老少皆宜的中国对虾.docx
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老少皆宜的中国对虾
老少皆宜的中国对虾
对虾（Penaeusorientalis），学名东方对虾，又称中国对虾（Penaeeschinensis，中国明对虾）、斑节虾。
节肢动物门，甲壳纲，十足目，对虾科，对虾属。
对虾属个体大，通称大虾。
雌性成长个体体长一般16～22厘米，重约50～80克，最大的可达30厘米，重250克；雄性较小，体长13～18厘米，重30～50克。
对虾为广温广盐性海产动物。
体呈长筒形，左右侧扁，身体分为头、胸和腹部，由20个体节组成。
腹部较长，肌肉发达，分节明显。
中文学名对虾
拉丁学名Penaeusorientalis
别称东方对虾、中国对虾、斑节虾
界动物界
门节肢动物门
纲甲壳纲
目十足目
科对虾科
属对虾属
目录
1形态特征
▪头胸部
▪腹部
▪附肢
▪外部生殖器宫
2生态习性
3种群分布
4捕收季节
5养殖
6生物系统
▪肌肉系统
▪消化系统
▪呼吸系统
▪循环系统
▪神经系统
▪生殖系统
7苗种培育
8养成设施
▪准备工作
▪放苗要点
▪养成管理
9防治
▪科学投喂饲料
▪调控虾池水色
▪水质变化
▪水色发暗
▪池水倒藻
10处理方案
▪处理水变
▪调节水质
▪池水调控引
▪调节虾池水温
11育苗技术
▪利用育虾升温
▪扩大稚参
12烹饪方法
▪做法指导
▪干烤大虾
▪芪枣大虾
▪煎烹大虾
▪白炒虾球
▪蒸
▪沙锅
▪花椒蒸
▪生焗对虾
13食用须知
▪营养分析
▪适合人群
▪食疗作用
▪食物相克
▪品种区别
▪分类
1形态特征
对虾属于节肢动物门、有鳃亚门、甲壳纲、软甲亚纲、十足目、游泳亚目、对虾科、对虾属。
中国对虾是对虾属的主要种类之一，俗称“对虾”。
对虾身体长而略侧扁，雌雄异体，成体雌虾大于雄虾，体色也有所不同；中国对虾雌虾体色灰青，雄虾体色发黄。
对虾体外包被着一层几丁质的外骨骼甲壳，它由其下方的表皮细胞分泌而成。
对虾的身体可分为头胸部和腹部，共有21节构成。
除最前和最后一节外，各节皆具一对附肢
中国对虾，体长大而侧扁。
雌体长180～240mm，雄体长130～170mm，甲壳较薄，光滑略透明，头胸甲较坚硬宽大，中央前端延伸成长而呈尖的额角，上缘具7～9齿，下缘具3～4齿，额角下两侧具眼1对，有柄。
额角侧脊伸至胃上刺附近；额角后脊仅伸至头胸甲中部。
颈沟、肝沟细而明显，肝刺清晰，眼眶触角沟较宽，眼胃脊甚明显。
头部有附肢5对，第1、第2对成为2对鞭状触角，其第2对触角特别长，触角刺明显；其他3对附肢，成为1对大颚和2对小颚。
胸部附肢8对，前3对成为颚足，均为口器的一部分；其余5对为步足，前3对步足的末端均为钳状，以第3对为最长大，后2对末端成为爪状。
雌体交接器呈现圆盘状，位于第4、第5对步足基部之间，中央有一纵行裂口，内为受精囊，前方有一圆形突起，表面着生密毛。
腹部7节，能屈曲，第4～6节背面中央具有纵脊；腹部附肢6对，第1对雌者内肢极小，雄者内肢变形为呈钟形的交接器。
第6对为尾肢，短粗，与腹部第7节末端甚尖的尾节合为尾扇。
雌体性生殖腺成熟前呈淡青蓝色，体表散布有棕蓝色色素细胞。
雄体略呈棕黄色，胸部和腹部附肢微呈红色，尾肢的后半为深蓝并夹有红色。
头胸部
