无烟烧烤项目创业计划书.docx
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无烟烧烤项目创业计划书
无烟烧烤项目
一、执行总结………………………………………………1
二、服务介绍…………………………………………………4
三、项目概述…………………………………………………5
四、市场分析…………………………………………………6
五、市场销售战略……………………………………………12
六、发展战略…………………………………………………15
七、管理体系………………………………………………16
八、财务分析………………………………………………18
九、风险研究………………………………………………19
附件一………………………………………………23
附件二………………………………………………25
一、执行总结
在当前全国高校关于素质教育、创新能力大讨论的背景下，我们KAB以“创新”“创业”为指针，充分利用现有资料和网络资源进行市场分析、相关人士咨询以及建立数学模型等方法，开展调查研究，制作出本次的项目“大学生烧烤吧创业计划书”。
“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。
在1987-2017年这30多年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。
自1991年到2016年，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。
由此可发现，餐饮业始终是处于一个平稳上升的状态，此所谓“千行干遍，不如开饭店”。
正是在这样一个大的社会背景之下，我们决定将创业项目定为餐饮行业。
烧烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。
一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。
独自烧烤在现代社会中是很长见的，不论在亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动。
根据我们团队进行的的初步调查，我校内学生喜欢烧烤的人数达到了70%。
据观察，南京审计大学附近方圆两千米以内具备各种餐饮场所，如饭店、火锅店、快餐厅、小吃等等。
烧烤店也有不少，但都是油烟很重，污染环境。
因此，我们认为我校附近开设一家无烟烧烤吧是很有前景的。
烧烤吧初期运营时候采用直线型的组织结构，由店长负责全局规划与总体决策。
初期的创业团队主要是大学生，大家各司其职，都具有相关领域的专业知识和运作经验，且优势互补。
我们将采用“目标管理、集体决策”的制度来保障服务质量，并且注重品牌形象，同时吸引优秀人才加盟，不断完善和创新。
二、服务介绍
（一）无烟烧烤的发展
在我国经济发展的支柱产业中，餐饮业始终如一的占据着重要的地位。
据国家统计局发布的《2009年河北省国民经济和社会发展统计公报》指出，09年河北省第三产业增加值142918亿元，增长8.9%，其中餐饮业产业增加值108.9亿，增长71.2%在中国，餐饮业依旧有着巨大的潜力，在未来相当长一段时间内，中国餐饮业将继续保持快速发展。
烧烤业作为餐饮业中的一部分，同样具有很大的市场需求。
然而传统烧烤存在着许多缺点。
传统烧烤虽然好吃，但烧烤摊前的浓烟危害极大。
羊油滴在炭火上产生的浓烟，含有污染大气环境的细颗粒，对这种细颗粒目前还没有好办法去除。
而且由于浓烟排放位置低，比起高烟囱中排出的烟雾对人危害更大，严重影响环境景观和空气能见度。
因此各大城市纷纷出台严格控制传统烧烤的条例及法规。
在这种情况下、无烟烧烤这一新兴的烧烤方法很快得到了大众的认可，并且在逐步的成为主流的烧烤模式。
（二）制作流程
木炭在燃烧的过程中是释放的一氧化碳，它是无色无味的，而且木炭就是燃烧过的，本身就没有烟。
普通的烧烤炉在制作产品时有烟，是因为在制作产品时把油和调料掉到碳火的缘故。
无烟烧烤炉独特的内部设计使在烤制中，油和调料不会滴落到碳火上，所以就不会有烟；烧烤时无烟烤炉内的热度不达到200度的情况下是不会有烟的，烧烤时炉内的的温度一般在150-170度之间，所以烧烤食品时不会有烟。
（三）可行性描述
无碳烧烤作为新型的烧烤模式，既符合中国政府强调的可持续发展战略，支持和大力发展少污染甚至无污染的新型技术产业，也顺应时代发展的潮流。
同时无碳烧烤所要求的技术门槛相对于其他服务行业来说比较低，资金也比较少，这点也为大学生创业前期资金不足创造了有利的条件。
学校附近的优势地理位置保证了顾客的数量。
暑期大量的游客会带来大量的潜在顾客。
可以带动一部分人解决就业问题，维持社会稳定和谐发展。
三、项目概述
