多款不同口味芝士蛋糕的烘焙制作方法.docx
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多款不同口味芝士蛋糕的烘焙制作方法
1、蓝莓芝士蛋糕的做法
烘焙原料：
分量：
小蛋糕8个。
配料：
奶油奶酪80克，动物性淡奶油120克，细砂糖30克，柠檬汁10克，鸡蛋1个，玉米淀粉15ML，奥利
奥饼底1份，蓝莓酱100克。
饼底：
奥利奥巧克力夹心饼干120克（含奶油夹心），黄油45克。
烘焙：
烤箱中层，上下火150度，水浴法40分钟。
烘焙做法：
小贴士：
1、小蛋糕在冷却以后，表面会自然的凹陷下去。
在凹陷的地方正好填入蓝莓酱。
2、烤制蛋糕时，不要使用不防水的纸杯，因为水浴的时候，纸杯可能会被水浸湿。
2、芝士蛋糕的配方和制作
配方：
黄油195g糖粉90g（用绵白糖代替了）全蛋55g盐4g味精5g胡椒粉2g马苏里拉芝士55g小香葱45g高筋粉115g低筋粉160g烘焙奶粉15g（用的是光明普通的全脂淡奶粉）
制作方法：
1、先将小香葱、马苏里拉切成小碎粒。
2、将黄油搓匀搓化，加入糖粉搓至发白，加入鸡蛋。
搓至鸡蛋完全融合，再加入盐、味精、胡椒，搓匀即可。
3、将切好的小葱粒、马苏里拉粒拌入，拌均匀。
4、加入奶粉、高粉、低粉，来回叠压，尽量不要使面粉起劲。
5、将面团搓成长条形，或叠压成长方块形，裹上油纸或保鲜膜放进冰箱冷冻35—45分钟。
（注意是冷冻不是冷藏）
6、将冷冻好的面块切成薄片，切的尽量均匀一致。
7、将薄片入炉烘烤，175度烘烤时间12分钟，然后调低温度之150度，在烘烤5分钟。
（按照要求上火最好185度，下火150度。
烤箱上下温度不能分开调，把它放在偏上层的位置）
3、经典重芝士蛋糕的配方与制作
烘焙原料：
（参考分量：
6寸圆模一个）
芝士蛋糕配料：
奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺（15ML），香草精1/4小勺（1.25ML）
消化饼底配料：
消化饼干100克，黄油50克
烘焙：
烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时
烘焙过程：
1、首先制作消化饼底并将饼底铺在蛋糕模底部压实。
将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。
2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。
鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
4、倒入柠檬汁，搅打均匀。
5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。
7、最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。
8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
9、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。
如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。
把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。
TIPS：
1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。
芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。
奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。
也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。
