食物营养与食疗复习.docx
《食物营养与食疗复习.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食物营养与食疗复习.docx（29页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
食物营养与食疗复习
第二节 蔬菜类
蔬菜是可以作为副食品的草本植物的总称.
分类蔬菜类：
陆生：
家种：
如扁豆补益作用野生：
如荠菜清热解毒水生：
咸水：
如海带淡水：
如藕
分类从食用选择来看
蔬菜类：
茎叶类:
如葱、白菜；茎菜类:
如芦笋、竹笋；根菜类:
如萝卜、藕
果菜类:
如茄子、辣椒；瓜类:
如丝瓜、冬瓜；藻类:
如海带；木本植物和菌类:
蘑菇、木耳
功能：
具有和中健胃、消食开胃、清热生津、通利二便作用。
适应证：
脾胃健运功能失常所致食少、食积、胀满、四肢倦怠。
营养成份与现代研究：
一般蔬菜水分在70%以上，尤以新鲜者水份含量更高，味道更鲜美，碳水化合物含量不高,蛋白质脂肪含量更少,但却富含无机盐和维生素,是人体所需维生素、无机盐、果胶、糖的主要来源，可提供食物多种变化的食感、香味和色泽等。
蔬菜的最终代谢产物呈碱性，可保持人体内的酸碱平衡，使血液的PH值稳定为7.35～7.45之间。
因此当人们久不食蔬菜便感到胃中不适，或食饭无味。
中国人饮食讲究的是色、香、味、形，而其主要则是蔬菜。
南瓜：
性味归经甘温，归脾胃经。
功效应用：
1.补中益气；2.解毒杀虫
用法用量：
蒸煮食，外用捣敷。
使用注意：
不宜多食。
多食则易生湿发黄，令人腹胀。
现代研究治疗糖尿病有较好疗效
冬瓜：
性味归经苦寒，归脾胃经。
功效应用：
1.皮—利水2.清热解毒3.下气消痰
用法用量：
100～120克，连皮煮汤服食。
外用适量，捣敷或煎水洗。
使用注意：
脾胃虚寒者慎服。
现代研究：
现代医学认为本品含钠盐较低，可用水肿，肥胖，糖尿病，脚气，并可解暑疗痱，美容
苦瓜：
性味归经苦寒，归脾胃经；功效应用：
1.清暑除热2.解毒用法用量：
生食或煮熟食。
外用浸汁、制霜或研末调敷。
使用注意：
脾胃虚寒者不宜食。
食之令人吐泻腹痛。
现代研究：
1.预防糖尿病。
2.实验研究:
抑制艾滋病病毒。
黄瓜：
性味归经甘凉，归脾胃大肠经；功效应用：
清热除暑、生津止渴、利水解毒:
常用黄瓜作美容品（面膜）；用法用量：
生食或煮熟食。
外用浸汁、制霜或研末调敷。
使用注意：
其性寒凉，脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜食生冷黄瓜。
现代研究：
1.在动物实验中有抗肿瘤作用，毒性较低。
2.减肥。
3.降低胆固醇。
丝瓜：
性味归经甘凉，归肝胃经；功效应用：
1.清热解毒凉血2.祛风化痰通络
用法用量：
生用绞汁，或煎汤服。
外用捣汁或研末调敷。
食用以嫩者为主，药用以老者为优。
使用注意：
多服能滑肠致泻，脾虚便溏者不宜服用。
现代研究：
粤丝瓜全植物有杀昆虫作用。
瓠子：
性味归经，甘寒，归心肺小肠经；功效应用：
1.清热利水2.除烦止渴
用法用量30～120克，煎汤内服。
外用适量，烧炭存性、研末用油调敷。
使用注意瓠子有甜、苦两种。
菠菜：
性味归经甘凉，归胃肠经
功效应用：
养血止血、滋阴润燥:
用法用量：
100～250克。
熟食。
使用注意：
不宜与豆腐共煮。
脾虚便溏者不宜多食。
患肾炎、肾结石的病人不宜食。
现代研究：
1.现代医学将菠菜作为滑肠药。
2.高血压、糖尿病患者吃之为好。
3.防止夜盲症、贫血及坏血病。
并具有美容效果。
芹菜：
