食堂隐患自查整改台账.xlsx

食堂隐患自查整改台账.xlsx

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食堂隐患自查整改台账单位：

沂南县*检查时间：

年月日序号项目检查内容存在问题或隐患整改措施整改时限责任人1门窗、水、电、暖、燃油门窗是否牢固无破损；水电安全防护是否到位，无漏水漏电；燃气日常监管、防护措施是否到位。

2证件管理是否有食品经营许可证；从业人员健康证明以及岗前培训情况是否正常。

3食品采购食品及原料购买、运输是否建立台账管理；是否完整记录并保存食品进货查验等信息，做到食品可追溯。

是否存在采购“三无”产品；是否采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

4食品存储食品存储是否符合卫生要求，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫；是否定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品；贮存散装食品是否在贮存位置标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等信息；冷藏冷冻设备是否贴有标识，分柜存放原料、半成品和成品；食品库房是否存放有毒、有害物品。

5食品留样每餐次加工制作的每种食品成品是否进行留样，且留样量不可少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息；留样食品是否由专柜冷藏保存48小时以上。

6食品加工学校食堂是否建立安全保卫制度，严禁非食堂从业人员未经允许进入食品处理区，餐具、厨具应规范消毒，工作人员应穿戴工作衣帽；是否严格按照食品加工流程规范操作，不可制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不可加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

制售冷食类、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等，应设置专间或专用操作区，制作前严格消毒，并由专人加工操作。

防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品或者半成品交叉污染，严禁食品接触有毒物、不洁物。

7视频监控设施在食堂食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间等重点场所是否实现视频监控全覆盖。

8消防设施消防设施是否配备充足，无老化破损，放置规范，使用标识设置规范。

是否配置燃气泄漏报警检测设施。

检查人：