食品工业基本术语中英对照.docx
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食品工业基本术语中英对照
食品工业基本术语（中英对照）
Fundamentaltermsoffoodindustry
7i_y!
d9F3a7F
_w_D7[（gF_C9\_q1主题内容与适用范围
"@+c"Y_g_jD无忧雅思网9I;]5w\g_g+|9O_n
本标准规定了食品工业常用的基本术语。
无忧雅思网_A"e_`（K6`_T
本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域。
_E;I_o?
6f2o（bKE[_D无忧雅思网_Y5w6E_f$^）v7X
2一般术语
-VoR_e7{2P_Ga_M`无忧雅思网%_;K_J_Z3o_u（T___m
2.1食品food无忧雅思网_4Z-r_A_`（k7V%a,Q_[
可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草
_{*@_O_l_ri8?
_Cz或只作药品用的物质。
"CBR.f
v_?
K2.1.1动物性食品foodofanimalorigin（animalfood）无忧雅思网#w4|#H0\!
KzO（d
动物体及其产物的可食部分，或以其为原料的加工制品。
&`v）A_Zr7p%\2.1.2植物性食品vegetablefood（plantfood）
）x
E_K'f.~可食植物的根、茎、叶、花、果、籽、皮、汁，以及食用菌和藻类；或以其为主
S%j3x_|_S:
S（x;KYx要原料的加工制品。
_`_xk1Z"i_y5Mm2.1.3传统食品traditionalfood
&U_t6n
K"A5y生产历史悠久，采用传统工艺加工制造，反映地方和/或民族特色的食品。
_|,f_Y_o__xT^2.1.4干制食品dehydratedfood无忧雅思网_y!
u&s_H（w+I_Y&|_l8a
将动植物原料经过不同程度的干燥制成的食品。
无忧雅思网"pw_A_g_j2f
同义词：
脱水食品。
_T_}@_hC_D）__py2.1.5糖制食品confectionery
_RE#Jo_vC2f 以糖、乳、油脂、谷物、果仁、豆类、水果为主要原料，添加香料或其他食品添加
_@$c-]6D_m,V_Qg_l剂制成的含糖量较高的食品。
b_}_E.|5{?
R 同义词：
糖食品。
无忧雅思网_w,B_r_a_h3_B6}F
2.1.6腌制品curingfood无忧雅思网_BR8Q_~_b
采用腌制（详见"腌制"条）工艺制成的食品。
l_q_p_Mj4Y$z_d2.1.7烘焙食品bakery
:
K7y:
__V_T0o_I采用烘焙（详见“烘焙”条）工艺制成的食品。
M_E-}8Ty.]_d2.1.8熏制食品smokingfood 无忧雅思网5g_E;N$qw_Z_H_B
采用烟熏（详见“烟熏”条）工艺制成的食品。
无忧雅思网y8X_CB+O_}1B&J_c9]
2.1.9膨化食品puffedfood（extrudedfood）
$d,p:
v_@）]_U/X采用膨化（详见“膨化”条）工艺制成的食品。
无忧雅思网.Hd;c+F7m
2.1.10速冻食品quick-frozenfood无忧雅思网_r&J_{_a}%JiS
采用速冻（详见“速冻”条）工艺制成的食品。
无忧雅思网7H_k5i6YM
2.1.11罐藏食品 cannedfood
3J_k_t.W7r"~_\ 将原料或半成品加工处理后装入金属罐、玻璃瓶或软包装容器中，经排气、密封、
G_f%g_[
D_y4M7u8i加热杀菌、冷却等工序，制成的商业无菌食品。
无忧雅思网2m_`）H_W/g_sl
同义词：
罐头食品。
+G$H）M/mc2.1.12方便食品convenientfood（fastfood,preparedfood,instantfood）
_R_n"G$|（x}_@用工业化加工方式,制成便于流通、安全、卫生的即食或部分预制食品。
无忧雅思网_[_@x?
_k_U_N_^
2.1.13特殊营养食品 foodofspecialnutrients
.G_N_c:
bD_r7h通过调整食品的营养素的成分和（或）含量比例，以适应某类特殊人群营养需要的
/x_N6_I_C6W食品。
无忧雅思网l_K0q'B&O8V1R
2.1.13.1婴幼儿食品infantorbabyfood
_~7s3Y-Y;@n_U 适应婴幼儿生理特点和营养需要的食品。
}&n!