性味归经苦甘凉，归肝胃肺经
功效应用：
1.祛风利湿2.降血压、降血脂用法用量：
50～100克，熟食。
使用注意：
脾胃虚弱，大便溏薄者不宜多食。
为感光蔬菜。
现代研究：
1.旱芹能治疗高血压及降低血清胆固醇，保持肌肤健美及弹性，改善更年期障碍。
2.水芹对神经衰弱有辅助治疗作用
韭菜：
性味归经辛温，归肝胃肾经
功效应用1.温中开胃2.行气活血3.补肾助阳4.通便
用法用量10～30克，捣汁或炒熟作菜食。
外用适量捣敷。
使用注意：
阴虚火旺及疮毒肿痛、溃疡病、目疾患者忌食；适宜春季食用，夏季少食；隔夜不食。
现代研究：
1.现代常用防治心血管病，癌证、或胃肠溃疡、慢性胃炎等，2.含多量硝酸盐—炒熟久放—亚硝酸盐。
3.含维生素A原。
包菜：
性味归经甘平，归脾胃经功效应用：
1.益脾胃、去结气:
2.缓急止痛:
用法用量：
50～500克，绞汁服，煮服或作凉菜。
使用注意：
对于腹腔和胸外科的术后，胃肠溃疡及出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
现代研究：
可缓解胆绞痛，对慢性胆囊炎患者宜常吃多吃。
可抑制癌肿的发生。
竹叶菜：
性味归经甘微寒，归心大肠小肠经
功效应用：
此外，常食能增进食欲。
糖尿病患者常吃也有一定效果。
1.降压:
2.润肠通便:
3.清热解毒:
用法用量：
100～200克，煎汤、煮食或绞汁服。
外用煎水洗或捣敷。
使用注意：
脾虚泄泻者不宜多食。
现代研究：
1.富含钙。
2.紫色竹叶菜中含胰岛素成分而能降低血糖。
大白菜：
性味归经甘平
功效应用：
1.养胃:
2.利小便:
此外，民间常用大白菜根煎汤治伤风感冒，与辣椒煎水洗脚，又可防治冻疮。
用法用量：
生食、煮食或捣烂外敷。
现代研究：
营养比较丰富，在冬季其他蔬菜较少的情况下，其对人体健康有益。
小白菜：
性味归经甘平，归肠胃经
功效应用：
1.解热除烦:
2.通利肠胃:
此外，现代常用于治维生素C缺乏引起的坏血病及急性黄胆性肝炎
用法用量：
煮食或捣汁服。
使用注意：
烂白菜不宜吃。
苋菜：
性味归经甘凉
功效应用：
1.清热解毒利尿:
2.通利大便:
用法用量：
炒食、煎汤、煮粥或捣汁。
使用注意：
脾弱便溏者慎食。
现代研究：
1.叶子含高浓度赖氨酸。
2.含钙、铁。
茼蒿：
性味归经辛甘平，归脾胃经。
功效应用：
1.清热解毒:
2.化痰止咳:
3.通血脉:
用法用量：
多作蔬菜煮食。
使用注意：
便溏者忌食。
现代研究：
1.含维生素A原高，是黄瓜、茄子的15～30倍。
2.含钙、铁。
莴苣：
性味归经苦甘凉，归肠胃经
功效应用：
1.清热利尿:
2.通乳:
用法用量：
生拌、炒食或煎汤。
外用适量捣敷。
使用注意：
不可多食——使人目糊。
现代研究：
1.营养成分多。
2.日本人视为抗癌蔬菜。
黄花菜：
性味归经甘凉，归肝脾肾经
功效应用：
1.补气养血平肝:
2.利尿消肿止血:
3.发奶:
4.宽胸膈:
用法用量：
10～15克。
煎汤或炖肉食
使用注意：
新鲜的不可食—使人中毒。
现代研究：
1.营养丰富。
2.含有抗癌物质—天门冬素和秋水仙碱。
花菜：
性味归经甘凉，
功效应用：
助消化、增食欲、生津止渴:
现代研究：
原产于欧洲，其维生素C的含量特别丰富，此外，还含有维生素A原和B1、B2、蔗糖、果糖等。
荠菜：
性味归经甘凉，归肝脾肺经
功效应用：
1.清热止血、平肝明目:
2.利尿消肿:
此外，还用于胃溃疡、胃痉挛、痢疾、肠炎、呕吐等证。
近来有人列于癌症患者食谱。
用法用量：
煎汤或入丸散。
外用适量，研末捣敷或捣汁点眼。
现代研究：
