食品安全知识考试竞赛题库.docx
《食品安全知识考试竞赛题库.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全知识考试竞赛题库.docx（81页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
2021年食品安全知识考试竞赛题库
一、单选题
1.提供给顾客使用的餐饮具应事先经过:
A、清洗
B、灭菌
C、消毒
答案：
C
2.《网络食品安全违法行为查处办法》规定，网络食品交易第三方平台提供者.入网食品生产经营者违反（）规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
A、刑法
B、食品安全法
C、消费者权益保护法
D、产品质量法
答案：
B
3.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（）备案。
A、卫生部门
B、国家出入境检验检疫部门
C、国家食品药品监督管理局
D、食品安全委员会
答案：
B
4.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。
A、315
B、12348
C、12315
D、99148
答案：
C
5.以下哪种食品最适宜于细菌生长？
A、柠檬
B、裱花蛋糕
C、苏打饼干
答案：
B
6.转基因生物是指（）
A、转基因动物
B、转基因植物
C、转基因微生物
D、以上都是
答案：
D
7.某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括（）。
A、支付医疗费
B、治疗期间的护理费
C、因误工减少的收入等费用
D、以上都包括
答案：
D
8.某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担（）。
A、公平责任
B、刑事责任
C、行政责任
D、连带责任
答案：
D
9.按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。
下列不是三项认证认可的是（）
A、计量认证
B、审查认证
C、实验室认证
D、检验员认证
答案：
D
10.对于餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源等信息,国家的态度是?
（）
A、强制性要求
B、倡导
C、不提倡
D、尚未明确规定
答案：
B
11.下列哪个物质是食品添加剂（）
A、苏丹红
B、柠檬黄
C、三聚氰胺
D、孔雀石绿
答案：
B
12.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。
A、厨师证
B、餐饮服务资格证
C、健康合格证明
D、餐饮服务许可证
答案：
C
13.冷冻熟食品彻底解冻后 食用。
A、即可
B、经充分加热方可
C、经适度加热方可
答案：
B
14.正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项（）
A、刮、洗、消毒、过清、保洁B、刮、过清、洗、消毒、保洁
C、过清、洗、刮、消毒、保洁
D、刮、洗、过清、消毒、保洁
答案：
D
15.根据《食品安全法》的规定,食品添加剂必须符合以下哪些要求方可列入允许
使用的范围?
（）
A、在技术上确有必要
B、风险评估证明安全可靠
C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
D、在技术上确有必要或经过风险评估证明安全可靠
答案：
C
16.从固定供应基地或供应商采购食品的,应当（）
A、留存每笔供应清单
B、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照
C、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件
D、以上都是
答案：
D
17.食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）
A、保健功能
B、口感内容
C、包装内容
D、疾病预防、治疗功能
答案：
D
18.餐用具最佳的消毒办法是（）,因材质、大小等原因无法采用的除外
A、自来水强力冲洗
B、化学消毒
C、热力消毒
D、以上都不是
答案：
C
19.食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）。
A、产品标准代号
B、生产许可证编号
C、生产日期或者生产批号
D、主要营养成分及其含量
答案：
C
20.下列属于农药的是（）
A、除草剂
B、落叶剂
C、植物生长调节剂
D、以上都是
答案：
D
21.下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了
餐馆减少使用一次性木筷等方面要求（）。
A、《餐饮企业经营规范》
B、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
C、《食品卫生标准》
D、《食（饮）具消毒卫生标准》
答案：
A
22.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）
A、由食品药品监督管理部门建立
B、记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况
C、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管
D、以上都是
答案：
D
23.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？
A、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
B、消毒后餐具应及时贮存在专用保沽柜内
C、化学消毒是效果最好的消毒方法
答案：
C
24.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）
A、沙门菌食物中毒
B、肉毒梭菌食物中毒
C、葡萄球菌食物中毒
D、副溶血性弧菌食物中毒
答案：
D
25.食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价（）
A、无国家标准的产品
B、意外污染的食品
C、食物中毒的样品
D、委托检验的样品
答案：
A
