管理学理论在旅游酒店管理的应用.docx

管理学理论在旅游酒店管理的应用.docx

《管理学理论在旅游酒店管理的应用.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《管理学理论在旅游酒店管理的应用.docx（8页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

管理学理论在旅游酒店管理的应用

管理学的基础理论和在酒店管理中的应用

一．古典管理理论

在20世纪初，由泰罗发起的科学管理革命致使了古典管理理论的产生。

古典管理理论代表人物泰罗、法约尔、韦伯从三个不同角度，即车间工人、办公室总领导和组织来解决企业和社会组织的管理问题，为那时的社会解决企业组织中的劳资关系、管理原理和原则、生产效率等方面的问题，提供了管理思想的指导和科学理论方式。

它包括:

（1）科学管理理论

①概述：

科学管理理论的开创人是泰勒（F。

W。

Tay10r，1856-1915），他第一次提出了科学管理的概念，1911年出版《科学管理原理》一书，被公以为“科学管理之父”。

②主要内容：

科学管理理论的大体起点是提高劳动生产效率，其主要内容是：

a。

使工作方式、劳动工具、工作环境标准化；

b。

肯定合理的工作量；

c。

挑选和培训工人，使其掌握标准工作方式；

d。

实行不同工资制；

e。

实行职能工长制。

（2）管理进程理论

①概述：

法国人法约尔（HenriFayol，1841-1925）对组织管理进行了系统地、独创的研究，l925年出版了《工业管理与一般管理》一书，后人把他称为“管理进程之父”。

②主要内容：

法约尔提出，管理活动包括5种职能：

计划、组织、指挥、协调、控制。

而且他给出了14条一般管理原则。

　（3）行政组织理论

①概述：

韦伯（MaxWeber，1864-1920）着重于组织理论的研究，提出了"理想的行政组织体系"理论。

②主要内容：

韦伯以为理想的行政体系具有以下特点：

a。

明确的组织分工；

b。

自上而下的品级体系；

c。

合理地任用人员；

d。

成立职业的管理人员制度；

e。

成立严格的、不受各类因素影响的规则和纪律；

f。

成立理性的行动准则。

古典管理理论在酒店管理中的应用:

20世纪80年代中期，在浦西市中心的陕西南路上矗起了超越昔时上海最高建筑国际饭馆的高108米的城市酒店。

面对洲际，凯悦，万豪，四季，香格里拉等全世界强势品牌，城市酒店只能算是一名“小弟弟”。

但是20年来这位“小弟弟”虽然很低调，却稳健的勤奋耕耘，业绩斐然。

在三星时，它是上海乃至全国三星级酒店的领飞雁，房价，出租率和效益不仅在同星级中数一数二，而且直逼四星。

升四星后，在众多强势国际品牌酒店中，仍然成为惟一一家由中国人管理的，高于同星级品均水平的酒店。

成功的管理模式是上海城市酒店屹立不倒的重要原因。

七年磨一剑，管理臻于成熟，酒店及时总结经验，提升理论，把七年的实践升华为具有普遍和久远指导意义的科学原理和行为准则，并未进一步拓展输出管理打好基础。

古典管理理论在该酒店中的应用有如下几点:

a．酒店设立正式的管理组织系统，明确职责；

b．管理采用层级结构的方式，每一层次分工明确，职责与权利对应；

c．权利与职责对等，并进行分工；

d．强调奖罚分明。

e．强调酒店管理者必需承担各项工作的计划、组织、协调和控制等事宜；

f．奖罚处置有明文规定的程序；

g．晋升除考虑学历、经历，还参考工作表现和奖罚记录。

h．制定各项工作的操作标准和时刻要求，并对酒店服务人员进行考核，延续至今的典型活动是员工评比制度；

i．在质量控制方面，推行标准化的管理等。

这些管理特点都充分表现了古典管理理论在实践中的应用。

二．行为科学理论

行为科学作为一种管理理论，开始于20世纪20年代末30年代初的霍桑实验，而真正进展却在20世纪50年代。

行为科学的研究，大体上能够分为两个时期。

前期以人际关系学说（或人群关系学说）为主要内容，从20世纪30年代梅奥的霍桑实验开始，到1949年在美国芝加哥讨论会上第一次提出行为科学的概念止。

在1953年美国福特基金会召开的各大学科学家参加的会议上，正式定名为行为科学，是为行为科学研究时期。

1．梅奥及霍桑实验：

八年霍桑实验得出人非“经济人”