对虾身体前部为头胸部，较粗短，由头部6节与胸部8节愈合而成，共14节，分节不明显，覆盖头胸部的背面和两侧的一片坚硬的大甲壳，叫做头胸甲，它的前端中央有平直前伸、细长而尖利的额角，俗称虾枪或额剑，具有保护眼睛和防御敌害的作用。
额角侧扁，上、下缘皆有短齿，呈锯齿状．对虾属中不同种短齿数有所不同，这是分类依据之一．
头胸甲的前端、额角的下方两侧有一对复眼，呈肾形，眼柄能自由活动。
口位于头部腹面的一对大颚之间，前方有一片半圆形的上唇，后方有两片并列的下唇，大颚被上、下唇覆盖．胸部两侧有鳃，着生于胸部附肢基部及附近的体壁上．由头胸甲两侧包被而形成鳃腔。
腹部
对虾身体的后部为腹部，较细长，由7节构成，分节很明显。
前5节较短，第六节为最长。
腹部自前到后逐节变细，量后一节很细，末端甚尖，称为尾节。
肛门位于尾节腹面的基部．腹部各体节的背面及两侧均包被一比较坚硬的甲壳，前一片的后缘均覆于后一片之上，相连处的甲壳薄而柔软，前后折叠，以便于体节的活动。
附肢
对虾的附肢共19对，各部的附肢均由基肢、内肢和外肢构成，基本上为双肢型。
由于各对附肢的功能不同，其形状与构造各异．如口器附肢主要在于抱持和咀嚼食物，其基肢发达：
胸部附肢为捕食及爬行器官，内肢发达；腹部附肢功能在于游泳；其内、外肢均发达。
对虾体节、附肢敷目、特点及功能表.
外部生殖器宫
对虾的雌、雄两性均有构造特殊的交接器：
雄性交接器由第一游泳足的内肢变形相连而构成，中部向背方纵行鼓起，似呈半管形；雌性交接器位于第四和第五对步足基部之间的膛甲上，开口内为纳精囊．纳精囊分为两种类型：
封闭型纳精囊呈囊状或袋状，用以储藏精子，对虾属中的多数种类属此列，高压油管如中国对虾、日本对虾、斑节对虾、长毛对虾等，其中日本对虾的纳精囊为一囊状突起，开口向前；开放型纳精囊无囊状结构，如南美白对虾等。
2生态习性
对虾可分定居型（如日本对虾、宽沟对虾、欧洲对虾等）和洄游型（如中国对虾、墨吉对虾、长毛对虾），前一类栖于沿岸浅海，白昼常潜入沙底内，不作大范围的移动；后一类栖于河口沿岸混浊海域，常作大范围的移动和洄游。
对虾主要以底栖无脊椎动物为食，如多毛类、小型甲壳类和双壳类软体动物等，有时也捕浮游动物。
3种群分布
主要分布于中国黄渤海、辽宁、河北、山东省及天津市沿海是对虾的重要产地。
4捕收季节
捕捞季节有春、秋两季，4～6月份为春汛；9～10月份为秋汛。
10月中下旬为旺汛期。
5养殖
农业部发布的NY/T5059—2001无公害食品对虾养殖技术规范规定了对虾苗种培育、养成和病害防治技术，适用于我国主要的养殖对虾。
6生物系统
肌肉系统
对虾的肌肉为横纹肌，构成强有力的肌肉束，分布于头部和腹部，以腹部肌肉最发达。
消化系统
口为消化道的开口。
口后连一短的食道，食道的另一段与胃相连。
胃分前、后两部分：
前部为一大囊，称贲门胃，内有许多儿丁质的小齿构成胃磨，行容纳和磨碎食物的功能；后部较小，称幽门胃．内有成对幽门板和无数刚毛．胃后为肠道，在其前端背面为肠盲囊．肠分为中肠和后肠，中肠细长，其末端连接后肠（直肠），后肠在尾节基部腹面开口。
即肛门。
在幽门胃的后部、中肠前端两侧，有一对褐绿色的大消化腺，即肝胰脏，被一层结缔组织薄膜包成一团。
呼吸系统对虾的呼吸器官是鳃．鳃位于胸部两侧的鳃腔内。
根据鳃着生部位的不同，鳃可分为肢鳃、侧鳃．足鳃、关节鳃等4种，共25对．
循环系统
对虾的循环系统为开管式，由心脏、血管、血窦等构成．心脏为肌肉质扁平囊状物，位于胸部后端背方的围心窦内。