26.变形杆菌是（）
A、致病性微生物
B、相对致病性微生物
C、非致病性微生物
D、以上都不是
答案：
B
27.除了农业投入品以外,食品安全监督管理的对象还包括（）
A、包括食用农产品在内的食品
B、食品添加剂
C、食品相关产品
D、以上都是
答案：
D
28.县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据被许可人的延续申请，在（）作出是否准予延续的决定。
A、20个工作日内
B、10个工作日内
C、食品经营许可有效期届满前
D、现场核查后
答案：
C
29.食品安全管理员必须具备的条件（）
A、身体健康并具有餐饮从业人员健康合格证明
B、具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验C、经合法培训机构培训后,考核合格,取得《培训证书》D、以上都是答案：
D
30.申请人声明（），县级以上地方食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。
A、无违法违规记录的
B、取得相关认证资格的
C、生产条件未发生变化的
D、产品质量合格
答案：
C
31.食品经营者采购食品不需要记录食品的（）。
A、进货日期
B、销货日期
C、生产日期
D、供货者名称及联系方式
答案：
B
32.食品进货查验记录,出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
答案：
B
33.无公害农产品、绿色食品标志许可使用有效期为（）。
A、一年
B、两年
C、三年
D、五年
答案：
C
34.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（）。
A、陶瓷制品容器
B、玻璃制品容器
C、铝制品容器
D、以上三项
答案：
C
35.就餐座位数在500座的餐馆,应（）
A、不用配备食品安全管理人员
B、配备兼职食品安全管理人员
C、配备专职食品安全管理人员
D、以上都不是
答案：
C
36.造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。
A、立即停止其生产经营活动,并向当地食品药品监督管理门报告
B、立即清扫现场,搞好加工场所卫生
C、立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料
D、以上都不对
答案：
A
37.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核,现场
检查内容不包括（）
A、加工制作环境
B、餐用具清洗清毒
C、食品留样
D、菜品价格
答案：
D
38.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得食品（）。
A、生产许可
B、流通许可
C、餐饮服务许可
D、卫生许可
答案：
A
39.食品药品监督管理部门按照食品的（）对食品生产实施分类许可。
A、产品类别
B、风险程度
C、产品属性
D、以上都不是
答案：
B
40.根据《食品安全法》的规定,以下不属于食品行业协会应当发挥的作用的是?
（）
A、提供食品安全信息、技术等服务
B、引导和督促食品生产经营者依法生产经营
C、推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识
D、对违反《食品安全法》的企业给予罚款处罚
答案：
D
41.下列食品处理区,哪些是不得设置明沟的（）
A、专间、备餐场所、烹饪场所
B、专间、烹饪场所
C、专间、备餐场所
D、备餐场所、烹饪场所
答案：
C
42.采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心温度应始终
保持在：
A、50℃以上
B、65℃以上
C、75℃以上
答案：
B
43.绿色食品标准的特点是:
强调无污染、体现安全和优质。
A、是
B、否
答案：
A
44.与黄曲霉毒素有关的癌症是（）
A、皮肤癌
B、肝癌
C、乳腺癌
D、胃癌
答案：
B
45.除涉及国家秘密.商业秘密外，食品药品监督管理部门应当自完成注册或者备案工作之日起（）个工作日内根据相关职责在网站公布已经注册或者备案的保健食品目录及相关信息。
A、20
B、15
C、10
D、5
答案：
A
46.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的（）。
A、不承担任何责任
B、不承担责任，但应当给予消费者一定的经济补偿
C、与食品生产经营者承担按份责任D、与食品生产经营者承担连带责任答案：
D
47.建议学生适当多吃粗粮、杂粮，这是因为吃加工过细的粮食，（）。
A、不利于人体消化吸收
B、营养损失严重
C、容易饥饿
D、以上说法均不正确
答案：
B
48.（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。
A、葱与蜂蜜
B、葱与红糖水
C、葱与白糖水
D、葱与牛奶
答案：
A
49.以下应由餐饮单位标识使有期限的食品是：
A、未拆封的牛奶
B、上浆后的肉丝
C、散装粉丝
答案：
A
50.易引起组胺中毒的鱼类是（）
A、河豚鱼
B、青皮红肉海产鱼
C、带鱼
D、甲鱼
答案：
B
51.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起___年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作。
A、3
B、5
C、8
D、10
答案：
B
52.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是__。
A、由食品药品监督管理部门建立
B、记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管
D、以上都是
答案：
D
53.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,申请人在（）内不得再次申请食品经营许可。
A、3个月
B、6个月
C、1年
D、2年
答案：
C
54.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。
A、安全证明
B、工作证明
C、健康证明
D、许可证
答案：
C
55.下列食品为碱性食品的是（）
A、谷类
B、蛋类
