营养与食疗学.docx

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营养与食疗学

营养与食疗学

随着科学的进步和经济的高速发展，我们进入了物欲横流的色彩纷呈的世界；在现在这种状态下，我们都面临着各种各样的压力。

为了应对压力，大部分的人都在夜以继日地工作，用自己的努力适应当今的快车道。

但往往忽略了努力是为了什么？

那是为了家人的幸福与自己过得快乐。

但是很多时候我们整天过着直线的生活，也就是家里与工作的地方，像一台高速运转的机器。

这样问题就出来了：

首先由于忽略自己的身体营养补充又或者过量的营养补充使得营养不良或人们常说的三高（高血压，高血脂，高血糖）等；然后就是家庭的管理。

大部分的家长认为给孩子足够的金钱即丰富的物质，孩子们就过得幸福快乐了，但是回到现实看一下，不难发现这是绝对片面的。

很多社会青年都是因为脱离家长的正确引导造成的。

也有很多的忧郁症的孩子都是因为家长很少甚至没有与他们沟通，没有聆听孩子们的心声，而是一味地注意孩子的成绩，不断往孩子身上加压。

这样，孩子真能幸福吗？

也许这只是那些这样做的父母认为这样罢了。

之所以举出这些问题，是为了让大家都能觉悟同时采取应对措施使得自己与家人过上‘健康’的幸福快乐生活。

所谓健康，不只是身体素质上的健康，那只是狭义的定义，要说广义的是集身体健康，心理健康，社会适应能力良好于一体的。

由于本者是学生物技术方面的，在心理与社会方面的知识不大熟悉。

所以下面只为大家提供一些营养方面，即是身体素质方面的信息。

供大家参考。

当然，世界上绝大多数的事情都没有绝对，在发表观点的过程难免有不足的地方，敬请各位行家不吝指出，让我及时改正，使更多的人都能获得更好的信息。

首先我介绍一下大概的写作思路吧。

分为三个方面:

第一是合理营养；第二是按日常某些疾病的某些症状，然后结合一些专业知识判断缺少什么元素，接着为大家提供几种富含这些‘元素’的食物，大家可以根据自己的情况而选择食物；第三就是深入一点介绍有关营养与食疗方面的知识供有兴趣的人参考学习，更希望行家能指出我的错误之处，又或者自己发表更有水平的作品，供大家阅读。

第一部分：

[合理膳食的基本要求]

一：

供给足够的能量和营养素，并保持各种营养素之间数量上的平衡

二：

事物的储存，加工，烹调手段合理，防止引入有毒物质和细菌，防止食物上营养素流失

三：

合理的膳食制度，即定时，定量进食，同时要合理搭配，所处的环境也要整洁，舒适，优美。

四：

良好的饮食习惯和进食习惯

五:

食物对人体无毒无害，不含致病微生物及有毒化学物质

[一般人群的膳食指南]

一：

食物多样，谷类为主，粗细搭配

二：

多吃蔬菜，水果，薯类

三：

每天吃牛奶大豆或其加工制品

四：

常吃适量的鱼，禽，蛋和瘦肉

五:

减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

六：

食不过量，，天天运动，保持健康体重

七：

三餐分配合理，零食适当。

建议早餐要按时6:

30到8:

30较佳，重在营养食品。

如牛奶或豆浆，面条或包子；午餐建议在11:

30到13:

30，重在是好与吃饱。

如吃米饭，即粮食类，另外吃鱼，禽，瘦肉，蛋等，同时要吃蔬菜类。

晚饭建议在18：

00到20:

00，重在适度，内容可以与午餐类似，但不要吃太撑，要适度。

如果有条件，在睡觉两小时前吃点粥类或面类或糖水类食物。

八：

足量饮水，合理选择饮料。

建议一白开水或矿泉水为主，若是中高强度的运动或工作的，建议适量加葡萄糖及食盐，这有利于能量的补充及盐分的平衡，至于加糖的量，根据自己的口味，建议不要太浓；其次就是牛奶类，最后才选用其他的饮料。

还有可以吃水分较多及较清凉的水果。

如西瓜。

九：

饮酒适量

十：

吃新鲜卫生食物

第二部分:

对症下‘药’———这里所说的不是平时生病到药店买的，主要以食物为主，这只是一个辅助作用。

（注意：

下面的只供大家参考，大家可以根据自己的情况与下面的描叙进行对照，再根据自己的判断与摸索找到适合医治自己或指导别人一些不良症状的食物；

切记，这只是一个参考，若有比较严重的疾病，要到医院就医或询问医生

1症状：

生长发育迟缓，明显消瘦，体重减轻，皮下脂肪减少或消失，肌肉萎缩，皮肤干燥，毛发细黄无光泽，对疾病抵抗力降低

判断:

长期缺少蛋白质而至营养不良（多发生在婴儿和在发育中的儿童）成人缺少的症状是消瘦，肌肉萎缩，血浆蛋白浓度降低，严重时可能出现不良性水肿。

食物辅助：

多补充富含蛋白质的营养物质。

如牛奶，鸡蛋，瘦肉，鱼类，大豆等

2磷脂及胆固醇有利于大脑的完善，要注意补充，但是不要摄入过多。

食物：

动物的脑，心，肝，肾，蛋黄

3症状：

头晕，心悸，出冷汗，甚至昏迷等

判断:

血糖降低。

食物:

谷类，薯类，根茎类，糖类，

4症状：

儿童佝偻病，或成人的骨质疏松

判断：

缺钙

食物：

奶类及其制品，虾皮，虾米，海带，乳类，蛋类，芝麻酱，大豆，雪里红，油菜

5症状：

血管硬化，心肌损害，心率不齐，神经肌肉兴奋极度增强，幼儿可发生癫痫，惊厥。

判断：

缺镁

食物:

粗粮，大豆，坚果，绿叶蔬菜。

6症状：

营养性贫血，食欲减退，烦躁，乏力，心悸，头晕，眼花，免疫功能减低，指甲脆薄，

判断：

缺铁

食物：

肉，禽，鱼类的血液，肝脏，瘦肉（牛羊猪肉）；豆类，黑木耳，芝麻酱

7症状：

生长发育迟缓，性成熟受抑制，食欲减退，味觉异常，有异食癖，伤口不易愈合等。

8症状：

成人的甲状腺肿大，孕妇早期缺乏会导致小儿生长发育迟缓，智力低下，聋哑，身体矮小等

判断：

缺碘

食物：

海带，海蜇，紫菜，含碘盐，植物体含碘较多的有洋白菜，菜花，萝卜等

9腺体分泌减少，上皮组织萎缩，皮肤粗糙，干燥，发生鳞状角化，皮肤防御能力下降，易感染疾病；视力适应黑暗能力降低，甚至致夜盲症

判断：

缺维生素A

食物：

动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，奶油，胡萝卜，西兰花，菠菜，油菜，苋菜等。

注意：

维生素A过多会导致头晕，头痛，厌食，腹泻，激动，；骨质脱钙，骨脆性增加，皮肤干燥，而粗糙，脱发，；肝肿大

10症状：

婴儿易致佝偻病，表现为多汗，烦躁不安，手足抽搐，骨质疏松，软化。

判断：

缺维生素D（注也可能缺钙，因为维生素D的作用是促进钙的吸收，利用的）

食物：

鱼肝油，各种动物肝脏，蛋黄。

成人的话，可以适度照太阳，因为太阳中的紫外线有利于维生素D的合成（注：

摄入过多会引起中毒，表现食欲不振，恶心呕吐，腹泻，多尿，体重下降，疲劳，烦躁不安等。

12症状：

出现大细胞溶血性贫血

判断：

缺维生素E

食物：

油料种子，麦胚油，芝麻油，花生油，坚果类，和绿菜叶。

13症状：

患脚气病

判断：

却维生素B1

食物：

谷类，豆类，酵母，坚果，动物内脏，瘦肉类，蛋类，芹菜，白菜等。

14症状：

口腔炎，口唇炎，舌炎，和眼睑炎；出现怕光，流泪，视力模糊，，还可能出现脂溢性皮炎，男性阴囊炎，女性的外阴炎

判断：

缺维生素B2

食物:

动物的肝脏，肾脏，心脏，及乳类，蛋黄，河蟹，鳝鱼，绿叶蔬菜

15症状：

癞皮病，发病初有乏力，口腔及舌烧灼感，食欲不进，腹痛，腹泻；以后出现皮肤角化，晒斑，变黑，有干燥，脱屑，双颊成蝴蝶样色素沉着；神经精神系统出现肌肉震颤，精神失常，或痴呆。

判断:

维生素PP

食物：

肉类，肝脏，豆类，大米，花生

16症状：

患坏血病；早期症状是食欲不进，乏力，肌肉痉挛，精神烦躁，口腔出现齿龈发炎，红肿，出血，；重者可见皮下肌肉，关节出血及血肿形成，毛囊角化，

判断：

缺维生素C

食物：

绿叶蔬菜，番茄，桔子，酸枣

17症状：

便秘

判断：

少运动，及食物摄入过精细而造成胃与肠肌肉的运动减缓，很少往下蠕动的力量

食物：

谷类，杂粮，豆类，薯类，水果，纤维性较多的蔬菜；除此外，要多运动

第三部分：

营养学的基础

首先介绍一下消化系统：

由口腔，食管，胃，小肠，大肠，肛门组成。

其中在口腔中会有舌（味觉器官），牙齿（嚼碎食物），唾液（有很多水分及一些淀粉酶）；胃里有胃液，胰液，胆汁）同时胃会蠕动，使得食物与胃液充分接触及将消化后的糜状物往小肠运去；小肠有小肠液，有许多消化酶。

可以消化较小分子的多肽，还可以消化油脂及淀粉或低聚糖；大肠主要是储藏小肠消化完的废物，同时存在相当多的或有益或有害的微生物，主要靠分解纤维素为生；最后通过肛门排出体外。

然后叙述一下机体对营养素的吸收吧。

大概过程是：

胃里消化后的一些氨基酸会被胃粘膜吸收，小肠里消化后的小分子，如脂肪酸，氨基酸，葡萄糖等会被肠绒毛吸收后经肠粘膜，胃与小肠粘膜把小分子传到门静脉，或静脉中，最后运输到心脏。

让心脏分配营养到全身各处。

接着叙述一下基本营养素吧。

蛋白质：

组成：

单体是氨基酸，人体无法合成或供应不足的即必需氨基酸有缬氨酸，苏氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，蛋氨酸，赖氨酸，。

小孩的还要加上组氨酸

功能：

构成，更新和修补组织

调节生理机能。

如多数酶，体内激素，抗体，糖蛋白

供给热量（人体有蛋白质提供的若占14%）

体内其他含氮物质的合成原料。

如嘌呤，嘧啶，肌酸，胆碱

一：

描述蛋白质的价值：

1食物中蛋白质的含量———

测含氮量，这也有漏洞，因为有些物质含氮率很高，如三聚氰胺；有些商家就利用这特点，通过加入少量三聚氰胺和大量的米粉和糊粉，而加入蛋白质的含量很少。

这样既能蒙过国家质监局的检测，又能减少成本。

但是遭殃的是老百姓，同时也会影响到自己的信誉。

可见单测含氮量是不科学的，还要结合蛋白质的其他特点。

如用双缩脲试剂检测是否含蛋白质，再根据颜色的深浅程度来判断等

2蛋白质消化率：

指蛋白质被酶消化的程度。

公式=吸收氮除以摄入氮=摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）除以摄入氮

一些常见食物中蛋白质的消化率：

奶类（97%~98%）肉类（92%~94%）蛋类（98%）大米（82%）玉米面（66%）马铃薯（74%）

3蛋白质生物价：

指食物蛋白质吸收后在体内储留被利用的氮量与被吸收氮量的比值

一些常见食物的蛋白质的生物价：

鸡蛋94，牛奶85，猪肉74，牛肉76，虾77，大豆64，绿豆58，蚕豆58，马铃薯67，大米77，小麦67，面粉52，玉米60，小米57

必需氨基酸的含量与比值：

必需氨基酸与蛋白质总量的比值

二：

脂质：

脂肪，磷脂，固醇（胆固醇，维生素D，性激素）

必需脂肪酸;亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸。

脂质的功能：

供给热能

构成人体细胞与组织

供给人体必需脂肪

促进脂溶性维生素的吸收

其他（油脂在烹饪时具有美味，可增进食欲。

三：

碳水化合物：

单糖（葡萄糖，果糖，半乳糖，核糖）二糖（麦芽糖，蔗糖，乳糖，海藻糖）多糖（淀粉，糊精，糖原，海藻多糖，纤维素）

功能：

供给热能

构成身体组织

保肝解毒作用

保护蛋白质及防止酸中毒

促进消化与肠内容物的排泄

四：

矿物质:

常量元素：

钙，镁，钾，钠，磷，硫，氯

微量元素：

锌，铁，锰，铜，碘，硒，氟，钼，铬镍，矾，硅，钴。

五:

维生素：

脂溶性：

维生素A,D,E,K

水溶性：

维生素B,C

六：

水：

自由水与结合水