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其他基础知识
第八章其他基础知识
各历史时期中国画的特点、代表人物及作品
1、魏晋南北朝：
以人物画见长，形象描绘以达到较高水平；绘画题材虽多以佛教及历史人物故事为主，但作为人物画衬景的初期山水画已经开始萌芽；
顾恺之：
《<女史箴>图》、《<洛神赋>图》，精确刻画人物的精神状态，线条悠缓自然，富有动感、节奏感，画面生动体现诗赋原文的意境，是美术史上诗画结合的早期范例；
2、隋唐：
继承了民族传统绘画的同时，融入南北朝时期的外来艺术，风格、流派丰富多彩，创作技法也有很大提高，并倡导“外师造化，中得心源”（即以自然为师，描写对大自然的感受）
李思训：
以金碧山水名世，开创唐代山水画北宗之法门
王维：
开创泼墨山水之先例
阎立本：
《历代帝王图》、《步辇图》，擅长人物画，其画作人物清俊娟秀，具有魏晋遗风
吴道子：
《送子天王图》，擅长以浓墨勾线，略施淡彩，人物画达到“八面生意，窃眸欲语”的境地
3、五代：
山水和花鸟绘画备受重视，官方宫廷中设立“图画院”是中国历史上正式设立画院的开端
荆浩、关仝：
墨笔勾勒渲染的“全境”山水画，与前代山水画的青绿勾填之法迥然不同
董源、巨然：
江南山水写意画，用笔草草，不求形似但求神韵
黄筌、黄居采父子：
创立细笔勾描的花鸟画，院体花鸟画的规范
顾闳中：
《韩熙载夜宴图》，擅长人物画
4、宋代：
注重色彩和水墨的争辉，诗情画意交融，艺术水准很高，山水画趋于成熟
李成：
以烟景明灭、寒林旷远的平远景致，灵动的丘岳而声名显赫，被《宣和画谱》誉为“古今第一”
范宽：
用笔雄强坚挺、造境气度博大，在画史上与关仝、李成合称“三家山水”
米芾、米有仁父子：
创“米点山水”，开文人墨戏山水画先河，其抽象而水墨迷离的情韵，对后世绘画影响深远
5、元代：
水墨山水画特别兴盛，南宋时刚劲外露的院体山水技法被摒弃，文人、士大夫表情达意的披麻皴山水得到大力拓展；花鸟画一改宋代设色浓丽精细的传统，多著以水墨或淡彩，画格工整但不精细，体貌清新雅意
赵孟頫：
《红衣罗汉图》、《浴马图》、《鹊华秋色图》，画作线条谨细深沉，设色浑穆文静，风格古朴稚拙
6、明代：
宫廷画兴起，形成院体和浙派山水两大画系
沈周：
《庐山高图》、《沧州趣图》，用笔谨细，线条古拙沉缓，形象与造型古朴有韵
唐寅：
《孟蜀宫妓图》、《秋风纨扇图》，其作品有两种风格：
一是用笔谨细，设色浓丽的工笔重彩人物，二是率意勾写，用笔方折爽利，粗略概括的写意画
陈淳：
《秋江洁兴图》，擅长水墨写意花鸟，笔墨简洁凝练，风格疏爽
徐渭：
《杂花图》，擅长泼墨写意花卉，气势豪放，奔狂不羁，挥洒自如，被誉为“天下第一徐青藤”
董其昌：
虽属吴门，但用笔古雅秀隽，墨韵明洁华滋，其山水画着意追求“静美”、“柔美”之境
7、清代：
人物画趋于衰落，山水花鸟画较为兴盛，或以地区、师承、风格等形成众多流派。
新安画派：
风格寒荒萧疏、造境冷寂清旷
四僧画家：
由朱耷、弘仁、髡残、石涛组成，其鼎新革故、时出新意
四王：
即王时敏、王鉴、王翚、王原祁，其循规蹈矩、严守法度
各历史时期书法艺术的特点、代表人物、作品
1、中国书法艺术可以分成四个阶段：
发皇期（魏晋南北朝）、集大成期（隋唐宋元）、守成期（明至清中叶）、求变期（清中叶以后）；
2、晋、唐、宋、明、清是书法艺术开始走向成熟和兴盛的五个重要朝代，而“韵、法、意、姿、变”则构成中国书法发展史的核心；
3、晋人尚韵
①书法艺术在幼年期摆脱文字形体、笔画的约束，体现出一种超脱的风神；