C、蔬菜、水果
D、肉类
答案：
C
56.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年
B、每年
C、每二年
D、每三
答案：
B
57.副溶血性弧菹的特点是（）
A、嗜酸性
B、嗜盐性
C、嗜热性
D、嗜冷性
答案：
B
58.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。
A、
苏丹红
B、
二氧化硫
C、
苯并芘
D、丙烯酰胺
答案：
D
59.不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是（）
A、山梨酸
B、苯甲酸
C、丙酸
答案：
B
60.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A、2小时
B、6小时
C、12小时
D、24小时
答案：
A
61.上级食品药品监督管理部门发现下级食品药品监督管理部门违反规定实施食品经营许可的,应当（）
A、责令下级食品药品监督管理部门限期纠正
B、直接予以纠正
C、批评教育下级食品药品监督管理部门
D、责令下级食品药品监督管理部门限期纠正或直接予以纠正
答案：
D
62.食品经营主体业态分为食品销售经营者.餐饮服务经营者.（）。
A、集体用餐配送
B、中央厨房
C、单位食堂
D、网络经营
答案：
C
63.对违法添加非食用物质.腐败变质.病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，不具备就地销毁条件的，可由不安全食品生产经营者集中销毁处理。
食品生产经营者在集中销毁处理前，应当向（）报告。
A、地方人民政府
B、县级以上地方食品药品监督管理部门
C、市级以上食品药品监督管理部门
D、省级食品药品监督管理部门
答案：
B
64.标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。
A、12
B、24
C、48
D、72
答案：
D
65.保健食品内外包装上必须标有（）标志及“保健食品”字样。
A、“绿帽子”
B、“黄帽子”
C、“蓝帽子”
D、“红帽子”
答案：
C
66.对于食品生产加工小作坊、食品摊贩等进入集中交易市场、店铺等固定场所经营,或者在指定的临时经营区域、时段经营,国家的态度是?
（）
A、限制
B、强制性要求
C、鼓励和支持
D、尚没有明确规定
答案：
C
67.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。
A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
答案：
C
68.（）有权举报食品安全违法行为,依法向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或者个人
B、只有食品生产经营者
C、仅消费者
D、只有食品企业从业人员
答案：
A
69.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病（）
A、佝偻病
B、骨质疏松症
C、干眼病
D、脚气病
答案：
A
70.反映食品卫生质量的微生物指标是（）
A、细菌菌相
B、细菌种类
C、优势菌
D、菌落总数
答案：
D
71.奶牛养殖企业、生鲜乳收购站、乳品加工企业收购生鲜乳必须到当地（）办理生鲜乳收购许可证,运输生鲜乳的车辆必须办理生鲜乳准运证明,方可收购和运输生鲜奶。
A、农业行政主管部门
B、畜牧兽医行政主管部门
C、工商行政管理部门
D、质量技术监管部门
答案：
B
72.食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
A、尽量
B、最大限度
C、尽最大努力
D、彻底
答案：
B
73.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是（）
A、国家标准
B、行业标准
C、地方标准
D、企业标准
答案：
A
74.在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在副本中载明仓库（）。
A、冷藏设备B、数量
C、具体地址
D、专管人员
答案：
C
75.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）
A、生食类食品
B、裱花蛋糕;
C、所有冷食类食品;
D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘
答案：
D
76.下列哪项属于化学制剂保藏法?
（）
A、盐腌
B、糖渍
C、脱水
D、加抗氧化剂
答案：
D
77.以下哪种农药不是禁限用农药（）
A、磷化镁
B、灭菌清
C、毒死蜱
D、磷化钙
答案：
B
78.以下哪种食物有“人造乳”之称（）
A、牛奶
B、豆奶
C、酸奶
D、酸酸乳
答案：
B
79.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。
A、食物储存时保持洁净，生熟分开
B、使用冰箱长时间储存食物
C、煮熟食物
D、利用安全的水和原材料加工食物
答案：
B
80.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（）
A、每天都有蛋白质需要更新
B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C、蛋白质在体内不能贮存
D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
答案：
A
81.《福建省食品安全信息追溯管理办法》已经2017年12月22日省人民政府第119次常务会议通过,自（）起施行。
A、2018年1月1日
B、2018年2月1日
C、2018年3月1日
D、2018年4月1日
答案：
C
82.2016年5月25日,广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通过新修订《广东省食品安全条例》。
该条例将于（）起施行。
A、2016年10月1日
B、2016年7月1日
C、2016年8月1日
D、2016年9月1目
答案：
D
83.食品生产经营人员多久必须进行健康检查（）。
A、每半年
B、每一年
C、每两年
D、每四年
答案：
B
