各岗位职责说明书.docx
《各岗位职责说明书.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《各岗位职责说明书.docx（11页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
各岗位职责说明书
迎宾岗位说明书
直接上级
经理
岗位名称
迎宾员
任职条件
1年以上餐饮工作经验，熟悉餐饮服务内容；反应灵敏，仪态大方，文明礼貌，具备亲和力和较好的语言表达能力。
岗位目标
礼貌微笑的将客人引领到所定的房间，并与服务员做好交接；
岗位职责
1
按照工作标准和规程，做好餐前、餐中、餐后工作，提供令人满意的服务，听从上级的工作安排；
2
按要求着装，保持整洁，遵守劳动纪律，工作期间不睡岗、脱岗、串岗，不迟到早退；
3
熟悉酒店特色、消费标准和每个房间的集体位置；
4
负责做好本岗位指定范围的公共卫生；
5
礼貌回答客人询问，收集客人的意见和投诉，及时向经理汇报；
6
及时了解房间预订情况，按受客人临时订座，落实好房间和餐桌；
7
用餐高峰期随时了解客人用餐进度，保持与楼面部长联系，配合做好翻台；
8
负责用餐客人的引领和迎送工作，用餐高峰期做好宾客引导和疏散工作，并做好解释工作；
9
尽可能记住常客习惯、喜好，使宾客有宾至如归的感觉；
10
完成上级交办的其它工作。
营业员岗位说明书
直接上级
经理
岗位
点菜员
任职条件
吃苦耐劳，勤奋上进，五官端正；文明礼貌，服务意识强，
有良好的语言沟通能力；
岗位工作目标概述
熟知菜品和酒水的品种及价格；给客人提供满意的服务。
岗位职责
1
按要求着装，保持整洁，遵守劳动纪律，工作期间不睡岗、脱岗、串岗，不迟到早退；负责本部门卫生区域的擦拭工作；
2
开餐前了解当天沽清菜品，以及需要急推，重推，量推的菜品，；
3
熟悉本店的菜系，酒店的酒水品种及价格。
熟知餐厅菜各种菜肴的名称、价格、原料、配料、烹调方法，口味特点以及服务到桌的大致时间；
4
点菜时确定客人的房间号及用餐人数，询问客人的喜好，及忌口；客人点菜过多时
应及时提醒客人；
5
客人点完菜后确定菜单，及时将点菜情况通知楼层部长；
6
点菜时注意观察了解客人，掌握客人用餐目的；便于推销；禁止宰客；
7
对酒店客人进行维护，配合楼面服务员给客人提供更满意的服务；（例如：
到包间给客人敬酒，发名片，收集客人电话）
预订员岗位说明书
直接上级
经理
岗位名称
预定员
任职条件
1年以上餐饮工作经验，熟悉餐饮服务内容；反应灵敏，普通话标准，具备亲和力和较好的语言表达能力。
岗位目标
准确预订并合理安排客人就餐，让客人满意。
岗位职责
1
按照工作标准和规程，做好餐前、餐中、餐后工作，提供令人满意的服务，听从上级的工作安排；
2
按要求着装，保持整洁，遵守劳动纪律，工作期间不睡岗、脱岗、串岗，不迟到早退；
3
熟悉酒店特色、菜品酒水知识、消费标准和格局，
4
负责做好本岗位指定范围的公共卫生；
5
按标准接听电话，合理安排客人并及时答复；
6
及时了解餐桌预订情况，按受客人临时订座，落实好餐桌和餐座；
7
负责来酒店用餐客人的引领和迎送工作，尽可能记住常客姓名、习惯、喜好，使宾客有宾至如归的感觉；
8
及时向客户传递店面营销信息；
9
灵活掌握预定消费标准，保证客人零流失
10
认真做好团队、宴会、会议、喜庆、零点等客情统计表，提前向客人确认预定情况并准确下单；
11
负责做好客史档案管理，建立客户往来；
服务员岗位说明书
直接上级
楼面部长
岗位
服务员
任职条件
。
吃苦耐劳，勤奋上进，五官端正；文明礼貌，服务意识强，
具备一定的团结合作精神。
岗位工作目标概述
保质保量完成对客服务，让客人满意。
岗位职责
1
按照服务标准和规程，做好餐前、餐中、餐后工作，听从部长的工作安排；
2
按要求着装，保持整洁，遵守劳动纪律，工作期间不睡岗、脱岗、串岗，不迟到早退；
3
负责本责任区内的卫生清洁（包括擦拭酒店用具和服务用具），保持清洁；
4
负责接待客人，熟知餐厅菜单上各种菜肴的名称、价格、原料、配料、烹调方法，口味特点以及服务到桌的大致时间。
5
礼貌迎送客人，餐中观察客人用餐反应，适时催菜，控制上菜次序；
6
正确计价、收款，结帐时仔细核对吧台出具的对帐单，并礼貌送走客人，及时向领导反映客人意见和建议。
