2023后厨工作参考计划范文.docx

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后厨工作参考计划范文

　　我祝大家新年欢乐!

回首XX年工作,在各位领导协助下,在同事的支持下,身为一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,带着二三四楼厨房员工,为顾客制造精巧的菜肴以及优质的效劳;为厨房经济利益以及酒店社会效益,无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。

1--5月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之严重，但有张总及朱师傅的支持和同事协助我不负众望，以最优秀的成绩报答酒店对我的信任。

现将一年来的工作总结如下:

　　1、菜质量量

　　菜质量量:

菜肴质量是厨房得以生存开展的焦点竞争力。

我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制造程序,做菜时标准,每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及来宾反应,总结每日出品咨询题,并在每日例会中改良。

　　在朱师傅的带着下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制造，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。

三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特点来投合市场。

施行专菜专人制造，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。

四楼国宴厨房菜质量量严格按照走高端道路、时髦前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。

　　在大型宴会期间我本人将进展全程监控，把握每一个环节不出错。

同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有责任人负责。

　　2、本钱操纵

　　本钱操纵方面:

在保证菜肴质量的前提下,降低本钱,让利顾客。

我也总结出一套降低本钱的方法。

如:

库存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料尽快销售出去，向"零"库存靠拢;研究制造无本钱菜品,把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品,以降低本钱;还让每位员工都明白所用原料的单价,学会估算原料的本钱,就把本钱操纵到每个员工身上,使所有厨房员工都养成节约认识,从而效益最大化。

　　3、治理

　　治理方面:

以人为本,我针对员工情况素养培训,每天都对员工有针对性的厨艺培训,并经常鼓励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素养得以提升,如注重仪表、尊守厨房规章轨制等;

　　每日听取前台意见和来宾及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来处理，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。

　　在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的时机，通过这次学习认识到本人在治理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的治理经历、优秀菜品，从而来提升本身的治理水平及烹饪技术。

　　4、菜品创新

　　在菜品创新方面我们集思广益，聚拢大家的力量，师傅级每月每人最少出两道新菜品。

我本人将做好新菜品创新工作平台支持，让员工能够充分的展现本人，从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉。

同时出现了许多优秀菜品例如；弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等，赢得了许多客人的好评。

　　5、卫生

　　卫生方面:

严格按照《食品卫生平安法》,抓好食品卫生平安工作,把握好食品加工的各个环节。

按规定,划分每个员工各自的卫生区域，不留死角卫生。

规定食品原料分类存放,生熟分开、素荤分开。

把工作做到每个细节，从而有效地防止防止顾客食物中毒事件发生,防止不必要的事故发生。

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　　6、平安

　　平安方面；做到了全年没有食物中毒事件发生、没有任何平安隐患、没有较大工伤事故。

在消防知识方面做到人人会背，会使用灭火器材。

明白得四个才能、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器品种。

　　感激张总、朱师傅对我的信任及大力支持，让我在XX厨房工作中画上了完满的句号。

　　综上所述,在本年度,厨房团队的不断努力,在菜品创新、菜肴质量、本钱操纵、员工素养、食品平安等都有较好的成绩。

我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

　　XX年工作打算；

　　1、前台沟通；

　　与前台沟通咨询题不断以来都是厨房的难题，XX年将加大厨师素养提升，沟通才能，将出台关于与前台合作制度，例如；菜品估清规定、协调会、意见反应制度等，从而有效防止沟通不畅带来诸多的咨询题。

并加强团队认识培训，让后厨员工明白只有和前台员工通力配合，才能使我们的菜品画上最完满的句号，才能让酒店产生最高的经济效益。

　　2、创新菜；

　　菜品永远是厨师的生存根本，也是每一个职业厨师的追求，实现自我价值的一条通道。

在创新菜方面我们眼看国际餐饮高手例如米其林三星餐厅的大厨等，手艺向国内餐饮巨头看齐例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，力争酒店在菜品研发方面具有核心优势。

　　3、工作打算

　　三楼进展装修，从而增添酒店餐饮整体竞争力度。

厨部将做好工作打算部署，人员增加湘菜、粤菜、川菜进而补充菜品多元化需求，来满足不同口味的客人。

厨部已经建立优秀菜品存档工作，随时能够保证菜品更新工作。

　　4、培训

　　加大员工培训力度，给员工提供多层级学习平台。

从员工素养、团队精神、协作才能、技能效率等全方位进展，从而让员工从单一的技术层面走向综合水平坦体提高。

　　以上几处将列为今年的工作重心。

　　XX我会带着我的团队不断挑战、勇于创新,烹饪出更精巧的菜肴，来投合市场的开展需求，用更有优良的成绩报答酒店。

感激。