84.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当（）
A、先承担民事赔偿责任
B、先缴纳罚款罚金
C、减少赔偿金额和罚款金额
D、不予赔偿和缴纳罚款罚金
答案：
A
85.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（）倍。
A、3
B、5
C、10
D、20
答案：
C
86.称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是（）。
A、大蒜
B、大白菜
C、青菜
D、芹菜
答案：
B
87.餐饮服务提供者发生食品安全事故,应在几小时之内及时上报（）
A、2
B、3
C、4
D、5
答案：
A
88.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作.担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A、一
B、三
C、五
D、十
答案：
C
89.未取得农药生产许可证生产农药,未取得农药经营许可证经营农药,或者被吊销农药登记证、农药生产许可证、农药经营许可证的,其直接负责的主管人员（）年内不得从事农药生产、经营活动。
A、5
B、10
C、20
D、终生
答案：
B
90.食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的,由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的,处（）罚款。
A、五千元以上-万元以下
B、一万元以上二万元以下
C、二万元以上五万元以下
D、三万元以上十万元以下
答案：
C
91.按照新的《食品安全法》要求,从事餐饮服务,应当依法取得（）。
A、食品销售许可
B、食品生产许可
C、餐饮服务许可
D、食品经营许可
答案：
D
92.下列哪些物品不得进入凉菜专间？
A、待清洗消毒的水果
B、厨房的工具
C、以上都是
答案：
C
93.食品应当分类.分架存放，距离墙壁.地面均在10cm以上。
食品原料.食品添加剂使用应遵循（）的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。
A、先进先出
B、就近取用
C、分类管理
D、及时续补
答案：
A
94.《中华人民共和国药品管理法》（主席令第45号）的签署人（）。
A、江泽民
B、温家宝
C、胡锦涛
D、邓小平
答案：
A
95.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）
A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B、防止食品在储存、运输过程中受到污染C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求D、将食品与有毒有害物品一起运输答案：
D
96.绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。
绿色食品可细分为两个等级，即
（）。
A、安全级和优质级
B、A级和AA级
C、合格级和优质级
D、A级和B级
答案：
B
97.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是（）
A、苯并芘
B、二噁英
C、黄曲霉毒素
D、亚硝胺
答案：
A
98.菌落总数的食品卫生学意义是（）
A、是食品受到粪便污染的标志
B、是食品失去食用价值的标志
C、是食品受到致病菌污染的标志
D、是食品清洁状态的标志
答案：
D
99.斩拌锅斩拌肉馅及添加物重量不能超过锅体最大容量的（），避免肉馅溢出或抽真空时堵塞真空泵。
A、85%
B、80%
C、75%
D、70%
答案：
A
100.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（。
）
A、脂肪
B、优质蛋白质
C、碳水化合物
D、维生素
答案：
B
101.市.县级食品药品监督管理部门应当根据年度监督检查计划.食用农产品风险程度等，确定监督检查的重点.方式和频次，对本行政区域的集中交易市场开办者.销售者.贮存服务提供者进行（）。
A、定期监督检查
B、日常监督检查
C、监督抽检
D、飞行检查
答案：
B
102.人体消化吸收的重要器官是（）
A、小肠
B、大肠
C、胃
D、口腔
答案：
A
103.餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证,其内容应当包括（）
A、供货方名称
B、产品名称和数量
C、送货或购买日期
D、以上都是答案：
D
104.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除的,县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。
A、通报批评
B、拘留
C、警告
D、责任约谈答案：
D
105.为了防止、控制和消除（）以及食品中有害因素对人体的危害，预防和减少食源性疾病的发生，保证食品安全，保障人民群众生命安全和身体健康，增强人民群众体质，制定本法。
A、食品、有害基因
B、食品污染
C、有害成分答案：
B
106.有些人饮用牛奶后会出现腹胀、腹痛、肠道痉挛,甚至呕吐腹泻,这是由于这些人不能对牛奶中的（）分解利用造成的,可食用酸奶以补充每日所需乳制品。
A、葡萄糖B、乳糖C、果糖D、蔗糖答案：
B
107.下列关于食品复检的说法,错误的是（）
A、复检机构出具的复检结论为最终检验结论B、复检机构名录由国务院卫生行政部门公布C、复检机构由复检申请人自行选择D、复检机构与初检机构不得为同一机构答案：
B
108.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,（）不得从事食品生产管理工作,也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、二年B、三年C、五年D、终身答案：
D
109.复配食品添加剂是指为了改善食品品质.便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经（）的食品添加剂。
A、化学反应生成新化合物
B、物理方法混匀而成
C、催化剂作用后形成
D、增加用量达到更好效果
答案：
B
110.中级餐饮服务食品安全管理员上岗
升级会员 