鱼香肉丝四川人的家常菜.docx

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鱼香肉丝四川人的家常菜

鱼香肉丝（四川人的家常菜）

相关食材：

调味品

木耳

猪肉

醋

辣椒

冬笋

茭白

豆瓣酱

鱼香肉丝是一道最常见川菜。

具有鱼香味，其味是调味品调制而成。

此法源出于四川重庆汉族民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

鱼香肉丝流传悠远，是三国末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原，经2000多年的锤炼，在抗战时期，身在重庆的蒋介石，让自己的厨师加入了浙江老家的饮食元素，同时是四川人民桌上的家常菜。

成为了现代人接受的味型，烹调后的质感：

肉丝软嫩、配料脆嫩。

色泽红润，红白黑相间。

是传世的珍馐美味佳品。

鱼香肉丝1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有鱼香味菜，这是因为鱼香肉丝是从老菜泡椒肉丝改良而来。

鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师改良定名的，并流传至今。

　　主料：

笋适量木耳适量猪肉400g

　　辅料：

油适量干辣椒适量料酒适量盐适量泡椒适量淀粉适量糖适量醋适量蒜姜适量

　　鱼香肉丝的烹饪制作过程

　　1将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。

　　2加入料酒

　　3加入盐

　　4加入淀粉

　　5搅拌均匀备用。

　　6白糖、醋调和均匀

　　7加入生抽

　　8加入湿淀粉放同一碗内调成芡汁。

　　9木耳泡发好备用。

　　10辣椒切段备用。

　　11葱姜蒜洗净切丝备用。

　　12锅内放油、烧至五成热油

　　13倒入肉丝

　　14炒至肉变色

　　15加入蒜片翻炒

　　16炒散后下入泡椒末，炒至出色

　　17冬笋、木耳均切成丝放盘中。

　　18加入冬笋、木耳炒几下。

　　19然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

　　小贴士：

　　1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。

没有可以用茭白做代替也不错。

　　2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。

　　3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱。