维生素的生理功能.docx
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维生素的生理功能
⒈维生素A的生理功能
不饱和的一元醇类,属脂溶性维生素。
由于人体或哺乳动物缺乏维生素A时易出现干眼病,故又
称为抗干眼醇。
已知维生素A有A1和A2两种，A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又称为视黄醇,天然维生素A主要以此形式存在。
A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。
维生素A1是一种脂溶性淡黄色片状结晶，熔点64℃，维生素A2熔点17～19℃，通常为金黄色油状物。
维生素A
是含有β-白芷酮环的多烯醇。
维生素A2的化学结构与A1的区别只是在β-白芷酮环的3,4位上多
一个双键。
维生素A分子中有不饱和键，化学性质活泼,在空气中易被氧化,或受紫外线照射而破坏,
失去生理作用，故维生素A的制剂应装在棕色瓶内避光保存。
不论是A1或A2，都能与三氯化锑作用，呈现深蓝色，这种性质可作为定量测定维生素A的依据。
许多植物如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素物质，如α、β、γ-胡萝卜素、隐黄质、叶黄素等。
其中有些类胡萝卜素具有
与维生素A1相同的环结构，在体内可转变为维生素A，故称为维生素A原,β-胡萝卜素含有两个维
生素A1的环结构，转换率最高。
一分子β胡萝卜素，加两分子水可生成两分子维生素A1。
在动物体内，这种加水氧化过程由β胡萝卡素-15，15′-加氧酶催化，主要在动物小肠粘膜内进行。
食物中，或由β-胡萝卜素裂解生成的维生素A在小肠粘膜细胞内与脂肪酸结合成酯,然后掺入乳糜微粒,通过
淋巴吸收进入体内。
动物的肝脏为储存维生素A的主要场所。
当机体需要时，再释放入血。
在血液中，视黄醇（R）与视黄醇结合蛋白（RBP）以及血浆前清蛋白（PA）结合，生成R-RBP-PA复合物而转运至各组织。
它是1913年美利坚合众国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。
它是黄色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有机溶剂。
化学性质比较稳定，但易为紫外线破坏，应贮存在棕色瓶中。
维生素A是眼睛中视紫质的原料，也是皮肤组织必需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。
维生素A的生理功能维生素A是复杂机体必需的一种营养素，它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。
尽管是一种最早发现的维生素，但有关它的生理功能至今尚末完全揭开。
维生素A是复杂机体必需的一种营养素，它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。
尽管是一种最早发现的维生素，但有关它的生理功能至今尚末完全揭开。
就目前的知识而言，维生素A（包括胡萝卜素）最主要是生理功能包括
1.维持视觉
维生素A可促进视觉细胞内感光色素的形成。
全反式视黄醛可以被视黄醛异构酶催化为4-顺-视黄醛，4-顺-视黄醛可以和视蛋白结合成为视紫红质（rhodopsin）。
视紫红质遇光后其中的4-顺-
视黄醛变为全反视黄醛，因为构像的变化，引起对视神经的刺激作用，引发视觉。
而遇光后的视紫红质不稳定，迅速分解为视蛋白和全反视黄醛，重新开始整个循环过程。
维生素A可调试眼睛适应外界光线的强弱的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生，维持正常的视觉反应,有助于对多种眼疾
（如眼球干燥与结膜炎等的治疗）。
维生素A对视力的作用是被最早发现的、也是被了解最多的功能。
2.促进生长发育
与视黄醇对基因的调控有关.视黄醇也具有相当于类固醇激素的作用，可促进糖蛋白的合成。
促
进生长、发育，强壮骨骼，维护头发、牙齿和牙床的健康。
3.维持上皮结构的完整与健全视黄醇和视黄酸可以调控基因表达，减弱上皮细胞向鳞片状的分化，增加上皮生长因子受体的数量。
