河南省三门峡市学年高二生物下册第一次精英对抗试题.docx

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河南省三门峡市学年高二生物下册第一次精英对抗试题

2018-2019学年下期高二第一次精英对抗赛

生物试卷

时间：

90分钟满分：

100分

1、（10分）传统发酵技术包括果酒、果醋、腐乳泡菜制作等，它丰富了我们的餐饮生活，也给我们的业余生活增添了难以忘怀的乐趣．请根据下列要求回答问题．

（1）传统发酵技术都利用了微生物发酵，果醋和腐乳制作过程相比较中，起主要作用的微生物在结构上最大的区别是前者       ．若把它们的制作过程看作是微生物的培养过程，则从物理性质看，两者的培养基分别属于         、          ．

（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用           来检验，在酸性条件下，其与酒精反应呈现        色．

（3）在制作果酒实验中，某同学为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，要取样统计分析，并测定pH．判断取样先后顺序的主要依据是           ．

（4）果酒制果醋的反应式为                                    ．

（5）制作泡菜时，若菜坛有裂缝，即使其他操作正确规范，实验也会失败．说明了    ．

（6）传统发酵技术中，都没有接种菌种，也没有严格的灭菌，但都可以得到相应的发酵产物．其菌种来源于      ；传统酿酒技术中无氧环境的形成是通过            来实现的．

2、（11分）请回答下列有关微生物及其技术的问题．

（1）进行酒精发酵的酵母菌与醋酸发酵的醋酸菌在结构上最大的区别是                ，在代谢方式上的区别是                                     ．

（2）写出由果酒酿制成果醋过程的反应式：

                              ．

（3）从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用               （接种方法）．

（4）在酸性条件下，可用         来检测发酵产物中是否有酒精产生．

（5）葡萄酒的发酵过程中发酵液酒精度数一般不超过14度，原因是              ．

（6）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便今后的年级使用，可将菌液            保存．

（7）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是______．微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的        ，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸，从而使腐乳吃起来更加香甜．

（8）腌白菜味道鲜美，但最好是等腌制好后再食用，未腌制成熟的白菜中，亚硝酸盐等物质的含量过高，食用后可能会影响人体健康，用来检测亚硝酸盐含量的方法是     ，化学试剂是              和                       ．

3、（9分）特别是夏天，同学们走进超市看看，最诱惑你的一定是果汁、果酒、果醋等饮品．请回答：

（1）在果汁加工过程中可添加          酶来提             ．

（2）苹果醋生产过程中利用了的       发酵作用，该过程需将温度控制     ．

（3）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是                ．

（4）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？

 （填“能”或“不能”），说明理           ．

（5）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提       、       等条件．

4、（11分）果酒和果醋含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，正日益受到消费者的喜爱．请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题：

（1）图中A过程指  ，B过程是指 ，去除葡萄的枝梗应在A过程    （填“之前”或“之后”）．

（2）图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是     ．

（3）按照操作要求，把果浆倒入发酵瓶后，影响发酵产物不同的主要因素有  、  、 ．

（4）从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的

，目的是                ．

（5）制果醋时，要适时通过     进行充气的原因是                            ．

（6）果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是                                 ．

5、（11分）农村中泡菜的制作方法是：

新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”．密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少．在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量．

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是   ．

（2）若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有     、    、     、水、无机盐等营养，同时还必须满足   、       等具体培养条件的要求．

（3）菜坛要密封的原因是                              ．若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是                                                   加入“陈泡菜水”的作用是                           ．

（4）若制作的泡菜特别咸而不酸，如何调整？

               ．

（5）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是       

A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：

1

B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量．

6、（6分）以下是有关泡菜发酵过程中的相关问题，请回答：

（1）蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物。

其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是　     　，请写出相关反应式　                  。

（2）在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，试说明这些气泡的来源                              。

（3）到发酵中期，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，使乳酸积累量达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8，试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因                                    。

（4）发酵后期，乳酸含量继续增加，当达到1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是　                         。

（5）请在坐标图中画出该过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化趋势：

7、（7分）泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐．当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3g﹣0.5g时，会引起中毒；达到3g时，会引起死亡．我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg/Kg．膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物质﹣﹣亚硝胺．针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响．

