餐饮空间调研报告 3100字.docx

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餐饮空间调研报告3100字

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〔餐饮空间调研报告3100字〕

　　餐饮空间设计

　　调研报告书

　　专业名称10环境艺术设计班级学号学生姓名于世良设计课题茶餐厅设计完成日期20xx年3月25日

　　郑州轻工业学院易斯顿美术学院

　　二零一二年三月

　　调研报告

　　一导言

　　调研时间：

20xx年3月26星期六

　　调研地点：

郑州市管城区郑汴路东建材对面英协广场

　　调研方法：

实地考察、问卷、上网、文字资料

　　考察内容：

当地的环境、人流量、大部分群体的职业、品味档次。

　　调研目的：

通过实地考察了解地点的环境，人流量，和周围人群的需求，然后能够明白自己要在这里做一个什么类型的餐厅才能满足走位的群体，进而确定自己的设计定位设计风格、和装修的档次。

　　二课题基本情况介绍

　　通过实地调查发现在东建材对面英协广场周围中低档次的餐饮店很多，而且很多店没有什么特色，装修也很一般，没高档次的餐饮空间，快餐店也有一些，通过调查发现周围没有一家像样的茶餐厅，因此通过此次调研我决定把我的设计方案地点定在英协广场，决定做一家高档茶餐厅。

　　为什么要做一家高档的茶餐厅呢？

　　另一个原因是通过调查，当地有好几座办公大楼，好多家银行，旁边又是很大的建材市场，周围有高档别墅群，因此周围的人群有很多是相当有钱的，开公司的老板也很多，因此当地的一些中低档次的餐厅已经满足不了当地的一些高档次的人群需求，现在一些老板请一些重要客户已不再是单单吃饭，现在有钱人都追求有品位的消费，他们会品茶，下棋，聊天，另外他们有时会聊一些重要的谈话，因此需要一个高档次的安静空间。

　　实地考察后我的课题就定在做一个高档次的茶餐厅来满足当地收入高的群体需求，关于茶文化的历史我通过上网查阅资料，中国是茶的发源地，历史悠久，文化底蕴深厚，被誉为华夏之国粹。

中国茶历来和黄金玉器齐为皇宫贵族、官商的珍藏品味，象征尊崇富贵的身份，茶叶不仅珍贵，而且蕴含超然物外的傲然品性。

据载，李白酒后舞刀作诗，茶后弄剑作赋；杜甫抿茶叹人间疾苦。

　　如茶者，论茶者，皆近圣近道，茶之所爱，其所爱如斯爱茶者，得大道，心怀天下，

　　宠辱不惊。

与天地准，故能弥纶天地之道。

　　三调研情况介绍

　　以下是我通过网络对几家茶餐厅的调研和分析。

　　案例一

　　考察地点：

闹市区春秋茶楼

　　文化背景：

春秋茶楼位于闹市区军创大厦的四层，主要以传统的泡茶方式，高档的名茶经营理念，建筑现状给茶楼氛围的营造摆了一个难题。

反其道而行之，过滤嘈杂的闹市，浮出僻静的“小院”，以院落概念营造茶文化氛围，与大厦与闹市形成了一个鲜明的对

　　比，给繁忙的都市人在嘈杂的闹市内，有了一个在僻静“小院”中偷闲的机

　　区域功能：

室内设有前厅，散座区、卡座区、包厢、厨房、休闲区、厕所、茶水房。

区域分析：

品茶区功能齐备，可同时容纳多人，并且根据不同人群的需要，又划分出散座区、卡坐区和包厢区。

茶楼以“三进院”演绎着中国传统民居的建筑构局，散发着茶的芳香，院中有“房”“房”内有“屋”，“房”与“房”错落有致，围合着三个情节小院。

“一院”门海，“二院”戏台，“三院”枯山水。

一步一景,一院一个情节。

现代手法的大红吊灯让院里有了主角，让屋外的灰砖墙添了几分亲切与柔和，角落里的绿植让空间更加自然，让“院”中人忘却闹市回荡在茶文化和东方建筑精神的回忆之中。

　　装修风格：

传统中式

　　案例二

　　考察地点：

杭州青藤茶馆，位于南山路，南山路是杭州最具文化特色的一条街,由于紧邻风景如画的西湖,也使得南山路成为杭州风景最为优美的地段位于西湖旁边。

　　文化背景：

青藤茶馆是杭州老字号的茶馆，也是杭州新茶文化的代表之一，在杭州茶界、文化界享有盛誉。

说起青藤茶馆就犹如杭州西湖龙井一般成为杭州另一道独特风景。

　　区域功能：

新青藤茶馆是一个集茶艺、陶艺、休闲、娱乐、商务会谈等为一体的多功能休闲空间，位置坐落于杭州大厦元华广场二层，建筑结构为钢筋混凝土框剪结构，总面积约5000平米，建筑层高5.5米，空间性质为建筑设备层。

