幼儿园厨工责任书.docx

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幼儿园厨工责任书

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幼儿园厨工责任书

　　篇一：

幼儿园类厨房工作责任书

　　幼儿园类（厨房人员、杂工人员）工作制度责任书所有受聘人员都要签定工作责任书，严格按照《幼儿园工作规程》、《幼儿园教育指导纲要》（试行）和幼儿园的规章制度、严格遵照“安全第一，预防为主”的方针政策要求，负起责任，确保每个幼儿在园的生命安全。

在日常中，若有安全事故发生，将严格实行“一票否决制”，依照法律、法规，追究当事人的责任。

并落实“首知责任制”（即：

第一个发现安全隐患和突发事件的教职工，都有义务和责任出面消排、化解、制止，如自己不能处理，应立即报告相关人员或园长）做到安全工作人人有责。

（1）厨房人员工作责任时间：

每天早上6：

00至中午12：

30，中午1个半钟休息，2：

00至下午5：

30。

规定三餐开膳时间是：

早餐8：

00，午餐11：

10，午点3：

00。

（除有病或特殊情况外）不得延误三餐开膳时间。

一餐延误20分钟的扣10元。

每天要有新鲜开水供应给幼儿饮用，一次延误20分钟的扣10元。

（2）自觉执行本园考勤制度。

中午有特别事情外出的，只能在2小时范围内，并做好外出时间记录，不记录时间先外出已提醒过，重犯者一次扣20元。

外出超时按迟到计扣。

自觉记录上、下班出勤时间。

31号发放工资时出勤表上无做记录的，重犯者一律当请假一天处理。

　　（3）负责厨房所有事务工作和园内必须时的卫生工作。

有责任完成特定和约定的工作任务。

在园食宿人员有责任照顾晚留的幼儿。

平时因工作需要，服从随园长临时安排，按规定积极完成任务。

树立集体观念，时刻维护幼儿园的利益。

　　（4）负责采的购人员必须按每天食谱进行购买。

实行定点采购，杜绝腐烂变质过期的食物流入幼儿园，违者重罚。

厨房人员做好每月材料、食品盘点工作记录。

每月清点餐、茶用具并记录。

少盘点一次扣30元

　　（5）烹饪要严格按照幼儿食谱进行制作，坚持对每日食用的物品分别进行：

检验、称重、摘除、浸泡、砌削等工序，严格把好食品检查关、贮藏关、入厨关和清洗关。

严格按照防疫部门的要求，对幼儿食堂各类用具分类使用、清洗、消毒。

食品按照生、熟分开的原则，二者不能混淆。

　　（6）厨房员工要不断提高自身素质。

在日常工作中自觉分工合作、齐心协力、团结一致。

不搞拉山头搞不团结之争，不允许讲不利于职工团结、不利于幼儿园声誉的坏话或互讲是非。

发现有此行为，立即解雇。

　　（7）弄清各类调料的配搭，根据幼儿身体需要，合理配搭出香而可口的饭菜。

　　虚心听取教师建议，不断改进烹调技术。

长期煲燋粥、煲燋饭、煲燋午点、煲燋豆浆，损害幼儿健康和浪费食材等，有记录在案重犯者的每次扣20元。

　　（8）消毒规定：

每天毛巾消毒一次，，其余餐、茶具用消毒柜进行一餐一消毒。

使用抹布、用具每天要用消毒水净泡1次。

无按要求办事，发现有餐、茶用具清洁不干净的，有记录在案重犯者每次扣10元。

　　（9）据有关文件规定厨房工作人员，工作时一律穿着工作服、带工作帽，平时

　　切实做好个人的清洁卫生，勤换衣服、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲。

入厨工作办理

　　健康证，每年体检一次，身体不合格者，一律不得进入食堂工作。

如不按上述执行，视为不遵纪守法，重犯者每次扣10元。

　　（10）每天把使用完的厨具、餐、茶用具等清洗后放回原处，台面、灶面、灶墙

　　壁、大小地面等一律冲洗干净，料柜、储藏柜、冰柜、杂货仓库要锁好，仔细检查

　　关好门窗，严防老鼠进入。

若多次受鼠患侵害物品都不采取措施，造成直接经济损

　　失的，视情况的严重性进行扣罚。

　　（11）不得让陌生人进入幼儿园厨房。

储藏间除厨房工作人员，其余人员一律不

　　得进入。

因此失职造成的幼儿中毒事件，要严肃处理并追究责任，赔偿一切经济损失责令辞退。

　　（12）要妥善保管好幼儿餐、茶用具、厨房用具和厨房食品，自然报废物品要上

　　报，有发现减少或不按工作程序造成损坏的按原价赔偿。

未经许可，不得随便拿园内任何食品、物品外出，经调查发现有偷窃行为者立即解雇，当月工资不发，还要追究以往损失责任。

　　（13）幼儿每日的饭菜实行保健老师、食堂师傅试尝制度，发现有异，立即停止

　　食用。

饭菜每日进行保存留样48小时作为备查。

每日不得剩余太多的饭菜，过多或因存放不当而浪费倒掉的扣20元。

不按制度做食物留样工作的（无日期的）一次扣30元

　　（14）消毒规定：

每天毛巾消毒一次，，其余餐、茶具用消毒柜进行一餐一消毒。

　　使用抹布、用具每天要用消毒水净泡1次。

无按要求办事，已作警告过重犯者扣10元。

上级、卫生部门前来检测厨房摆设不当或餐、茶用具不合格，扣50元。

查无做或不全的食物留样扣50元。

上级、卫生部门前来年度检测厨房不合格的扣200元。

　　（15）发现使用完燃气、电器、水头关不紧或开住水头又做其他事不关水头造成浪

　　费水的，已作警告过重犯者扣20元。

　　（16）按规定做好个人工作计划、个人学期总结，自觉执行安全工作措施，积极主动完成本职工作和领导指派的工作任务。

无按时完成任务或无理拖延时间完成任务的，视为消极怠工、不按规定办事，从犯一次扣10元。

　　（17）切实加强做好厨房安全工作。

职工本身要严肃对待各项安全工作，并和各部门人员互相配合，遵纪守法，遵从本园各项规章制度。

对遇到或发生大或小事故隐瞒不报、因玩忽职守酿成重大影响的有关人员，而且有家长投　　

诉的有损幼儿园声誉的，立即解雇、当月工资不发，还视当事人事态的严重性，依法依纪严格处罚或追究法律责任。

　　（18）厨房人员要不断提高自身素质。

日常工作中自觉分工合作、齐心协力、团结一致。

不搞

　　拉山头搞不团结之争，不允许讲不利于职工团结、不利于幼儿园声誉的坏话或互讲是非。

发

　　现有此行为，立即解雇。

　　（19）认真负责做好每月材料、食品盘点工作记录。

每月清点餐、茶用具并记录。

　　（20）以上是作为工作的方向性条例，看个人表现，所作记录作为年度奖罚依据。

（21）凡

　　在本园工作的职工都要签责任书。

在本园工作期内本责任书生效。

　　（22）责任书一式两份，责任人一份，幼儿园一份，签字生效。

　　幼儿园盖章：

　　负责人签名：

受聘人员签名：

　　××××年×月×日

　　篇二：

幼儿园食堂工作人员安全责任书

　　食堂工作人员安全责任书

　　为切实加强我园的食堂安全工作管理，确保我园教职工和在园幼儿的身心安全，特签定本安全责任书。

　　一、持证上岗

　　食堂工作人员身体必须合格，必须每年接受一次正规体检，保证身体健康，做到人人持证上岗。

一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。

