添加剂检验标准.doc
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质量/食品安全管理体系
文件编号
ZD-QA-WI-0886/6
添加剂类检验标准
文件版本
A/0
三级文件
生效日期
2012.04.01
制订
温春玲
审核
吴月英
核准
李明福
制订单位
品质部
保管单位
品质部
修订记录
日期
版本
变更内容
2012.04.01
A/0
依据ISO9001:
2008&ISO22000:
2005新制定
吉士粉
引用标准：
GB2713-1996
1.感官要求:
具有本品种固有的体态和色泽，不酸，不粘，不异味，无杂质。
2理化指标：
项目
标准
砷，（以As计）mg/kg≤
0.5
铅，（以Pb计）mg/kg≤
1.0
食品添加剂
按GB2760规定
黄曲霉毒素β1，ug/kg菜≤
5.0
3微生物指标：
项目
指标
出厂
销售
细菌总数，个/g≤
500
1000
大肠菌群，MPN/100g≤
30
70
致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）
不得检出
不得检出
注：
微生物指标不包括粉丝、粉条、淀粉等非直接入口食品
4需检项目：
感观要求、微生物指标（细菌总数、大肠菌群）
5入库检验项目及检验方法：
5.1入库检验项目：
色泽、组织状态、气味
5.2检验方法：
打开试样外包装，用小刀切取部分试样，置于白色盘中，在自然光下观察色泽和组织状态；并用鼻闻气味。
朱古力膏
引用标准：
SB/T10024-92
1感官要求：
项目
指标
色泽
均匀一致，有光泽，不发花发白，符合该品种应有色泽
形态
块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀，花纹清晰，无缺角裂缝，无明显变形，无明显手迹
组织
巧克力部分结晶细蜜，口感细腻、润滑，不糊口；无粗糙感，非巧克力部分，具有该品种应有的组织
滋味及气味
香气适中，滋味纯正，符合该品种应有的滋味及气味
杂质
无肉眼可见的杂质
最小单位包装
包装紧密、端正，无破损，无反包，无重包，无糖屑粘连现象，标签端正，标志内容应符合GB7718的规定
2理化指标：
项目
指标
水分，%
—
脂肪，%
属于巧克力的组成部分≥25.0
蔗糖，%
属于巧克力的组成部分≤55.0
细度，um
属于巧克力的组成部分≤35.0
净重
按销售包装标明的净重；≤100g，不得超过±5%
101-200g，不得超过±3%
201-500g，不得超过±2%
501-1000g，不得超过±2%
≥1001g，不得超过±0.5%
3公司需检项目：
感观要求、理化指标（水分、脂肪、蔗糖、细度、净重）
4入库检验项目及检验方法：
4.1入库检验项目：
色泽、组织状态、滋味、气味、杂质
4.2检验方法：
目测产品色泽、组织状态及杂质；鼻闻其味，品尝滋味。
中性毛士粉
引用标准：
1感官要求：
项目
指标
色泽
组织状态
均匀粉状
外来杂质
不允许存在
滋味及气味
无异味，带有香草口味，甜味
2理化指标：
项目
指标
水分，%≤
12
比重，g/ml
550-650
蛋白质（F=6.25），%≥
9
碳水化合物，%≥
88
蔗糖，%≥
50
3卫生指标:
项目
指标
致病菌/g，≥
不得检出
细菌总数，个/g
大肠菌群，个/100g
≤40
黄曲霉素B1（ug/kg）
≤5
汞，mg/kg
≤0.02
砷，mg/kg
≤0.5
六六六，mg/kg
≤0.3
滴滴涕，mg/kg
≤0.2
山梨酸钾，g/kg
≤1
4需检项目：
感观要求、理化指标（水分、蛋白质、蔗糖）、微生物指标（菌落总数、大肠杆菌）
5入库检验项目及检验方法：
5.1入库检验项目：
色泽、组织状态、滋味、气味、杂质
5.2检验方法：
目测产品色泽、组织状态及杂质；鼻闻其味，品尝滋味。
大豆卵磷脂
引用标准：
1感官要求：
项目
指标
色泽
组织状态
均匀粉状
外来杂质
不允许存在
滋味及气味
具有平和的气味和味道
2理化指标：
项目
指标
P
F
G
丙酮不溶物含量，%≥
97．00
97．00
97．00
水分，%≥
1．00
1．00
1．00
已烷不溶物，%≥
0．05
0．05
0．05
形状
粉末
小颗粒
大颗粒
3微生物指标:
项目
指标
致病菌/g，≥
不得检出
大肠杆菌MPN/100g
〈3
沙门氏菌
不得检出
平板计数法/g，≥
1000
酵母和霉菌/g，≥
30
4需检项目：
感观要求、理化指标（水分）、微生物指标（菌落总数、大肠杆菌）
5入库检验项目及检验方法：
5.1入库检验项目：
色泽、组织状态、滋味、气味、杂质
5.2检验方法：
目测产品色泽；鼻闻其味，品尝滋味。
速发蛋糕油
引用标准：
Q/（QB）F09304
1感官指标：
项目
指标
状态
膏体状物
色泽
微黄色
气味
无刺激性及不愉快气味
杂质
无肉眼可见外来杂质
2理化指标：
项目
指标
起泡性,%≥
15.0
砷，mg/kg≤
1
重金属（以Pb计）,mg/kg≤
5
3需检项目：
感观要求
4入库检验项目及检验方法：
4.1入库检验项目：
4.2检验方法：
目测色泽和状态，鼻闻气味。
柠檬酸
引用标准：
GB/T8269-98
1感官要求：
无色半透明结晶，或白色颗粒，或白色结晶粉末。
2理化要求：
项目
指标
柠檬酸，%≥
99.5
氯化物（以Cl2计），%≤
0.01
铁（以Fe计），%≤
0.0010
重金属（以Pb计），%≤
0.0005
砷（以As计），%≤
0.0001
硫酸盐（以SO4计），%≤
0.03
草酸盐，%≤
0.05
钙盐
符合规定
钡盐
符合规定
硫酸灰分，%
0.1
澄清度
澄清或微乳白色
3需检项目：
感观要求
4入库检验项目及检验方法：
4.1入库检验项目：
外观、色泽
4.2检验方法：
目测外观和色泽。
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