G\1K_Od+Rg#E2.1.13.2强化食品nutrientfortifiedfood无忧雅思网&m_w_b_X_Wx5j
经强化（详见“强化”条）工艺制成的食品。
无忧雅思网*j7@/W-o!
r
q
同义词：
营养强化食品。
无忧雅思网_L$rm?
3E
2.1.14天然食品 naturalfood无忧雅思网_M+g
F_P$}E2`_c_h_y
生长在自然界,经粗（初）加工或不加工即可食用的食品。
无忧雅思网m,U%p$QO_~_M!
J
2.1.15摸拟食品imitationfood
_K_E_v"P%B!
V3^,j6Q#}用人工方法加工制成的、具有类似某种天然食品感官特性，并具有一定营养价值的无忧雅思网_Z_c3x$a6E2iz9i
食品。
A
A0J-Pa0N8W 同义词：
人造食品。
无忧雅思网_Q_vH2p_lDi_f1Z
2.1.16预包装食品 prepackagedfood无忧雅思网6Ao:
e_L_d_A
预先包装于容器中，以备交付给消费者的食品。
i_L_]'_
d_wo2.2食品制造foodmanufacturing无忧雅思网2X
d_?
*QX2[9\g7n（y2I
将食品原料或半成品加工制成可供人类食用或饮用的物质的全部过程。
（K._1r_W_\V2.3食品加工foodprocessing无忧雅思网"l*D&E_L_2v
改变食品原料或半成品的形状、大小、性质或纯度，使之符合食品标准的各种操作。
无忧雅思网a/fb_B~gy?
2.4食品工业foodindustry
&l5K1e_u_t;e6T_U主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、无忧雅思网;F3t_R3b
WD
加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。
1x_s_[rD_@R-D:
b,M#b3z2.5食品资源 foodresource无忧雅思网（pcd5L_t9m2a（?
含有营养物质，对人和动物安全无害，可作为食品或食品原料的天然物质。
无忧雅思网8Hf_v0Y_E-j_p!
D2y
2.6食品新资源 newresourceforfood无忧雅思网8a）e"QGcz8I_J_P
在我国新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，符合无忧雅思网k_y_u_I1b+Wi_O
食品基本要求的物质。
_e,]_w$Z&X_G_y2.7原料 rawmaterial无忧雅思网_k_h*r1~_C_d_{_r0t8J
加工食品时使用的原始物料。
无忧雅思网
b5c9Oa_G
2.8配料 ingredient
%~_d0D_z
@_L+u_n7U在制造或加工食品时使用的并存在（包括以改性形式存在）于最终产品的任何物质。
无忧雅思网_y-H_k4Ih9K*u&c&q
包括水和食品添加剂。
无忧雅思网"j;P:
q_U:
A_t
2.8.1主料 majoringredient（majormaterial）无忧雅思网j/o\_^8V
加工食品时使用量较大的一种或多种物料。
无忧雅思网_B.Vl_?
_dn_|;m3K
2.8.2辅料 minoringredient
8e）C_bp
q（l;l_I~"z7z加工食品时使用量较小的一种或多种物料。
无忧雅思网;Xv!
C_B1P0qJ_j_@;C0KS
2.8.3食品添加剂 foodadditive
0X_U!
b_R.?
Z*|5wS 为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化
_?
*N_~_u0l,Z#o学合成物质或天然物质。
_],n5d_y_C2a_m_D3Y2.8.4食品营养强化剂 foodenrichment无忧雅思网_MO+QC'`8B!
k-{_Q4Q
为增强营养成分，加入食品中的天然或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添
_k/f7n?
6p,F%\加剂。
9pJ5h$\_q_P$y2.8.5加工助剂processingaid无忧雅思网_s*{%BHZ3b$[AT
加工食品时，为满足工艺规程或达到质量要求而加入的物质。
加入的物质一般不存无忧雅思网%E_{_x_yg1S
j.{8l
在于最终产品中，但难免有残留物或衍生物。
_{7}5{&S4O2.8.6酶 enzyme
s_x
[l_U_{Q由活细胞产生的生物催化剂。
它可以改变食品组织内的化学反应速度，而自身不起无忧雅思网3z6U5S_~0h6e（i
变化。
无忧雅思网s_]Y/S）_7RU_P_wg
2.9配料表 listofingredients无忧雅思网:
T6f_[_m?