4、芝士蛋糕的配方和制作
材料：
忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（TartarPowder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；
2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；
3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；
5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；
6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。
5、榴莲芝士蛋糕的配方和制作
材料：
消化饼5块
牛油50g
忌廉芝士120g
砂糖55g
榴槤3/4杯
牛奶1汤匙
鱼胶粉11/2茶匙
水50ml
鲜忌廉120g
鸡蛋（分蛋）1只
做法：
1）先把消化饼压碎，加入牛油溶液并压平于模底，放入雪柜十分钟备用。
2）把鲜忌廉及蛋白分别打发起至六成，备用。
3）将榴槤肉加入牛奶中拌匀。
4）把已软化的忌廉芝士加入砂糖打至光滑，再分两次加入蛋黄，再加入榴弹肉拌匀。
5）把鱼胶粉座热水溶解后加入忌廉芝士煳中，然后加入已忌廉拌匀，再加入蛋白拌匀。
6）已拌好的煳倒入已准备好的消化饼模中，放入雪柜雪至少4-5小时。
**不可以把鲜忌廉及蛋白打发企身，否则蛋糕会不滑
**选一些较熟的榴槤
6、免烤芝士蛋糕得配方和制作
烘焙材料
1CFREAMCHEESE（奶油奶酪）——250G
2消化饼——100G
3淡奶油——250ML
4白砂糖——80G
5鸡蛋黄——1个
6牛油（黄油）——40G
7柠檬汁——1汤匙
8鱼胶粉——1汤匙
做法
1先将消化饼放如保鲜袋中用擀面杖撵碎；
2黄油放碗里用微波炉中火1分钟-2分钟至完全融化
3将饼碎和黄油在大容器里搅拌均匀4，将搅拌均匀的黄油饼碎倒到模子里，用手压实并放冰箱冷藏；
5奶酪室温下置40分钟后隔温水打成糊状；
6将白砂糖统统倒到奶酪糊中，继续打至融化；
7将一个鸡蛋黄加到奶酪糊中搅拌均匀；
8用2--3汤匙温水开鱼胶粉，再放微波炉中用中火热40秒，取出搅拌；
9将1--2汤匙柠檬汁加鱼胶粉溶液中，搅拌后倒入奶酪蛋糊中继续打匀；
10在大容器中始终照同一方向打奶油至提起打蛋器奶油大致不滴落；
11将打好的奶油倒入奶酪蛋糊中，小心搅拌均匀；
12将拌好的糊糊倒到冰过的饼底上，轻轻敲敲模子，再抹平表面。
13冷藏3小时。
小贴士
奶酪比较贵，卡夫有个用作涂抹面包的奶油芝士不错,比较便宜,也刚好是250G，一次一杯（盒），不浪费。
奶油如要便宜就买雀巢，但进口的奶油好打发。
牛油（黄油）可买光明的无盐，便宜。
7、大理石芝士蛋糕的配方与制作
以下配方是6寸圆模的，我用的是心型模具，容量比圆型的要少，所有材料*0.8
方子:
（6寸）
【配方】
奶油奶酪:
300克糖:
70克酸奶油:
200克鲜奶油:
80克蛋:
1个玉米淀粉:
10克
【制作方法】
1、奶油奶酪软化加糖打均。
2、分次加入蛋液打均。
3、加入酸奶油打均。
4、加入鲜奶油打均，倒入涂油撒粉的模具中。
5、取出一小匙奶酪糊加巧克力酱调成巧克力糊。
6、装入裱花袋，挤到蛋糕表面，用筷子划出大理石纹7、150度，隔水蒸烤90分钟，冷藏后脱模。
酸奶油做法
【配方】
鲜奶油:
200克柠檬汁:
2匙
【制作方法】
柠檬汁加入鲜奶油中，边倒边搅，非常神奇噢,奶油慢慢变稠了,室温下放置30分钟，奶油会形成稍硬的果酱状，然后包上保鲜膜放冰箱冷藏即可.
8、布朗尼芝士蛋糕的配方与制作
烘焙原料：
（参考分量：
6寸圆模一个）不同模具尺寸换算请点这里
配料：
布朗尼配料：
黄油50克，黑巧克力50克，细砂糖50克，鸡蛋40克，原味酸奶20克，中筋面粉（普通面粉）50克
芝士蛋糕配料：
奶油奶酪210克，细砂糖40克，鸡蛋60克，香草精1/2小勺（2.5ML），原味酸奶60克