因此，维生素A可以调节上皮组织细胞的生长，维持上皮组织的正常形态与功能。
保持皮肤湿润，防止皮肤黏膜干燥角质化，不易受细菌伤害，有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗；有助于祛除老年斑；能保持组织或器官表层的健康。
缺乏维生素A，会使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥粗糙，失去光泽。
4.加强免疫能力
维生素A有助于维持免疫系统功能正常，能加强对传染病特别是呼吸道感染及寄生虫感染的身体抵抗力；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。
5.清除自由基
维生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的自由基。
另外，许多研究显示皮肤癌、肺癌、喉癌、膀胱癌和食道癌都跟维生素A的摄取量有关；不过
这些研究仍待临床更进一步的证实其可靠性。
每天的需求量：
3500国际单位（0.3微克维生素A或0.332微克乙
2000～2500国际单位，不能摄入过多。
近年来有关
正常成人每天的维生素A最低需要量约为
酰维生素A相当于1个国际单位），儿童约为研究表明，它还有抗癌作用。
动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡蛋等。
妇女需要0.8毫克。
即80克鳗鱼65克鸡肝，75克胡萝卜，125克皱叶甘蓝或200克金枪鱼。
功效：
增强免疫系统，帮助细胞再生，保护细胞免受能够引起多种疾病的自由基的侵害。
它能使呼吸道、口腔、胃和肠道等器官的黏膜不受损害，维生素A还可明目。
副作用：
每天摄入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。
长期每天摄入大于3毫克维生
素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产。
⒉维生素B的生理功能
（2）维生素BB族维生素富含于动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜等食物中。
它是一类水溶性维生素，大部分是人体内的辅酶，主要有以下几种。
1维生素B1
B1是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。
它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。
它的生理功能是能增进食欲，
维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。
成人每天需摄入2mg。
它广泛存在于米
糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中，目前已能由人工合成。
因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素。
它主要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量最丰富，此外，白菜、芹菜及中药防风、车前子也富有维生素B1。
提取到的维生素B1盐酸盐
为单斜片晶；维生素B1硝酸盐则为无色三斜晶体，无吸湿性。
维生素B1易溶于水，在食物清洗过程中可随水大量流失，经加热后菜中B1主要存在于汤中。
如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，维生素会大量丢失或破坏。
维生素B1在碱性溶液中加热极易被破坏，而在酸性溶液中则对热稳定。
氧化剂及还原剂也可使其失去作用。
维生素B1经氧化后转变为脱氢硫胺素（又称硫色素），后者在紫外光下可呈现蓝色荧光，利用这一特性可对维生素B1进行检测及定量。
维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸（又称辅羧化酶），参与糖在体内的代谢。
因此维生素B1缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响。
