厨师责任书.docx

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厨师责任书

厨师责任书

篇一：

食堂厨师安全生产责任书

　　食堂厨师安全生产责任书

　　为了认真贯彻执行《中华人民共和国安全生产法》，加强长深高速公路长春至双辽段建设项目CSJ04合同段驻地监理办公室的安全生产管理工作，维护正常的安全生产秩序，保障国家和人民生命财产的安全，全面落实安全工作“谁主管谁负责”的原则，进一步明确安全管理职责和要求，驻地监理代表常江（甲方）与食堂厨师梁淑兰（乙方）签订XX年度安全生产责任书。

　　一、双方职责内容

　　甲方安全职责：

　　1、负责对乙方安全工作的监督，检查和指导。

　　2、传达上级关于安全管理工作指示精神，落实“安全第一、预防为主”的工作方针。

　　3、考核乙方安全管理工作目标、完成情况和安全责任的履行情况。

乙方安全职责：

　　1、年度安全管理目标：

在项目建设过程中杜绝重大安全事故，不发生一般安全事故，减少重伤和轻伤事故，无重大火灾事故和刑事案件。

　　2、宣传贯彻落实国家安全工作方针、政策以及上级安全事件对工作的布置和要求。

　　3、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。

　　4、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。

　　5、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。

　　6、建立炊具每天消毒制度，保证厨房做到“三无”。

　　7、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。

　　8、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。

　　9、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。

　　10、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。

　　11、对食堂及餐厅经常消毒，严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。

　　12、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。

　　13、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。

定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。

　　二、责任承担

　　1、甲方在项目建设过程中未能全面完成安全职责，依照和项目签订的安全责任书的相关条款承担相应责任，后果严重的依法承担相应的法律责任。

　　2、乙方因工作失误造成安全责任事故，甲方有权追究乙方的安全责任，情节严重的依法承担相应的法律责任。

　　三、本责任书一式两份，由甲乙双方各存一份，双方责任人签订之日起生效。

　　甲方责任人签字：

乙方责任人签字：

　　XX年4月5日XX年4月5日

　　CSJ04合同段驻地监理办公室

篇二：

厨师安全责任书

　　港区外国语小学厨师安全责任书为切实做好各项安全预防工作，防患未然，确保食堂的安全特制定本安全责任书。

　　一、食堂厨师必须认真学习《食品卫生法》，接受安全、法制教育。

提高警惕，防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。

　　二、严格按照操作规程使用设备和电器，杜绝人身事故的发生。

　　三、严防食物中毒，严格执行各项食品加工、销售、存储规定。

对梅豆、鲜黄花菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的，坚决不能出售。

　　四、每天对食堂的门窗、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决。

　　五、严防火灾、盗窃等安全事故地发生。

不得私自乱拉电线，拆装，改装各类食品加工设备，消防、灭火器材要始终处于完好状态；下班后及时关闭门窗，关好气阀，

　　断开电源。

　　六、非工作人员未经允许不得进入操作间和贮藏室。

　　七、重大问题及时报告学校主管部门，并做好证据保全。

　　八、遵守学校的各项规章制度，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌待人。

　　九、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。

　　十、因个人原因造成的不安全责任事故，食堂大师傅负全责。

厨师：

（签字）学校盖章：

XX年月日篇二：

食堂厨师安全责任书福兴中学食堂厨师安全责任书为切实做好各项安全预防工作，防患未然，确保食堂的安全特制定本安全责任书。

　　一、食堂厨师必须认真学习《食品卫生法》，接受安全、法制教育。