1.维生素C含量比蕃茄高。
2.药理：
据报道荠菜有收缩子宫作用。
有一过性降压作用。
附注：
民间认为“三月三，荠菜当灵丹”，煮鸡蛋可以治头晕。
茄子：
性味归经甘平，归脾胃大肠经
功效应用：
1.清热解毒:
2.活血消肿:
用法用量：
煎汤。
浸酒服或熟食，外用捣敷。
使用注意：
其性寒滑，脾胃虚寒之人不宜多食，肠滑腹泻者慎服。
皮肤疮疡忌食。
过老的忌食。
现代研究：
1.含龙葵碱—抗癌。
2.维生素P的含量较高。
3.降胆固醇。
4.本品为心血管病人的食疗佳品。
5.外用治疗多种外科疾患。
辣椒：
性味归经辛温，归心脾经
功效应用：
温中散寒、开胃消食:
此外，本品可防治冻疮。
又可治疗神经痛。
用法用量：
0.3～0.8克，多入丸散。
可单独炒食。
或制成辣椒酱、辣椒粉、辣椒油等。
外用煎水熏洗，捣敷外擦。
使用注意：
不宜多食，阴虚有热者、患有口腔炎、牙痛、咽喉炎、食道炎、胃溃疡、大便干结、肺结核、高血压、结膜炎、疖肿、痔疮、肛裂的病人，以及职业演员、教师等都不宜吃
现代研究：
药理:
1.对消化系统的作用。
小量内服可作健胃剂，大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。
2.抗菌及杀虫作用。
辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有明显抑制作用。
10～20%辣椒煎剂有杀灭臭虫的功效。
3.发赤作用。
外用作为涂擦剂对皮肤有发赤作用。
4.对循环系统的作用。
辛辣物质可刺激人舌的味觉感受器，反射性引起血压上升（特别是舒张压），对脉搏无明显影响。
5.辣椒素能促进脂肪的新陈代谢。
6.具有治癌与致癌作用。
临床:
1.治疗腰腿痛。
2.治疗一般外科炎症。
3.治疗外伤瘀肿。
4.治疗蛇咬伤。
萝卜：
性味归经生辛甘凉熟辛甘温，归脾肺经
功效应用：
1.清热生津、凉血止血:
2.下气宽中，消食化痰:
3.利尿解酒。
此外，本品外用可治疗冻疮。
用法用量：
煎汤、煮食、捣汁饮或外用捣敷。
使用注意：
脾胃虚寒者不宜生食。
习惯上认为服人参、西洋参、地黄、首乌时，不可同服本品，以免影响药力。
但食用人参、西洋参腹胀时，又可食萝卜除胀。
现代研究药理:
1.萝卜含较多糖化物，能分解食物中的淀粉成分，2.含芥子油又具有促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化，消脂肪、减肥之作用。
3.木质素能提高巨噬细胞的活力，而且含钼，可防癌和抗癌。
4.萝卜汁加蜂蜜服用，可降压、降脂
临床:
1.治疗滴虫性阴道炎。
2.可治矽肺。
3.治疗中毒性肠麻痹。
4.防治流感、喉痛、感冒，上呼吸道感染以及白喉等。
5.还能使头发有光泽，防治头皮屑过多，头皮发痒，用于脂溢性皮炎、脂溢性脱发
胡萝卜：
性味归经甘平，归脾肺经
功效应用：
1.健脾补血化滞:
2.润肠通便:
3.杀虫:
此外还可用治夜盲证。
现代医学多以其作为细菌性痢疾、神经官能症、高血压的辅助食疗品和预防食道癌、肺癌等的发生。
还宜胆石症及青少年食用。
用法用量：
内服煎汤、生食或捣汁，外用捣汁涂。
使用注意：
不宜多食或过食—黄皮病
现代研究：
糖高于一般蔬菜，并有一种芳香甜味
药理:
1.胡萝卜素在人体内可转变成维生素A。
2.其粗纤维能刺激胃肠蠕动。
3.所含挥发油能增进消化和杀菌。
4.有加速排出人体内的汞离子功能
土豆：
性味归经甘平，归胃大肠经
功效应用：
1.益气健脾:
2.解毒:
用法用量：
内服：
煮食煎汤。
外用：
磨汁或煎汤涂擦患处。
使用注意：