　　区域分析：

青藤茶馆的设计在功能上设入口门厅、大厅散坐区、多功能区、陶吧、卡座区、中式包厢区、日式坐坑包厢、小型日式坐坑、表演区和院落式包厢区，分别按照中式、日式茶艺馆标准设计，分区合理，动静划分明确，人流组织通畅。

更值得一提的是，茶馆的平面立面设计中结合了大量中国美术学院艺术家的艺术创造，使整个空间在文化上再上了一个层级，也使得青藤茶馆在空间的艺术品位上独树一帜，成为新西湖时代的新的旅游和休闲之所。

　　装修风格：

本设计强调硬质空间与软质空间相结合，在保持原有建筑框架结构的前提下，在功能与室内装饰上进行了艺术的再创造，并对设计的主题（茶馆）设计进行完善和延续，使其功能（休闲娱乐）与形式（新中式风格）得到统一。

在室内设计过程中大量采用借景、对景的手法使这4500平米的空间以大化小，以小化精。

大胆地将中国古典园林以及中国古典建筑的处理手法与较为现代的设计观念相结合，以传达中国古典园林般的空间美学理念，致力于创造一个新的中国特色的文化空间。

　　案例三

　　考察地点：

御茶园湖南道州店，道州即今道县，位于湖南南部，与两广毗邻。

御茶园道州店经营面积500多平米，投资额高达500万，是以御茶园顶级旗舰店、道州茶业品牌第一店的标准而打造。

　　文化背景：

御茶园，史上专为皇帝将相贡茶的茶园，秉承茶道“十德”，延续着中国茶中最尊贵、最具品位、最优秀的血统。

闽茶成为全球饮者首选并被国家列入世界自然遗产和文化遗产。

御茶园以闽茶精髓为本，汇全国名茶之精粹，如今已风靡全球，成为尊贵、品位、健康、时尚等贵族专属符号，传承并彰显着全球贵族阶层追求高贵品质、健康人生的生活典范。

　　区域功能：

室内设有前厅，商业卖茶区、散座区、包厢、棋牌室、客房、厨房、休闲区、厕所、茶水房。

　　区域分析：

前厅两边有专门展示茶叶的展柜，商业区、以满足顾客喝完茶可以单独买茶叶，或茶具。

喝茶区主要以包房为主，前厅有几桌散座区是以给买茶的顾客开品茶的。

　　装修风格：

以中式为主，加以现代的元素。

　　四课题考察归纳总结

　　通过一些实例分析和实地考察发现，现在很多茶楼装修的过于小气，另外大部分茶楼的装修过于老套，全是使用木质结构和传统的木质雕花家具，而且灯光布置的过于暗，本来茶楼是一个修生养性，放松心情的地方，结果一进去让人感觉到很压抑。

而且很多的国内茶楼没有明确的地域性特色，和专卖特色，所有的茶楼似乎都在为了突出中国历史悠久的茶文化而装修成一个特色，把中国的传统元素一点不变的往里堆，结果造成了视觉上的反感，什么东西多了就会腻，我们应该明白文化在传承过程是不可能不被改变的，社会在进步，人的

　　品味也会越来越高，就改变、怎样改变是此次设计的中心，既要不失传统还要满足现代人的生活品味。

因此这点是我这次方案重点考虑的。

不让它阻碍了我的设计效果。

　　五主题思想定位

　　我将做一个现代与古典结合的高档茶楼餐厅，餐厅的经营方式是以品高档茶为主，另外设有卖茶的商业区域，餐厅也设有一些特色菜，地方菜等传统的佳肴作为辅助，此餐厅主要是为客人提供一个安静舒适的环境，在这里可以安心的下棋，打牌、聊天、谈公务。

茶楼的室内主要是以传统的中式结构和装饰另外加现代的一些装饰元素来满足现代人的品味和时尚的生活。

室内装饰材料我想主要以石材、木材，石材浮雕和传统的中式镂空雕，这样既提高档次又能很好的把石头木材等来自大自然的材料很好的结合在一起，室内灯光主要以暖光为主和周围的材质和谐的融合在一起。

在两层的空间里，我会布局有前台接待区、等候区、商业买茶区、大厅喝茶区、卫生间、厨房、茶水房、冷藏室等等，将空间尽可能的利用，又能使空间看起来不拥挤。