②楷书、草书、行书、隶书等各种书法同时发展，风格多样，各臻奇妙涌现出一批卓越书法家，尤其是王羲之，树立了真、行、草书美的典范；
③王羲之：
东晋最杰出的书法家，创立了研美流便的新书体；该书体表现在楷书上隶意汰尽，草书上变章草为今草，行书上创立了风流妍媚的“王体”书体，风行至今；代表作：
《兰亭序》，字体遒媚劲健，被誉为“天下第一行书”；
④钟繇：
杰出书法家，篆、隶、真、行、草皆通，书法成就在于变“八分”为真书，其真书刚柔并济，古朴有余，幽深无际；代表作品：
《宜示表》、《戎路表》；
4、唐人尚法
①南北朝时期北方产生以刚狠强猛为特色的“魏碑”，与“二王”的风流温柔风格形成鲜明对比；
②隋朝时“隋碑”的出现，正式确定楷书的形式；
③唐代是书法艺术进入集大成时期的辉煌阶段，楷书日臻完善，先有“初唐四杰”，后有颜真卿、柳公权；
④唐代的颜体、欧体、柳体和元代的赵体并称为“楷书四大家”；
⑤颜真卿：
唐代楷书大家，与柳公权并称为“颜柳”；颜体书法端庄大方，点画肥厚，结构规整疏朗，运笔流畅果断，表现浑厚遒劲、丰润奇伟、大气磅礴的新风尚，极富大家气派；代表作品：
《祭侄文稿》，被誉为“天下第二行书”；
⑥柳公权：
曾师法颜真卿，在颜体“结笔浓秀，体法茂密”的书法中独辟蹊径，创造了强调骨力、体态劲健、笔画清瘦的新书法，在书法界享有“颜筋柳骨”的美誉；代表作为草书《蒙诏帖》；
5、宋人尚意
①宋代书法突破“二王”行草书体一统天下，它植根“二王”，益以颜体，开创了行草新风，并强调书法创作不守法度的束缚，不必斤斤计较于点画、布置等具体方法，而应注重作品中的风神意韵以及书家的内在精神与气质，自由抒发胸臆，力求创新，从而反映出宋代“尚意”书风；
②蔡襄、苏轼、黄庭坚、米芾并称为“宋四家”；
③蔡襄：
吸取诸家精髓，备众体之长而自成一家，被戏称为“百衲碑”，用笔圆润婉转，端重中寓含飘逸；传世墨宝：
行书《自书诗卷》；
④苏轼：
初学王羲之、柳公权，字迹瘦劲姿媚；中年学颜真卿、杨凝式，书风笔圆韵胜；晚年形成骨肉丰劲、态浓意淡、自然流畅的“苏体”；传世佳作：
《新岁展庆帖》；
⑤黄庭坚：
书风以劲秀取胜，运笔刚断，落笔奇伟，多骨丰筋，洒脱舒展；行书气势开张、结字雄放、行笔爽劲、昂藏有态；代表作：
行书《松风阁记》；
⑥米芾：
宋代尚意书风的代表人物，崇尚晋书的风致神韵，追求真率自然的质朴境界；用笔迅疾劲健，尽兴尽力尽势，追索一种快刀利剑的气势；传世佳作：
行书《多景楼》、《苕溪诗》帖等；
6、“赵体”的反省
①赵孟頫：
反省了唐贤以至宋人的偏颇，楷书重新以“二王”为根基，创立“赵体”，赵体文骨烂漫，遒劲生动，功力深厚；传世名作：
行楷《胆巴碑》；
7、明人尚姿
①明代书法家的作品多注重书法艺术的形态美，标举魏晋风格，强调崇尚古雅，倡导骨力与研美兼善，不失清秀俊美；
②祝允明：
与文征明、王宠、陈道复并称为“吴中四家”；书体风骨烂漫，天真纵意，楷书字体严谨古朴，遒劲苍朴；草书行笔如风驰雨骤，时而刚断豪纵，时而游柔婉妙，洋洋洒洒，一气呵成；代表作：
楷书《东坡记游卷》、草书《草书诗》；
③董其昌：
临古而能创新，摹古志在变法，极讲究“情趣”；用笔秀逸遒劲，结字疏朗匀称，颇具古雅闲逸的情趣；传世作品：
行书《张九龄白羽扇赋》；
8、清人尚变
①“清初四家”——翁方纲、刘石庵、成亲王、铁保；
②清代中后期，随着考据学的星期，书法艺术的薄弱环节——篆、隶二体被发现，于是碑学兴起，书法界追求苍遒生拙，凝重古朴的金石意趣，开创了一代新的古朴书风：