（1）请补充实验设计的空缺内容：

①制作泡菜的原理：

                           ．

②测量指标及方法：

亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成           色染料．先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生         显色反应，然后通过颜色，可以估测出泡菜液样中亚硝酸盐的含量．

③确定浓度梯度：

经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜溶液发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜．因此，分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜．

④选择实验材料：

红萝卜和白萝卜，哪种更适合于用做实验材料？

              ，理由是                                  ．

⑤制作泡菜：

将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的                             相同．

（2）如图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图．根据此图实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见                        ．

8、（9分）腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。

请回答有关问题：

（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是____________，其产生的_____________能将豆腐的成分分解成单体，应将放置豆腐的笼屉控制的_____________℃条件下

（2）有腐乳制作中，加盐的目的是可以__________，使豆腐块变硬。

同时，加盐也能_________，避免豆腐块腐败。

此外，加盐还具有___________作用。

（3）卤汤中酒的含量要控制在____________？

若酒精含量过高，则_____________，若酒精含量过低，则__________。

9、（9分）回答下列有关泡菜制作的问题：

（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_______________

_________________________________________________________。

为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是_______________________________。

（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行________的过程。

该过程发生在乳酸菌细胞的________中。

（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有________、________和________等。

（4）从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。

这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________，原因是__________________________________________________________________________________________________________。

10、（9分）某化工厂的污水池中含有一种有害的难以降解的有机化合物A。

研究人员用化合物A、磷酸盐、镁盐以及微量元素配制的培养基，成功筛选到能高效降解化合物A的细菌（目的菌）。

实验的主要步骤如下图所示。

请分析回答下列问题。

（1）培养基中加入化合物A的目的是，这种培养基属于培养基。

（2）“目的菌”生长所需的氮源和碳源是来自培养基中的。

实验需要振荡培养，由此推测“目的菌”的呼吸作用类型是。

（3）转为固体培养基时，常采用平板划线的方法进行接种，此过程中所用的接种工具是

，操作时采用灭菌的方法。

（4）实验结束后，使用过的培养基应该进行灭菌处理才能倒掉，这样做的目的是

。

（5）某同学计划统计污水池中“目的菌”的总数，他选用10-4、10-5、10-6稀释液进行平板划线，每种稀释液都设置了3个培养皿。

从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是，此对照实验的目的是证明____

过程中是否被杂菌污染。

11.（8分）临床使用抗生素前，有时需要做细菌耐药实验。

实验时，首先要从病人身上获取少量样本，然后按照一定的实验步骤操作，以确定某致病菌对不同抗生素的敏感性。

回答下列问题：

（1）为了从样本中获取致病菌单菌落，可用法或法将样本接种于固体培养基表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得。

（2）取该单菌落适当稀释，用法接种于固体培养基表面，在37℃培养箱中培养24h，使其均匀生长，布满平板。

（3）为了检测该致病菌对于抗生素的敏感性，将分别含有A、B、C、D四种抗生素的滤纸片均匀至于该平板上的不同位置，培养一段时间后，含A的滤纸片周围出现透明圈，说明该致病菌对抗生素A；含B的滤纸片周围没有出现透明圈，说明该致病菌对抗生素B；含C的滤纸片周围的透明圈比含A的小，说明；含D的滤纸片周围的透明圈也比含A的小，且透明圈中出现了一个菌落，在排除杂菌污染的情况下，此菌落很可能是抗生素D的。