7
客人离开后立即清理台面，做好翻台工作，为迎接新客人做准备。
8
酒店营业结束后，做好各项餐后工作。
传菜员岗位说明书
直接上级
传菜部长
岗位
传菜员
任职条件
能吃苦耐劳，勤奋上进，五官端正，具备一定的团结合作精神。
岗位工作目标概述
快速、准确、安全地将菜品传至指定餐桌
岗位职责
1
按照服务标准和规程，做好餐前、餐中、餐后工作，听从部长的工作安排
2
坚守岗位；工作期间不睡岗、脱岗、串岗，不迟到早退；
3
负责将菜肴快速、准确、安全地将菜品传至指定餐桌。
4
坚持把好每份菜品质量关，不合格菜肴坚决不传递
5
配合楼面服务员，收回厨房餐具至洗碗间，轻拿轻放，注意家私破损；
6
做好餐厅服务用品的维护、使用和保养工作，努力降低物品消耗
7
积极参加培训，不断提高服务技能，提高服务质量
8
完成领班交给的其它工作
收银员岗位说明书
直接上级
经理
岗位名称
收银员
任职条件
1年以上餐饮工作经验，熟悉餐饮收银；文明礼貌，耐心细致，责任心强。
岗位目标
负责收款、保证准确无误。
岗位职责
1
按照收银标准和规程，做好餐前,餐后工作，听从上级的工作安排；
2
按要求着装，保持整洁，遵守劳动纪律，工作期间不睡岗、脱岗、串岗，不迟到早退；
3
熟练使用各种收银设备，并做好清洁、维护和保养；
4
准确开出各项收费账单、发票，及时、快捷收妥客人应付费用，做到快、准、不错收、漏收；
5
将每天收入的现款、票据按要求归类，分别填写营业日报表，准确无误，妥善保存安全交接；
6
结帐时唱收唱付，文明待客，合理使用礼貌语言；
7
负责本区域的卫生清洁；
8
完成上级交办的其它工作。
楼面部长岗位说明书
直接上级
主管
岗位
楼面部长
任职条件
从事餐饮工作一年半以上，熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有良好的职业道德。
岗位工作目标概述
负责楼层管理工作，协助完善酒店管理制度，提高酒店的服务水平
岗位职责
1
接受酒店主管的领导，带领本班员工实施部门经理，主管所下达的各项管理和任务。
2
负责对本部门业务，包括劳动、人事日常性工作的具体策划组织安排、指挥和实施。
3
督导本部门员工执行本酒店所制定的各项操作规程，按标准检查所属员工有无违章现象，进行督导管理。
4
组织餐前楼层例会，及时传达上级确定的各项工作措施和要求，并组织落实，保证管理系统的畅通。
5
培训员工的服务技能，经常检查员工的服务意识和推销意识，不断使员工提高服务水平。
6
根据经营情况，对本部门员工休息情况进行把关，及每月楼层家私的盘点；
7
负责辖区内的设备、宾客和员工人身安全；
8
在开餐前进行巡视，按规范标准检查桌椅、餐具等各项准备情况，对服务员讲解菜单。
9
随时掌握房间的使用情况，并通报预定员，最大限度地提高翻台率，尽量减少客人等候的时间。
10
巡视员工服务情况，每日做好客人意见回访记录，处理客人投诉。
11
在营业时间及工作岗位上，不得与客人或服务员长谈。
传菜部长岗位说明书
直接上级
主管
岗位名称
传菜部长
任职条件
1.5年以上餐饮工作经验，熟悉传菜服务技能；具备一定的组织协调和沟通能力。
岗位目标
为了实现店面经营管理目标，遵照传菜管理规程，在经理的授权范围内，组织开展传菜管理工作，实现店面管理目标和持续改进。
岗位职责
1
协助上级建立、完善规章制度，配合经理做好费用控制；
2
组织部门餐前例会，及时传达、落实上级下达的工作，保证工作顺利进行；
3
负责服务技能培训，定期沟通、了解员工情况，与楼面部、后厨保持良好关系；
4
负责部门的纪律管理和仪容仪表检查，做好检查记录；
5
按规程做好餐前检查，带领员工依据操作规范工作，保证区域卫生和用具完好清洁，记录违规违纪情况，及时整改、处理，保留书面记录
6
控制上菜的次序、速度和准确性，对菜品质量进行严格把关，确保安全操作和与楼面、后厨的衔接，保证餐中高效服务；
7
及时巡台，督导餐后快速、安全收回厨房家私。
8
完成上级交办的其它工作。
主管岗位说明书
直接上级
经理
岗位
主管
任职条件
从事餐饮工作三年以上，具有良好的职业道德，较强的组织管理能力，对餐饮各个环节、程序进行质量控制具有较强的协调应变能力。
岗位工作目标概述
在经理领导下，负责服务员、传菜员、保洁的管理工作，提高酒店的服务水平，树立酒店的良好形象；