（一）项目概述
项目名称：
“老同学无烟烧烤吧”
项目类型：
实体店铺
项目团队：
在校大学生
业务：
向我校学生、周边居民及外来游客提供健康、环保的烧烤
食品；
经营理念：
以无可挑剔的经营模式来吸引顾客；
以创新灵活的优质服务来满足顾客；
我们的宗旨：
全心全意以优质的服务和健康的美食让顾客感到满意，让顾客微笑而来，满意而归。
项目选址：
学校附近
描述：
无烟烧烤在国内处于才刚刚兴起的阶段，属于起步比较晚的服务行业，但由于其独特的美妙味道和方便快捷的模式，越来越受到广大热爱烧烤的民众特别是时尚年轻人的青睐，这也对传统的烧烤方式带来了革命性的冲击，加上国家近些年倡导的走可持续环保发展道路和提供资金鼓励大学生创业等举措，大学生创业投资无烟烧烤行业将会有无限的前景！
三、市场分析
（一）SWOT分析
优势（S）
劣势（W）
机会（O）
1随着社会发展，健康问题备受重视
2全国倡导无烟技术
3食品安全健康，卫生
4在国家政策的倡导下，发展潜力很大
1新兴的技术，在国内还处于适应阶段
2使消费者在观念上尽快接受
3对与追求个性、完美的当代大学生来说，无烟烧烤的特性正符合他们的需要
威胁（T）
1创业初期消费者对无烟烧烤认识不够
2潜在竞争者的威胁
3充分利用我们自身所具有的优势，克服威胁
1没有稳定的顾客群
2大家对无烟烧烤还没有充分的认识
3由于资金问题对产品考虑少，顾客满意程度差
具体说明：
优势（S）：
安全健康，卫生环保。
传统烧烤往往烤得太焦，烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。
并且对环境会产生非常大的污染。
而无烟烧烤则很好的解决了这些问题。
不仅不会对食物产生影响，更不会污染环境。
劣势（W）：
1无烟烧烤属于新兴的模式，它是由国外引进的，在国内尚处于试营阶段，技术还不够成熟。
2．无烟烧烤在市场上还不够普遍，很多消费者对其了解不多，观念上难以接受。
机会（O）：
1．随着社会的进步，时代的发展，人们对食品安全问题越来越重视，尤其是烧烤行业被普遍认为是脏乱差的行业，无烟烧烤可以改变大众对传统烧烤的看法，中国的无碳烧烤市场巨大，而且极具发展潜力；
2．在目前就业难的情况下，国家对技术创新项目的鼓励政策相继出台，并且给予自主创业的人一部分资金鼓励其发展，外部政策环境相当宽松，价值潜力巨大；
3．在目前全国倡导“低碳生活”的今天，无烟烧烤一定会获得政府等环保部门的大力推广；
威胁（T）：
1．市场威胁：
在创业初期，如果不能让消费者认识到无烟烧烤模式的优势所在，则在未来很长一段时间内难以开拓市场，烧烤吧难以进一步发展。
2．潜在竞争者威胁：
由于无烟烧烤创业门槛相对较低，所需资金不多，在未来可能会有潜在的竞争者，造成我们的利润下降。
（二）竞争分析
在市场竞争方面，充分考虑了现有市场的各种情况，现以波特的五大竞争力量作一分析：
潜在竞争者
供应商现有竞争者顾客
替代品
现有竞争对手
主要是传统烧烤。
目前国内的传统烧烤市场占据着相当大的份额，由于这种模式方便快捷，历史悠久，大多数消费者对此也比较认可。
但是随着国家这些年来倡导“环保科技，节能节源”等举措大力鼓励和支持高新技术产业的发展。
这对传统的行业来说是一次不小的冲击。
其卫生问题、污染环境等缺点早已成为了为人熟悉的诟病，在目前健康环保理念越来越深入人心的今天，国家已经采取了相关措施加以限制，所有的这些政策对于无烟烧烤来说都是有利的，但是由于其在国内的发展时间不长，而传统烧烤已经深入人心，即使其优势明显，但是要想在短时间内取代传统烧烤恐怕还需要一段时间。
供应商
无烟烧烤最主要的工具是无烟烧烤炉，这在前期就可以购买到位。
其原材料包括传统烧烤常见的各种肉类、蔬菜等，价格低廉，采购简单，所以在供应商方面很难形成强大的竞争力，我们因此能获取较大的竞争优势。
顾客
由于无烟烧烤的独特性，在现有市场上还不会出现其他模式来代替，所以顾客的选择主要集中在传统烧烤和无烟烧烤上，选择的空间不是很大。
所以在创业初期我们的项目在我校附近是完全具有竞争优势的。
潜在竞争对手
目前我校附近的烧烤店，多数也只是传统烧烤为主，相比而言无烟烧烤更具竞争优势力，所以在目前不会对无烟烧烤造成影响。
替代品
目前市场还没有出现比无烟烧烤更加健康环保的烧烤方式，所以其替代品的出现可能性还需要一段时间，从这个意义来说，无烟烧烤未来一段时间内竞争优势显而易见。
（三）目标消费群
目标消费群是指对我们所提供的产品或服务有消费需求的消费者群体。
无烟烧烤的目标消费群包括：
我校学生、周边居民及旅游者。
在这些人中，主要的目标消费群的所拥有的共同特性为：
（1）注重健康和营养
（2）有洁净偏好
（3）追求时尚的饮食方式
（4）具有一定经济能力
（5）易于接受新事物并勇于尝试
五、市场销售战略
（一）营销策略分阶段目标
第一阶段
①?
