肉制品食品添加剂最大使用量GB-.doc

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肉质品食品添加剂功能及最大使用量

1,氨基乙酸（又名甘氨酸）功能增味剂

预制肉制品最大使用量3.0g/kg熟肉制品最大使用量3.0g/kg

2,茶多酚（又名维多酚）功能抗氧化剂

腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.4g/kg以油脂中儿茶素计

酱卤肉制品类0.3g/kg以油脂中儿茶素计

熏、烧、烤肉类0.3g/kg以油脂中儿茶素计

油炸肉类0.3g/kg以油脂中儿茶素计

西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.3g/kg以油脂中儿茶素计

肉灌肠类0.3g/kg以油脂中儿茶素计

发酵肉制品类0.3g/kg以油脂中儿茶素计

预制水产品（半成品）0.3g/kg以油脂中儿茶素计

熟制水产品（可直接食用）0.3g/kg以油脂中儿茶素计

水产品罐头0.3g/kg以油脂中儿茶素计

3,赤藓红及其铝色淀功能着色剂

肉灌肠类0.015g/kg以赤藓红计肉罐头类0.015g/kg以赤藓红计

4,刺云实胶功能增稠剂

预制肉制品10.0g/kg熟肉制品10.0g/kg

5,单辛酸甘油酯功能防腐剂

肉灌肠类0.5g/kg

6,丁基羟基茴香醚（BHA）功能抗氧化剂

腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2g/kg以油脂中的含量计

风干、烘干、压干等水产品0.2g/kg以油脂中的含量计

7,二丁基羟基甲苯（BHT）功能抗氧化剂

腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2g/kg以油脂中的含量计

风干、烘干、压干等水产品0.2g/kg以油脂中的含量计

8,富马酸一钠功能酸度调节剂

肉及肉制品（08.01生、鲜肉类除外）按生产需要适量使用

水产及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等）（09.01鲜水产除外）按生产需要适量使用

9，甘草抗氧化物功能抗氧化剂

腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2g/kg以甘草酸计

酱卤肉制品类0.2g/kg以甘草酸计

熏、烧、烤肉类0.2g/kg以甘草酸计

油炸肉类0.2g/kg以甘草酸计

西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.2g/kg以甘草酸计

肉灌肠类0.2g/kg以甘草酸计

发酵肉制品类0.2g/kg以甘草酸计

腌制水产品0.2g/kg以甘草酸计

10,红曲米,红曲红功能着色剂

腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）按生产需要适量使用

熟肉制品按生产需要适量使用

11，β-胡萝卜素功能着色剂

熟肉制品0.02g/kg

肉制品的可食用动物肠衣类5.0g/kg

冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）1.0g/kg

预制水产品（半成品）1.0g/kg

熟制水产品（可直接食用）1.0g/kg

水产品罐头0.5g/kg

12,ε-聚赖氨酸功能防腐剂

熟肉制品0.25g/kg

13,ε-聚赖氨酸盐酸盐功能防腐剂

肉及肉制品0.30g/kg

14,聚葡萄糖功能增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂

肉灌肠类按生产需要适量使用

15,决明胶功能增稠剂

肉灌肠类1.5g/kg

16,辣椒橙功能着色剂

熟肉制品按生产需要适量使用

冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）按生产需要适量使用

17,辣椒红功能着色剂

调理肉制品（生肉添加调理料）0.1g/kg

腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）按生产需要适量使用

熟肉制品按生产需要适量使用

冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）按生产需要适量使用

18,磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸功能水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂

预制肉制品5.0g/kg可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计

熟肉制品v可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计

冷冻水产品5.0g/kg可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计

冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）5.0g/kg可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计

预制水产品（半成品）1.0g/kg可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计

水产品罐头1.0g/kg可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根计

19,硫酸钙（又名石膏）功能稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂

腌腊肉制品（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）（仅限腊肠）

5.0g/kg

肉灌肠类3.0g/kg

20,麦芽糖醇和麦芽糖醇液功能甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂

冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）0.5g/kg

21,没食子酸丙酯（PG）功能抗氧化剂

腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.1g/kg以油脂中的含量计

风干、烘干、压干等水产品0.1g/kg以油脂中的含量计

22,迷迭香提取物功能抗氧化剂

预制肉制品0.3g/kg

酱卤肉制品类0.3g/kg

熏、烧、烤肉类0.3g/kg

油炸肉类0.3g/kg

西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.3g/kg

肉灌肠类0.3g/kg

发酵肉制品类0.3g/kg

23,纳他霉素功能防腐剂

酱卤肉制品类0.3g/kg表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量<10mg/kg

熏、烧、烤肉类0.3g/kg表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量<10mg/kg

油炸肉类0.3g/kg表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量<10mg/kg

西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.3g/kg表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量<10mg/kg