岗位职责
1
负责每天的例会，及时发现并解决工作中存在的问题；及时传达上级领导的指示；
2
了解每天的订餐情况，及时通知各楼层并做好餐前准备工作；
3
检查服务标准和操作规程，检查服务员的服务态度，服务规程、各项规章制度的执行情况，。
4
负责检查维护厅面固定资产，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，杜绝事故发生；
监督低质易耗品的使用，降低费用，避免浪费。
5
督导水电、低值易耗用品、成本等的管理和合理使用，实现费用的有效管控；
负责酒店的物料领取工作，并做好出入库房登记。
6
对员工休息情况做好把关工作，根据工作需要、调配，合理安排人员定岗定位，保证各岗位工作衔接顺畅；
做好每月员工考勤表；
7
完成上级交办的其它工作任务
经理岗位说明书
直接上级
店长
岗位
经理
任职条件
从事餐饮工作五年以上，精通前厅工作内容和标准，熟悉厨房运作，了解徐州地区餐饮行业的动态；
具备较强的执行力、组织协调、沟通和团队凝聚能力。
岗位工作目标概述
为了实现店面的经营管理目标，遵照店面管理规程，在店长的授权范围内，组织开展前厅管理工作，实现店面管理目标和持续改进。
岗位职责
1
经理是店长的助手，经授权后，可代理店长对酒店工作行使职权
2
负责督导各岗点的日常工作，确保其正常运转
3
组织建立、完善酒店管理规章制度；
4
制定服务培训计划和考核制度。
5
抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，经常性开展礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性
6
抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用加强日常管理防止事故发生
7
抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生制度，经常性开展安全保卫、防火教育，确保库房的安全
8
加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业情况及时发现和解决营业中出现的各种问题。
9
完成上级交办的其它工作任务
副厨师长岗位说明书
直接上级
厨师长
岗位
副厨师长
任职条件
有3年的厨师工作经验，严于律己热爱本职工作。
对业务水平精益求精，精通各种菜肴的制作，能指导、激励员工,熟悉厨房操作流程。
岗位工作目标概述
协助厨师长完成公司下达的各项经营指标、费用指标，提升菜品质量和做好人才培养
岗位职责
1
协助厨师长完成酒店各项经营指标，制定本岗位工作计划，可代理厨师长管理日常工作。
2
带领下属员工做好餐前准备及原材料加工，提高出菜速度，稳定菜品质量，并现场指导。
3
定期召开班组会议，做好沟通谈话记录，并对下属技能技巧专业知识进行重点培训。
4
把关菜品质量，降低损耗，协助完成毛利率目标。
5
负责厨房员工的行为规范及区域的卫生检查。
6
链接各部门做好餐后收尾工作，降低损耗，协助完成毛利目标。
7
定期对设施设备进行维护和保养，保障工作现场的安全运转。
8
根据季节变化，结合市场需要带领所属员工开发新菜品。
厨师长岗位说明书
直接上级
店长
岗位
厨师长
任职条件
具有良好思想品质及责任感，在本岗位上工作5年以上。
熟悉各地菜系及成本控制和分析报表，有丰富的菜肴知识及能熟练的处理厨政事务。
岗位工作目标概述
协助店长完成各项指标，带领后厨各员工提高菜品质量维护及完善店内外形象
岗位职责
全责/部分/支持
1
完成或超额完成酒店各项经营指标、费用指标。
制定工作计划，保证安全生产。
2
负责厨房的定岗、定员、定编、定薪核准考勤。
制定相关制度和奖惩细则。
3
定期做沟通谈话，做好人才储备，完成各阶层梯队建设
4
负责对厨房全体员工的技能培训、工作督导、考核及评估。
5
监督原材料的验收和利用情况，根据毛利率目标每周进行评估和整改落实。
6
负责对菜品的监督和指导，对产品质量把关必须坚守一线参与，根据反馈及时整理。
7
定期对设施设备进行维护和保养，加强市场考察频次关注市场变化，不定期的翻新菜品
8
参与并组织各种会议，监督检查会议事项落实进程。
升级会员 