确定初期的主要市场位置及主要的顾客。
②?
召集工作人员，做初步培训，建立有一定规章制度的营销群体。
③做广告宣传工作，宣传无烟烧烤的优点。
第二阶段
①?
进一步加强宣传工作，挖掘潜在顾客。
②?
艰苦奋斗，积累资金，为店面的做大做强做好资金准备。
第三阶段
①?
建立自己的品牌，并做好品牌的宣传工作。
②?
探索更多的目标市场，扩大服务范围，向更远的大中城市进军，逐步建立更多的分公司。
（二）目标市场
前期目标市场：
我们的选址是所熟悉的学校周边，方圆200米以内，目标顾客是本校的在校学生、周边居民，暑期时以大量的游客为主。
我校附近并没有专业的烧烤店铺，至于无烟烧烤更是至今尚未出现在我校附近，因此，我们的店铺拥有大量的潜在顾客，包括学生、居民、游客等等。
然而，无烟烧烤在业内的占有率并不高，而消费者对它的认识也并不高，这是我们在最初开发市场过程中的一个障碍。
因此，做好最初阶段的宣传对我们的发展有着极其重要的意义。
后期目标市场：
实力壮大后我们需要将目标市场扩大，而不只是局限于一个地方，此时我们的目标市场将扩大到周边人口聚集地以及周边的城市。
而相对于不同的城市，我们的营销战略会不相同，此时采用的是差异性营销战略，将整个市场划分为若干市场，针对不同市场的特征，分别设计不同营销组合满足消费者差异性的需求。
（三）价格策略
经调查，传统的烧烤行业人均消费在50到80元之间，而无烟烧烤采用的是新型的技术，因此价格上可能会略高于传统烧烤，然而创业初期为吸引顾客我们将采取薄利多销的模式，尽量将价格定在大众可以接受的位置上。
随着社会的发展，近年来中国经济高速持续发展，使得中国国民的个人收入不断增加，人们的消费意识在不断的发展变化，越来越追求健康的生活方式，因此，只要价格合理，将会有一大批顾客群。
（四）广告策略
不同的广告媒体的优点也不一样，主要的媒体广告有以下几种：
1.报纸：
范围明确，可传阅
2.杂志：
专业性强
3.电视：
具有图像和声音双重效果，渲染力强
4.传单：
贴近顾客，影响力大
5.户外广告：
号召力强，贴近群众
6.网络广告：
覆盖广，宣传性强
在创业的不同时期，受资金的影响，我们所采用的媒体广告策略也不一样。
结合我们的具体项目，我们避开费用较高的媒体广告，而主要选择校内报纸，传单及网络广告作为载体，利用一个小的版块对无烟烧烤的优势之处做一定的宣传。
待到后期积累到一定资金后可以把部分资金投入到进一步的媒体广告中。
此时我们可以选择电视，户外广告等方式进行宣传。
六、发展战略
（一）具体战略
创业初期（1-2年）
主要是让无烟烧烤这种新型的烧烤模式走进市场，建立自己的品牌，积累无形资产，并且收回初期投资，准备扩大经营范围。
第一年：
●项目进入市场，固定顾客群；
●做广告宣传，提高我们的知名度，建立自
己的品牌；
●逐渐占据附近的餐饮市场，顾客开始增加；
第二年：
●扩大无烟烧烤在消费者中的影响；
●根据上年的收入情况将各种菜品的价格适当提高；
●市场逐渐扩大，开始扩大经营范围；
中期（3-5年）
●经营模式已经逐渐成熟，服务不断完善；
●发展连锁加盟店；
长期（6-9年）
利用无烟烧烤的独特优势，逐步占领传统烧烤的市场，力求成本的最小化和利益的最大化，再度拓展市场空间，扩大市场占有率，成该行业的领头羊。
（二）发展延伸方向
横向延伸：
当我们的盈利达到一定程度，我们的生意具有一定的规模时，便可以在无烟烧烤的基础上研究更健康更环保的烧烤方式。