它还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。
2维生素B2
B2又名核黄素。
1879年大不列颠及北爱尔兰联合王国化学家布鲁斯首先从乳清中发现，1933年美利坚合众国化学家哥尔倍格从牛奶中提取，1935年德国化学家柯恩合成了它。
维生素B2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。
熬粥不放碱就是这个道理。
人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。
成年人每天应摄入2～4mg，它大量存
在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。
3维生素B3是B族维生素中人体需要量最多者。
它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。
对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效，也绝对不可以忽视。
建议日摄取量：
成人的建议每日摄取量是13～19mg。
孕妇（孕妇产品，孕妇资讯）为20mg；哺乳期妇女则为22mg。
缺乏症：
糙皮病。
食物来源：
全麦制品、糙米、绿豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、无花果、乳品、蛋、鸡肉、肝、瘦肉、鱼等。
需要人群：
因胆固醇而烦恼的人增加烟酸的摄取量会有所助益；当皮肤（皮肤产品，皮肤资讯）对太阳光线特别敏感时，常常是烟酸不足的早期症状；皮炎、脱皮、皮肤粗糙的人需要烟酸；体内缺乏维生素B1、B2、B6的人因不能由色氨酸自行合成烟酸而需要额外补充；经常精神紧张、暴躁不安，甚至患精神分裂者补充维生素B3有好处；糖尿病患者、甲状腺机能亢进者也需要烟酸。
4维生素B5
B5又称泛酸。
抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
5维生素B6它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。
包括三种物质，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。
吡哆醇在体内转变成吡哆醛，吡哆醛与吡哆胺可相互转变。
酵母、肝、瘦肉及谷
物、卷心菜等食物中均含有丰富的维生素B6。
维生素B6易溶于水和酒精,稍溶于脂肪溶剂；遇光和碱易被破坏，不耐高温。
维生素B6在体内与磷酸结合成为磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。
它们是许多种有关氨基酸代谢酶的辅酶，故对氨基酸代谢十分重要。
每天的需求量：
人体每日需要量约1.5～2毫克。
食物中含有丰富的维生素B6，且肠道细菌也能合成，所以人类很少发生维生素B6缺乏症。
副作用：
日服100毫克左右就会对大脑和神经造成伤害。
过量摄入还可能导致所谓的神经病，即一种感觉迟钝的神经性疾病。
最坏的情况是导致皮肤失去知觉。
6维生素B7
维生素B7（也称为生物素）是B族复合维生素的一部分。
“VincentDuVigneaud”在1940年首先发现了这种生物素。
B7的主要作用是帮助人体细胞把碳水化合物，脂肪和蛋白质转换成它们可以使用的能量。
然而，这只是其许多功能之一。
1、它是水溶性纤维：
有脂溶性和水溶性两种不同类型的维生素。
首先，脂溶性维生素非常稳定，难以摧毁。
水溶性维生素则更为敏感，很容易被强大的热和光摧毁。
其次，脂溶性维生素可以储存在体内，而水溶性维生素不能。
维生素B7是一种水溶性维生素，这意味着你每天需要摄入一定的数量，建议量是男子0.03mg，女性0.01mg。
此外，还要确保适当的保存和烹饪含有该维生素的食物，确保其B7成分完好无损。
2、几乎所有食物中都包含它：
几乎所有的粮食至少含有微量的维生素B7。
然而，某些食物的含量更为丰富。
如蛋黄，肝，牛奶，蘑菇和坚果是最好的生物素来源。
因此，应该是饮食中包含这些食品。
3、有很多因素可以导致维生素B7缺乏：