凡腐烂、霉烂、生芽较多及皮色变绿变紫的土豆均含有过量龙葵素，极易引起中毒，故一律不能食用。
糖尿病忌食。
现代研究：
成分:
富含K，属碱性食品。
临床:
用于高血压及癌症，尤其是乳腺癌、直肠癌。
芋头：
性味归经甘辛平，小毒，归肠胃经
功效应用：
解毒、散结、消瘰:
此外，本品煅灰研末可用治慢性肾炎。
少食可助消化，用于消化不良症及习惯性便秘。
用法用量：
内服：
60～120克。
外用：
捣敷或煎水洗。
使用注意：
食滞胃痛及胃湿热者忌食。
忌生食（有毒），忌一次食之过多。
现代研究：
成分:
属碱性食品。
番薯：
性味归经甘平，归脾胃大肠经
功效应用：
1.补益脾胃:
2.通利大便:
3.适用于癌症、慢性肝炎、肾病、夜盲症。
用法用量：
生食或煮食，亦可烤熟食。
外用捣敷。
使用注意：
中满者不宜多食。
熟食宜趁热。
生黑斑病有毒，不能食。
现代研究：
营养丰富:
1.含大量胶原和粘液多糖类物质。
2.蛋白质含量超过大米和面粉；维生素C、A原含量很丰富，远远高于粮食。
3.所含糖，主要由麦芽糖和葡萄糖组成，甜味比较温和，所含淀粉酶在鲜薯贮存期间，能继续使淀粉分解为麦芽糖。
竹笋：
性味归经甘寒，归胃肺经
功效应用：
1.清热化痰，消食:
2.解毒透疹:
3.和中润肠:
4.利水消肿:
此外，本品还可健脾益气、美容及用于动脉硬化、冠心病。
用法用量：
内服煮、炒、炖均可，一次量200～250克。
使用注意：
发物。
性寒，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，严重消化道溃疡、食道静脉曲张、上消化道出血、尿路结石、平素脾胃虚寒、腹泻便溏者忌。
现代研究：
营养丰富:
至少有16种氨基酸，是一个低脂肪、低糖多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动、帮助消化、防治便秘的效果，对于减肥，防止大肠癌、乳腺癌也有用。
（含镁）。
芦笋：
性味归经甘凉，归胃肺经
功效应用：
补虚、抗癌、减肥:
用法用量：
内服煎汤，每天50～150克。
使用注意：
脾胃虚寒、糖尿病者忌食。
现代研究：
1.是百合科植物石刁柏的嫩茎，是一种高档名贵的蔬菜，被誉为“世界十大名菜之一”，欧美营养学者和素食者视为健康食品。
2.含丰富蛋白质、糖类，还含特别成分—芦丁。
3.国外医学界研究发现，具有防癌、减肥。
4.含较多纤维，多量维生素及矿物质。
洋葱：
性味归经辛温，归脾胃经
功效应用：
1.理气和胃，健脾进食:
2.降血压、降血脂、降血糖、抗癌:
本品还可治疗创伤、溃疡，阴道炎。
用法用量：
内服：
生食或煮食，适量。
外用：
捣敷或捣汁涂。
使用注意：
多食目糊和发热。
热病后不宜进食。
搔痒性皮肤病、急性眼疾充血红肿忌。
现代研究：
1.含甲磺丁脲物质，对糖尿病有益。
2.含硒——微量元素中的抗癌之王。
3.是目前所知唯一含前列腺素的植物，还含有能激活血溶纤维蛋白活动的成分。
大蒜：
性味归经辛温，归脾胃经
功效应用：
1.杀菌杀虫:
2..抗癌:
3.降血压、降血脂:
4.温中消食:
5.解毒:
用法用量：
生食、绞汁服或煎服。
使用注意：
过食能动火、耗血，目疾、口齿舌喉痛、胃溃疡、十二指肠球部溃疡、慢性胃炎忌；如常出现面红、午后低热、口干便秘、烦热者忌用；前人经验：
忌与蜂蜜同食。
现代研究：
1.大蒜甙能降低血压、大蒜脂肪油有降低血脂、防止动脉粥样硬化作用。
2.少量能促进胃蠕动和胃酸分泌。
3.具有广谱抗菌作用。
藕：
性味归经生:
甘寒；熟:
甘温，归心脾胃经
功效应用：
1.生—清热生津、凉血散瘀:
2.熟—养血补脾开胃止泻:
用法用量：
生食、绞汁服。
蒸食或加蜜煮食。
或加工成藕粉冲服
现代研究：
1.含丰富铁质——贫血宜用。
2.含丹宁酸——具有收缩性和收敛血管而能止血。
3.维生素C含量特别多。
4.含膳食纤维——刺激肠道，治便秘，减少胆固醇和糖质——预防高血压和糖尿病。
香菇：
性味归经甘平，归胃经
功效应用：
1.补气血:
2.抗肿瘤:
3.托痘疹:
4.降血脂:
此外，本品清香其味鲜美，能增进食欲，为蔬菜佳品。
亦可作小儿软骨病的良好食品以辅助治疗。
并能提高免疫作用和抗癌作用。
用法用量：
内服煮、炒、炖均可，一次量200～250克。
使用注意：
发物。
动风食品，对顽固性皮肤搔痒症忌。
现代研究：
1.是一种高蛋白低脂肪的保健食品。
2.含18种氨基酸（其中人体必须的氨基酸7种）及30多种酶。
蘑菇：
性味归经甘凉，归胃肠肺经
功效应用：
1.补脾益气:
2.抗肿瘤:
3.降血糖:
本品还有防衰延年益寿的作用。
用法用量：
内服煮、炒、炖均可。
使用注意：
民间经验为发物，故对过敏患者慎用。
现代研究：
对消除疲劳、增进食欲、帮助消化、改善体质均有益。
对白细胞减少症及传染性肝炎疗效。
黑木耳：
性味归经甘平，归胃大肠经
功效应用：
滋养益胃、补气强身、补血凉血止血:
用于各种出血证。
此外，本品可防治各种癌症
用法用量：
9～30克。
煮食、炒食。
或研末服。
使用注意：
孕妇小儿不宜。
现代研究：
1.本品营养丰富，具有润肺和清涤胃肠、帮助消化纤维一类物质的特殊功能。
2.近代研究发现，可降低血液粘稠度，降低胆固醇，防止血液凝固
白木耳：
性味归经甘淡平，归肺胃肾经
功效应用：
1.滋阴润肺:
2.益胃生津:
3.益气、补脑、强心:
此外，本品有止血之功，美容嫩肤之效。
对多种肿瘤有抑制作用。
用法用量：
6～10克。
煮食、炖服。
使用注意：
作用缓慢，久服才有效。
现代研究：
著名的珍贵营养品，含丰富的胶原蛋白、维生素B、C，其中18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸，此外尚有脂肪、矿物质硫、磷、铁、钙、钾等。
豆腐：
性味归经甘凉，归脾胃大肠经：
功效应用：
1.益中气，和脾胃:
2.清热解毒、下气消痰:
3.清肺健肤:
4.抗癌:
用法用量：
内服：
煎汤、炖煮适量，或凉拌佐餐。
使用注意：
痛风及血尿酸浓度增高病人、脾胃虚寒便溏忌。
忌与菠菜同食。
现代研究：
1.蛋白质含量约占40%～50%以上，比肉类高一倍多。
2.含人体必需的微量元素如铜、镁、锰、铁、钙、钼、锌、钴、氟、铬、硒等。
3.消化吸收率高达92%～95%。
4.还有体内必需的8种氨基酸，其中的赖氨酸的含量相当高。
5.不含胆固醇。
6.含卵磷脂使体内乙酰胆碱量增加。
海带：
性味归经咸寒，归肺经
功效应用：
1.软坚化痰:
2.降血压:
用法用量：
煎汤：
9～15克，或研末入丸、散。
使用注：
性寒，素有胃寒病者忌。
怀孕及哺乳期妇女忌大量食。
现代研究：
1.营养丰富，是一种低脂、富含碘、钙、铜、硒等多种微量元素的海藻类食物。
2.据有关资料统计，长年食用的老人与不食用相比，患病率低5%～8%，寿命平均高4～8岁。
3.另海带不含热能，对于预防肥胖症颇有益处。
有抑制癌症作用特别是乳房癌。
还用于老慢支、夜盲症及防治儿童妇女老年佝偻病、软骨病、骨质疏松及营养不良性贫血。
紫菜：
性味归经甘咸寒，归肺经
功效应用：
1.软坚化痰:
2.清热利尿:
用法用量：
10～30克。
煎汤。
使用注意：
性寒，不宜多食，尤其是素体脾胃虚寒腹痛便溏者忌。
现代研究：