烘焙温度：
需两次烘焙，详见烘焙过程
烘焙过程：
1、准备一个6寸的蛋糕圆模，在模具内涂上一层软化的黄油（配方分量外），再洒上一些面粉（配方分量外）。
摇晃模具使面粉均匀的粘在模具壁上，再倒出多余的面粉。
这样处理可以使模具防粘。
2、首先制作布朗尼面糊。
黑巧克力和黄油切成小块，放入大碗里，隔水加热并不断搅拌（水温不要太高），直到黄油与巧克力完全溶化。
把碗从水里取出，加入细砂糖搅拌均匀。
3-4、继续加入鸡蛋、酸奶，搅拌均匀。
5、筛入面粉。
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和巧克力黄油糊完全混合，成为布朗尼面糊。
7、把布朗尼面糊倒入准备好的模具里，抹平，放进预热好的烤箱，上下火180度，中层，烘焙18分钟左右，面糊完全定型以后取出。
然后把烤箱的温度降至160度。
8、在烤布朗尼蛋糕的时候，我们来制作芝士蛋糕面糊。
奶油奶酪隔水加热至软化（或提前放室温下2个小时直到软化），加入细砂糖，用打蛋器打至光滑无颗粒。
9、加入鸡蛋、香草精（没有香草精可省略）。
10、用打蛋器用力搅拌均匀，直到混合均匀，成为浓滑的芝士糊。
11、最后加入酸奶，搅拌均匀后即成芝士蛋糕面糊。
12、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上（不必等到布朗尼蛋糕冷却）。
13、用手端着蛋糕模，用力震两下，使内部的气泡跑出。
把模具放回烤箱，上下火160度，中层，烘焙30-40分钟，直到芝士蛋糕彻底凝固定型，按上去内部没有流动感，并且表面烤成浅金黄色即可出炉。
14、烘焙好的蛋糕，冷却后，放入冷冻柜冷藏4个小时以上（或冷藏过夜），再切成块，就可以享用啦。
（成品图上的蛋糕，配上了蓝莓干，并撒上了少量糖粉作为装饰）
（烘焙过程图）
烘焙心得：
1、奶油奶酪，英文名为creamcheese，又叫奶油芝士，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。
奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。
一般在大型的超市进口乳制品冷藏柜可以买到。
2、这款蛋糕没有采用水浴法，在烘焙的过程中，芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂，但出炉后小裂纹一般都会平复。
如果裂口比较大，则可能是烘焙的温度过高，请酌情调低温度。
3、制作布朗尼的黑巧克力，可以用市售的黑巧克力，也可以用烘焙专用巧克力。
巧克力越纯，做出的布朗尼口感越醇香。
4、烘焙好的蛋糕一定要冷藏4个小时以后再切哦，否则，刚出炉的蛋糕内部非常软嫩，是难以切块的哈。
9、抹茶芝士蛋糕的配方和制作
制作材料：
creamcheese150克/butter100g/牛奶150g
抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g
蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g
蛋白120（约3个）/细砂糖70g
制作方法：
1.将材料creamcheese150克/butter100g/牛奶150g隔水加热融化，搅拌均匀；
2.材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖；
3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊；
4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟
10、拿破仑芝士蛋糕的制作与配方
特点：
外观华丽高贵，口感芝士香味怡人。
烘焙原料：
（一）蛋糕坯
A、鸡蛋1000g，细砂糖400g，盐4g。
B、低筋粉450g，新意奶酪增香剂20g，新意海绵蛋糕专用改良剂10g，SP50g。
C、水200g。
