后厨操作流程步骤图2014Word下载.doc

后厨操作流程步骤图2014Word下载.doc

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粗加工

1、原料领用

果蔬摘选、清洗

2、原料粗加工

肉禽鱼清洗、切割

干货发涨

3、分类、配菜

细加工

6、餐后水果

5、热菜

4、冷盘凉菜

案板细加工：

切制、雕花

案板细加工

改刀、卤制

配料调制

按果盘流程

制作

凉拌、调味、

配料准备

按烹饪流程制作

味道调整

7、试味、尝鲜

未通过

通过

成品出菜

8、成品装盘、摆盘

摆盘调整

9、菜肴品相检查

10、送传菜口