星级酒店筹建工程各项标准纲要.docx
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星级酒店筹建工程各项标准纲要
星级酒店筹建工程各项标准纲要
序
筹建工作就是充分考虑到项目整体及项目各个环节的所有细节，并将这些细节做好；我们在进行星级酒店筹建的过程中，会遇到若干个需要我们明确的小细节，只有我们真正了解了这些小细节的标准才能去有效地加以实施，这样，才能打造出一个完美的酒店建设项目。
筹建统筹就是资源整合，合理利用资金。
下面我就筹建过程来简单述说酒店各项标准的纲要，抛砖引玉，仅供参考，同时欢迎大家一起共同探讨。
一、 酒店建筑设计
1、 酒店市场的定位
1）、 要考虑现有市场和未来发展；
2）、 考虑建设酒店的必要性；
3）、 总结现有酒店的经营状况；
4）、 定位新建酒店的星级标准
2、 酒店选址的要点
1）、考虑市区、郊区；
2）、考虑交通状况；
3）、考虑周边环境；
4）、考虑周边的规划；
5）、考虑所建酒店的朝向；
3、 酒店规模的确定
1）、 客房房间的数量、 面积、房型的配置及分布、规划设计标准
2）、餐厅（包括包房）、宴会厅的数量及面积、分布、规划设计标准
3）、康体、娱乐场所功能规划及面积、分布、规划设计标准
4）、多功能厅及会议厅的数量及面积、分布、规划设计标准
5）、后勤附属功能元素的组合（包括面积）、分布、规划设计标准
a） 员工餐厅
b） 工服房
c） 员工宿舍及娱乐设施
d） 垃圾房
e） 库房（冷库）
f） 设备用房
g） 管理用房
6）、 室外面积及景观；
4、 设计要点：
1）、 建筑外观的亲和感；
a） 进出方便（方便客人）；
b） 虚实结合（虚——窗户，实——柱子、墙）
c） 比例适中（三段式：
群楼、主体、顶部；黄金比例：
1：
0.618）
d） 与周边环境相融合
e） 设计要充分考虑酒店的文化底蕴；
2）、 建筑内部：
a） 减少中间回廊；
b） 垂直交通——电梯选择（包括客梯和货梯）（设计电梯尽量在一起——方便客人选择；电梯和客房的配比为：
70：
1；群楼建议选择扶梯或独立电梯；防火梯（货梯）要与主梯分开）
c）楼梯的独立交通；
d） 大空间的安排；
e） 屋檐散水——防止雨水流到楼面上
f） 内部交通（员工、客人、服务等动线）
g） 各个功能面积的配比及实际需求
h） 机房和客用的面积关系
i） 卫生间的布局和面积
j） 客房门要错开
k）考虑餐饮、娱乐独立出入口及独立电梯
二、 酒店结构
设计应注意的问题：
1）、 柱距与材料的模数；
2）、 客房面积和柱距的关系
3）、 电梯井道的尺寸
4）、 投物井道的考虑及标准
5）、 楼层高低标准
6）、 管道井的安排标准
7）、 多功能厅活动隔断的承重
8）、 电梯门出口的高度要求
9）、 星级对建筑净尺寸要求
10）、厨房地面沉箱（不做沉箱则排水沟则无法做）
11）、考虑安装震动设备时对服务区域的影响
三、 酒店水电及空调等机电
1、 酒店供水：
（需要净化、软化、消毒、稳压、直饮水）
1）、酒店内管网的材料及标准
a） 优先选用铜材（包括主管）
b） 水平管道每70米要有一补偿装置（减少水锤）
c） 供水设计时要有两路为好（建议进行环网设计）
d） 有必要进行净化和软化（去碱）和消毒处理（ 建议在管道中间有一段透明外加紫外线灯（消毒）；避免人们的高血压、肾结石等病出现）
e） 第二考虑选用PPR管（利用率高，接头较贵）
f） 下水建议不采用铸铁管
g） 供水系统须设计合理的稳压装置
h） 建议采用中水处理系统，水源比较丰富地区除外（水的二次利用：
浇花和冲马桶）
i）客房卫生间干区建议不设计地漏（防止异味串入房间）
2）、施工注意事项及标准：