1.营养十分丰富，蛋白质含量是海带的4倍，与大豆含量差不多，且蛋白质容易消化吸收。
2.可降低血清胆固醇含量。
碘含量高，对缺碘引起的甲状腺机能不足和甲状腺种大有辅助治疗作用
第3节 肉食类
肉食类是以动物的肉（含动物身体其它可供食用部位和蛋类）供食用或药用者。
分类：
肉食类禽：
指鸟类：
家禽，如鸡鸭；野禽，如鸭鸡
兽：
哺乳动物：
喂养，如牛羊；野生，如野猪
功能：
性能大多温和，具有良好的补益作用，能补益脾胃，滋补肝肾，补血，凡一切虚损病证均可用其扶助正气，对人体生长发育和增强体质有重要意义。
适应证：
体虚、精神疲乏、面黄肌瘦。
蛋类食物性质平和作用缓和，其补益作用也较好，尤适宜于婴儿及贫血体虚之人。
按照中医比类取象的特点，动物的脏器又可补助人体相应的脏器。
临床上尤以动物的心、肝、肾多用。
营养成份与现代研究：
是人体应经常摄取的重要物质，其所含的营养成份（主要是蛋白质、脂肪、碳水化合物）与人体所需者相似。
与蔬菜交替使用，可互补其不足，其补虚之力胜于蔬菜类，故习称肉食类食品为血肉有情之品。
禁忌：
对有湿热，肝阳上亢者不宜过多食用，否则助热生痰。
性偏寒凉的肉食类食物对素有虚寒的老人，以少食为好，否则损脾致泻。
猪肉：
性味归经甘咸平，归脾胃肾经
功效应用：
1.滋阴润燥:
2.补虚养血:
此外，还可用治痔疮。
用法用量：
内服煮汤饮。
使用注意：
猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。
多食则助热，生痰作湿，动风。
肥胖或血脂升高、高血压、冠心病者慎用或忌用，外感病人、湿热痰滞内蕴者亦不宜食。
一个成年人一般每天吃肥瘦肉各50克左右足够了，多吃对健康反而不利。
牛肉：
性味归经甘平（偏温），归脾胃经
功效应用：
1.补益气血:
2.强壮筋骨:
用法用量：
煮食，煎汁或入丸剂。
使用注意：
患疮疡、皮肤瘙痒者不宜服食。
感染性疾病发热期间、高血脂忌。
前人经验：
忌与韭菜同食。
现代研究：
为滋补强壮之佳品，其营养价值高。
羊肉：
性味归经甘温，归脾胃肾经
功效应用：
1.益气血补虚损:
2.温元阳暖中焦御风寒:
用法用量：
熟食或入汤料中。
使用注意：
外感病邪、急性肠炎、痢疾及一切感染性疾病发热期间忌。
高血压肝火偏旺虚火上升之人忌（引起头晕）素体有热者慎用。
春夏阳气偏盛忌。
现代研究：
羊肉所含的钙质、铁质高于猪肉、牛肉。
狗肉：
性味归经甘酸咸温，归脾胃肾经
功效：
1.温补脾胃:
2.补肾助阳:
3.安五脏、暖腰膝
用法用量：
煮食或煎汤。
使用注意：
春夏季节不宜服食本品。
阴虚内热者、热病忌服。
性温，多食助火生痰口渴。
疯狗肉忌。
现代研究：
属温养强壮食品。
兔肉：
性味归经甘凉，归肝大肠经
功效应用：
1.补中益气:
2.清热止渴:
用法用量：
煎汤或煮食。
夏秋宜食。
:
附注：
兔肉是一种高蛋白，高钙，高铁，高磷脂，低脂肪，低胆固醇的肉食。
所含蛋白质平均比猪肉、羊肉高一倍，兔肉中富含卵磷脂，有保护血管，防止动脉硬化的作用，而且兔肉细嫩，食后易于消化。
鸡肉：
性味归经甘温归脾胃经
功效应用：
1.温中益气:
2.补精添髓:
3.本品能益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨
用法用量：
适量，煮食、煨食或炖汁，食肉饮汤。
使用注意：
1.本品性温，助火，感冒发热、内火偏旺、及口腔糜烂，皮肤疖肿，大便秘结者不宜食。
2.鸡尾部有个凸起的实质体，是一个淋巴器官食用时应除掉。
3.高血压、高血脂、胆囊炎、胆石症忌
现代研究：
成分：