纵向延伸：
当我们的品牌已有一定的影响力时，便可不再局限于烧烤这一领域，可以扩大经营范围，包括中、西餐，火锅，小吃等项目。
七、管理体系
前期管理体系：
创业初期，由于各方面条件所限，我们的团队人数不会很多，因此不会设立具体的工作部门。
团队内部人员共同决定烧烤吧的发展方向。
设立专人负责采购、宣传、服务、收银等工作。
后期管理体系：
当我们的各方面条件达到一定水平时，将成立“老同学餐饮文化有限责任公司”。
是具体情况下设诸如总经理、业务部、人事部、策划部、财务部等部门。
公司的管理体系将走向正规化、专业化。
总经理：
负责公司的日常经营事务，决定部门经理的人选，协调各部门之间关系
策划部：
负责公司市场的调查、市场分析，决定公司的营销战略和营销计划。
把握市场动向，组织实施市场监控，市场评估等工作；公司发展成熟后在全国设立市场分析点，针对各地的市场进行调查分析
财务部：
负责公司资金的筹集、使用和分配，如财务计划和分析、投
资决策、资本结构的确定，股利分配等等；负责日常会计工
作与税收管理，每个财政年度末向总经理汇报本年财务情况
并规划下年财务工作。
具体工作安排如下：
1.对总公司对外投资的可行性研究和进行成本效益评价
2.目标利润管理，制定标准成本
3.资金筹集管理，收入利润及分配管理成本费用管理
4.编制分析财务报表，并对前景做出预测，提供下期利润目标
人事部：
1.对人力资源实施计划、调配和利用
2.遵循用人五大原则，调动员工的最大积极性与创业性
3.制定并实施对员工的奖惩，员工绩效排行榜等
4.负责对员工个人档案的管理与年终“责权制”考评
业务部：
组织人员负责接待每天的顾客。
八、财务分析
（一）投资分析
我们团队初期共计需要约12万元来用于房屋租金、室内装潢、购买设备、雇佣人员、办理相关手续等等
主要设备及产品明细如下：
房屋租金6万（预付两年）
室内装潢2万（简装修）
购买设备2万（主要包括无烟烧烤炉、桌椅、吧台）
雇佣人员1万（烧烤师傅、服务员）
办理相关手续2000（营业执照、卫生许可证）
计划外支出8000（用于应付各种突发事件）
为更加详细了解北戴河区烧烤市场，我们也特作出了价格调查（见附表二），这在很大程度上使我们了解市场，也是我们方案的可行性提供很大机会。
（二）盈利分析
季节预算：
旅游淡季（除去寒暑假为7个月）：
主要客人为学生及附近居民，每天可接纳的平均顾客预计为30人，平均每人消费60元到80元，则每月收入约为63000元。
纯利润约为45000元。
旅游旺季（2个月）：
随着北戴河游客的大量增加，每天可接纳顾客约为60到80人，平均每人消费60到80元。
则每月收入约为120000元。
纯利润约为90000元。
综上所述，每年利润约计为63万元。
九、风险研究
（一）存在的风险
外部风险
◆国家无烟烧烤这一新型烧烤行业的认可、管理等相关政策；
◆能否快速的被消费者认可的风险；
◆利润潜力巨大，存在大量竞争者的加入；
◆无烟烧烤的材料和资源的供应商自身的风险；
◆高新技术发展很快，生命周期缩短，被替代的可能性加大；
内部风险
◆新技术推广策略和服务策略的不确定性造成选择上的模糊与困难；
◆竞争对手的策略改变，应付策略上的不确定性；
◆价格在一定程度上决定其经营状况；
◆内部人员的管理及利益分配风险；
◆北戴河区烧烤店较多；
（二）解决方案