2、高低压变配电和电气部分的设计要求
1）、酒店供电选用可行的双路供电（高低压变配电房设计）；
2）、备用发电机组设计标准
3）、客房控制的配电箱安装位置及标准
4）、客房开关面板的选择标准
5）、 客房开关电源控制方式及标准，建议尽量采用客房智能化联网系统（弱电控制强电）
a） 手机充电（包括电脑上网）插座及多媒体插座
b） 冰箱电源插座
c） 空调风机盘管电源
6）、 清洁（扫）电源的合理布局
7）、 可用电源的设计高度（以超过桌面10到15厘米为好）
8）、 布线与弱电管线的距离（按照目前的技术手段，不必刻意要求）
9）、 设备启动电流与变压器选择的关系（80%的变压器符合配置效率最高）
10）、 变频器设备的合理选用及标准（以有效节能为目的进行考虑）
11）、各功能供电系统的有效分离标准
12）、重视分区电量（包括水量、汽量、油量等）的计量及标准
a） 以各系统为单位的设计
b） 以各部分为单位的设计
四、酒店的二次设计（一般为水电及装修设计，建议请相关专业设计院进行）
1、二次设计的主题确认：
1）、注重文化内涵
2）、考虑本土特色
3）、旋律性的表现（设计的始末要突出中心主题）
4）、设计的作品的评判方法
2、二次结构设计
1）、 二次结构设计材料的选用，应考虑的内容
2）、 二次结构设计的予埋件及前期的考虑
3）、 厨房的单向通道（分离客用和服务通道，避免服务人员和客人接触；厨房的服务通道距离不能过长；制作和消费的设计尽量在同一层面上）
3、公共区域的二次设计
1）、 附属功能区（合理的缓冲面积；相同功能、相互有联系尽量设计在一起）
2）、 客用走廊（不少于1.8米，通道间的门应重视）
3）、 服务附属通道（服务通道与客用通道分开）
4）、 公共区域卫生间的设计标准（不同区域内的卫生间面积设计应不同）
5）、 水景的设计的标准（建议尽量不采用）
a） 增加了大堂区域的湿度，对装修物不利
b） 增加了大堂区域的噪音
c） 循环水的异味（需要进行水处理）
d） 水面以下灯具、连接线路的影响
6）、 平面布局的调整及标准
a） 人流与平面布局的设计要点
b） 噪音和与平面布局的设计要点（不合理的音乐可转换成噪音
c） 功能与平面布局的设计要点
d） 空气污染和平面布局设计的关键
e） 以人为本的平面布局设计要点
7）、大堂设计要点
a） 大堂是文化内涵与风格集中表现所在地
b） 是二次分流的场所
c） 大堂和人的比例
d） 大堂应具备的详细功能及标准（如出入登记、结账、大堂吧、休息厅、商务中心、小商店、花店；行李室等面积及设计标准）
8）、 大堂、餐厅、客房、康体娱乐场所设计注意点及标准，如：
a） 大堂内部建议不使用霓虹灯
b） 总台外汇牌价建议不用红色发光灯显示
c） 不设红绿色显示的世界地图；
d） 雨蓬和大堂的色调要一致
e） 建议设置成为开放式总台（ 建议总台设计为客人和服务员为坐式服务）
f） 门厅前有两米的隔离带，并铺防尘垫，可以减少70%的灰尘进入酒店
4、 客房的二次设计
1）、 客房房间设计标准及机电、弱电、家私等设计标准
a） 面积的需求：
b） 长宽比例不能失谐
c） 套房设计
d） 残疾人用房：
门应朝外开
e） 各种高度
f） 客房空调标准：
（夏季温度：
20-26度 、湿度<65%；冬季温度：
18-23度、湿度>45%）
g）地面材料的要求
h） 衣柜尺寸及标准
j） 家具标准
k） 拉手选择标准（不能直立
l）茶几选择标准（不能有尖角，不安全）
m）电视柜的选择标准（电视机不宜用柜包起来，客人使用的插座高于台面10—15厘米）
n ）床宽度、长度、硬度及床头柜等标准（建议不采用电气集中控制，应该按客人使用习惯就近设置，建议使用客房智能化控制的联网系统）