肉灌肠类0.3g/kg表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量<10mg/kg

发酵肉制品类0.3g/kg表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量<10mg/kg

24,乳酸链球菌素功能防腐剂

预制肉制品0.5g/kg

熟肉制品0.5g/kg

熟制水产品（可直接食用）0.5g/kg

蛋制品（改变其物理性状）0.25g/kg

25,沙蒿胶功能增稠剂

预制肉制品0.5g/kg

西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.5g/kg

肉灌肠类0.5g/kg

冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）0.5g/kg

26,山梨酸及其钾盐功能防腐剂、抗氧化剂、稳定剂

熟肉制品0.075g/kg以山梨酸计

肉灌肠类1.5g/kg以山梨酸计

预制水产品（半成品）0.075g/kg以山梨酸计

风干、烘干、压干等水产品1.0g/kg以山梨酸计

熟制水产品（可直接食用）1.0g/kg以山梨酸计

其他水产品及其制品1.0g/kg以山梨酸计

蛋制品（改变其物理性状）1.5g/kg以山梨酸计

27,山梨糖醇和山梨糖醇液功能甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂

冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）0.5g/kg

28,双乙酸钠（又名二醋酸钠）功能防腐剂

预制肉制品3.0g/kg

熟肉制品3.0g/kg

熟制水产品（可直接食用）1.0g/kg

29,双乙酰酒石酸单双甘油酯功能乳化剂、增稠剂

预制肉制品10.0g/kg

熟肉制品10.0g/kg

水产及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等）（不包括09.01鲜水产）10.0g/kg

其他再制蛋5.0g/kg

30,特丁基对苯二酚（TBHQ）功能抗氧化剂

腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2g/kg以油脂中的含量计

风干、烘干、压干等水产品0.2g/kg以油脂中的含量计

31,天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）功能甜味剂

冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）0.3g/kg

预制水产品（半成品）0.3g/kg

熟制水产品（可直接食用）0.3g/kg

水产品罐头0.3g/kg其他蛋制品1.0g/kg

32,脱氢乙酸及其钠盐（又名脱氢醋酸及其钠盐）功能防腐剂

预制肉制品0.5g/kg以脱氢乙酸计

熟肉制品0.5g/kg以脱氢乙酸计

33,脱乙酰甲壳素（又名壳聚糖）功能增稠剂、被膜剂

西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类6.0g/kg

肉灌肠类6.0g/kg

34,稳定态二氧化氯功能防腐剂

水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品

及其加工制品）（仅限鱼类加工）0.05g/kg

35,硝酸钠,硝酸钾功能护色剂、防腐剂

腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.5g/kg

以亚硝酸钠（钾）计,残留量≤30mg/kg

酱卤肉制品类0.5g/kg以亚硝酸钠（钾）计,残留量≤30mg/kg

熏、烧、烤肉类0.5g/kg以亚硝酸钠（钾）计,残留量≤30mg/kg

油炸肉类0.5g/kg以亚硝酸钠（钾）计,残留量≤30mg/kg

西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.5g/kg以亚硝酸钠（钾）计,残留量≤30mg/kg

肉灌肠类0.5g/kg以亚硝酸钠（钾）计,残留量≤30mg/kg

发酵肉制品类0.5g/kg以亚硝酸钠（钾）计,残留量≤30mg/kg

36,亚麻籽胶（又名富兰克胶）功能增稠剂

熟肉制品5.0g/kg

37,亚硝酸钠,亚硝酸钾功能护色剂、防腐剂

腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.15g/kg以亚硝酸钠计,残留量≤30mg/kg

酱卤肉制品类0.15g/kg以亚硝酸钠计,残留量≤30mg/kg

熏、烧、烤肉类0.15g/kg以亚硝酸钠计,残留量≤30mg/kg

油炸肉类0.15g/kg以亚硝酸钠计,残留量≤30mg/kg

西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.15g/kg以亚硝酸钠计,残留量≤70mg/kg

肉灌肠类0.15g/kg以亚硝酸钠计,残留量≤30mg/kg

发酵肉制品类0.15g/kg以亚硝酸钠计,残留量≤30mg/kg

肉罐头类0.15g/kg以亚硝酸钠计,残留量≤50mg/kg

38,胭脂虫红功能着色剂

熟肉制品0.5g/kg以胭脂红酸计

39,胭脂树橙（又名红木素,降红木素）功能着色剂

西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.025g/kg

肉灌肠类0.025g/kg

40,硬脂酰乳酸钠,硬脂酰乳酸钙功能乳化剂、稳定剂

肉灌肠类2.0g/kg

41,诱惑红及其铝色淀功能着色剂

西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.025g/kg以诱惑红计

肉灌肠类0.015g/kg以诱惑红计

肉制品的可食用动物肠衣类0.05g/kg以诱惑红计

42,蔗糖脂肪酸酯功能乳化剂

肉及肉制品1.5g/kg

43,植酸（又名肌醇六磷酸）,植酸钠功能抗氧化剂

腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2g/kg

酱卤肉制品类0.2g/kg

熏、烧、烤肉类0.2g/kg

油炸肉类0.2g/kg

西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.2g/kg

肉灌肠类0.2g/kg

发酵肉制品类0.2g/kg

44,竹叶抗氧化物功能抗氧化剂

腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.5g/kg

酱卤肉制品类0.5g/kg

熏、烧、烤肉类0.5g/kg

油炸肉类0.5g/kg

西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.5g/kg

肉灌肠类0.5g/kg

发酵肉制品类0.5g/kg

水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水

产品及其加工制品）0.5g/kg

肉制品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单

5'-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠），D-异抗坏血酸及其钠盐，醋酸酯淀粉，单,双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸），高粱红，谷氨酸钠，瓜尔胶，果胶，海藻酸钠（又名褐藻酸钠），黄原胶（又名汉生胶），甲基纤维素，卡拉胶，抗坏血酸钠，磷酸酯双淀粉，氯化钾，明胶，木糖醇，葡萄糖酸-δ-内酯，羟丙基淀粉，羟丙基二淀粉磷酸酯，乳酸，乳酸钠，碳酸氢铵，氧化羟丙基淀粉，乙酰化二淀粉磷酸酯，乙酰化双淀粉己二酸酯,柠檬酸,柠檬酸钠等