D、色拉油150g。
（二）装饰料
A、糖粉70g，酥油200g。
B、新意1000吉士粉10g，高筋粉45g，新意奶酪增香剂12g。
C、新意卡思达100g，水300g。
烘焙过程：
（一）蛋糕坯
1、将A部分用慢速搅拌至糖溶化，不可打发。
2、将B部分除SP以外的其它材料混合过筛后加入1中，同时也将SP加入，先用慢速搅拌至不见干粉，再打发，约七成。
3、将C部分缓缓地加入2中，并用中速拌匀。
4、用慢速搅拌，同时慢慢地将D部分加入，拌匀，装入烤盘。
5、烘焙：
上火180℃，下火150℃，时间35分钟，烤熟备用。
（二）装饰料
1、将C部分拌匀备用。
2、将A部分拌匀，切勿打发。
3、将B部分混合过筛后加入2中，拌匀即可。
4、将拌好的面糊抹在蛋糕坯上，并将拌好的卡思达馅以斜条形式裱上。
5、最后烘焙：
烤箱上火200℃，下火80℃，时间18分钟。
11、大理石芝士蛋糕的制作方法
大理石芝士蛋糕的制作方法
烘焙原料：
蛋糕底：
消化饼180g、黄油70g
蛋糕体：
忌廉芝士320g、淡奶油150g、柠檬汁15ml、砂糖70g、鸡蛋1个、玉米淀粉15g
大理石纹：
黑朱古力15g、鲜奶油15g
蛋糕底：
黄油融化,消化饼压碎,混合拌匀,放至蛋糕模压平,放入冰箱冷藏30分钟
酸奶油：
柠檬汁+淡奶油搅拌成凝固酸奶油士室温软化,加入砂糖隔热水打至于光滑,无粒状
蛋液打散,边打边加入蛋液打匀,再依次加入酸奶油、淡奶油打匀
最后加玉米淀粉搅拌均匀,取出冷藏好的蛋糕底,倒入芝士糊,震出气泡
装饰酱：
隔水将朱古力融化,加入淡奶油搅拌成酱,装入一次性婊花袋
在蛋糕上挤出"蚊香状"圆形,插入牙签移动,往上下四周画出大理石花纹
烤炉预热150度,水浴法,隔水烤90分钟
出炉后脱模,放入冰箱冷藏6小时后吃用
12、草莓芝士蛋糕的配方与制作
【配方】：
草莓若干，奶油芝士250克，草莓酱3大匙，糖50克，淡奶油100克，鸡蛋2个。
酸奶一盒。
吉列丁片3片。
低粉3大匙。
奥利奥饼干一筒，去掉夹心。
牛油50克。
【制作方法】：
1、做饼底。
奥利奥饼干去掉夹心，打碎。
融化牛油。
混合饼干碎。
放入7寸心型模压实。
2、奶油芝士＋糖打发。
3、加入酸奶打匀。
4、分别加入鸡蛋打匀。
5、吉列丁片融化后加入拌匀。
6、加入淡奶油打匀。
7、加入面粉混合。
8、加入草莓酱拌匀。
9、烤箱170度预热10分钟。
10、隔水烘烤50分钟。
11、拿出待凉。
12、凉透后放冰箱冷藏4个小时。
13、鲜草莓装饰表面。
13、桑葚芝士蛋糕的配方与制作
【配方】
方子:
（６寸）奶油奶酪:
２５０克糖:
２０克桑葚果酱：
５０克鸡蛋：
１个淡奶油：
５０克饼底：
奥利奥８块，溶化黄油２０克
【制作方法】
1、奶油奶酪软化加糖打至顺滑无颗粒。
2、分几次加鸡蛋打均，再加淡奶油打均。
3、加果酱打均。
4、奶酪糊倒入事先已经铺好的饼干底上。
5、事先留一小勺奶酪糊加一点果酱汁调成深色的糊，挤到蛋糕表面划出纹路。
6、150度，隔水烤50分钟，放凉冷藏后脱膜。
14、豆腐芝士蛋糕的配方和制作
材料（6寸蛋糕份量）
忌廉芝士70克
豆腐花/嫩豆腐180克
糖25克
魚胶粉7克
淡忌廉120克
蛋糕片1片
椰果肉30克
制作
1.豆腐先用热水过一过，並且滤去部份水份。
2.打软忌廉芝士，加入糖打到软身。
3.加豆腐到芝士中，打匀。
4.打起淡忌廉。
5.魚胶粉水溶解后加入芝士，並加入（4），搅匀。
6.加入椰果肉至（5）中，搅匀。
7.蛋糕片放在模中，再倒入（6），冰箱冰兩小時。
貼士
1.豆腐先用热水过一过，並且滤掉部份水份。
2.豆腐花可以买没糖的那些，做出來的饼比较滑，但豆腐味不太重。
用豆腐的話，做出來的沒有那么滑，但豆腐味比较浓。
做好后，随自己喜欢在上面洒一层COCO粉或放水果都行，阿华田也是不错的选择
15、入口即溶芝士蛋糕的配方与制作
材料:
芝士150G,牛奶:
60G,细沙糖50G,鸡蛋3个,牛油30G,低粉15G,粟粉10G
做法:
1:
牛奶泡着芝士,用鍋子隔热水炖溶直到没有粒粒为止（不知什么原因我用了好长时间才溶的?