-I
将所有食品配料按加入量递减顺序而依次排列的一览表（清单）。
无忧雅思网_A_p_h8K.B_~7W'H
2.10配方formula
2J___K'C/}u_{%]_H2@ 将食品所有配料的品名和相应加入量（或比例）列出的清单。
无忧雅思网_@/f:
_9n,u_h
2.11食品包装材料 packagingmaterialforfood
i_{v+x%| 用于制造食品容器和构成产品包装的材料总称。
_sT_|）@_yn#r9F2.12食品包装容器 foodcontainer无忧雅思网~_`
KK_V_v）F_r_t
将食品完全或部分包装，以作为交货单元的任何包装形式（箱、桶、罐、瓶、袋等），无忧雅思网_O#}0}3S_S_g
也包括包装纸。
无忧雅思网@_x_s_U4D（Gi"A_O__
2.13软包装 flexiblepackage
A.b3Z_~）__N_J_R 充填或取出内装物后，容器形状可发生变化的定形包装。
其材料一般为纸、塑料薄
_C%~0k_y_t4Q膜、纤维制品、铝箔及其复合材料等。
0MT_k_S_J2.14硬包装 rigidpackage无忧雅思网D!
O"B9\_t:
}_G）K
充填或取出内装物后，容器形状基本不发生变化的定型包装。
其材料一般为金属、
-z_^:
f2a:
G:
l陶瓷、玻璃、纸箱、硬质塑料等。
#?
_r%b_L_U:
W）w2.15食品标签 foodlabelling无忧雅思网*wQ_]L"I）b
预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及一切说明物。
_u$_-~3L_^_u（s9X2.16保质期 dateofminimumdurability
L_T_?
^_x_{_T_?
6]_m_{_u指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。
在此期限，食品完全适无忧雅思网_L_g_k2l_w_R4|3t&~
于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间
:
Y（}#K+O）N!
D_L_a内，食品仍然是可以食用的。
无忧雅思网@_Y:
f%S$z3J7w_s
同义词：
最佳食用期。
无忧雅思网_L_[_m_q7A5c"q
2.17保存期 use-bydate
^+]_C1f4v#F_c6j指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期。
超过此期限，产品质量（品
_V_s_Ip:
m:
p质）可能发生变化，因此食品不再适于食用。
无忧雅思网_S_F_O_l_Z_|?
7z
同义词：
推荐的最终食用期。
无忧雅思网!
h_~
r_O_?
_n
2.18食品质量 foodquality无忧雅思网,[&X_G/a8U
食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和。
反映食品品质的优劣。
无忧雅思网#a!
zU_|6O_r_PBh
2.19食品质量管理 foodqualitycontrol
/G4s+F;V4EbO4h1Z对确定和达到食品质量要求所必需的全部职能和活动。
无忧雅思网_b7k3i_\d_a$z"r_a
2.20食品质量监督 foodqualitysupervision无忧雅思网f_`_w%]$V_J.b
根据国家有关法律、法规和标准（或合同），对食品质量及生产条件进行评价、分无忧雅思网#S
g_d）Z;r
析、处理等活动。
无忧雅思网-B1Y-i_X$te:
y:
C_h
2.21食品质量检验 foodqualityinspection无忧雅思网_ke_i}0h（B_C
检查和验证食品质量是否符合标准或有关规定的活动。
无忧雅思网]5{+H_d8H!
w_a_f#V
2.22食品卫生foodhygiene（foodsafety）无忧雅思网_C_k:
\_A8y_q'Sl_r
为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质（包括无忧雅思网_A%L_]_R0o5k_e_
物理、化学、微生物等方面）污染，使食品有益于人体健康、质地良好，所采取的各项无忧雅思网_BH"[!
h:
z_B:
]%`_h_^_O_V
措施。
8~_r_O_F8]_P_b$x 同义词：
食品安全。
无忧雅思网_\）MhZ_~.S:
r（N
2.23食品营养 foodnutrition
_A,F_j4K:
h_Y,?
食品中所含的能被人体摄取以维持生命活动的物质及其特性的总称。
无忧雅思网
P.N_L5p_e_~_}
2.24食品成分 foodcomposition
T/dV_x_E`9|组成食品的各种物质组分。
_Y_z7P_V_g'q9o5\2.25食品分析 foodanalysis无忧雅思网_Ca5a!
X&t_r_K
用感官、理化或微生物学等方法，对食品的质量进行观察、测定和试验。
1w1T_T!