提高警惕，防火灾、

　　防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。

　　二、严格按照操作规程使用设备和电器，杜绝人身事故的发生。

　　三、严防食物中毒，严格执行各项食品加工、销售、存储规定。

对梅豆、鲜黄花菜、出

　　芽土豆等会造成食物源疾病隐患的，坚决不能出售。

　　四、每天对食堂的门窗、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查，及时

　　发现问题，及时解决。

　　五、严防火灾、盗窃等安全事故地发生。

不得私自乱拉电线，拆装，改装各类食品加工

　　设备，消防、灭火器材要始终处于完好状态；下班后及时关闭门窗，关好气阀，断开电源。

　　六、非工作人员未经允许不得进入操作间和贮藏室。

　　七、重大问题及时报告学校主管部门，并做好证据保全。

　　八、遵守学校的各项规章制度，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌

　　待人。

　　九、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。

　　十、因个人原因造成的不安全责任事故，食堂师傅负全责。

本责任书一式四份，学校、

　　后勤主任、食堂管理员及厨师各一份。

有效期至XX年9月1日校长（签字）后勤主任（签字）食堂管理员（签字）厨师（签字）XX年9月1日篇三：

厨房安全责任书厨房安全责任书

　　根据《中华人民共和国食品卫生法》和公安机关加强对饮食行业的管理规定，进一步规

　　范服务场所管理，确保安全结合实际，凡在餐饮工作的人员，必须签订《厨房安全责人书》

　　并履行其职责。

　　1、工作人员必须持有健康证。

　　2、食品生产，经营，持证人员应当经常保持个人卫生，保证食物食品，用具设备等卫生

　　质量，生熟食品要分开，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素对人体的伤害。

　　3、生活用水和消洗用水，必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准，因不定期的抽

　　样调查。

　　4、保持经营场所内环境整洁，采取消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件

　　的措施与有毒有害场所保持规定的距离。

　　5、酒店员工必须严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》，要经常对经营场所进行安全

　　检查，及时发现和排除安全隐患，确保经营场所的安全。

　　6、存放食物，食品应当分类，分架，分柜，隔墙。

库房要符合安全要求既要防盗，又要

　　能防水，更要防霉变，落实保管员责任。

物管人员不得进入库房和食品操作间。

　　7、凡构成违反饮食管理行为的人员，按有关规定处罚，构成犯罪的依法追究刑事责任。

法人代表：

　　负责人：

年元月XX篇四：

食堂厨师安全责任书五里小学厨师食品加工安全目标责任书为切实做好各项安全预防工作，防患未然，确保食堂的安全特制定本安全责任书。

　　一、食堂厨师必须认真学习《食品卫生法》，接受安全、法制教育。

提高警惕，防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。

　　二、严格按照操作规程使用设备和电器，杜绝人身事故的发生。

　　三、严防食物中毒，严格执行各项食品加工、存储规定。

　　四、每天对食堂的门窗、冷藏柜、电器开关、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决。

　　五、严防火灾、盗窃等安全事故地发生。

下班后及时关闭门窗，关好气阀，断开电源。

　　六、非工作人员未经允许不得进入操作间和贮藏室。

　　七、重大问题及时报告学校主管部门，并做好证据保全。

　　八、遵守学校的各项规章制度，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌待人。

　　九、搞好个人卫生，不留长发、保持服装整洁。

　　十、因个人原因造成的不安全责任事故，食堂大师负全责。

学校盖章：

厨师：

（签字）

　　学校校负责人：

（签字）XX年月日篇五：

厨师安全生产责任书厨师安全生产责任书根据《中华人民共和国安全生产法》、交通运输部《公路水运工程安全生产监督管理办法》、

　　《公路工程施工安全技术规程》、苏州市一级公路建设指挥部《苏州市苏虞张公路改扩建工程

　　项目标准化建设管理办法》、总公司《安全生产管理体系》、《228省道苏虞张公路改扩建工程

　　xclq05标安全生产管理办法》的规定要求，为确保228上省道苏虞张公路改扩建工程项目安

　　全生产，杜绝和减少各类事故的发生，促进项目部安全工作再上一个台阶，切实为工程项目

　　的目标和任务顺利实现提供安全保障。

现结合228省道苏虞张公路改扩建工程xclq05标项（本文来自：

小草范文网:

厨师责任书）目

　　经理部安全管理实际情况，制定安全责任书。

　　1、安全管理目标：

杜绝较大安全生产事故和安全责任事故，争创省级“平安工地”示范

　　项目。

有效督促本标段施工现场安全管理标准化、施工规范化、安全管理程序化，有效控制

　　施工安全风险，减少一般生产安全事故，建设“零伤亡”工程。

　　2、认真贯彻执行国家对安全生产的要求，配合综合部负责人和项目副经理做好食堂安全

　　管理工作。

　　3、确保外购食品新鲜卫生，无毒无污染。

　　4、定期体检，持健康证上岗，不得带病上岗。

　　5、加强食堂管理工作，搞好饮食卫生，预防疾病和食物中毒的事故发生。

对食堂设备定

　　期消毒，做好防鼠疫防蝇工作。

　　6、严防在食堂发生火灾、烫伤、煤气中毒、漏电等安全事故。

定期检查煤气罐，防止漏

　　气。

　　7、在发生事故时，立即撤离现场，及时向领导汇报，积极抢救伤员，保护好现场。

此安全责任书一式两份，其本人及安检部（科）各执一份。

时间从施工开始之日至施工

　　结束之日。

篇三：

厨师长岗位目标管理责任状

　　厨师长岗位目标管理责任状

　　为了加强食堂管理，考核厨师长的工作，增强炊勤人员的组织性、纪律性，增强集体主义观念和炊勤人员的自觉性，特制定本岗位管理责任状。

食堂管理将不定期对厨师长进行监督检查，发现问题将按照厨师长岗位职责和目标管理进行考核。

　　1.负责食堂工人的工作分配、业务指导、操作培训，各种配套设施要配备专人负责操作，监督检查工人考勤、上班着装、规范作业等工作。

工作不到位、配套设施无专人负责操作、无工人考勤记录、工人上班着装不规范、不佩戴胸卡、上厕所不脱工作衣帽、回灶后不洗手，无考核记录等，发现一次扣除厨师长绩效工资30元。

　　2.负责安排人员对各种设施、设备的保养、维护和定期清洗。

不定期保养、维护发现一次扣除绩效工资30元。

　　3.确保食堂所有物品的摆放规范整齐，做好厨房的防尘、防鼠、防毒工作，并作好相关记录。

物品摆放不规范不整齐扣除绩效工资20元，出现食物中毒事件，除扣除当月工资，另外移交公安机关审查处理，并解除聘用。

　　4.随时督促工人搞好环境卫生和个人卫生。

每天检查餐厅、操作间卫生，并做好记录，无记录或督促不力发现一次扣除绩效工资30元。

　　5.必须使用安全、卫生、无毒、无害的物品进行加工。

对存在安全隐患的物品应及时汇报，不得随意加工出售，违反规定将扣除绩效工资30元。

　　6.提前制定并填写一周菜单，烹饪饭菜要保证色、香、味俱全，

　　品种花样多，成本低，学生家长的满意度高。

无菜单一次扣除绩效工资30元。

　　7.做好食品留样工作，并按食品留样相关要求作好记录，做好定期消毒记录。

无记录或记录不全、无留样（24小时），一次扣除扣除绩效工资30元。

　　8.监督工人售饭时不徇私，按时按规定售饭，保证学生人人餐餐有饭吃。

不按时、按规定售饭一次扣除绩效工资30元，出现一次现金售饭，扣除绩效工资50元，饭菜不够而不新做，造成不良影响将扣除绩效工资50元。

　　9.负责食堂前后门的管理工作，按时开关门，做好防盗工作。

不按时开门、关门、关窗发现一次扣除绩效工资30元。

　　10.随时整改工人的不规范操作，不团结的行为，发现安全、卫生隐患及时上报并及时整改。

出现安全事故扣除当月绩效工资，发现安全隐患隐瞒不报告一次，扣除绩效工资30元。

　　11.负责后勤工人平时工作量化和考评。

不徇私、不徇情，做到公平公正，若有工人举报，经核实将扣除绩效工资50元。

　　12.服从食堂管理的领导，正确领会食堂管理的工作意图。

不服从管理者扣除当月绩效工资或解聘。

　　按照“谁主管，谁负责”的原则，各层厨师长要层层落实，专人负责，责任明确，奖罚分明。

以高度的责任心安全综合治理。

　　伙食部管理：

　　厨师长：

　　XX-3-9