生活中常见食用鱼图谱.doc

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鲤鱼：

　体延长，稍侧扁。

青黄色，尾鳍下叶红色。

口下位，须两对。

背鳍，臀鳍均具硬刺，最后一刺的后缘锯齿。

底层栖息，杂食性。

除淡水养殖外，也适于稻田饲养。

饲养品种多，常见有镜鲤，草鲤，荷色鲤，红鲤等。

味甘、性平，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。

适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。

此外，由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，吃鲤鱼眼睛明目的效果特别好。

鲫鱼：

　体侧扁，长达二十余厘米，背面青褐色，腹面银灰色。

口端位，无须。

杂食性，分布广。

肉味鲜美，是我国重要食用鱼类之一。

味甘、性温，有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功效，可以治疗浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等病症。

腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。

鲶鱼：

鱼纲，鲶科。

体延长，前部平扁，后部侧扁，长达一米以上。

灰黑色，有不规则暗色斑块。

口宽大，有须２对。

眼小。

背鳍１个，很小；臀鳍长，与尾鳍相连；胸鳍具一硬刺。

无鳞。

皮肤富黏液腺。

中、下层栖息，以小鱼及无脊椎动物为食。

鳗鲡：

鱼纲，鳗鲡科。

体长，圆筒形，长达六十余厘米。

背侧灰褐色，下方白色。

背鳍和臀鳍延长，与尾鳍相连；无腹鳍，鳞细小，埋没皮肤下。

幼鱼呈柳叶状，透明，经变态后在淡水中成长。

肉质细嫩，富含脂肪。

为上等食用鱼类。

鲮，鱼纲，鲤科。

体侧扁，长三十厘米左右。

银灰色，胸鳍上方数鳞具暗斑。

口小，下位，具短须２对。

上唇细裂，下颌前缘扁薄锐利。

为底栖鱼类。

分布我过华南及西南各地水系中，生长迅速，肉味鲜美。

武昌鱼：

鱼纲，鲤科。

体高，侧扁，呈菱形，长达四十厘米，重达６斤，腹面后部具内棱。

头小，口宽，上、下颌无角质突起。

银灰色。

下层栖息，草食性。

肉味腴美，脂肪丰富。

静水繁殖，生长快，抗病力强。

青鱼：

鱼纲，鲤科。

四大家鱼之一。

体延长，亚圆筒形，可长达一米余，重达100斤以上。

青黑色，鳍黑色。

头宽平，口端位，无须。

咽头齿臼齿状。

底栖鱼类，主食螺蛳、蚌等软体动物和水生昆虫。

主产于长江以南平原地区。

鳞、皮可制鱼鳞胶和鮍胶

草鱼：

体延长，亚圆筒形，可长达一米余，重达70斤以上。

青黄色，头宽平，口端位，无须。

咽头齿梳状。

底栖鱼类，以水草为食。

鱼苗易得，生长迅速。

味甘、性温，有暖胃、平肝祛风等功效，是温中补虚的养生食品。

适用于脾胃虚寒、胃痛、头痛等病症。

常吃草鱼头还可以增智、益脑。

胃痛的人可用草鱼一条，加豆蔻、砂仁各3克同煮；头痛的人则最好用草鱼加葱或香菜同煮，能起治疗作用。

鲢鱼：

体侧扁较高，长可达１米余，重达70斤，银灰色，口中大，眼下侧位。

腹面腹鳍前后均具肉棱。

胸鳍末端伸达腹鳍基底。

栖息于中上层，以海绵状的鳃耙滤食浮游植物。

性活泼，善跳跃。

鳞可制鱼鳞胶和珍珠素。

味甘、性温，有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功效，是温中补气养生食品。

能起到祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用。

常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗。

吃鲢鱼能缓解胃痛，尤其适用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。

带鱼：

有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功效，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。

胖头鱼：

体侧扁较高，长达１米余，重达九十余斤。

背面暗黑色，具不规则小黑斑。

头大，口中大，眼下侧位。

腹面从腹鳍至肛门具肉棱。

栖息于中上层，以细密的鳃耙滤食浮游生物。

其味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。

适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。

体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。

痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和核桃仁一起煮食。

墨鱼：

有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。

是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

泥鳅：

鱼纲，鳅科。

体延长，亚圆筒形，长达十余厘米。

黄褐色，具不规则黑色斑点。

口小，下位，有须５对。

尾鳍圆形。

鳞细小。

栖息泥底，水干枯时，常钻入泥中；以甲壳类和昆虫等为食。

离水时能进行肠呼吸。

有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。

泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。

泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。

泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。

塘虱：

胡子鲶，鱼纲，胡子鲶科。

体长约20厘米，灰褐色。

有须４对。

背鳍和臀鳍均延长。

胸鳍具一硬刺，尾鳍圆形。

无鳞。

鳃腔上方具一树枝状辅呼吸器，能呼吸空气。

主产于我国长江以南淡水中。

肉质细嫩。

鲥鱼：

三来鱼，鱼纲，鲱科。

体侧扁，长达70厘米，银白色。

上颌中间有一缺刻，下颌中间有一突起。

腹部具棱鳞。

主食浮游生物。

春夏之交，溯江产卵。

初入江时体内脂肪肥厚，肉味鲜美，为名贵鱼类。

广东有“春鳊秋鲤夏三来”之说。

鳝鱼：

黄鳝，鱼纲，合鳃科．体呈鳗形，长达五十余厘米．黄褐色，具暗色斑点．头大，口大，唇厚，眼小．左右鳃孔连成一个，位于腹面．无胸鳍和腹鳍．无鳞．离水时以口咽腔辅助呼吸．入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作用。

气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪（纱布包）加水煮熟调味服食。

小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条，切段加鸡内金少许煮熟食用。

鳜鱼：

桂鱼，鱼纲，鮨科。

体侧扁，背部隆起，长达六十厘米。

青黄色。

具不规则黑色斑纹。

口大，下颌突出。

背鳍一个，硬刺发达，鳞细小，圆形。

喜食鱼虾。

鳢鱼：

黑鱼，鱼纲，鳢科。

体延长，亚圆筒形，长达５０厘米以上，青褐色，具3纵行黑色斑块，眼后至鳃孔有２条黑色横带。

口大，牙尖。

咽头上方具一宽大鳃上腔，能呼吸空气。

淡水底层栖息，为淡水养殖业的害鱼之一。

鲈鱼：

鱼纲，鮨科。

体延长，侧扁，长达０.６米，口大，下颌突出。

银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。

栖息于近海，也进入淡水，在我国为淡水饲养。

越南鱼：

鱼纲，淡水雀鮦科。

体形似鲫，长达二十余厘米。

灰褐或暗褐色。

背鳍棘部发达，臀鳍具３棘，尾鳍截形。

侧线中段。

体被栉鳞。

雌鱼将卵含于口腔中卵化。

杂食性，原产于热带非洲。

红立,（真鲷）,鲷科体高而偏扁,长达50厘米以上。

红色，有淡蓝色斑点，尾鳍后缘黑色。

头大，口小，上、下颌牙前胸部圆锥形，后部臼齿状。

体被栉鳞。

背鳍和臀鳍具硬刺。

食蚊鱼：

鱼纲，食蚊鱼科。

体侧扁，长３－４厘米，青灰色，头宽而平扁。

口小，牙细小。

体被圆鳞。

背鳍１个。

雄鱼体小，前面数鳍条延长成交接器；尾鳍圆形。

卵胎生。

栖息于水上层，善食孑孓，原产美洲。

斗鱼；鱼纲，攀鲈科。

体侧扁，长约６-７厘米。

吻短，口小，眼大，具鳃上副呼吸器；能呼吸空气。

体被栉鳞。

体赤褐色，具十条左右蓝色或绿色横带，鳃盖后缘具一蓝斑。

捕食孑孓。

生殖期间吹沫成巢。

雄鱼善斗，为著名观赏鱼类。