◆熟悉该行业的法律法规，做到对今后可能出现的法律纠纷问题的快速应对和解决；
◆为自己的品牌注册商标，防范今后被竞争者侵权；
◆实行多元化经营，化解对单一产品的技术优势；
◆建立及时有效的信息反馈渠道，随时了解市场动态；
我们为更好地了解市场信息，特作出针对我们的目标顾客群所作出的调查问卷（见附表一）并从中得出以下总结：
1、调查结果：
性别
百分比
调查对象
男
女
聚会选择吃烧烤
25%
19%
喜欢吃烧烤
66%
60%
认为无烟烧烤卫生
89%
93%
愿意多花些钱吃烧烤
93%
88%
吃烧烤选择无烟烧烤
73%
83%
自己烧烤
71%
76%
选择路边烧烤
42%
38%
2、从目标顾客群里得到的更多建议和意见：
百分比
建议
健康卫生
80%
味美价廉
10%
环境好
2%
服务好
1%
种类丰富
5%
正规
2%
附件
（一）：
无烟烧烤吧调查问卷
亲爱的同学：
你好，我们KAB学生，我们正在进行一项关于烧烤的调研，针对以下问题，我需要您的真诚配合，希望得到您的真实看法，谢谢您的合作。
基本信息：
性别：
男女
年级：
大一大二大三
1、你喜欢以什么方式聚会？
A烧烤B火锅C饭店D其他
2、你本人喜欢吃烧烤吗？
A非常喜欢B喜欢C一般D不喜欢
3、你认为烧烤卫生吗？
A很卫生B卫生C一般D不卫生
4、如果吃烧烤你愿意花多少钱？
A20元以下B30-50元C50元以上
5、你听说过无烟烧烤吗？
A听说过B没有听过
6、在吃烧烤时你会选择无烟烧烤吗？
A会B不会
7、烧烤形式你更喜欢哪一种？
A自己慢慢烤B老板烧烤
8、你是否会因为便宜而选择路边烧烤呢？
A会，味道差不多价格又低
B不会，店里比较有品味，环境又好，不在乎这点钱
C不一定，视情况而定
9、在下列优惠政策中，你对哪一种优惠政策最感兴趣？
A优惠券B团购方式C多买多送
D赠送（饮品或小菜）E现金打折
10、烧烤时您最关心什么？
（多选）
A卫生B价格C口味D位置
E服务
11、你对未来烧烤有什么意见或建议？
————————————————————————————————————————————————————————————————————————
再次感谢您的合作！
！
附件
（二）:
菜单
肉类
牛肉串2元|串鸡翅6元|串
羊肉串2元|串翅中6元|串
肉筋2元|串鸡心6元|串
五花肉3元|串鸡胗4元|串
猪腰子3元|串鸡脆骨5元|串
羊腰子3元|个鹌鹑15元|只
猪排5元|串鸽子15元|只
羊排6元|串蚕蛹25元|盘
板筋5元|串王中王3元|根
宫后筋5元|串台肠4元|根
心管2元|串鸡脖子3元|串
骨肉相连2元|串刷毛肚25元|锅
烤胸口5元|串猪脆骨13元|盘
鸡头3元|串
海鲜类
棒棒鱼2元|条扇贝35元|盘
鱿鱼15元|盘花蛎15元|盘
黄花鱼5元|条牡蛎时价
气泡鱼5元|条海螺35元|盘
小比目鱼6元|条烤麻蛤18元|盘
大比目鱼8元|条烤虾20元|盘
黄蛤35元|盘
青菜
干豆腐10元|盘西红柿拌白糖8元|盘
拌金针菇10元|盘拍黄瓜10元|盘
大蒜10元|盘辣椒2元|盘
烤菜花10元|盘烤豆角10元|盘
炸花生米10元|盘烤香菇10元|盘
主食类
疙瘩汤8元|盆烤馒头1元|个
三鲜锅贴15元|盘方便面6元|盘
烤面包2元|盘三鲜水饺18元|盘
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