本品含丰富的蛋白质，每100克中含23.3克，约为牛肉的1.5倍，羊肉的2倍，猪肉的2.5倍，含少量脂肪，且多为不饱和脂肪酸，每100克中含有脂肪1.2克，是牛内的1/20，羊肉的1/24，猪肉的1/49。
且含钙、磷、铁、维生素B1、B2和尼克酸。
附注：
中医用鸡治病，也有一番研究，认为公鸡、母鸡药效略有不同。
公鸡，性属阳，善补虚弱，用于青、壮年男性患者为宜。
公鸡为发物，故长疮疡，皮肤瘙痒，过敏体质一般不宜食用。
母鸡，性属阴，有益于老人、妇女、产妇及体弱多病者。
若滋补母鸡为宜。
鸭肉：
性味归经甘咸微寒，归脾胃肺肾经
功效应用：
1.滋阴养胃:
2.利水消肿:
还可用于病后体虚之人（阴虚之人。
）
用法用量：
适量。
内服煮食，饮汤。
使用注意：
鸭肉甘寒，体质虚寒，四肢逆冷，大便溏泻，虚寒性月经量少，痛经或受凉引起的不思饮食、胃部冷痛者，不宜食。
食鸭肉忌食大蒜、木耳、鳖肉。
阳虚之人不宜。
现代研究：
临床：
治慢性肾炎，糖尿病，肾虚遗精、脾虚水肿。
附注：
鸭肉既是美味佳肴，又是补养珍品。
公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温，入药以老而色白，肥大而骨乌者为佳。
鸭是水禽类，尤其适用于体内有热，上火的人食用，特别是一些低烧、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的人，食鸭肉最为有益。
野鸭与家鸭在食疗中大致相同
鹅肉：
性味归经甘平，归脾肺经
功效应用：
功效应用益气补虚:
用法用量：
适量。
煮食，食肉饮汤。
使用注意：
湿热内蕴舌苔黄腻者勿食。
不宜过量食用，食多不易消化。
民间经验：
肉、血、蛋均为发物，凡患顽固性皮肤病、淋巴经核、痈肿疔毒、各种肿瘤忌。
现代研究成分：
本品含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素等。
鸽肉：
性味归经咸平，归肝肾经
功效应用：
1.滋肾益气养血:
2.祛风解毒:
此外，鸽肉还用于妇女血虚经闭。
用法用量：
内服，煮食。
现代研究：
是高蛋白低脂肪食品，民间有“鸽胜九鸡”之说。
有的学者将鸽肉食疗作用归纳为8点：
①鸽子是甜血动物，适宜贫血者②对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰有一定治疗作用；③有延缓细胞代谢的特殊物质④肝脏贮有最佳胆素⑤肉中的蛋白质可促进血液循环，发送妇女子宫或膀胱倾斜，防止孕妇早产、流产，并能防止男子精子活力减退和睾丸萎缩；⑥肉含丰富的泛酸⑦常吃鸽肉能治神经衰弱，增强记忆力；⑧对慢性腰腿疼痛有一定治疗效果。
鹌鹑肉：
性味归经甘平归脾胃经
功效应用1.补益五脏:
2.清利湿热:
此外，用鹌鹑一只以香油煎酥食之，能强健身体，提高耐寒力。
用法用量：
内服，煮食，煎汤饮用或油煎。
使用注意前人经验：
忌与猪肝及菌类食物同食。
现代研究成分：
本品含大量蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等。
附注：
鹌鹑肉不但味美胜鸡，其营养价值，医疗作用等均为鸡所不及。
其所含多种维生素的量比鸡高1～3倍，且比鸡肉易于消化吸收，更宜于老人，产妇和体弱者食用，故被誉为“动物人参”。
牛奶：
性味归经甘平
功效应用：
补虚损，益肺胃，生津润肠:
用法用量：
内服
使用注意：
平素脾胃虚寒，腹胀便溏，素有痰湿积饮者忌用。
忌与酸性果汁（如山楂汁、桔子汁）一同食用，会引起腹胀、恶心、呕吐。
酸奶：
性味归经甘平
功效应用：
生津止渴，补虚开胃，润肠
升级会员 