几种家常小菜菜谱整理.docx

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几种家常小菜菜谱整理

冬季暖身冬瓜汆丸子（组图）

材料：

猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。

猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。

加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。

加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。

丸子在锅里的样子就忘记拍了。

中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。

煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。

撒上些葱碎，味道真是不错！

大家看看吧！

京味十足油焖大虾（图解）

油焖大虾是一道地道的京菜，小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处在奔小康的大道上，这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。

现在的生活好了，吃虾已经是家常便饭的事，可是还是不禁常常想起小时候老爸做的油焖大虾......

主料：

虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）

配料：

葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量

1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。

我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身上的沙包腺了，呵呵。

2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。

葱、姜丝。

还是配料，少不了的两样：

料酒、米醋。

3，炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬。

4，煎好的虾倒出来备用。

5，如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。

6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红，

7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。

香辣鱼片（图解）

微辣，主要是香。

老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。

活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。

热油炸熟。

锅内余少许油爆香蒜片。

再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。

放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。

微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！

松子玉米（图解）

成功之作

需要的食材：

甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。

调味料：

盐半小勺。

做法：

1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。

2、首先松仁过油。

这一步要格外小心！

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因为松仁特容易糊！

！

！

！

锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。

这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。

俺是用以前就炸好了的松仁，所以没有过程图，而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。

3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。

炒好的玉米！

4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了）

贴心小提示：

1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。

2、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。

但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。

3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感

辣子肥肠（图）

　　重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~

说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法，洗得很干净的！

材料：

1、猪大肠500g

2、干辣椒100g（根据个人口味适当调整）

3、花椒20g（根据个人口味适当调整）

4、姜片、蒜片少许

5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

做法：

1、将买回来的猪大肠洗净；

顺便说一下洗大肠的方法：

将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉（稍微多放一点）和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。

接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片（目的是为了去除大肠上的腥味）煮至沸腾（也就是飞水的意思），取出大肠；

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用（图1）；

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用（图2）；

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用（图3、4）；

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可（图5、6）！

电压力锅菜谱

1、无水蘑菇红烧肉的做法

用料：

猪五花肉1000g，蘑菇150g，大葱2根，老姜1块，桂皮1片，冰糖25g，盐1汤匙（15g），料酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml）。

做法：

将猪五花肉切成大块，葱切长段，姜切大片，蘑菇洗干净。

将所有用料放入电压力锅内，定时15——20分钟，香喷喷的蘑菇红烧肉出锅。

2、红焖肉炖土豆

主料：

五花肉两斤、土豆两个

配料：

大料、花椒、葱、姜、盐、老抽、料酒、白糖

方法：

将切好的五花肉放入锅内。

再将土豆连同配料一起放入锅内，无需放水。

翻一下搅均即可

注：

17分钟－20分钟左右。

3、番茄牛腩

主料：

牛腩两斤、土豆两个、胡萝卜两根

配料：

番茄沙司、老抽、盐、鸡精、白糖、大料、葱、姜

制作过程：

首先把切好的牛腩放入锅内，不用放水。

放入土豆、胡萝卜及同配料，翻匀即可。

注：

35分钟左右。

3、水煮活鱼

主料：

活鱼、豆腐、洋葱、粉条

配料：

水煮活鱼料、盐、料酒

方法：

首先将水煮活鱼料用炒勺翻炒，在锅底放上生菜叶，再把活鱼放上，连同豆腐、洋葱、粉条一起放入锅中。

加盐（少许）料酒（少许）放水不要超过4/5。

注：

25分钟－30分钟左右。

4、蒸地瓜

主料：

地瓜1斤

配料：

水100ML

方法：

将地瓜洗净放入锅内加入水，盖上盖调到米饭档工作，经过17分钟后，自动保温、自动泄压。

5、排骨煲仔饭

主料：

排骨（精排）500克，大米300克

配料：

精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽

方法：

将排骨洗净，放入阿迪锅中，加入适量的调料，选择排骨键，大约15分钟。

开盖放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约15分钟左右，制作完毕后，即可排气食用。

6、红烧鸡脖子

用料：

鸡脖子八根

配料：

姜、糖、老抽、料酒、白醋、树椒、盐、味素、油

方法：

鸡脖子切块，姜切片。

用蹄筋键将锅烧热，放入少许油烧开。

姜片、花椒面、鸡脖子放入锅中炖至变色，放入糖、老抽、白醋等配料不加水。

盖锅盖调到“肉类/鸡”键。

7、西红柿鸡蛋汤

主料:

鸡蛋2个、柿子1个

配料：

盐少许、味精少许、香油少许

方法:

将内胆中倒入水，按下汤键，待水开后，泄压，打开盖，放入柿子。

待水再次开后，将鸡蛋搅均，轻轻倒入锅中。

当第三次开锅后，放入配料，即可食用

大骨棒汤

主料：

大骨棒壹个

配料：

盐、味素、大料、料酒、酱油

方法：

将骨棒用温热水洗净，连同配料一起放入锅内加热。

选择汤类键。

时间为30-60分钟左右。

原汤原味，不腻、营养高。

8、天下第一鲜

主料：

鲫鱼、羊肉片

配料：

鲜奶半袋、枸杞、大枣、葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜、大料、花椒、古月面、盐、料酒、鸡精

方法：

先把鲫鱼连同水（半袋鲜奶、枸杞、大枣、花椒、大料、盐、料酒、葱丝、姜丝）一起放入锅内。

按汤类键，开锅后，转为肉类键让它保持沸腾状态。

再放入羊肉片（半斤或1斤），少许鸡精。

出锅后放入胡萝卜丝、葱丝、香菜、古月面。

注：

全过程25－35分钟，工作时间根据食物多少而定。

9、油焖尖椒

主料：

尖椒、鸡蛋、肉馅

配料：

糖、尖椒面、油、精盐、酱油、味精

作法：

将肉馅放入尖椒内包好，将油倒入锅内八分熟后，倒入尖椒微炸，加入拌好的鸡蛋，放入所有用料均适量，选择鱼档五六分钟即可。

10、小鸡炖磨菇

主料：

小鸡、干磨菇或香菇、粉条

配料：

盐、大料、花椒、老抽、葱、姜

方法：

小鸡切块，连同干蘑菇、粉条一起放入锅内，无需加水。

再把配料放好翻搅均匀即可。

注：

17分钟－20分钟左右

11、农家菜

主料：

排骨、豆角、土豆、黑郁金香小玉米

配料：

盐、老抽、大料、花椒、葱、姜、鸡精

方法：

首先排骨打水抄，将抄好的排骨连同豆角、土豆、玉米一起放入锅内，加入配料后搅均匀即可（加少许水千万不要放多）。

注：

20分钟左右根据量而定。

12、猪肉煲仔饭

主料：

生猪肉300克，大米500克（因人数变）

配料：

精盐、色拉油、葱丝、白芷、老抽、料酒、姜、鸡精、白糖

方法：

将生猪肉切成小块，猪肉放在多星锅中，放入适量的调料品。

选择肉类，大约16分钟。

开盖放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约145分钟。

制作完毕后，即可排气食用。

超级简单鲜美的红烧肉-----相信我！

！

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我是最愿意吃的了！

以下，都是我的绝对经验！

1、买五花肉----------------（五花肉好的，可能有7层！

非常有感觉！

-----千万注意，不能太瘦！

否则很柴，不香-----要吃肉，肥中瘦！

）

2、洗干净要切3厘米见方的大块！

----------------不要怕块大了，没有关系！

保证鲜美！

切3厘米见方的大块肉！

3、高压锅+加水刚刚沫过肉+适量酱油（看颜色可以就行）加八角（大料）4个+2羹匙的白糖+盐适量+鸡精

4、开过冒气的时候开始计算，20分钟，关火，不要动高压锅，等气自然放出之后再开盖（重要）

5、白米饭一碗，温度适中，加上这大块的红烧肉，香啊！