“新篆隶”，书法艺术进入求变时期；
③郑板桥：
“扬州八怪”之一，其书法融入真、草、篆、隶为一体，将分书融入行书，创造出自己风格独特的“六分半书”，人称“板桥体”；
④赵之谦：
主要以“二王”和颜真卿行书笔法写篆隶和楷行草书，其行楷笔力雄强，骨肉丰茂，结体密匀疏放，极具个性；有《记胜之书屏》藏于民间；
9、今人书法
①1999年12月，由《中国书法》、《书法导报》社组织评出“中国20世纪十大杰出艺术家”是：
吴昌硕、康有为、于右任、林散之、毛泽东、沈尹默、沙孟海、谢无量、齐白石、李叔同；
第八章其他基础知识
中国各地烹饪流派的菜肴特征、代表名菜、面点小吃
1、山东风味（鲁菜系）
①中国烹饪的主要菜系之一，影响到整个黄河流域及其以北地区；主要由济南菜和胶东菜构成，，孔府菜也自成体系，对宫廷菜、京菜系的形成有重要影响；
②主要特征：
A、取材广泛，胶东半岛的海产资源丰富，胶东菜夺取用海产品；而在济南济宁一带，选料则山珍海味、瓜果蔬菽尽入佳肴；
B、调味极重纯正醇浓，很少有复合味型，鲜、咸、酸、甜、辣各味皆有，善于用葱香调味；
C、善烹海鲜，精于调汤；
D、精于爆、扒、蒸，形成清、香、脆、嫩、鲜的风味；
③代表名菜：
爆双脆、葱爆海参、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、锅塌豆腐、熘肝尖等；
④面点小吃：
福山抻面、周村酥烧饼、潍县杠子头火烧、济南扁食、蓬莱小面、济南糖酥煎饼等；
2、四川风味（川菜系）
①中国烹饪的主要菜系之一，发源于古代的巴国和蜀国；明清之际因辣椒传入而进一步形成稳定的味型特色；
②主要特征：
A、取材广泛
B、味型多样，变化精妙，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长；
C、烹饪技法众多，尤以小炒、小煎、干烧、干煸等擅长；
③代表名菜：
宫保鸡丁、麻辣豆腐、鱼香肉丝、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝等；
④面点小吃：
特点是品种特别丰富，制法多样，味型众多，物美价廉，主要有赖汤圆、钟水饺、龙抄手、担担面、夫妻肺片、宜宾燃面、火鞭子牛肉、灯影牛肉等；
3、江苏风味（苏菜系）
①中国烹饪的主要菜系之一，春秋时出现现端倪，明清时完全形成流派；主要由淮扬（淮安、扬州）、京宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）四部分组成；
②主要特征：
A、选料严谨，讲究鲜活；
B、讲究刀工，擅长刀技；
C、善用火候，讲究火工，善用炖、煨、焖、蒸、烧等技法；
D、原汁原味，一菜一味，清淡适口，醇和宜人；
E、重视调汤，浓而不腻，风味清新；
③代表名菜：
三套鸭、清炖狮子头、大煮干丝、叫化鸡、松鼠鳜鱼、香松银鱼、生炒蝴蝶片、水晶肴蹄、清蒸鲥鱼、炒软兜、霸王别姬、羊方藏鱼等；
④面点小吃：
苏式面点荤素兼备，清淡而甜咸适中，造型多而美观；有三丁包子、苏州糕团、蟹黄汤包、淮安茶馓、常熟莲子雪糯饭、芙蓉藿香饺、文蛤饼、太湖船点、黄桥烧饼等；
4、广东风味（粤菜系）
①中国烹饪主要菜系之一，秦汉时开始具有岭南特色，南宋以后初具雏形，由广州菜、潮州菜、东江菜三部分组成；
②主要特征：
A、取材广博奇杂而重“生猛”；
B、善于博采中外烹饪技法之长，善于变化，长于泡、炒、清蒸、煲，尤擅焗、煀、软炒等；
C、口味清而醇，夏秋重清淡，冬春重醇浓；
③广州菜是粤菜系的主体，清而不淡，鲜而不俗，选料精博，品种多样，口味重鲜、嫩、滑爽；
