8）对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施。
9）对违反食品卫生法行为追查责任，依法进行行政处罚。
10）设立食品卫生监督员制度。
6.食品卫生标准的概念
答：
（1）是《食品卫生法》派生的技术性规范。
（2）是食品卫生法的组成部分。
（3）是评价食品卫生质量的法律依据。
（4）是由国务院卫生行政部门制定并颁发的。
（5）有相应的卫生管理办法，是保证食品卫生质量达到卫生标准中指标要求的措施。
（6）由食品卫生指标、卫生管理办法、检验方法三个主要部分组成。
7.农村改水改厕目的意义
答：
1.通过改水，让群众吃上安全卫生水，能防治肠道传染病（如伤寒、副伤寒、痢疾、霍乱、甲型肝炎、脊灰等）和氟骨病、地甲病、地方病性砷中毒等疾病。
供给量足质优的饮用水，对于维护和提高人民的卫生水平，增进人民健康都有重要意义。
2.建造卫生厕所，能及时将粪便进行处理，杀死或减少粪便中的寄生虫卵、致病微生物，既是预防肠道传染病和寄生虫病的主要措施，又能增加肥源，提高肥效，促进农业生产的发展，是小康生活不可缺少的卫生设施，是文明程度的标志，是保护农民身心健康和小康生活中不可缺少的卫生设施。
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