具4对心孔。
由心脏发出7条动脉．每条动脉又分成许多微血管，开放到身体各部的组织间血窦内．血液无色，血浆内含有血蓝素，能携带氧气到组织中。
血液在心脏的压迫下流人动脉，经微血管流入血窦，再汇集于胸部底面的胸血窦，然后经入鳃血管流入鳃内，通过鳃的呼吸进行气体交换，新鲜的血液经出鳃血管流人鳃心血窦，最后流入围心窦，经心孔流回心脏。
（5）排泄系统
对虾的排泄器官是位于大触角基部的大触角腺，由囊状腺体、薄壁膀胱和排泄管组成。
腺体内的排泄物主要是胺盐，也含少量尿素和尿酸，其水溶液呈绿色，故触角腺又称绿腺。
触角腺可调节渗透压和离子平衡。
神经系统
对虾的脑位于头部前端，由两个大的神经节合并而成。
神经白脑分发到复眼和两对触角，并有一对神经通向食道周围，构成食道神经环，其后以神经索向后贯穿于躯体的腹面中央。
各体节均有分支神经通向附肢、肌肉和其他器官．
生殖系统
雌性生殖系统包括一对卵巢、输卵管和纳精囊。
卵巢位于躯体背部，为并列对称的一对，呈叶状片，分为l对前叶，7对侧叶（中叶）和1对后叶。
输卵管与卵巢第六侧叶相接，伸向腹面，开口于第三对步足基部内侧乳突上，即生殖孔，又称排卵孔。
雄性生殖系统包括一对精巢、输精管和精荚囊。
精巢位于躯体背部，围心窦下方，也是并列对称的1对，分为l对前叶、8对侧叶（巾叶）和1对短小的后叶，均紧贴在肝脏上面。
精巢薄而透明，只在性细胞成熟时呈半透明的微白色。
精巢内有许多生精小管，由生精小管产生梢原细胞，经发育而成精于。
输精管可分前、巾、后三段，前段细短，与精巢后叶相接；中段粗长而曲折，灰白色；后段细长，与精荚囊相接。
精荚囊是一对膨大的囊状物，各自
位于第五足基部。
精荚囊又接一短管，开口于第五足基部内侧乳突上，即生殖孔，又称排精孔。
许多精子在输卵管中段被管壁上所分泌的胶状物质包被，形成盘状的精小块，在精荚囊中，许多精小块被包成精荚。
7苗种培育
清淤消毒
上造（季或茬）虾收获后，须及时刷洗池壁并将池水排干．进行清淤晒塘。
必须彻底清除虾池内的淤泥和杂物，对于池底污黑发臭的淤泥，尽量将其清除干净，并运至远离虾池的地方掩埋，以免给下造带来隐患。
清淤后，须将虾池冲洗干净，直至没有黑色污水为止．并将脏水排干后进行晒塘，放苗前引进适量的干净海水或淡水，选用特消灵、二溴海因、溴氯海因等一些杀菌清野力较强，效果较佳的药物进行池塘消毒。
药液须均匀地泼洒在池水中，在没药液浸泡到的地方（包括池壁堤坝），应用工具将药液泼洒上去，然后浸泡池子数天。
在浸泡期间，如有脏物漂浮水面，应在下午5点钟前将其捞出。
数天后将药液排掉，检查池塘．如有生物残体遗留在池内，须将其清除干净，便可进水。
进水时应在入水口加上80～100目的过滤网片或网袋。
水体消毒及水质检测
当池子进水到需要的水位后（水位应根据不同季节而定），先检查水体是否带进轮虫和甲藻（夜光藻）、夜光虫及检测盐度、ph值，如有轮虫、甲藻等，应选用既能杀灭轮虫、甲藻又能进行水体消毒的药物。
如海水中不携带轮虫，甲藻，应选用一些既能杀灭有害细菌，而对藻类又无杀伤力或杀伤力不大的消毒剂，如二溴海因、溴氯海因等进行水体消毒。
水体消毒后，再进行ph值和盐度测试，如果ph值达不到8.0以上，须泼人一定量的石灰粉，提高ph值。
如果是淤泥底质的，最好每亩再泼入50至80市斤的白云石粉或沸石粉，将淤泥覆盖改良。
肥水
育藻肥水是较重要的一个环节，切不可轻视，池水浮游生物的繁衍量是否达到要求．这和苗种早期的成活率有着直接的关系。