④潮州菜汇闽、粤两地之长，自成一派，以烹制海鲜、素菜和甜食见长，口味清醇，偏重香、浓、鲜、甜，汤菜最具特色；
⑤东江菜则多用肉，主料突出，口味偏咸，以砂锅菜见称，注重味醇；
⑥代表名菜：
油泡鲜虾仁、白云猪手、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、爽口牛丸、太爷鸡、脆皮炸海蜇等；
⑦面点小吃：
特色是花色品种丰富、制作精细、味型多样。
有：
各式月饼、糕点、粥品、鸡仔饼、煎堆、粉果、肠粉、蟹黄灌汤饺、红豆沙、双皮奶等；
5、浙江风味（浙菜系）
①以杭州、宁波、绍兴的地方风味为代表；
②杭州菜制作精细，清鲜爽脆；
③宁波菜讲究咸鲜合一，注重原味；
④绍兴菜讲究汤浓味重，富有乡村风味；
⑤名菜：
西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、油焖春笋、冰糖甲鱼、清汤越鸡、干菜焖肉、糟熘白鱼等；
⑥风味小吃：
虾爆鳝面、宁波汤圆、吴山油酥饼、猫耳朵、五方斋粽子等；
6、福建风味（闽菜系）
①以擅长烹制山珍海鲜著称，以清鲜、醇和、荤香、不腻为其风味特色，口味福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚；
②名菜：
佛跳墙、炒西施舌、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、白斩河田鸡、梅开二度、荔枝肉、橘汁加吉鱼等；
③风味小吃：
蚝煎、鱼丸、蛎饼、锅边、油葱馃、光饼、手抓饼等；
7、湖南风味（湘菜系）
①以湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三种地方风味为主；
②湘江流域菜系以长沙、衡阳、湘潭为中心，以长沙为代表，风味重香鲜、酸辣、软嫩；
③洞庭湖区菜系以常德、岳阳、益阳为中心，以烹制河鲜和禽类见长，讲究芡大油厚，咸辣香软；
④湘西山区菜系以吉首、怀化、大庸为中心，擅制山珍野味及腊肉腌肉，注重咸香酸辣口味，山乡风味浓郁；
⑤名菜：
麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸水鱼、腊味合蒸、火方银鱼、洞庭肥鱼肚、吉首酸肉、油辣冬笋尖、板栗烧菜心等；
⑥风味小吃：
火宫殿油炸臭豆腐、姊妹团子、湘潭脑髓卷、衡阳排楼汤圆、洞庭糯米藕饺饵、虾饼、健米茶、大边炉等；
8、安徽风味（皖菜系）
①由皖南、沿江、沿淮三种地方风味构成；
②皖南菜以徽州为代表，是皖菜系的主体，菜肴重油、重酱色、重火工；
③沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，善于以糖调味，烟熏技术独到；
④沿淮菜肴调味咸中带辣，惯用香菜佐和配色；
⑤名菜有：
黄山炖鸽、火腿炖甲鱼、问政山笋、红烧划水、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、椿芽拌鸡丝等；
⑥风味小吃：
寿县大救驾、庐江小红头、芜湖虾子面、蟹黄汤包、安庆江毛水饺、合肥鸡血糊、徽州毛豆腐、和县霸王酥；
9、北京风味（京菜系）
①北京菜融合了汉满蒙回等民族的烹饪技巧，吸取了全国主要地方风味，尤其是山东风味之长，并继承了明清宫廷菜要精华，形成自己的特色；
②北京菜肴讲究质地的酥、脆、鲜、嫩；
③名菜有：
烤肉、涮羊肉、蛤蟆鲍鱼、黄门鱼翅、砂锅羊头、炸佛手等；
④风味小吃：
