药膳养生学.doc

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大众“人参”———胡萝卜

麦翠婷2009124425英语非师范3班文学院

过去，经常会听到其他人说，胡萝卜含有丰富的维生素，清热解毒，降火明目，所以我妈妈平时很喜欢用胡萝卜煲汤。

不过，我可是最讨厌吃胡萝卜，因为它的味道比较难闻，而且做菜又不吸引，所以无论我妈妈怎么“威胁”我，我也不会去吃。

我还记得以前在学校吃饭，经常会吃到胡萝卜炒鸡块，我为了不浪费食物，就把胡萝卜夹到同学的盘子里，这样我就会做到心安理得。

后来，学习了药膳养生学，我详细地了解了胡萝卜的功效，而且还可以根据搭配做成不同的菜，这样可以减少那些不喜欢吃胡萝卜的人的厌恶。

其实药膳学，可以使我了解不同的食物的做法和效用，有效地利用食物，也可以吃得更健康。

由此，我详细地了解了胡萝卜的效用和做法。

胡萝卜是伞形科草本植物，通常半年生，直根可食。

常见品种中，根呈球状或锥状，橘黄色、白色、黄色或紫色。

原产阿富汗及邻近国家。

野胡萝卜已成为分布于欧洲、美国和其他温带国家的杂草。

地中海地区早在西元前就已栽培胡萝卜，在中国和西北欧不迟于14世纪，现栽培于整个温带地区。

我国各地均有栽培。

冬季采挖，除去茎叶，洗净鲜用，亦可风干用。

它有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳的功效。

也用于小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。

胡萝卜营养丰富。

特别是它富含胡萝卜素（又称维生素A原），每百克中约含有胡萝卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素A。

其胡萝卜素的含量约为土豆的360倍、芹菜的36倍、苹果的45倍、柑桔的22倍。

胡萝卜最能补充维生素，有关资料表明，儿童体内缺乏维生素A是患呼吸道疾病的一大诱因。

首都儿科研究所营养室的专家强调，缺乏维生素A就容易患呼吸道和消化道感染，一旦感冒或腹泻，体内维生素A的水平又会进一步下降。

维生素A缺乏还会降低人体的抗体反应，导致免疫功能下降。

维生素A对呼吸道及胃肠道粘膜的保护作用已得到广泛的证实。

从食物中补充维生素A是一种安全有效的保健方法，在众多食物中，最能补充维生素A的当数胡萝卜。

胡萝卜更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，要充分吸收其中的胡萝卜素，科学合理的食用方法是:

胡萝卜应烹煮后食用。

要保持其营养的最佳烹调方法有两点:

一是将胡萝卜用足量的油炒;二是将胡萝卜与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟。

胡萝卜素容易被氧化，烹调时采用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97％。

我记得老师在课上，给我们就少了一道用胡萝卜做的菜，是和羊肉焖煮吃，这样的菜最适合在冬天吃啦！

它可以治气血不足、头晕眼花、视物昏花。

它还可以榨成汁。

做法是将两个橙子去皮，3个胡萝卜擦洗干净。

榨汁后立即饮用。

如果你觉得汁太甜，可以加入一些薄荷叶。

它具有强效的抗氧化剂功效，胡萝卜能够平衡橙子中的酸。

这道汁能够起到清洁身体和提高身体能量的作用，可帮助身体炎症的消除和促进细胞的再生。

胡萝卜还有美容价值，这可是很多人都不知道。

胡萝卜去痘面膜，材料是鲜胡萝卜500克面粉5克。

制作方法：

1．取鲜胡萝卜洗净，捣碎；2．将捣碎的胡萝卜例及其汁液，加入面粉在捣成泥3将胡萝卜泥，敷于脸部，隔日一次，10分钟即可。

功效：

本去痘面膜有去除青春痘、化斑痕、疗暗疮、抗面皱纹的功效。

若能多吃些胡萝卜（炒着吃，以利于胡萝卜素的溶解吸收，因为胡罗卜素是脂溶性的），内外兼治疗更好。

若单用胡萝卜捣泥粘性好，涂在皮肤不宜掉，可不用面粉。

用些胡萝卜榨取的汁液涂洗脸部也有效果。

英国《杂货商报》杂志刊登一项最新研究发现，每天吃一根可以远离“丑陋”，使人皮肤光亮，更显漂亮。

科学家表示，多吃胡萝卜和李子之类的水果蔬菜，可以使人更有魅力。

在婴儿喂养上，胡萝卜是一种十分常用的辅食。

从4个月开始，便可以给婴儿添加胡萝卜泥，一方面是补充婴儿成长所需的营养素，另一方面又可以让婴儿尝试并适应新的食物，为今后顺利过渡到成人膳食析好基础。

与其他蔬菜泥相比，极萝卜泥的做法比较省事些，但还是要经过除根、除皮，清洗、清蒸及捣碎等步骤，因此，做出一份满意的胡萝卜泥并不不件容易的事。

我经常在电视广告上看到那些儿童奶粉加了叶黄素，胡萝卜素，以增加它的营养成分。

因为小朋友的身体比较虚弱，所以要采用额外的营养因素去补充体内缺少的物质。

不过，胡萝卜也不是多吃就可以的，需要注意多项事物。

不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜；服用双氢克尿塞时不宜食用；食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失；未油炒者不宜食用；食时咀嚼时间不宜过短；不可与红白萝卜同时食用；不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值；禁忌生食（胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。

按照我们的炒菜方法，营养可保存76%至94%。

因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费；研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。

因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

有些人会觉得很奇怪，不是生吃胡萝卜比较健康吗？

这样可以减少它的营养成分的损失。

如果生吃胡萝卜，在进食过程中，没有油脂作为溶解维生素A的“载体”，其吸收率大打折扣；反之，如果加入一定量植物油或一些肉丝来热炒胡萝卜，其中的维生素A会溶解于植物油或肉类的脂肪中，并被人体吸收。

因此，从提高维生素A的吸收效率的角度看，应提倡油炒或肉炒胡萝卜。

“冬吃萝卜赛人参，保健养生在其中”之说；可见冬吃萝卜对人体大有益处，萝卜在市场上随时买到，不仅物美价廉，营养丰富，还能疗疾祛病。

胡萝卜除含有大量胡萝卜素外，还有丰富的丙氨酸等九种氨基酸和钙、磷、铁等矿物质。

胡萝卜素对保护视力、促进儿童生长发育效果显著。

胡萝卜生吃养血，熟吃补身。

其中的胡萝卜素是脂溶性物质，用油爆炒是最好的食用方式，其营养物质可以充分被吸收。

胡萝卜一般人都可食用。

建议以下人群多用：

怕SARS的人，胡萝卜素拥有「细胞OK绷」的美誉，它可以修护及巩固细胞膜，防止像SARS一般的病毒乘隙入侵，这是提升人体免疫能力最实际有效的做法；有香烟毒的人，一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部；气管不好经常感冒抵抗力差的人；胡萝卜附着呼吸道上形成一个保护膜，如此便可以有效隔离病原体对呼吸道粘膜细胞的伤害；便秘或加强肠道排毒者，便秘的状况会使肠壁接触毒素的时间增长，会使肠细胞癌化的问题加重，所以加强胡萝卜的摄取，加强抗氧化作用，减少致癌机率；有癌症病史或有癌症家族史的人；β-胡萝卜素的强效抗氧化力，已证实可以对抗多种的癌症，像是肺癌、摄护腺癌、乳癌等，所以对于曾经有癌症病史，或者容易长息肉或囊肿体质的人，应多食富含胡萝卜素的食物；工作上需接触特殊化学物质者，在工作上很容易接触到化学药剂；如美容美发业者、印刷厂员工、洗衣店老板、修车厂技师，都会接触许多对身体有害的化学药剂。

胡萝卜可帮其排毒；肝脏排毒修复能力差的人，长期熬夜、喝酒、超时工作或服用大量药物的人，都会加重肝脏负担；而维生素A本来就是肝脏中重要的营养素，可帮助肝脏细胞的修复；血压偏高或容易浮肿的人，胡萝卜中含有的琥珀酸钾有降血压效果，其中的檞皮甘则可促进冠状动脉的血流量，对于心肺功能弱、末梢循环差、容易出现下半身浮肿的人，可达到加强循环，将滞留于细胞中多余的水分排出的功效。

经过对胡萝卜的详细了解，我明白了适当的使用胡萝卜对人是十分有利的。

药膳养生学这门课使我了解更多不同的食材，也使我明白了怎样去吃才会更健康。