　　　20世纪20年代至30年代间（1924年－1932年），美国国家研究委员会和美国西方电气公司合作进行了有关工作条件、社会因素与生产效率之间关系的实验。

通过实验验得出三条结论：

　　a.人是社会人；

　　b.企业中不但存在着正式组织，而且存在着非正式组织；

　　c.新的领导能力在于提高职工的知足度，在于通过提高职工的知足度来鼓舞职工的士气。

　　这三条结论组成了初期人际关系学说的主要内容，也是后期行为科学的大体理论基础。

2.人际关系学说

在霍桑实验的基础上，梅奥创建了人际关系学说，提出了与古典管理理论不同的新观点、新思想。

　　主要内容是：

　　a.职工是“社会人”。

　　b.知足工人的社会欲望，提高工人的士气，是提高生产率的关键。

　　c.企业存在着“非正式组织”。

“正式组织”与“非正式组织”有重大的区别，在“正式组织”中以效率的逻辑为重要标准，而在“非正式组织”中则以情感的逻辑为重要标准。

彼此依存，对生产效率的提高有专门大的影响。

3.行为科学理论

行为科学研究工作环境中个人和群体行为。

目前组织行为学从它研究的对象和小涉及的范围来看，可分成三个层次，即个体行为、集体行为和组织行为。

（1）个体行为理论主要包括两大方面的内容：

　　　A．有关人的需要、动机和鼓励方面的理论，可分为三类：

　　a.内容型鼓励理论，包括需要层次论、双因素理论、成绩鼓励理论等。

　　b.进程型鼓励理论，包括期望理论、公平理论等。

　　c.行为改造型鼓励理论，包括强化理论、归因理论等。

　　B．有关企业中的人性理论。

主要包括X——Y理论、不成熟——成熟理论。

（2）集体行为理论

　　　正式集体和非正式集体，松散集体、合作集体和集体集体等。

　　主如果研究集体进展动向的各类的因素和这些因素的彼此作用和彼此依存的关系。

如：

集体的目标、集体的结构、集体的规模、集体的规范心脏信息沟通和集体意见冲突理论等。

　　（3）组织行为理论

　　　主要包括领导理论和组织变革、组织进展理论。

领导理论又包括三大类，即领导性格理论、领导行为理论和领导权变理论等

影响较大的行为科学理论有：

　　马斯洛的人类需求层次论

　　佛隆的期望值理论

　　麦克利兰的成绩需要理沦

　　布莱克-莫顿的管理风格理论等。

行为科学管理的特点:

一、把人的因素作为管理的首要因素，强调以人为中心的管理，重视职工多种需要的知足；

　　二、综合利用多学科的功效，用定性和定量相结合的方式探讨人的行为之间的因果关系及改良行为的办法；

　　3、重视组织的整体性和整体进展，把正式组织和非正式组织、管理者和被管理者作为一个整体来把握；

　　4、重视组织内部的信息流通和反馈，用沟通代替指挥监督，注重参与式管理和职工的自我管理；

　　五、重视内部管理，轻忽市场需求、社会状况、科技进展、经济转变、工会组织等外部因素的影响；

　　六、强调人的情感和社会因素，轻忽正式组织的职能及理性和经济因素在管理中的作用。

行为科学管理在酒店管理中的应用:

杭州文华大酒店在绿色饭馆建设中,提倡员工多走楼梯少坐电梯,可是强制性的,他们在电梯口贴上一首打油诗:

“一层二层常跑跑,三层四层也不高,少乘电梯多运动,健康节能又环保。

”这比强制带惩罚的规定效果反而好，员工都能快乐的同意。

酒店一定要追求经营目标，也希望稳固健康地进展，而这后面的支撑就是踊跃、弄笑而有能力的全部员工的投入。

酒店是服务业中最辛苦、最烦心，也是最复杂的行业之一，因此，尽可能让员工在工作中取得快乐，在生活中享受快乐，这既是企业文化建设的需要，也是酒店创造高效益的不竭动力。

三、现代管理理论

1.管理进程学派

开创人：

亨利法约尔

该学派的主要特点是把管理学说与管理人员的职能联系起来。

他们以为，无论是什么性质的组织，管理人员的职能是一路的。

代表人物：

法约尔提出五种职能，即计划、组织、人员配备、智慧和控制；厄威克主张三种职能即计划、组织、控制；古利克提出七职能，即计划、组织、用人、指挥、协调、报告、预算。

2.经验学派

代表人物：

德鲁克和戴尔

分析经验（案例）来研究管理学问题。

通过度析、比较、研究成功和失败的管理经验，抽象出一般心烦的管理理论或管理原理。

从严格意义上讲，是教授管理学知识的一种方式，称为“案例教学”。

3.系统管理学派

主要代表人物：

卡斯特和落森茨

所谓系统管理，就是把管理组织看成是一个系统，并运用系统观点和系统分析方式解决管理问题的进程。

4.决策理论学派

主要代表人物：

赫伯特西蒙

决策理论学派以为，管理就是决策。

管理活动的全数进程都是决策的进程，管理是以决策为特征的；决策是管理人员的主要任务，管理人员应该集中研究决策问题。

西蒙将决策分为程序性决策和非程序性决策，他的研究重点放在非程序性化决策方面，提倡用电子运算机模拟人类试探和解决决策问题。

5.管理科学学派

管理科学学派在第二次世界大战初期才形成。

管理科学学派主张运用数学符号和公式进行计划决策和解决管理中的问题，求出最佳方案，实现企业目标；经营管理是管理科学在管理中的运用；信息情报系统就是由运算机控制向管理者提供信息情报的系统。

6.权变理论学派

20世纪70年代在西方出现的另一个试图综合各个管理学派的理论。

该学派以为，由于组织内部各个部份之间的彼此作用和外界环境的影响，组织的管理并无绝对正确的方式，也不存在普遍利用的理论，任何理论和方式都不见的绝对的有效，也不见得绝对的无效，采用哪一种理论和方式，要视组织的实际情形和所处的环境而定。

产品定位的例子----万豪的“庭院”产品

美国万豪公司创建的庭院品牌，是产品定位的一个较好的例子。

通过调查研究，公司发觉了在中档市场中存在一个超细分市场，即那时尚没有推出针对中产阶级的饭馆产品。

在1983年，三个试运行的饭馆投放市场以后，“庭院”连锁开始在全国得以迅速进展。

其他连锁饭馆也开始效仿这种经营方式。

在对庭院品牌的设计和管理上，玩好管理层主要依照以下三个原则:

1.保证新品牌能使消费者感到物超所值

2.尽可能不抢占公司其他饭馆产品的市场

3.成立一种市场定位，从而维持长久的竞争优势

万豪为这一饭馆品牌发表了产品定位宣言。

宣言里指出:

庭院产品主如果知足商务客人对高品质且价钱适中的饭馆产品的需求及一些快乐游客对安全靠得住且价钱适中的饭馆产品的需求。

这就是饭馆产品开发初期的大体理念。

这种产品有以下特征:

1.产品紧密关注中等价位的细分市场

2.设计出一种住宅的形象，规模相对较小（150个房间左右）

3.功能相对较少，与竞争对手相较，相对较少的公共区域和娱乐场所

4.成群管理标准化产品（一个地域有5~8家）

5.为了便于识别并发挥品牌效应，都被灌上“万豪”的名字