小窝头、龙须面、豌豆黄、都一处三鲜烧卖、豆汁等；
10、上海风味（沪菜系）
①上海菜既有适应本地人需要的“本帮菜”，又有适应海外人的中菜、西菜；
②上海的本帮菜具有汤卤醇厚、浓油赤酱、咸淡适口、保持原味的特色；
③上海德中菜有京、广、川、苏、扬、锡、杭、闽、徽、潮、湘等风味，有些地方风味为适应上海的特点，也有所变化，被称之为“海派”；
④名菜有：
清鱼甩水、白斩鸡、贵妃鸡、虾子大乌参、生煸草头、松仁鱼米、桂花肉、糟钵头、八宝鸡、枫泾丁蹄等；
⑤风味小吃：
南翔馒头、鸽蛋圆子、沧浪亭四季糕、乔家栅粽子、猪油八宝饭、绿波廊船点、五芳斋点心、老大房糕点等；
第八章其他基础知识
掌握：
文房四宝著名产品的名称、产地、名称由来、特点
1、文房四宝，特指笔、墨、纸、砚四种传统书写工具，其中尤以湖笔、徽墨、宣纸、端砚最为出名，享有“文房四宝之首”的盛誉；
2、湖笔
①出场与浙江省湖州市善琏镇，因古属湖州府而得名，自元代起取代宣笔地位；
②湖笔以当地优质羊毛为笔毫，并以缜密严格的制作工艺精制而成；
③湖笔具有圆、尖、齐、健四大特点，被誉为“毛硕之冠”；
④湖笔因采用的笔毫原料不同，可分为狼毫、羊毫、兼毫、紫毫等四大类；
3、徽墨
①产于安徽省歙县、休宁等地，由河北易州制墨名家奚超、奚廷珪父子迁居歙州而创始；宋宣和二年（1120年）歙州改称徽州，“徽墨”由此而得名；
②明万历年间的徽州制墨业十分辉煌，向有“诗在盛唐，墨在万历”之誉，并形成了以歙县为中心的“歙派”和以休宁地区为中心的“休派”两大流派；清代，曹素功、、汪近圣、汪节庵、胡开文被誉为“四大制墨名家”；
③近现代，胡开文一家独领墨艺风骚，精心制作的徽墨色泽黑润，经久不褪，留下“落纸如漆，万载存真”的美誉；
4、宣纸
①产于安徽南部泾县，因历史上属于宣州府故而得名；
②宣纸生产始于唐代，以青檀树皮为主要原料；
③宣纸具有柔韧性强，洁白匀称，细腻手滑，不掉毛起皱，不怕卷折，不宜变色，不易被腐蛀等特点；故有“纸寿千年”之说；
④根据制作工艺和配方的不同，宣纸可以分为生宣和熟宣两种；
⑤生宣遇水不易渗化，适用于写意画；
⑥熟宣经胶矾浸染，遇水不渗化，适用于工笔，细描细写，为理想的书画用纸；
5、名砚
①砚台是中国传统书画创作中用于研磨颜料的工具，早在汉代就已经开始使用；
②端砚：
A、产于广东省肇庆，因此地古时称端州府故而得名；
B、端砚砚石是出产于肇庆端溪斧柯山中，一种称作“端石”的水成岩，以紫色为主，名贵的有冰纹、青花、苏青、蕉叶白等颜色，若天然而成的砚石上有石核形状的眼，则尤为名贵，向有“端石一斤，价值千金”的美誉；
C、端砚以材质细腻、容易生墨，研磨的墨汁稠而不滞、不易干涸而雄踞四大名砚之冠；
③歙砚
A、产于安徽歙县、屯溪等地，砚石主要取自于江西婺源的龙尾山，此地古属歙州，因而得名；歙砚又名龙尾砚；
B、歙砚以青色为主，名品中可见金星、银星、金晕、罗纹、眉子等；
C、歙砚制作加工时多以浅刻浮雕为主，工艺精细，被誉为“艺林瑰宝”；
④澄泥砚
A、产于山西绛州，砚石材料的制作原料取自当地的澄浆泥，经淘洗、除杂制成砚坯，后再经雕刻、焙烧而成；
B、澄浆泥焙烧后的质地不亚于石料，故称之为“澄泥砚”，但其制作方法现在已经失传；
⑤洮河砚
A、产于甘肃省卓尼县洮砚乡，砚材采自当地临洮河中的绿漪石；
B、洮河砚质润色艳，如同碧玉，并以生墨快、蓄水久、吸墨匀、书写流畅爽滑、经久耐用而深受书画界名家喜爱；
熟悉：
中国烹饪风味流派的划分和类型
1、中国烹饪是中国对人类文明的巨大贡献，当今世界，中国、法国、土耳其被认为是“世界三大烹饪流派”；
2、中国烹饪由于历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多等特点而首屈一指；
3、中国的烹饪风味丰富多彩，从不同的角度，可以划分出不同类型的风味流派：
①从地域角度分：
从20世纪50年代开始，中国有“四大菜系”（即鲁、苏、川、粤）、“八大菜系”（四大菜系上加浙、皖、湘、闽）、“十大菜系”（八大菜系上加京、沪）之说；
②从原料性质划分：
可分成素食风味和荤食风味，其中素食风味又分为宫廷、寺院、民间三大流派；
③从功能划分：
可分为普通食品风味和保健医疗风味两种；
④从时代划分：
可分为仿古风味和现代风味两种；
第八章其他基础知识
掌握：
中国名茶的名称、产地
1、西湖龙井
①因产于浙江杭州西湖龙井村及其附近而得名，按产地的不同可分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”，其中以狮子峰所产的为最佳，有“龙井之巅”的美誉；
②龙井的采摘十分强调完整，只采一个嫩芽的称为“莲心”，采一芽一叶称“旗枪”；采一芽二叶初展称“雀舌”，均极为名贵；
③龙井茶干叶扁平挺大，大小长短均匀整齐，色泽吕中透黄，茶香清高鲜爽，冲泡后可见茶芽直立，汤色碧绿明亮；香馥如兰，味甘而隽永，历来以色绿、香郁、形美、味醇“四绝”著称于世；
④以杭州虎跑泉水冲泡，号称杭州“双绝”；
2、太湖碧螺春
①产于江苏苏州吴县太湖洞庭东山和西山，又名洞庭碧螺春，原名“吓煞人香”，由康熙皇帝改赐名；
②碧螺春采摘期限于春分至谷雨，以春分至清明采集的明前茶最为珍贵每市斤高级碧螺春茶需要六七万头嫩芽叶尖；
③成品碧螺春外形条索纤细，卷曲成螺，茸毛遍布，银绿隐翠，冲泡后汤色碧绿，翠叶沉浮，清香文雅，浓郁甘醇，回味绵长；
3、黄山毛峰
①产于安徽黄山地区，是毛峰茶中的佳品；特级黄山毛峰又称黄山云雾茶，产量极少；
②特点：
外形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，汤色嫩绿黄润，清澈透明，香气清新高长，滋味鲜浓醇厚，回味甘甜；
4、祁门红茶
①又称祁门工夫红茶，简称“祁红”，主要产于安徽祁门县及附近地区；1915年获巴拿马国际博览会金奖；
②祁门红茶条索坚秀，色泽乌润，泛灰光，俗称“宝光”；汤色红艳透明，品饮似蜜糖香，又蕴含兰花香，不仅回味隽厚，而且营养丰富，有强身壮骨之效；
③祁门红茶与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶齐名，合称世界三大高香茶；
5、安溪铁观音
①乌龙茶中的珍品，素有乌龙茶王之誉；
②茶叶色泽乌润暗绿、重实如铁，疑是观音所赐，故得名铁观音；外观条形卷取而油润，内质馥郁清香，汤色金黄明亮，滋味浓而不涩，纯而不淡，余味醇厚甘鲜，有天然兰花香，俗称“观音韵”；
③铁观音为慢火烘培，茶叶内的咖啡碱随水分蒸发而升华，凝成一层白霜，使香气持久而清高，故有“七泡有余香”的奥妙；
6、君山银针
①产于湖南洞庭湖君山岛；
②特点是：
芽头壮实，紧结而挺直，大小长短匀齐，恰似根根银针，茸毛密盖，芽身金黄光亮，有“金镶玉”的美誉；汤色浅黄，叶底鲜亮，香气清雅；
7、白毫银针
①由于产地的不同，白毫银针分为南北两路；
②“南路”银针产于福建政和，芽头瘦长，茸毛略薄，光泽较差，但香气清新，滋味浓厚；
③“北路”银针产于福建福鼎，外形优美，芽壮茸厚，汤色浅杏黄，香气清淡，滋味醇和；
中国著名丝织品的名称、产地
一、织锦