）,
2:
在1中逐个加入蛋黄,搅拌匀后再加入用热水炖溶的牛油,
3:
在2筛入低粉和粟粉拌匀,如果拌匀后还有粒粒可以用电动打蛋器打至无小粒,
4:
蛋白打入一个干净的盘子里面,用电动打蛋器攪拌蓬鬆後，分兩次加糖攪拌，打到呈現濕性發泡（用勺子搅拌拉起后，可保持4-5厘米的长度）即可,
5:
将三分之一的蛋白加入3中轻手拌匀,
6:
将5倒入剩下的蛋白中再轻手拌匀,OK啦,然后倒模中,模外面包上一层锡纸,隔水烤之前先180度预热烤箱,烤箱溫度１６０～１７０度烤熟，烤焙約40~50分鐘即可即可，
16、朱古力芝士蛋糕的配方和制作
朱古力清蛋糕材料︰
蛋5个，糖75克，面粉60克，朱古力粉（无糖）15克，栗粉25克，鮮奶25克，油/牛油（溶液）25克。
芝士馅料︰
忌廉芝士200克，糖60克，鮮奶45克，魚胶粉1大匙，柠檬汁10克，水2大匙，忌廉（打企）250克，Rum酒适量。
裝饰：
喜愛的鲜果适量。
用具：
15cm圆形模。
朱古力清蛋糕制法:
1、粉类拌匀后筛三次（备用）。
2、蛋加糖打至忌廉状，将（做法1）分两次筛入蛋液内。
3、再加入鲜奶及牛油拌匀，用175度焗30-35分钟熟透即可。
芝士蛋糕制法:
1、清蛋糕切成2-3块薄片，扫上rum酒，一块放入模底,其余再切出三个不同大细的圆环。
2、鱼胶粉加柠檬汁、水，隔热水坐溶（备用）。
3、忌廉芝士加糖,鲜奶打软，加入鱼胶水拌匀，再加入忌廉,再次拌匀。
4、放入环形蛋糕片，倒入适量芝士溶液，再放入蛋糕环（如品字形）排放，重复此步骤直至芝士溶液用完，放入雪柜雪四小时以上。
备注：
1、朱古力清蛋糕系8吋模份量。
15cm模朱古力清蛋糕用料可减半.（蛋要用三只）。
2、此芝士馅料只要除去rum酒,另加多10g柠檬汁，半个柠檬皮茸及20g糖可成为柠香芝士饼（好易做ga）。
17、免烤冻柠檬芝士蛋糕的配方与制作
【配方】（8寸分量）
饼底：
消化饼200g、黄油50g
装饰：
可可粉少许
奶油芝士馅：
奶油芝士（奶油奶酪）250g、鲜奶油200g、牛奶50ml、糖30g、柠檬半个（挤成汁）
【制作方法】
1.消化饼装入保鲜袋（套2层以免弄破），用擀面杖碾碎；（或用搅拌器搅碎）
2.黄油切小块，小火熬至完全融化后离火，倒入碾碎的消化饼，搅拌均匀；
3.拌好的消化饼倒入蛋糕模，用套有保鲜袋的杯底将消化饼压实，饼底完成。
4.奶油芝士切小块，倒入牛奶，隔热水搅拌均匀后适当打发；
5.鲜奶油入盆中，加糖，隔冰水打至7成发；（即搅拌有纹路但扔能流动）
6.打发的奶油与奶油芝士混合，挤入柠檬汁后，用打蛋器搅打均匀，成奶油芝士馅；
7.将拌好的奶油芝士馅倒入蛋糕模中，轻震几下，表面用刮刀抹平；
8.入冰箱冷藏4小时或一夜，取出用可可粉装饰。
18、彩虹冻芝士蛋糕的做法
烘焙原料:
奶油奶酪200G，糖20G，牛奶100G，鱼胶片2片（5G/片），紫薯层：