不同于大多数维生素，B7摄入量不足不是唯一导致缺乏症的原因。
酗酒会妨碍对这种维生素的吸收，一些遗传性疾病也会要求你提高B7的摄入量。
因此，应该根据上述因素适当考虑采取更多的补充。
4、有助于控制糖尿病：
研究表明，维生素B7的作用还包括帮助糖尿病患者控制血糖水平，并防止该疾病造成的神经损伤。
7维生素B9在细胞中有多种辅脢形式，负责单碳代谢利用，用于合成嘌呤和胸腺嘧啶，于细胞增生时作为
DNA复制的原料，提供甲基使半同胱胺酸合成甲硫胺酸，协助多种胺基酸之间的转换。
因此叶酸参与细胞增生、生殖、血红素合成等作用，对血球的分化成熟，胎儿的发育﹙血球增生与胎儿神经发育﹚有重大的影响。
避免半同胱胺酸堆积可以保护心脏血管，还可能减缓老年痴呆症的发生。
8维生素B12
1947年美利坚合众国女科学家肖波在牛肝浸液中发现维生素B12，后经化学家分析，它是一种含钴的有机化合物。
它化学性质稳定，是人体造血不可缺少的物质，缺少它会产生恶性贫血症。
维生素B12，即抗恶性贫血维生素,又称钴胺素,含有金属元素钴，是维生素中唯一含有金属元素的，抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢。
它与其他B族维生素不同，一般植物中含量极少，而仅由某些细菌及土壤中的细菌生成。
肝、瘦肉、鱼、牛奶及鸡蛋
B12
是人类获得维生素B12的来源。
商品可从制造某些抗生素的副产品或特殊的发酵制得。
维生素是粉红色结晶，水溶液在弱酸中相当稳定，强酸、强碱下极易分解，日光、氧化剂及还原剂均易破坏维生素B12。
它经胃肠道吸收时，须先与胃幽门部分泌的一种糖蛋白（亦称内因子）结合，才能被吸收。
因缺乏“内因子”而导致的B12缺乏，治疗应采用注射剂。
脱氧腺苷钴胺素是维生素B12在体内主要存在形式。
它是一些催化相邻两碳原子上氢原子、烷基、羰基或氨基相互交换的酶的辅酶。
体内另一种辅酶形式为甲基钴胺素，它参与甲基的转运，和叶酸的作用常互相关联，它可以增加叶酸的利用率来影响核酸与蛋白质生物合成，从而促进红细胞的发育和成熟。
缺乏维生素B12时会发生恶性贫血，人体对B12的需要量极少，人体每天约需12μg（1／100
0mg），人在一般情况下不会缺少。
9维生素B13
化学名:
乳酸清尚未有建议每日摄取量。
可防肝病及未老先衰，有助于对多种硬化症的治疗。
研究尚未发现有关维生素B13的缺乏症。
富含维生素B13的食物：
根茎类蔬菜、乳浆、酸奶或炼乳的液态部分。
营养补品
市场上有含有维生素B13的补品。
副作用
目前为止，人们对维生素B13的了解有限，因此尚没有有关例证指引。
维生素B13之敌
水、阳光
建议
人们对维生素B13了解有限，未能作出建议，遵照医嘱或营养医师。
10维生素B15（潘氨酸）。
主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。
有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
11维生素B17
剧毒。
有人认为有控制及预防癌症的作用。
除此之外，胆碱和肌醇也往往归于必需维生素类，它们两是维生素B族的成员。
维生素C的生理功能
维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性,所以称作抗坏血酸。
在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。
抗坏血酸是单斜片晶或针晶，容易被氧化而生成脱氢坏血酸,脱氢坏血酸仍具有维生素C的作用。
在碱性溶液中，脱氢坏血酸分子中的内酯环容易被
水解成二酮古洛酸。
这种化合物在动物体内不能变成内酯型结构。
在人体内最后生成草酸或与硫酸结合成的硫酸酯，从尿中排出。
因此，二酮古洛酸不再具有生理活性。
1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现，1934年才获得纯品，现已可人工合成。
维生素C是最不稳定的一种维生素,由于它容易被氧化，在食物贮藏或烹调过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时维生素C都能被破坏。
微量的铜、铁离子可加快破坏的速度。
