餐饮垃圾特性.doc

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1南方餐饮业垃圾特性调查处理及对策分析

（浙江工商大学环境科学与环境工程学院，环境科学）2011年

杭州：

作为南方城市的典型代表，三类餐饮业垃圾（中餐饭馆中餐食堂和西餐餐饮点）

南方城市餐饮业垃圾含水率可达60%以上，VS/TS均超87%，pH为4.64～6.98，呈酸性或弱酸性;有机成分高，脂肪蛋白质和碳水化合物含量分别为16.98%～38.92%,6.58%～11.65%和46.27%～68.28%，可生物降解性好;盐分含量为0.69%～2.44%，总P含量为0.13%～0.30%。

（1）TS和VS

（2）PH

三类餐饮业垃圾pH随季节变化不大，中餐饭馆为4.64～4.98，集体食堂为6.66～6.98，西餐餐饮点为5.81～6.01．三类餐厨垃圾pH均小于7，呈酸性或弱酸性。

表2各类食品PH值

集体食堂

中餐饭馆

西餐餐饮点

米饭

面条

菠菜

鲫鱼

猪肉

辣椒

鸡肉

番茄酱

面包

6.84

6.76

7.09

4.51

5.28

3.97

6.04

3.73

5.86

（3）脂肪蛋白质和碳水化合物含量

脂肪蛋白质和碳水化合物作为食物中的三大有机组分，在餐饮业垃圾中含量很高，具体含量见表3。

脂肪含量依次为:

西餐餐饮点（30.28%～

38.92%）＞中餐饭馆（24.56%～30.47%）＞集体食堂（16.98%～23.29%），其中中餐餐饮业垃圾脂肪含量最高点出现在春秋两季，这与我国居民的饮食习惯有关;蛋白质含量也呈相似规律，中餐饭馆与西餐餐饮点的垃圾较为接近（分别为10.21%～11.65%和8.69%～10.65%），显著高于集体食堂

垃圾（6.58%～7.90%，p＜0.05）;三类餐饮业垃圾碳水化合物含量普遍较高，均高于45%，且以集体食堂最高（高于60%），这可能与集体食堂剩米饭

剩面条等谷类食物较多有关，各类餐饮业垃圾碳水化合物含量随季节变化相差不大，且都在冬季达到最高．

2餐厨垃圾特性及其厌氧消化性能研究

.（北京市环境卫生设计科学研究所，北京化工大学资源与环境研究中心）2010年

北京化工大学第四食堂，早、午和晚餐餐厨垃圾分别简称为A餐厨、B餐厨和C餐厨，从外观上看A餐厨主要包括鸡蛋皮、咸菜、包子及油条等残余物，而B和C餐厨则主要包括米饭、面条、蔬菜、骨头等残渣。