紫薯1个，牛奶100G，鱼胶片1片（5G/片），饼底：
奥利奥巧克力夹心饼干，黄油适量，巧克力层：
黑巧克力适量，牛奶适量，可可光亮胶，表面装饰：
雀巢淡奶100G，糖20G，车厘子5颗
烘焙做法:
1、芝士层：
奶油奶酪+糖，隔水加热。
用打蛋器打至无颗粒。
鱼胶片泡软，加入牛奶，隔水加热至溶化，放凉后，加入奶酪拌匀，倒入已刷油的咕咕霍夫模具，放入冰箱冷藏1小时。
2、紫薯层：
紫薯洗净，隔水蒸至熟软，稍稍放凉后，剥去表皮，压成泥，过筛。
鱼胶片泡软，加入牛奶，隔水加热至溶化，与紫薯泥拌匀。
从冰箱里取出冷藏的模具，将紫薯泥倒在已大致凝结成型的奶酪层上，放入冰箱冷藏。
3、饼底：
将奥利奥可可夹心饼干用擀面杖压碎，拌入适量黄油。
从冰箱里取出模具，将饼底铺在尚未完全凝结的紫薯层上，轻轻压实、压平，放入冰箱冷藏4小时以上。
4、取出已冷藏4小时以上的蛋糕，用热毛巾包住模具，片刻后即可反转脱模。
5、黑巧克力隔水溶化，加入适量牛奶调节浓度，淋在蛋糕表面，并在侧面做出滴落的效果，可在巧克力上淋上适量光亮胶提高光亮效果（也可不加）。
6、雀巢淡奶+糖打发，部分挤入蛋糕中间的空隙，其余部分挤在表面装饰，将车厘子嵌在奶油层中。
19、榴莲芝士蛋糕的做法
榴莲芝士蛋糕的做法
榴莲芝士蛋糕的做法：
烘焙原料：
A、饼干底：
消化饼干80克融化黄油35克牛奶10克
B、榴莲肉200克奶油奶酪200克糖45克鲜奶油80克酸奶65克鸡蛋1个
C、表面装饰：
随意
榴莲芝士蛋糕的做法：
1、将消化饼干擀碎，加入融化的黄油和牛奶搅拌均匀，倒入模具底部，用勺子压平实，然后放入冰箱冷冻10分钟使饼干底固定。
2、榴莲果肉用食品加工机搅拌成泥。
烤箱预热140度。
3、奶油奶酪切小块加入糖（室温低时可以采用隔水加热让奶酪变软，更好操作），用打蛋器搅打至软顺没有颗粒。
4、接着倒入酸奶和鲜奶油搅拌均匀，榴莲果泥混合后加入并搅拌均匀，最后将鸡蛋加入拌匀。
5、将芝士糊倒入冻好饼干底的模具中，放入烤箱，140度，烘烤45分钟左右。
这次的烤芝士用的温度稍低，没有进行水浴，烤出来一样是比较湿的，如果你喜欢比较干的口感可以适当的调高烘烤温度，或者延长烘烤时间。
6、烤好后放凉冷藏后口感更好吃，表面可刷一层蜂蜜或者稀果酱保湿，装饰水果即可。
20、轻乳酪蛋糕的配方和制作二
材料：
Creamcheese90克、butter25克、牛奶60克、蛋黄3个、玉米淀粉10克、低筋面粉6克、蛋白2个、糖40克、白醋1/4小匙
做法：
1、乳酪、奶油、牛奶隔水加热拌匀至无颗粒；
2、蛋黄一个一个加入拌匀；
3、加入淀粉、面粉拌勻；
4、蛋白加糖白醋打至湿性发泡，取1/3加入3拌勻，再全部倒入发泡蛋白中搅拌均匀。
5、烤箱预热180度放入后调至160度烤60分钟。
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