_8q|]2.26食品工业标准化 foodindustrystandardization
l_d_C_y9a'\_J在食品工业领域内，通过制定、发布和实施标准，达到统一，以获得食品工业的最
4z_h_Z_p_b9F_c佳秩序和良好社会效益。
无忧雅思网_B_ks6g_]'ZL（e
2.27食品标准 foodstandard无忧雅思网_S_J_q:
jD*H_j_m
食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准、食品卫生标准、食品分析方法无忧雅思网_y0t[9O+r.^:
O
标准、食品管理标准、食品添加剂标准、食品术语标准等。
无忧雅思网_`_t'c_@_j_X_e
2.27.1食品产品标准 foodproductstandard无忧雅思网'R+G3X_EC_fi_|6A9C
为保证食品的食用价值，对食品必须达到的某些或全部要求所作的规定。
食品产品
_G_j*N-zEa标准的主要内容包括：
产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签与标志、包无忧雅思网i_j5h'U_j+Q3[
装、贮存、运输等方面的要求。
无忧雅思网7S_g_S#_（t6|.|D
2.27.2食品卫生标准 foodhygienicstandard
_H`:
i_\j0x5M\/ET;Q为保护人体健康，对食品中具有卫生学意义的特性所作的统一规定。
无忧雅思网（U）?
_,|6D（tr_Q_I_I
2.27.3食品厂卫生规范 hygieniccodeoffoodfactory
_SV"G4H;o
~为保证食品的安全，对食品企业的选址、设计、施工、设施、设备、操作人员、工
0z/r_l*}&{X/I9iq艺等方面的卫生要求所作的统一规定。
R_n_Y$uY3~.l2.27.4食品分析方法标准 foodanalysingstandardmethed无忧雅思网_E_p0H_P'W
对食品的质量要素进行测定、试验、计量所作的统一规定，包括感官、物理、化学、无忧雅思网_J_]_r~4k_g_O
微生物学、生物化学分析。
_g]_D#m!
Z_q2X（V9z|6Y2.28良好加工规范 goodmanufacturingpractice（GMP）无忧雅思网!
I_L9F/dR（X$o
生产（加工）符合食品标准或食品法规的食品，所必须遵循的，经食品卫生监督与无忧雅思网_v_f_F_uu
管理机构认可的强制性作业规范。
GMP的核心包括：
良好的生产设备和卫生设施、合理的
'k6R_B7\2U）l,Q_?
S生产工艺、完善的质量管理和控制体系。
_tl,E,|0W^ 同义词：
GMP。
_w_w+j5\/g-g_c_g7l2.29危害分析关键控制点hazardanalysisandcriticalcontrolpoint（HACCP）无忧雅思网x+E）T_Y5U:
p
生产（加工）安全食品的一种控制手段：
对原料、关键生产工序及影响产品安全的无忧雅思网_Z_o_[_z#l_{_t_s
人为因素进行分析；确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采无忧雅思网_W_e_Lc1p_|
取规范的纠正措施。
k,\_f,mb$e_j_G_cf 同义词：
HACCP。
B_Ur/gV2}u_j$C4\2.30食品生产许可证foodproductionlicence
_Y_s9lZ5l由食品管理部门审核食品生产厂的生产条件和技术水平后，发给准予生产某种食品无忧雅思网_a&g#y$l!
Q_z
的证件。
无忧雅思网_},jQ#u_U^t'B_y
2.31食品产品合格证 foodproductqualification
_?
）A_Eb_P'U由生产厂出示的表明某一食品产品经检验符合产品标准或有关规定的凭证。
是食品无忧雅思网;@_a.v_I8I_{:
LM
产品质量保证文件的一种形式。
%?
_}FoT%`）_&?
2.32食品卫生许可证 foodhygienelicence
_[/c.X_]u1I由食品卫生监督机构，依照食品卫生法，按规定的程序对食品的生产、经营者进行无忧雅思网_s,z_G0|.zz_k
食品卫生学全面检查，达到要求后颁发的许可证书。
_I_A_M_Bo,m2.33食品卫生合格证foodhygienequalification
'p_b&d（O7x_c"a_W_M2T 由食品卫生监督机构，按照食品卫生标准，对食品或食品生产、经营者进行分析，无忧雅思网"u_R
h.k+f&A_a_p_G
达到标准后签发的凭证。
无忧雅思网%T
h_m/a%i
2.34食品工业副产品by-productoffoodindustry
wz_|_Mc2s4s在食品生产过程中，附带生产出来的非主要产品；或者利用生产过程中的下脚料、无忧雅思网$c_o"Vx_of4|_m
废料经综合利用加工生产的产品。
_f!
l_l9`_G_H
"lA_y'|+F9r_O3产品术语
;^_`9a-w4e8jJ_`无忧雅思网_h_w6v%a_P6{_n"Q_j_`
3.1粮食grain
_`_Q"c:
N_T5B&s_{谷物和豆类的种籽、果实，薯类的块根、块茎，以及这些物质加工产品的统称。
5H:
N8Z-M9d4h3.2粮食制品cerealproduct
_x_h_U1q6?
