SOP翻译参考.doc

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北京大发正大有限公司熟食加工厂HACCP体系分发号:

HACCPSystemofBeijingDafaChiaTaiCo.,Ltd.FurtherProcessingPlant版本：

B

北京大发正大有限公司熟食加工厂

BEIJINGDAFACHIATAICO.,LTDFURTHERPROCESSINGPLANT

标准操作程序

STANDARDOPERATIONPROCEDURE

编制:

HACCP小组

ORGANIZER:

HACCPGROUP

豚角煮标准操作程序

SOPFORCOOKEDPORK

NO:

SOP01

项目:

辅料验收和储藏

Item:

checking,acceptingandstoringofsubsidiarymaterials

CP01

负责人：

辅料验收员、库管

Principal:

QCforsubsidiarymaterials,administratorsforsubsidiarymaterials

操作程序:

Operationprocedure:

按研发部提供的验收标准进行检验和接收；

InspectandreceivethesubsidiarymaterialsaccordingtothestandardsprovidedbytheR.D.department.

1．豚角煮专用调料：

检验厂家提供的检验报告，并抽测糖度、盐分、粘度、温度等理化指标，查看色泽、品尝口味等；保存期限不得超过180天；

Seasoningsspecialusedforsteamednock:

checktheinspectionreportprovidedbythesupplier,spot-checkthesaccharin,salt,viscosity,temperature,color,tasteetc,keeptimenotmorethan180days.

2．一般调味品如味精、盐、香辛料等，验看品质、包装完好，无异物，具有其特有的味道；并在保质期内；

Generalseasoningssuchas:

monosodiumglutamate,flavoretc,checkthequality,package,requiresnoforeignmaterials,withit’sspecialtaste,andwithinit’sguaranteelimits.

3．经检验合格的入辅料库标识并分区存放；

Receivethequalifiedsubsidiarymaterialsandkeepinsubsidiarymaterialsstorageroomseparatelywithcorrectlabel.

4．填写《辅料验收报告单》

Fillin“thesubsidiarymaterialscheckingandacceptingreport”.

5．远离地面和墙壁30cm以上；

Putthemapartfromfloorsandwalls30cmup.

6．先入先出先用。

Followtheprincipleof“firstin,firstoutandfirstuse”

纠正措施：

CorrectionAction:

1.不合格品拒收，并填写《物料反馈单》，由采购部门反馈给厂家；

Rejecttheunqualifiedsubsidiarymaterialsfill“thesubsidiarymaterialsfeedbackreport”,announcethesuppliersbythepurchasedepartment

2.对多次发生产品质量问题的，须重新组织对供应商进行评估，必要时取消分供方资格。

Droporre-evaluatethesuppliers,whichhavequalityproblemsformanytimes.

豚角煮标准操作程序

SOPFORCOOKEDPORK

NO：

SOP02

项目：

包装物料的验收和储藏

Item:

checking,acceptingandstoringofpackingmaterials

CP02

负责人：

包装材料验收员、材料库管理员

Principal:

QCforpackingmaterials,administratorsformaterials

操作程序：

Operationprocedure:

1.按验收标准进行验收；

Checkandacceptaccordingto“thecheckandacceptancestandard”.

2.对于第一次送货的供应商，要有国家有关机构开具的食品级证明及出厂检验报告单；

Forthefirstdelivery,thesuppliershouldprovidethefoodgradecertificationissuedbythenationalauthoritiesandthedeliveryinspectionreport.

3.检验员对照《包装材料采购单》，用游标卡尺、卷尺、电子称测量包装物料的规格、克重是否符合要求；

Theinspectorsmeasurethesizeandweightwithvenirescaliper,tapemeasure,andelectro-balancetoseeiftheymeetthestandardaccordingtothespecificationsonthepurchaseorder.

4.比照标准比色卡检查印色是否符合要求；

Checkiftheprintcolormeetstherequirementcontraststandardcolorcard.

4.1依据验收标准检验强度、防潮性、耐低温性、套色牢固程度、封粘牢固程度等；Accordingtothereceivingstandardchecktheintensity,moistureproofability,coldresistance,colorprocessfirmness,bendedfirmnessetc.

4.2检验卫生状况，必要时进行微生物检验；

Checkthehygienestate,ifnecessarydomicrobeanalysis.

4.3开具《包装物料验收报告单》；

Write“packingmaterialscheckingandacceptingreport”.

4.4记录检验结果。

Putdowntheinspectionresults.

5．合格的包装物料分别储存在内包装材料库、包装箱库、物料库内；

Storequalifiedpackingmaterialsininnerpackingmaterialsstorage,cartonsstorage,and

materialsstorageseparately.

6．按批次先入先出。

Followtheprincipleof“firstin,firstout.”

7．远离地面和墙面30cm以上。

Putthemapartfromfloorsandwalls30cmup.

纠正措施：

Correctionaction:

1.超过验收标准的，对该批产品根据验收标准的有关规定分别予以让步接受、拒收同时填写《包装物料质量

反馈单》通知厂商要求其反馈原因及改进措施；

Ifthematerialsarenotupthestandard,accordingtorelativelystipulationsacceptconcussivelyorreject,meanwhilefillin《thefeedbackreportofthepackingmaterials》andannouncethesupplierforadvice.

2.对于多次严重违反验收标准或涉及食品安全的供应商，取消其供货资格。

Dropthesuppliersthatviolatethestandardandthefoodsafetyformanytimes.

豚角煮标准操作程序

SOPFORCOOKEDPORK

NO：

SOP03

项目:

培根原料验收和储藏

Item:

checking,acceptingandstoringofpork

CCP1/CP03

负责人：

原料验收员、库工

Principal:

QCforrawmaterials,storageworkers

操作规程:

Operationprocedure:

1．收验检疫证、消毒证、检验报告或相关的证明资料。

Checkthequarantinecertificate，thedisinfectingcertificateofthevehicle,testreportorrelevantcertificateof

manufacturer.

2．感官检验：

查看培根肉原料的色泽、鲜度等；

Inspectbysenseorgan:

checkthecolor,freshnessofthepork.

3．抽验原料重量是否符合要求，按5%抽检并记录；

Checkiftheweightoftheporkmeetsthestandard,checkpercentage:

5%,andrecord.

4．抽测产品温度：

将温度计探插入袋中，待温度计稳定后读取数值并记录；

Checkthetemperatureoftheproducts,poketheprobeofthethermographintothebag,andgetthestable

readingsandrecord.

5．每批抽测5袋，检验脂肪厚度是否符合工艺要求。

Check5bags/batch;seeifthethicknessofthefatmeetsthecraftrequirement.

6．填写《原料验收单》；

Fillin“therawmaterialscheckingandacceptingreport”.

7．储存在0℃库内，定时抽测产品温度；

Keepinthe0℃storage,checktheproductstemperatureperiodically.

8．先入先出。

Followtheprincipleof“firstin,firstout.

关键限值（CL）:

每批原料均有来自非疫区的证明

药残检验合格

Eachbatchofrawmaterialscomesfromthenon-epidemicdiseaseareaanditsdrugresiduesarequality.

操作限值（OL）

1.原料接收温度≤4℃

Thetemperatureofacceptedrawmaterials≤4℃.

2.0℃库库温0±2℃

Thetemperatureof0℃storage:

0±2℃.

纠正措施:

Correctionaction:

不合格产品退货处理

Rejecttheunqualifiedproducts.

豚角煮标准操作程序

SOPFORCOOKEDPORK

NO：

SOP04

项目:

预煮

Item:

fore-steaming

CP04

负责人：

生区品管员、蒸煮工人

Principal:

QCinrawmaterialsprocessingarea,steamingworkers

操作规程:

OperationProcedure:

1．将培根原料用清水洗净后放入放有适量水的夹层锅.

Washtheporkwithcleanwater,thenputintotheinterliningboiler,whichfilledwithwaterpreviously.

2．用夹层锅或蒸箱进行蒸煮，蒸煮温度在95-100℃，蒸煮80分钟；

Steamtheporkwithboilersorsteamingbox,steamingtemperatureisat95-100℃,steamingtimeis80minutes.

3．80分钟后，停止蒸煮，观察蒸后产品色泽，记录蒸煮的温度和时间；

Stopsteamingin80mins,observethecoloroftheproducts,recordthetemperatureandtime

ofsteaming.

标准（standard）：

蒸煮温度95-100℃，蒸煮时间80分钟

steamingtemperatureisat95-100℃,steamingtimeis80minutes.

纠正措施:

Correctionaction:

温度未达到标准时，需重新蒸煮。

Ifthetemperaturedidn’treachthestandard,re-steamit.

豚角煮标准操作程序

SOPFORCOOKEDPORK

NO：

SOP05

项目:

冷却

Item:

chilling

CP05

负责人：

生区品管员、生区工人

Principal:

QCandworkersinrawmaterialsprocessingarea

操作规程:

Operationprocedure:

1．蒸后培根肉放在不锈钢斗车中，用流水冷却；

Aftersteaming,puttheporkinthestainlesssteelcarts,chillingwithflowingwater.

2．随时抽测产品温度，将温度计插入产品中心，测定中心温度；

Checktheproductstemperatureatalltimes,pokethethermographintothecenterofproducts,getthecenter

temperature.

3．当产品中心温度达到≤20℃,停止冷却，取出产品。

Takeouttheproductswhenthecentertemperatureisnotlessthat20℃,stopchilling.

标准（standard）：

产品中心温度≤20℃。

Centertemperatureofproducts≤20℃.

纠正措施:

Correctaction:

1．控制每批斗车内产品数量；

Controlthequantityoftheproductsinthestainlesssteelcarts.

2．将未达到温度要求的产品重新用流水冷却。

Ifthetemperatureoftheproductsdoesn’tmeettherequirementafterchilling,re-chillit.

豚角煮标准操作程序

SOPFORCOOKEDPORK

NO：

SOP06

项目：

切块

Item:

cutting

CP06

负责人：

生区品管员、生区工人

Principal:

QCandworkersinrawmaterialsprocessingarea

操作规程:

OperationProcedure:

1．将培根肉切成25-28g/块，脂肪比例小于1/2；

Cuttheporkinto25-28g/blocks,fatproportionislessthan1/2.

2．用电子秤抽检重量并计算合格率；

Weighingwithelectro-balanceandcalculatethequalifiedpercentage.

3．检查形状合格率；

Checktheshapesqualifiedpercentage.

4．使用电子温度计抽检切块后的中心温度并记录；

Spot-checkthecentertemperatureaftercutting,record.

标准（standard）：

1．产品中心温度≤20℃。

Centertemperatureofproducts≤20℃.

2．单块重量、形状符合工艺要求，合格率大于95%；

95%oftheweight,shapetherequirement.

3．切块后中心温度≤20℃；

Centertemperatureaftercutting≤20℃.

纠正措施:

Correctionaction

1．不符合重量、形状要求的应剔除；

Getridoftheproductsthattheweight,shapedoesn’tmeettherequirement.

2．对切块后温度过高的产品及时降温处理。

Coolitdownifthetemperatureoftheproductstoohigh.

豚角煮标准操作程序

SOPFORCOOKEDPORK

NO：

SOP07

项目:

配放辅料、真空包装

Item:

Mixingofsubsidiarymaterials,vacuumpacking

CP07

负责人：

生区品管员、生区工人

Principal:

QCandworkersinrawmaterialsprocessingarea

操作规程:

OperationProcedure:

1.生产前将内包装沿人员通道运进生处理区储存柜内;

Beforeproduction,transfertheinnerpackingmaterialsintotherawareas,storedinthecabinetthroughthe

workerspassageway.

2.装袋：

24块豚角煮，180g香菇12个，豚角煮调料酱；

Putintobags:

24piecesofsteamedpork,12piecesof180gmushrooms,flavorsoysauce.

3．配重：

每袋净重：

1005-1015g/袋（净重）；

Weight:

netweight/bag:

1005-1015g/bag.

4．真空包装：

Vacuumpacking:

4.1使用前检查真空泵的油位是否正常；

Checktheoillevelofthevacuumpump.

4.2检查真空室密封是否良好；

Checkifthevacuumroomsealedtightly.

4.3检查冷却水供应系统是否良好；

Checkifthechillingwatersupplyingsystemworkswell.

4.4启动真空包装机，检查运转是否正常；

Turnonthevacuumpackingmachineandseeifitworkswell.

4.5检查封口情况：

无漏袋，封口不平；

Checkthesealingline,nobagsleakandsealunevenly.

4.6每小时抽检净重，抽测20袋；

Checkthenetw