o）家私设计标准（三连柜一字排开的模式建议改变，建议写字台的位置要靠近窗和面向入户门或倾斜一个角度；房间尽可能减少家具的数量，增加绿色植物的数量）
2）、客房走廊设计标准
a） 客房门前走廊分段式设计——门口错位（不能门对门）
b） 走廊的灯光与壁光的标准（尽量选用壁光，少用顶光；走廊狭窄时，壁灯可以选择较低些）
c） 电梯间和客房走廊的关系（电梯位于走廊的中部）
d） 客房走廊上可选用熔片喷淋头
e） 客房与客房、客房与走廊、走廊与走廊之间天花以上要完全隔断，起到隔音、隔温、避免串音空气气流的影响
f） 客房走廊内照明可设两路或三路控制，尽量采用壁灯形式
3）、客房卫生间设计要点
a） 建议取消干区地漏（这样减少臭气从地漏漏出的现象）
b） 照明亮度标准
c） 增加安全系数（防滑考虑）
d）面盆排水标准（建议入墙排，美观整齐，方便清洁）
e）浴缸设置标准（去掉部分房间的浴缸为一大趋势，建议尽量减少标准房的浴缸）
f）房间恭桶不宜正对卫生门
g）排气装置
i. 排气通道畅通
ii. 注意排气扇转向
iii.注意排气扇的轴承结构形式（确定安装为立式还是卧式）
iv. 拔气道高端加装轴流风机
v. 卫生间要构成负压状态
h） 水龙头选择要点
i） 卫生间五金件选择要点
i. 门合页的选择——按照门的重量选择
ii. 要安装有电热防雾的镜子（用红外控制，有人时加热）
iii.门锁选择（优先选用射频卡方式，内部设计有离合装置）
iv. 安全铰链（建议选用拉链）
v. 卫生间五金件的选择要求（建议不用镜面和反光的，注意五金件包括结构件镀层的厚度，断面的强度）
j） 卫生间洁具的选择要求
i. 釉面厚度：
厚者优先
ii. 水箱容量：
小于6升
iii.选长不选短，选高不选低
iv.选用虹吸无噪音型
k） 卫生间紧急呼叫的选用（保证不方便的人安全）
l） 卫生间电话、手纸盒位置确定——方便客人取用
m） 增设消防广播和电视伴音——可以强行切换
n） 卫生间和房间隔墙
o） 卫生间台面宜选用人造大理石或花岗岩或玻璃台面，不宜采用大理石（以后不宜清洁），花岗岩材料有：
耐酸、耐碱、耐磨的效果，大理石：
材质软，化学性质不耐酸
4）客房智能化控制系统的设计标准及开关面板的选择要求
5、 宴会厅和 多功能厅的设计要求
1）、前室和多能能厅的设计要求
a） 前室面积不小于总厅的1/3—1/2
b） 前室设有放置衣帽、雨伞位置
c） 足够的卫生间
d） 会议总人员的70%考虑
e） 女洗手间面积不低于男洗手间
f） 方便时间以10分钟考虑
2）、功能能厅的进口与服务通道设计要求
a） 设计有服务通道
b） 进出口在两边
c） 除了柱子就是门
d） 散会要求三分钟人员离开
3）、多功能厅所需的附属房间的设计要求
a） 设有贵宾室，会议前、会议中、会议结束时临时休息
b） 设有卫生间
c） 设有直通大厅的专有通道
4）、多功能厅的功能内容
a） 不建议使用会议台
b） 厅内设置隔断墙（方便分组讨论；横向分3—4间；灯光和音响可分区控制）
c） 装饰量不宜多
6、洗衣房的设计标准（洗衣房是最大耗能的场所）
7、 餐厅及 厨房的设计要点及标准：
1）、不建议由厨房厂家进行免费设计（建议请专业设计公司设计，厨房厂家竞标，中标厂家出设计费用）
2）、 检查厨具注意点：
a） 设备的出厂年号
b） 产品加工精度
c） 产品背面检查：
钢板的厚度、看下水件、密封件的质量
d） 不锈钢材质：
i. 不锈钢合金钢，必须看材料成分表
ii.扳厚度：
用千分尺测量：
台面1—1.2毫米，工作台加衬板
立板：
0.8—1.0毫米，焊扣必须室上口压下口（减少污垢）
iii. 布局符合生产，符合服务流程
e） 配件的选用：
i. 下水皮塞不宜选用，建议侧面装球阀
ii. 上水龙头：
不能选用陶瓷芯质地
3）、 厨房的各个进出口
a） 餐厅和厨房的通道要有两道双门
i. 客人的通道和服务通道分开
ii. 厨房门不宜多，最多2-3扇为佳
iii.厨房内不设窗户
4）、面积和餐厅的比例
a）餐厅/厨房=1：
0.8不得低于0.5
b）包房要占餐厅的30%以上
c）包房面积宜设：
大、中、小规格，（最小的4平方米以上，包房备餐间和洗手间为佳）
d）装修的档次有高、中、低分别，各包间要隔音、隔热、隔味
5）、厨房地面的
a）要求：
建议100X100的吸水地面砖，不宜选用300X300以上规格，颜色宜选用：
土红色或深红色
b）地面设明沟：
离开灶台400—500mm，在打荷台下面
6）、排油烟灶：
不宜选用直排式（容易着火，不安全），推荐使用运水烟罩。
明显的部位，每天都要清洁，隐蔽处三个月要进行一次清洁
7）、引入空调系统
a） 建议引入空调系统
b） 构造干爽环境
c） 冷菜间温度18—20度
8）、换气次数
a） 呈负压状态
b） 不低于40次/小时，建议50—60次/小时
c） 保持负压状态
9）、 新风来源——取用新鲜的新风，必要时岗位送风
10）、厨房机械设备：
考虑电源电压、选用使用设备、，国内外各制式区别
11）、考虑设计厨房灭火装置
12）、厨房的能源监测控制可以采取养鸽子的方式（鸽子比较敏感）
13）、厨房其它：
a） 一个炉头考虑供4—6桌客人用餐
b） 500人的餐位考虑选用链条式的洗碗机
c） 把厨房的卫生减少到对餐厅地毯的污染到最小，辅助加地垫
8、康体、娱乐场所的设计标准
1）夜总会的设计要求
2）桑拿的设计要求
3）水会的设计要求
4）泳池的设计要求
5）健身房的设计要求
9、综合布线系统及系统集成的设计要点
1）、计划点位的密度
2）、重点部位的考虑：
电梯、监控、消防、空调
3）、监与控的考虑
4）、远程控制考虑
5）、房态中心控制（ 客房的温度、门锁、风机盘管、房间状态、有无人的监测控制）
6）、前台多媒体的设置
a） 设计有酒店的功能内容介绍：
b） 酒店产品导向宣传
c） 显示屏显示：
当天天汽、温度、酒店宣传、产品、特色新品、多功能厅内容
10、酒店管理软件的选择要求
1）、国产和进口：
趋势为：
进口软件畏缩，不推荐使用
2）、国内软件比较：
西软、千里马软件、中软、捷信达
3）、特点：
适应国情、适应酒店的发展、有后续支持；
4）、注意：
选用有反向查询功能
11、 酒店的通风换气设计
1）、注意酒店的正压区和负压区（主要是卫生间和厨房）
2）、设计排气次数（30次/小时）
3）、考虑和通风之间的关系
4）、垃圾房的空调引入（减少垃圾发酵、异味的滋生，建议低于12度）
5）、建议设置有四管道制式的空调系统，方便客人春秋季节需要
12、 光线设计应注意事项
1）、灯光设计主要是营造气氛
2）、合理利用二次光线
3）、冷光源和暖光源的合理使用
a）建议大量选用暖色调
b）暖色调：
自然光、白炽灯、节能灯（部分）
冷色调：
作用可以提神，日光灯、节能灯、部分气体放电灯等
4）、光的污染和过渡照明
5）、部分环境不需要过分的灯火通明，尽量选用反射光
6）、光线可以反映人们的心情
7）、灯光控制建议选用：
定时控制和光控相结合方式
8）、参考数据：
（酒店灯光照度要求：
大堂100—150Lx；门厅100—150Lx；总台150—300Lx；餐厅100—150Lx；宴会厅150—300Lx；客房50—100Lx；写字台100—200Lx；卫生间50—100Lx；走道、楼梯100—150Lx；办公区150—300Lx）
13、酒店噪音的控制设计要求
1）、考虑噪音的来源：
（水声、人声、机械震动声、材料反射声（吸音材料的选用）；机械振动的现象消除，设备选型时要考虑）
2）、控制的方式