　　二、食堂采购

　　食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。

严禁采购下列食品：

　　１、有害、有毒、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或性状异常的食品；

　　２、无检验合格证明的肉类食品；

　　３、超过保质期限的食品；

　　４、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；

　　５、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

　　三、食品伫存

　　１、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；

　　２、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；

　　３、食品应当分类、分架、隔墙１０厘米、离地２０厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；

　　４、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。

　　四、食品操作

　　１、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；

　　２、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；

　　３、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；

　　４、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

　　５、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；

　　６、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；

　　７、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；

　　８、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；

　　9、正确使用添加剂，并做到每日公示。

　　10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶，泔水桶应加盖和标记。

　　五、餐具消毒

　　１、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；

　　２、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：

　　⑴煮沸消毒：

将洗净的餐具放入１００℃的水中煮沸１０分钟；

　　⑵药物消毒：

除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗；３、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品；

　　４、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；５、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。

　　六、食品留样

　　１、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；

　　２、每种食品留样不少于100g；

　　３、每样食品使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称，放入冰箱，在１０℃以上，冷藏保存；

　　４、每餐留样时间不少于48小时。

　　本责任书一式两份，双方各执一份，有效期自20XX年2月18日至20XX8月31日止。

幼儿园负责人：

（签字）

　　幼儿园：

（盖章）

　　食堂工作人员：

（签字）

　　某幼儿园

　　20XX年2月年

　　篇三：

幼儿园厨房安全工作责任书

　　幼儿园厨房安全工作责任书

　　幼儿园厨房是幼儿园食品安全工作的重要部门。

加强厨房饮食卫生与安全是落实幼儿园“安全第一”的基本策略。

为了增强厨房的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据厨房工作人员的职责要求，特签订本责任书。

　　一责任对象：

厨房工作人员

　　二责任要求：

　　1、积极学习《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，提高卫生意识，强化卫生法制观念。

　　2、抓好厨房管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

　　3、加强食物监督，经常性地检查食物情况，不得购买变坏、污染的食物，熟食时间不得超过4小时。

　　4、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。

水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

　　5、养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。

要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

　　6、注意用电、煤、气的安全，注重机器操作安全，严格按操作程序作业，一旦有异常情况，立即断电处理。

对用电、用气、用煤结束时，要马上关闭、熄火。

厨房门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

　　7、按食品卫生制度，搞好食品卫生：

做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

　　8、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。

　　9、严格食品原料的定点采购和索证制度，确保来源的安全可靠。

　　10、经常关注厨房的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

　　三责任追究

　　1、厨房责任人违反上述有关规定，有失责行为，由领导班子会议研究，给予一定的处理。

　　2、发生饮食事故，经幼儿园、小学行政研究，给予严肃的处理；严重的交上级部门或司法机关处理。

　　3、本责任书一式两份，负责人和责任人各执一份。

签订之日起生效、直至相关责任人离职时自动失效。

　　隆兴幼儿园（盖章）：

　　幼儿园负责人签字：

食堂责任人签字：

　　年月日