因此，要想虾苗成活率高，出高产，一定要进行肥水。
早期肥水后的透明度应为30～40公分。
斑节对虾（青虾、角虾）以褐色（茶色）为好，褐色水以角毛藻为主，可培育浮游动物供虾苗摄食。
南美白对虾以黄绿色或绿色为好，要求水体清爽。
在此提供几个肥水方法供参考（以1米水深计）：
（1）活水素（微生物肥料）：
每亩1公斤，兑水泼洒。
（2）清水素（枯草杆菌）：
每亩350～400克，兑水泼洒。
（3）茶麸：
土池每亩3～4公斤，沙质池6～7公斤，护坡池8～10公斤。
浸泡4～7天，过滤去渣，兑水后均匀泼洒。
磷酸二氢钠或磷酸二氢钾：
每立方水体10克，兑水后均匀泼洒。
复合肥：
每亩2～3公斤，隔1～2天后再每亩1公斤，兑水后均匀泼洒。
苗种选择
虾苗的选择也是对虾养殖成败的关键之一。
因此，必须慎重选用经检测、无携带病毒和有害细菌的健康苗种。
下面提供直观的选择方法供参考：
斑节对虾（青虾、角虾）苗：
必须选用1.1cm以上，个体大小均匀，体表干净，体色正常，无附着物，游动活泼，能逆水游动，虾体成一直线，游动时两眼张开，不游动时两眼和尾叶一会张开，一会闭合。
南美白对虾（白虾）苗：
体长0.9～1.0cm以上，体色透明度高．个体差异不大．胃饱满度好、食欲强、游动活泼、逆水游动力强、体表干净、色泽一致、体宜、头大身小。
苗种运输及下池前消毒措施
苗种运输过程中，特别是距苗场较远的养殖场，在运输途中难免会有损失和降低虾苗的活力。
为确保苗种的成活率和活力，降低死亡率，在苗种装包前，预先在装包盛水用的大桶（0.3m3）水体中加入100克免疫多糖或30～50克的g—d生命素（只选用其中一种），搅拌均匀，冲气，再用该桶内的水盛苗装包。
回到养殖场后，配好消毒液[强克101{超碘季胺盐），半亩方水用量0.5～1克，浸泡半小时]进行苗种消毒再投苗入池。
设置饲料观察台及增氧机
每个虾池最好能在东西南北中各设置一个饲料观察台。
饲料台的设置有利于观察对虾的摄食情况及饲料的投放多寡。
通过饲料台的观察可了解和掌握对虾的胃饱满度、饲料投放是多是少及对虾粪便情况和对虾的分布情况，以便决定下餐饲料投放是增还是减及某一部分的投放量。
增氧机的配套，一般每亩匹配1匹，放苗密度超过6万尾的，应每亩配1匹以上的增氧机。
增氧机的匹配最好是采用叶轮式、潜水式和纳米管三种机种配套，效果更佳。
增设增氧机不但可避免对虾缺氧浮头，还可改善水环境，激活水况因子。
8养成设施
1选址：
无污染的泥质或砂质荒滩、盐碱地及适于养殖的沿海地区均可。
2水环境：
海水水源应符合GB11607的要求，养成水质应符合NY5052的要求。
养殖取水区潮流应通畅。
3设施：
①养成池。
滩涂大面积养虾池，长方形，面积1～7公顷，池底平整，向排水口略倾斜，比降0.2%左右，做到池底积水可排干。
养成池底不漏水，必要时加防渗漏材料。
养成池相对两端设进、排水设施。
高密度精养方式的养殖池分为泥砂质池塘和水泥池，面积0.1～1公顷，方形或圆形，池水深1.5～2.5米，池中央设排污孔。
②养成池配套设施。
在潮间带建虾池，需修建防浪主堤。
主堤应有较强的抗风浪能力，一般情况下堤高应在当地历年最高潮位1米以上，堤顶宽度应在6米以上，迎海面坡度宜为1∶3～5，内坡度宜为1∶2～3。
蓄水池应能完全排干，水容量为总养成水体的1/3以上。