1、织锦是中国古代传统的用彩色经纬提花织成各种图案花纹的熟丝织品；
2、云锦、蜀锦、宋锦并称为“当代三大名锦”；
3、云锦
①南京云锦为南京工艺三宝之首，因其图案纹饰多用“云纹”，且花纹色彩典雅精美，犹似天空云霞，故得名“云锦”；
②云锦始于南朝刘宋时期，形成于元代，成熟于明代，发展于清代；
③云锦多用来织制大量的龙衣蟒袍，花素缎匹，专供皇室享用，或赏赐臣僚，或赠送外国使臣；
④南京云锦花案严谨庄重，配色灿烂悦目，纹样变化多端，给人以古朴浑厚、金碧辉煌、富丽堂皇、匀称和谐的感觉；
⑤云锦图案取材常用的有龙凤、麒麟、老虎、孔雀、仙鹤、梅鹿等灵禽瑞兽及花卉果实、仙道宝物，象征着吉祥如意；
⑥南京云锦是大量的金、银线作装饰织物花纹的提花丝织物，传统产品很多；
4、蜀锦
①蜀锦：
产于汉至三国时蜀郡的织锦的统称；
②至今蜀锦仍沿袭传统的染色熟丝织的制作方法，其质地柔软，色彩艳丽，品种多样，牢固耐用，主要制作被面、衣料、壁挂等各式装饰锦；
5、宋锦
①宋锦产于苏州，是一种历史悠久的高级丝织品；品种可以分为大锦、合锦、小锦三大类；
②宋高宗南度后政治、经济、文化中心从开封移到了江南，为适应当时艺术事业的特殊需要，在苏州织锦中出现了一种专供书画装裱用的织锦，因图案精美，色彩文雅平整挺括，古色古香，具有宋代风格的织锦，故称“宋锦”；
③大锦：
组织致密，图案美观，富丽堂皇，属高级丝织物，常用于装裱名贵书画、高级礼品盒等，也可以制作特种服装；
④合锦：
是用真丝和少量纱混合制成，其图案对称连续，美观实用，多用于一般书画的立轴、屏条的裱装和一般礼品盒的装饰；
⑤小锦：
是花纹细小，经济美观的大众化装裱用料，适宜小件工艺品包装盒的装饰；
二、缂丝
1、又名刻丝，是我国古老传统手工艺品之一；精丽巧艳，淳朴高雅，技艺高超，为丝织工艺中最高的一种高档工艺品；
2、流传于苏杭一带，起始于汉魏时期，明朝开始一直以苏州制品为最上乘；
3、苏州缂丝织法独特，不不同于刺绣、织锦，是采用“通经断纬”的手法，在木机上编制丝织品的传统工艺；
4、苏州缂丝“断纬”的技法，使织成的纹样正反效果相同，与苏绣中的双面绣有异曲同工之妙，极富装饰性；而成品画面与素地结合处，微有高低起伏，致使画面有浮雕感，近似镂刻，故缂丝又称“刻丝”；
我国四大名绣的名称、产地、代表作品
1、苏绣
①至今已有2600多年的历史，宋代发展到成熟阶段，到明清时盛况空前，并形成了独特的风格；
②苏绣具有图案秀丽，色彩文雅，针法活泼，绣工精细等特点；
③苏绣的画稿大部分为画家创作的画稿和色稿，有“绣工未动，画工先行”之说；
④苏绣题材常以人物、山水、动物、花卉为主，绣品分为单面绣和双面绣；
⑤现代苏绣精品的代表作为双面绣《猫》；
2、湘绣
①湘绣是以硬缎、交织软缎、透明玻璃丝、尼龙等为原料绣制的精细工艺品，起源于湖南民间刺绣；
②湘绣巧妙地将我国传统绘画、刺绣、诗词、书法、金石各种艺术融为一体，形成以中国画为基础，运用70多种针法和100多种颜色的绣线，充分发挥表现技艺，精细入微地刻划物象外形内质的特点；
③湘绣绣品具有构图章法严谨，形象生动逼真，色彩鲜明，质感强烈，形神兼备，生机勃勃，远观气势宏伟，近看出神入化的艺术效果；
3、粤绣
①产于广东地区，据传创始于少数民族，明中后期形成特色；
②粤绣的特色：
A、用线多样，除丝线、绒线外，还用孔雀毛或马尾缠绒作线；
B、色彩明快，对比强烈，讲究华丽效果；
C、多用金线作刺绣花纹的轮廓线；
D、
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