3）、隔音材料的使用的选择要求
4）、通风设施的使用选择要求（风机盘管的选用以消除震动为佳，通风是传播噪音的方式）
5）、吸音材料的使用
14、装修材料的选择
1）、玻璃（考虑生产工艺）（中空玻璃的辨别：
从真空度、颜色、分子筛材料；钢化玻璃的价格比普通玻璃价格稍高一点，建议选用）
2）、石材的选择要点
a）花岗岩（地面材料的首选）
b）大理石（上墙不上地，质地偏软，毛孔大）
c）石材的购买如何解决色差问题
d）设计考虑石材的放射性问题（颜色越深、越新，放射性越强）
e）规格选型考虑石材的切割模数（提高利用率）
3）、管材的选择
4）、木材及色板的选择
5）、材料的模数
6）、装修原则：
a）重装饰，轻装修
b）慎用反光材料：
不锈钢、玻璃、壁画、水晶灯
c）装饰观点：
i.要由凹和凸的空间
ii.整体比例设计要合适
iii.两种趋向：
选用真品和仿制品
iv.会议室：
色彩不应太乱
v.酒店建议要由一个主题墙
15、设备的选型
1）、程控电话交换机
a）门数：
商务型酒店，电话门数考虑要多，一般是：
房间数量的3倍
b）门数和中继线的关系：
10%、13%、20%
c）门数和话务台的关系（话务台支持300——400线，二话务台支持700——800线，三话务台以上900——以上）
d） 相关设备的接口：
计费系统、电脑管理、POS机等
e） 宽带的设置和综合布线考虑
f）内部移动电话（DTUC）（方便内部管理人员使用）
g） 附加功能（语音信箱、远程会议等）
h）推荐：
西门子、阿尔卡特、阿拉雅等
i）其它要求（数字与模拟量、维护终端机和打印机、不间断电源、操作员免费培训）
2）、电梯
a）电梯在设计时要考虑：
品牌、型号、规格等安装尺寸参数
b）推荐品牌：
日立、三菱等
c）直流和交流的考虑（交流变频器的成熟应用：
特点：
耗电量小、费用低、体积小）
d） 梯速的要求（8层以下考虑1.0米/秒，8层以上推进选用1.75米/秒或以上）
e） 选层器的选择（建议轿厢两面选择，外选层器要和装修配套）
f）建议选用群控方式
g）进口和国产配件的选择要求（ 电气控制柜建议使用进口的，其余用国产）
h）厅外楼层显示器的选择要求（只显示上下为好，不宜显示楼层；门厅宜高）
i）轿厢选择的选择要求（优先选择宽向开门式，方便人员进出，减少不便；内部构造和舒适度；建议正面（对门）设置发暗的镜子，方便残疾人出入，可以看到屏显，厢内设置扶手；厢内建议设置多媒体显示、广告画；顶高为好）
j）数控方式：
16位、32位运算控制（优先）
k）升高尺度，临界为6米
l） 安排尽量集中
3）、空调机组
a）集中和分体的选择
b）工作原理的选择及标准（离心式、螺杆式、柱塞式、水源热泵式（利用浅表水源地温）、溴化锂吸收式）
c） 冷媒
d）系统机械系统的复杂系数
e）NPLV数值的高低，不同工作状态下的平均值
f） 设备寿命与投资的百分比（直燃机寿命5——8年（燃烧炉膛5年要更换）；吸收式溴化锂机组：
10——15年（真空度保持好）；电制冷寿命：
15—20年）
g）新风机组的加湿、加温和空气质量选择（选用高质量产品）
h）冷水机组的噪音（喘声共振现象：
冷水机组在100%、50%、25%负荷时出现的共振现象）
4）、扶梯的选择（考虑扶梯的临界指数，指一层平面和二层平面在超过6米时建议设计时选用加强型，减少柱子）
5）、水泵（排污泵的选用：
选用质量较好，耐用的名牌产品，如德国产品较好）
16、酒店艺术品的设计：
1）、 与酒店文化内涵的协调
2）、 个人的爱好和客人的欣赏角度的关系
3）、 艺术品的种类
4）、 重装饰、轻装修
5）、 酒店的色彩推荐：
2—3种
17、酒店标识系统（VI）设计
1）、店标颜色的推荐：
1种颜色