因此，只有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜才是维生素C的丰富来源。
它是无色晶体，熔点190～192℃，易溶于水，水溶液呈酸性，化学性
质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，所以炒菜不可用铜锅和加热过久。
植物及绝大多数动物均可在自身体内合成维生素C。
可是人、灵长类及豚鼠则因缺乏将L-古洛
酸转变成为维生素C的酶类，不能合成维生素C，故必须从食物中摄取，如果在食物中缺乏维生素
C时,则会发生坏血病。
这时由于细胞间质生成障碍而出现出血，牙齿松动、伤口不易愈合,易骨折
等症状。
由于维生素C在人体内的半衰期较长（大约16天）,所以食用不含维生素C的食物3～4个月后才会出现坏血病。
因为维生素C易被氧化还原,故一般认为其天然作用应与此特性有关。
维生
素C与胶原的正常合成、体内酪氨酸代谢及铁的吸收有直接关系。
维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力。
长期缺少维生素C会得坏血病，。
多吃水果、蔬菜能满足人体对维生素C的需要。
维生素C在促进脑细胞结构的坚固、防止脑细胞结构松弛与紧缩方面起着相当大的作用，并能防止输送养料的神经细管堵塞、变细、弛缓。
摄取足量的维生素C能使神经细管通透性好转，使大脑及时顺利地得到营养补充，从而使脑力好转，智力提高。
据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服大剂量维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。
但有人提出，有亚铁离子（Fe2+）存在时维生素C可促进自由基的生成,因而认为应用大量是不安全的。
每天的需求量：
成人每天需摄入50～100mg。
即半个番石榴，75克辣椒，90克花茎甘蓝，2个猕猴桃，150克草莓，1个柚子，半个番木瓜，125克茴香，150克菜花可200毫升橙汁。
功效：
维生素C能够捕获自由基，在此能预防像癌症、动脉硬化、风湿病等疾病。
此外，它还能增强免疫和，对皮肤、牙龈和神经也有好处。
副作用：
迄今，维生素C被认为没有害处，因为肾脏能够把多余的维生素C排泄掉，美国新发表的研究报告指出，体内有大量维生素C循环不利伤口愈合。
每天摄入的维生素C超过1000毫克会导致腹泻、肾结石的不育症，甚至还会引起基因缺损。
服用维生素C的不良反应
据国内外研究表明，随着维生素C的用量日趋增大，产生的不良反应也愈来愈多。
腹泻。
每日服用1～4克维生素C，即可使小肠蠕动加速，出现腹痛、腹泻等症。
胃出血。
长期大量口服维生素C，会发生恶心、呕吐等现象。
同时，由于胃酸分泌增多，能促使胃及十二指肠溃疡疼痛加剧，严重者还可酿成胃黏膜充血、水肿，而导致胃出血。
结石。
大量维生素C进入人体后，绝大部分被肝脏代谢分解，最终产物为草酸，草酸从尿排泄成为草酸盐；有人研究发现，每日口服4克维生素C，在24小时内，尿中草酸盐的含量会由58毫
克激增至620毫克。
若继续服用，草酸盐不断增加，极易形成泌尿系统结石。
痛风。
痛风是由于体内嘌呤代谢发生紊乱引起的一种疾病，主要表现为血中尿酸浓度过高，致使关节、结缔组织和肾脏等处发生一系列症状。
而大量服用维生素C，可引起尿酸剧增，诱发痛风。
婴儿依赖性。
怀孕妇女连续大量服用维生素C，会使胎儿对该药产生依赖性。
出生后，若不给
婴儿服用大量维生素C，可发生坏血病，如出现精神不振、牙龈红肿出血、皮下出血；甚至有胃肠道、泌尿道出血等症状。
儿童骨科病。
儿童大量服用维生素C，可罹患骨科病，且发生率较高。
不孕症。
育龄妇女长期大量服用维生素C（如每日剂量大于2克时），会使生育能力降低。
免疫力降低。
长期大量服用维生素C，能降低白细胞的吞噬功能，使机体抗病能力下降。
过敏反应。
主要表现为皮疹，恶心，呕吐，严重时可发生过敏性休克，故不能滥用。
维生素D的生理功能
为类固醇衍生物,属脂溶性维生素。
维生素D与动物骨骼的钙化有关,故又称为钙化醇。
它具有
抗佝偻病的作用，在动物的肝、奶及蛋黄中含量较多，尤以鱼肝油含量最丰富。
天然的维生素D有两种,麦角钙化醇（D2）和胆钙化醇（D3）。