_|+x_Q6oF_J-T以粮食为主要原料，加工制成的食品。
无忧雅思网'p_[_b_v_t_A5v3_
3.3肉制品meatproduct
_C3r.q.z_w 以畜禽的可食部分为主要原料，加工制成的食品。
无忧雅思网5d_@,u*A6n_R_k
3.4食用油脂edibleoilandfat
__（u0j_|4A8z6]_X.k 可食用的甘油三脂肪酸脂的统称。
分为动物油脂和植物油酯：
一般常温下呈液体
W/x4X_g_Q2_xi4z_\状的称油，呈固体状的称脂。
_@（W）I3n1m7kJ3.5食糖sugar
-e_FE+c（z一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或绵白糖；食品工业用糖还有淀粉糖浆、饴糖、
&J_l_B_o_tE_]_`.m葡萄糖、乳糖等。
无忧雅思网;~,O_sKH*w
3.6乳制品dairyproduct无忧雅思网_d_a_oh_A5a_Td_O
以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。
A_e3A_G5P_L_k#s3.7水产品seafood无忧雅思网_\#U_@_^Q_O_H_a#M&i7P
以可食用的水生动植物（鱼、虾、贝、藻类等）为主要原料，加工制成的食品。
无忧雅思网8Z_j
f.C_A.u:
]_A.YH_p
3.8水果制品fruitproduct
7__o_H5a*@,m0E4}用栽培或野生鲜果（包括仁果类、核果类、浆果类、柑桔类、瓜类等）为主要原
_f_X（a+g_lT4l/r料，加工制成的各种制品。
无忧雅思网_H_o:
U_B*|
3.9蔬菜制品vegetableproduct无忧雅思网!
w_A_G2Z:
]_v_o
以新鲜蔬菜为主要原料制成的食品。
:
D_a/s7k3f_`3.10植物蛋白食品vegetableproteinfood
:
x1a_N_O_C2z以富含蛋白质的可食性植物为原料,加工制成的各种制品。
_c8F_L5R_vl_T3.11淀粉制品starch-basedproduct无忧雅思网_q1r_X7H_Z
以淀粉或淀粉质为原料，经过机械、化学或生化工艺加工制成的制品。
_M+|1`!
f_a_a:
Y6G_w3.12蛋制品eggproduct无忧雅思网（F0u8D_z5^;k）Y
以禽蛋为原料加工制成的各种制品。
无忧雅思网_C"k_~,H_z
3.13糕点pastry无忧雅思网/]*C5|_khe"M
以粮食、食糖、油脂、蛋品为主要原料，经调制、成型、熟化等工序制成的食品。
_kF9J_Xt#o3.14糖果candy无忧雅思网_L!
r2A!
G5lV_G_Z）q"Y$O
以白砂糖或淀粉糖浆为主要原料，制成的固体甜味食品。
无忧雅思网7|_a_S-u3O/Z4K4R0w
3.15调味品condiment（seasoning）无忧雅思网5@_P_I3J\/[_g_Q$W
在食品加工及烹调过程中广泛使用的，用以去腥、除膻、解腻、增香、调配滋味和
_E4j_G$Y0j2w气味的一类辅助食品。
如酱油、食醋、味精、香辛料等。
无忧雅思网_M_Q]1L_Y
3.16食用盐ediblesalt （foodgradesalt）
'o（D_y/I;q-]以氯化钠为主要成分，用于烹调、调味、腌制的盐。
分为精制盐、粉碎洗涤盐、普
#?
2b|v8F;i_P___k.qr.z通盐及各种调味盐等。
9c_N7Z_R/l_^$l;M_t_R+c 同义词：
食盐。
3C'n_V*NL;[_D_H3.17饮料酒alcoholicdrink
_M'wR_I'G&?
:
s乙醇含量在0.5～65.50％（v／v）的饮料。
包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。
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