采用循环用水方式，养成池的水排出后，应先进入处理池，经过净化处理后，再进入蓄水池。
不采用循环用水，养成后的废水，也应经处理池后，方可排放。
在集中的对虾养成区，需要建设进、排水渠道，协调各养成场、养成池的进、排水，进水口与排水口尽量远离。
排水渠的宽度应大于进水渠，排水渠底一定要低于各相应虾池排水闸底30厘米以上。
对高密度精养和蓄水养殖的养虾方式，应配备增氧设备，土池可用增氧机，水泥池可用冲气泵和鼓风机。
在滩涂蟹类比较多的地区，应在养成池堤围置30～40厘米高而光滑的塑料膜或薄板防蟹隔离墙。
准备工作
1清污整池：
收虾之后，应将养成池及蓄水池、沟渠等积水排净，封闸晒池，维修堤坝、闸门，并清除池底的污物杂物，特别要清除杂藻。
沉积物较厚的地方，应翻耕曝晒或反复冲洗，促进有机物分解排出。
不得直接将池中污泥搅起，直接冲入海中。
2消毒除害：
清污整池之后，应清除对虾的敌害生物、致病生物及携带病源的中间宿主。
常用生石灰进行清池除害，将池水排至30～40厘米后，全池泼洒生石灰，用量为1000公斤/公顷左右。
3纳水繁殖基础饵料：
清污整池消毒结束1～2天后，可开始纳水，培养基础生物饵料。
4肥料使用：
肥料使用应遵循下列原则：
①应平衡施肥，提倡使用优质有机肥。
施用肥料结构中，有机肥所占比例不得低于50%；②应控制肥料使用总量，水中硝酸盐含量在40毫克/升以下；③不得使用未经国家或省级农业部门登记的化学或生物肥料，有机肥应经过充分发酵方可使用。
放苗要点
1放苗环境：
放苗时，池水深为60～80厘米，池水透明度达40厘米左右。
大风、暴雨天不宜
放苗。
2苗种规格：
南美白对虾苗0.7厘米以上，中国对虾苗1厘米以上，斑节对虾苗1.3～1.5厘米以上。
3放苗密度：
滩涂大面积养虾池，放苗密度以（6～10）×104尾/公顷为宜；高密度精养方式的养殖池，放苗密度以（25～50）×104尾/公顷为宜。
水温：
放养中国对虾苗水温应达14℃以上，放养南美白对虾、斑节对虾苗水温应在22℃以上。
5盐度：
池水盐度应在1～32。
虾苗培养池、中间培育池和养成池水盐度差应小于5，池水盐度相差大于5时，可通过驯化虾苗使之适应盐度的变化，通常24小时内逐渐过渡的盐度差小于10。
养成管理
1水环境控制：
①进水水质管理。
放苗前，向养成池注入清洁或经消毒清野处理的养成用水。
在放苗后，养成用水要经过蓄水池沉淀、净化处理。
②水量及水交换。
养成前期，每日添加水3～5厘米，直到水位达1米以上，保持水位。
养成中后期，根据水质情况，如透明度过低（低于20厘米），或透明度较大（大于80厘米），有害的单细胞藻过量繁殖时，酌情换水，采取缓慢换水的方式，调节水质。
2饲料管理：
①饲料品质。
配合饲料质量和安全卫生应符合SC2002和NY5072的规定。
②饲料投喂量。
常规配合饲料日投喂率为3%～5%，鲜杂鱼日投喂率为7%～10%。
实际操作中应根据对虾尾数、平均体重、体长及日摄食率，计算出每日理论投饲量，再根据摄食情况、天气状况，确定当日投喂量。
投饲后，继续观察对虾摄食情况，对投饲量进行调整。
③配合饲料的投喂方法。
放苗后的初期，通常日投喂4次，以后随着对虾增长，投饲料量加大，调整每日投喂次数，下午以后的投喂量约占全天投喂量的60%左右。
养成初期，对虾活动范围小，应全池均匀投喂。
随着对虾的生长，可选择对虾经常聚集处投喂。
3测定：
每日测量水温、16mn低温无缝钢管溶解氧、pH值、透明度、池水盐度等水质要素。