植物油或酵母中所含的麦角固醇（24-甲基-22脱氢-7-脱氢胆固醇）,经紫外线激活后可转化为维生素D2。
在动物皮下的7-脱氢胆固醇，经紫外线照射也可以
转化为维生素D3，因此麦角固醇和7-脱氢胆固醇常被称作维生素D原。
在动物体内，食物中的维生素D2和D3可在小肠吸收，经淋巴管吸收入血，主要被肝脏摄取，然后再储存于脂肪组织或其他含脂类丰富的组织中。
在人体中的维生素D主要是D3，来自于维生素D3原（7-脱氢胆固醇）。
因此多晒太阳是预防维生素D缺乏的主要方法之一。
维生素D2及D3皆为无色结晶，性质比较稳定，不易破坏，不论维生素D2或D3，本身都没有生物活性，它们必须在动物体内进行一系列的代谢转变，才能成为具有活性的物质。
这一转变主要是在肝脏及肾脏中进行的羟化反应，首先在肝脏羟化成25-羟维生素D3，然后在肾脏进一步羟化成为1,25-（OH）2-D3,后者是维生素D3在体内的活性形式。
1,25-二羟维生素D3具有显著的调节钙、磷代谢的活性（图11）。
它促进小肠粘膜对磷的吸
收和转运，同时也促进肾小管对钙和磷的重吸收。
在骨骼中，它既有助于新骨的钙化，又能促进钙由老骨髓质游离出来，从而使骨质不断更新，同时，又能维持血钙的平衡。
由于1,25-二羟维生素D3在肾脏合成后转入血液循环，作用于小肠，肾小管,骨组织等远距离的靶组织,基本上符合激素的
特点，故有人将维生素D归入激素类物质。
维生素D有调节钙的作用,所以是骨及牙齿正常发育所必需。
特别在孕妇、婴儿及青少年需要量大。
如果此时维生素D量不足，则血中钙与磷低于正常值,会出现骨骼变软及畸形：
发生在儿童身上称为佝偻病；在孕妇身上为骨质软化症。
1克维生素D为
400～800单位。
40000000国际单位。
婴儿、青少年、孕妇及喂乳者每日需要量为
维生素D于1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取。
它是淡黄色晶体，熔点115～118℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。
它化学性质稳定，在200℃下仍能保持生物活性，但易被紫外光破坏，因此，含维生素D的药剂均应保存在棕色瓶中。
维生素D的生理功能是帮助人体吸收磷和钙，是造骨的必需原料，因此缺少维生素D会得佝偻症。
在鱼肝油、动物肝、蛋黄中它的含量较丰富。
人体中维生素D的合成跟晒太阳有关，因此，适当地光照有利健康。
每天的需求量：
0.0005至0.01毫克。
35克鲱鱼片，60克鲑鱼片，50克鳗鱼或2个鸡蛋加150克蘑菇。
只有休息少的人，才需要额吃些含维生素D的食品或制剂。
功效：
维生素D是形成骨骼和软骨的发动机，能使牙齿坚硬。
对神经也很重要，并对炎症的抑制作用。
副作用：
研究人员估计，长期每天摄入0.025毫克维生素D对人体有害。
可能造成的后果是：
恶心、头痛、肾结石、肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化、高血压、轻微中毒、腹泻、口渴，体重减轻，多尿及夜尿等症状。
严重中毒时则会损伤肾脏，使软组织（如心、血管、支气管、胃、肾小管等）钙化。
维生素E的生理功能
维生素E又名生育酚，是一种脂溶性维生素,主要存在于蔬菜、豆类之中，在麦胚油中含量最丰
富。
天然存在的维生素E有8种，均为苯骈二氢吡喃的衍生物，根据其化学结构可分为生育酚及生育三烯酚二类（图12），每类又可根据甲基的数目和位置不同，分为α-、β-、γ-和δ-四种。
商品维
生素E以α-生育酚生理活性最高。
β-及γ-生育酚和α-三烯生育酚的生理活性仅为α-的40％、8％
和20％。
维生素E为微带粘性的淡黄色油状物,在无氧条件下较为稳定,甚至加热至200℃以上也不
被破坏。
但在空气中维生素E极易被氧化,颜色变深。
维生素E易于氧化,故能保护其他易被氧化的物质（如维生素A及不饱和脂肪酸等）不被破坏。
食物中维生素E主要在动物体内小肠上部吸收,在血液中主要由β-脂蛋白携带,运输至各组织。
同位素示踪实验表明，α-生育酚在组织中能氧化成α-
生育醌。
后者再还原为α-生育氢醌后,可在肝脏中与葡
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