2）、建议由专业设计公司进行规划设计
3）、店徽
4）、导向系统
18、园林绿化设计
19、室内外灯光设计
酒店设备规划内容及标准
酒店设备规划内容及标准
1、电力的供应和分配系统。
1.1总体要求及电房设备
1.2应急发电机
1.3客房的要求
1.4客房浴室的要求
2、采暖、通风、空调系统。
2.1总体要求及机房设备
2.2客房区域
2.3公共区域
2.4后勤区域
3、建筑管理和控制系统
3.1总体要求及系统组成
3.2各子系统要求
4、供水和分配系统
4.1总体要求
4.2管道及要求
5、排水系统
5.1总体要求
5.2管道及要求
6、竖向交通
6.1总体要求
6.2客用电梯的设计
6.3服务梯/货梯/大型电梯的设计
6.4电动扶梯设计
7、音频系统
7.1总体要求
7.2音响操控室
7.3音频系统
7.4多功能厅的音响系统
8、综合布线系统与弱电系统
8.1总体要求及综合布线
8.2电脑技术
8.3通讯技术
8.4客房智能化及相关技术
8.5特殊的建设施工
9、保安系统
9.1总体要求
9.2保安警报系统
9.3无线对讲系统
9.4卫星电视系统
9.5停车场系统
10、消防安全系统
酒店各功能区的内部规划设计标准及主要指标
1、酒店动线设计的要求
2、酒店大堂及配套设计标准及主要指标
3、客房及配套设计标准及主要指标
4、餐厅、宴会厅、厨房设计标准及主要指标
5、多功能厅、会议室的设计标准及主要指标
6、游泳池设计标准及主要指标
7、健身房设计标准及主要指标
8、棋牌室设计标准及主要指标
9、茶室设计标准及主要指标
10、夜总会设计及主要指标
11、桑拿设计及主要指标
12、后勤服务配套设计及主要指标
13、员工宿舍及娱乐设施的设计及主要指标
酒店筹建工程实施需预防边缘地带
酒店建设工程由若干个专业单项工程组成，在建设过程中需要确定若干方案，但每个单一方案通常是没有问题，可牵涉的工程又会危及其它专业工程，这就需要跨专业会审了，下面就是一个在楼体顶部进行钢结构加高进入误区的备忘录：
XXX项目外装饰工程结构加建方案备忘
关于大厦塔楼楼顶的钢结构加建，提请XXX房地产开发公司及钢结构设计施工单位就如下三个事项进行复核，以利于外装饰原建筑、加建结构与外装饰施工的顺利衔接实施，并对大厦外观及安全不受到影响：
1、加建结构，以目前的技术方向，可选方案有三：
A、型钢钢结构型式；
B、钢筋混凝土结构型式；
C、球形网架结构型式。
前两项结构型式为刚性结构，后一项结构为柔性结构。
目前选用球形网架结构型式，如何避免采用柔性结构型式可能产生的、因外荷载及风压受力影响之下的外装饰饰面板墙的位移，避免日后幕墙板面裂缝，提请就球形网架结构型式的合理性、可行性进行复核。
2、如采用球形网架结构型式经复核可行，提请网架结构设计之球形节点结合外装钢结构型材连接点位置进行合理布置，并提供焊接钢板予外装施工单位焊接竖向龙骨为宜，避免因结构部位受连结点影响，破坏球形网架结构，导致技术责任界定不清。
3、不论采用何种结构型式，提请按XXX建筑设计院提供的屋面梁板柱结构技术参数为基础，在能满足XXXX设计公司设计的建筑外观效果及XXXX公司日后外墙施工条件的基础上，进行加建结构与原主体结构的安全的连接，并将加建结构方案、施工图提交XXXX建筑设计院及图审中心审核通过后，方可实施。
酒店管理公司
项目筹建筹备组
二零一一年一月十日
以上例子是钢结构加高楼梯骨架，但忽略了骨架外的外墙饰面干挂与楼体建筑结构衔接部分
酒店装饰工程会涉及的相关规范
（1） 《中华人民共和国建筑法》
（2） 《中华人民共和国消防法》
（3） 《建设工程质量管理条例》
（4） 《建筑工程
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