（4）根据上述实验结果，为达到抗菌目的，最好应选用抗生素。

2018-2019学年下期高二第一次精英对抗赛

生物试题答题卷

1、

（1）__________________________________________

（2）_____________________  _____________（3）___________________

（4）________________________（5）____________________

（6）____________________ _______________________

2、

（1）________________________________   ___________________________________

（2）_____________________________    （3）__________________________

（4）_________________________     

（5）___________________________________________________________

（6）______________________________________________________________________

（7）____________ ______________________   

（8）_______________  _________________  _________________________________

3、

（1）____________________   _______________________

（2）_______________________     _______________________

（3）______________________________________________

（4）________________  _________________________________________________________

（5）_______________________   _______________________

4、

（1）______________________________________________

（2）_______________________

（3）______________________________________________

（4）______________________________________________

（5）_______________  _______________________________________________________

（6）______________________________________________

5、

（1）_______________________

（2）______________________________________________

（3）__________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

（4）_______________________（5）________

6、

（1）___________ _________________________________

（2）_________________________________

（3）____________________________________________

（4）____________________________________________

（5）

7、

（1）____________________________________________________________

②________ ________  ④________ ________⑤________________

（2）_______________________________________________________________________

8、

（1）________   ________________   ________

（2）________________   ________________   ________________ 

（3）________________   ________________________________          

   ________________________________________ 

9、 

（1）________________________________

（2）________________

（3）________________________

（4）________________________________________________________________

10、（l）________________ ________  

（2）________________  ________

（3）________  ________      （4）________________

（5）________________________ ________________________________

11.

（1）________________________

（2）________

（3）________________________________________________________

（4）________

答案

1、

（1）无细胞核  液体培养基   固体培养基

（2）酸性重铬酸钾溶液    灰绿

（3）PH大小（4）C2H5OH+O2

CH3COOH+H2O+能量（5）乳酸菌是厌氧菌

（6）空气中或者原材料上的菌种  酵母菌先进行有氧呼吸消耗氧气

2、

（1）酵母菌有成型的细胞核，醋酸菌只有拟核    酵母菌是兼性厌氧型，醋酸菌是需氧型

（2）C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O       （3）平板划线法（或稀释涂布平板法）

（4）重铬酸钾      

（5）发酵液酒精度数超过14度，酵母菌生命活动受到抑制甚至死亡

（6）转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在﹣20℃的冷冻箱中（用甘油管藏的方法）

（7）毛霉  肽和氨基酸   （8）比色法  对氨基苯磺酸   N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐

3、

（1）纤维素酶和果胶   出汁率和澄清度

（2）醋酸菌     30～35℃

（3）空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸

（4）不能     醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存

（5）有氧环境    适宜的温度和pH

4、

（1）冲洗 酒精发酵 之后

（2）是否有成形的细胞核

（3）温度 时间 菌种（4）让酵母菌在有氧条件下大量繁殖

（5）充气口   醋酸菌是需氧型细菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与

（6）葡萄糖浓度过高，导致酵母菌细胞失水

5、

（1）消毒

（2）碳源氮源生长因子pH氧气

（3）乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境将导致乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质提供乳酸菌菌种（4）减少盐的用量（5）C

6、

（1）有氧呼吸　 C6H12O6+6O2+6H2O

6CO2+12H2O+能量

（2）微生物呼吸作用产生的气体、剩余空气

（3）其他微生物活动减慢甚至停止，因为pH不适宜

（4）pH过低抑制了乳酸菌的生长

（5）（5分）

7、

（1）①利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸而制作泡菜

②玫瑰红  对比  ④白萝卜 避免植物中色素对显色反应的干扰

⑤制作（或培养、发酵）条件

（2）用5%的食盐浓度制作泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达11天（或9天）以后食用才比较适宜

8、

（1）毛霉        蛋白酶和脂肪酶     15--18

（2）析出豆腐中的水分     抑制微生物的生长          调味 

（3）12％左右        腐乳成熟的时间将会延长          

   不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败 

9、 

（1）杀灭杂菌增加乳酸菌数量

（2）无氧呼吸细胞质（3）温度腌制时间'食盐用量

（4）乳酸菌数量增多，杂菌数量减少'乳酸菌比杂菌更为耐酸

10、（l）筛选目的菌   选择  

（2）化合物A       有氧呼吸

（3）接种环  灼烧       （4）防止造成环境污染

（5）不接种的空白培养基（或接种无菌水的培养基） 培养基制备及“目的菌”培养

（以上参考答案之外的其他合理答案也给分）

11.

（1）划线稀释涂布（或涂布）

（2）涂布

（3）敏感不敏感该致病菌对C的敏感性比对A的弱耐药菌（4）A