经常检测池内浮游生物种类及数量变化，有条件者可检测氨、氮等其他水质要素的变化。
每5～10天测量一次对虾生长情况。
可测量对虾体长，也可测量体重，每次测量尾数应大于50尾。
定期估测池内对虾尾数，室外大型养虾池，可用旋网在池内多点打网取样测定。
9防治
巡池：
养虾人员应每日凌晨及傍晚各巡池一次，注意清除养虾池周围的蟹类、鼠类，注意发现病虾及死虾，检查病因、死因，及时捞出病虾、死虾进行处理。
观察对虾活动及分布，观察对虾摄食及饲料利用情况。
切断病原：
不得纳入其他死虾池及发病虾池排出的水，不得投喂带有病原的饵料。
病原生物检测：
定期对虾池中的病原生物进行检测。
药物使用：
药物使用应符合NY5071的要求，掌握以下原则：
①使用的渔药应“三证”（渔药登记证、渔药生产批准证、执行标准号）齐全；②应使用高效、低毒、低残留药物，建议使用生态制剂。
不得使用含有有机磷等剧毒农药清池消毒。
对虾冬棚养殖后期水质管理与调控
科学投喂饲料
冬季养虾光照弱、水温低、饵料生物生长差，天然饵料少，南美白对虾生长主要依赖人工配合饲料，对虾的摄食量又比正常季节要少，因此，科学的投饵既能满足南美白对虾快速生长的要求，又不致于影响水体环境。
要求选用质量好的名牌对虾饲料，最好选择水中稳定性好、全熟化沉性颗粒虾料。
投饵量要根据天气、水温、水质、虾的密度以及虾实际的摄食量等因素，及时调节，严格控制，要坚持“少量多次、日少夜多，水温高多投、反者少投，均匀投喂”原则。
及时检查饵料残饵的情况，加以调整投饵量。
一般控制70～80%的对虾虾群饱食，池底无残料为原则。
这样可保持池水水质、减少污染，又能保证南美白对虾生长，降低饲料系数，降低成本。
如果对虾人工配合饲料质量差，水中易溶解或浸出物多，会造成水质极度污染。
对虾摄食质量差的饲料其消化吸收差，粪便多，严重污染虾池底质、水质，引起水质逐渐变坏，引发对虾出现一系列疾病。
为了科学、准确掌握投喂饲料的数量，除了计算对虾摄食量之外，还需加强观察检查，冬棚每个养虾池要设3-4缯网，定时详细观察虾的摄食和生长情况，根据缯网有无残饵、虾胃饱满程度及虾粪多少与长短等综合判断，调节饲料量，才能真正做到准确的投料。
调控虾池水色
冬棚几乎是封闭状态，水环境如温度、光照、气压等与自然环境有很大不同，经常出现虾池内水色、水质、pH值等因子不稳定。
而池水的氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等有害物质偏高，影响到南美白对虾生长、甚至导致养殖失败，如何保持池中优良藻类的生长，维持良好的水色、水质，是南美白对虾冬棚养殖成功的关键。
水质变化
由于冬棚养殖时间较长，投饵和对虾排泄物使虾池的残饵、粪便等有害的物质积累增多。
且冬季阳光光照弱，水中浮游植物差，难于消耗水中有害物质，水体环境平衡发生变化，常出现水色的种种变化，对虾易出现不正常状态，因此，在养殖后期应该加强监测，做到心中有数，并采取有效的措施调控水质，使对虾健康生长。
常见不正常的水色有：
水色发暗
水色发暗或浑浊等现象在淡水区冬棚养虾，对虾饲料投放过量或浸出物多，虾池水质过肥，水中绿藻及蓝藻大量繁殖，多出现深绿色或暗绿色水色。
如果蓝绿藻大量繁殖，池水透明度低，可用漂白粉0.5～1克/米3加以杀除部分藻类，但一定要准确用量，以免藻类大量死亡影响虾池水质。
当有些藻类大量生长，水中必需微量元素缺乏，影响到其他藻类无法正常繁殖生长，因而出现藻类老化、死亡，或者因用药不当，使用某些消毒药杀死藻类，产生水质老化，水色变浑浊现象时，可适量使用有益微生物如利生素、利生活菌、光合细菌、EM菌、单细胞藻类生长素及池底净等加以调控，促进有益藻类和有益菌群的繁衍，抑制有害的微生物的滋生。
另外，需适当增氧。
冬棚内气压低，空气不流通，使用叶轮式增氧或水车式增氧机效率不高，应采用底部增氧与水面增氧相结合，以底部增氧为主，使虾池底增加较多氧气，有利于有益微生物形成优势种群，抑制厌氧细菌的滋生，稳定水质，利对虾生长。
池水倒藻
池水“倒藻”变清此现象多发生冬棚养殖中期，藻类突然死亡，池水突然变清，亦是藻类老化所致。
或者由于对虾饲料投放过量或浸出物多，使虾池水色变成暗红色或变浑浊，降低水中透明度，加上冬季光照强度较弱，浮游藻类难繁殖所致。
如果未搭冬棚前水色良好，搭冬棚后光照强度减弱，藻类生长不良，也容易发生此情况。
因此，可以在冬季养虾过程定期施有益微生物制剂。
如果池水突然变清，要马上施用有益微生物和水质、底质改良剂，防止“泛底”，然后再注入新水或换水5～10%、施单细胞藻类生长素等一些无机肥，把水色培养起来。
但施肥要减少磷肥用量，避免蓝绿藻大量繁殖。
10处理方案
处理水变
处理水变最直接、最有效的办法就是换水，应一边加注新水，一边抽出底水；
调节水质
在处理水变过程中，主要把抗药型光合细菌和沸石粉混合剂，“高能速氧”结合使用。
首先抗药型光合细菌和沸石粉混合后，可起吸附氨、氮和腐败有机质等有毒因子的作用，用量分别为2ppm～4ppm、5.6ppm～10ppm，在18～24小时内除去水体中有害氮可达40%～56%，且使用以上混合剂用量与除氮的作用成正比。
使用“高能速氧”是为了向水体中补氧。
“高能速氧”可降低有害因子对对虾的毒性，增加池塘对虾抗病能力，同时也能降低分子氨、亚硝酸盐的浓度。
池塘使用6ppm的“高能速氧”48小时后对氨氮的消除率为42%～77%。
水变的原因如果是有机物过多造成的，可用2.5ppm“水清”全池泼洒，把所有的悬浮物凝聚沉淀后再用“氯宝抛洒剂”抛洒，杀灭水底层浮游动植物，调节水质。
其次，肥水是水变处理后必须采取的一个主要措施。
水质处理完后，可施“肥水素”肥水。
因为水变后水体中总氮含量均偏高，调节水体氮、磷比有利于浮游植物的生长，同时也降低了水体中氮的浓度，使水体实现生态平衡，达到肥水的目的。
池水调控引
1、池水亚硝酸盐的调控在冬棚养虾后期，由于残饵、虾粪便积累增多，池底有机物多，如果水中亚硝酸盐上升到0.1毫克/升以上，对虾会产生慢性中毒。
即使池中溶氧充足，对虾也会出现水面浮游呈现病态，回转浮动或紧靠浅水岸边游泳。
当虾池水中亚硝酸浓度达到0.25毫克/升以上，虾体发红，摄食量下降，呼吸困难，狂燥或反应迟钝，甚至死亡，处理措施：
（1）加大增氧量；
（2）使用生态制剂，如：
活水素EM菌、加强型利生素等，以及生态护水灵，绿威王等。
2、调控水中氨氮当虾池水中氨氮超过0.2毫克/升，对虾食料降低，生长速度下降，对环境适应力及疾病的抵抗力减弱，严重时出现池边浮头。
遇到池水氨氮偏高时：
（1）增大充气量，适当换水；
（2）使用水质改良剂，如解毒王、氨氮净等；（3）同时使用益菌王、光合
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