抹布和围裙清洁检查表资料.docx
《抹布和围裙清洁检查表资料.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《抹布和围裙清洁检查表资料.docx（24页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
抹布和围裙清洁检查表资料
麦当劳的管理制度
排斑表检查
一、斑表
1、是否提前五天贴出
2、是否完整
3、是否整洁
4、每日斑表是否详细排定
5、员工斑表是否依管理组的工作计划适当调整
6、预估拦是否填写完整
7、斑表的生产小时安排营业额生产小时对照是否吻合
8、划线是否正确
9、餐厅经理是否签名
10、理班组表管理是否按照经理排斑规定进行
二、资料
1、是否更新员工工时指南
2、是否按照排班留言本（反馈、设置
3、是否利用黑白表
4、是否利用40表
5、是否有最近的营业额生产小时对照表并张贴楼面供值班经理参考
6、是否有最薪的固定工时控制表并张贴楼面供值班经理参考
7、是否每周完成每日工时预估控制表并填写完整
8、是否填写完整排班表并有店铺经理签名
三、排班
1、员工是否超工时
2、是否利用完整的排班协调表
3、是否安排训练
4、是否排好固定工时
四、技巧及其他
1、是否与员工沟通
2、是否与经理沟通
3、是否了解其重要性
4、是否控制在3%以内
5、是否于每月20日完成人员招聘计划表，拟订员工招募行动计划并确定执行
PM（设备维护员）稽核
餐厅名称：
餐厅标号：
餐厅经理：
值班经理：
稽核人：
稽核日期：
总分：
上月得分：
稽核等级：
A：
93~100B：
85~92C：
77~84D：
76以下
一、能源管理：
1、能源管理（70分）。
得分：
1）能源调查（9分）。
得分：
（1）能源调查是否每半年进行一次（3分）
（2）餐厅是否制定能源调查的行动计划（3分）
（3）能源调查行动计划的本月内容是否按计划进行（3分）
2）能源控制（12分）。
得分：
（1）餐厅是否有能源用量图表（去年/今年对照表）（3分）
（2）餐厅是否有每月能源盘存表（水、电、瓦斯）（3分）
（3）餐厅是否有每周能源用量控制目标（3分）
（4）餐厅的能源用量（水、电、瓦斯）是否在控制范围内（3分）
本月目标实际
水
电
瓦斯
3）色点系统（7分）。
得分：
（1）餐厅所有设备是否有标准的色点系统（3分）
（2）餐厅是否有设备开关机时间表（3分）
（3）餐厅的设备是否按开关机时间表开关（3分）
4）空调维护保养（10分）。
得分：
（1）餐厅的空调温度是否控制在冬天68F度，夏天78F度（3分）
（2）空调的滤网是否清洁（至少每两周一次）（1分）
（3）餐厅的空调是否有开关机时间表（1分）
（4）餐厅的空调是否按开关机时间表开关机（1分）
（5）餐厅的开关机时间表是否合理（1分）
（6）空调的盘管冷凝器是否清洁（至少每月一次）（1分）
（7）冷却水泵（电机）是否正常（1分）
（8）备用冷却水泵是否正常（1分）
5）冷冻、冷藏（10分）。
得分：
（1）冷冻库、冷藏库的温度是否正常（1分）
（2）冷冻库除霜时间是否避开用电高峰期（1分）
（3）冷冻库、冷藏库的门封条是否完整密封（1分）
（4）冷冻库、冷藏库的冷凝器及蒸发盘条是否清洁（1分）
（5）所有冷冻设备的冷凝器及蒸发盘条是否清洁（饮料机、制冰机、奶酪冰激凌机、冰箱）（4分）
（6）空调主机是否正常（1分）
（7）冷却水塔是否按时清洁并保持清洁（1分）
6）厨房设备（12分）。
得分：
（1）是否定期按PM月历定期校准煎炉和炸炉（1分）、
（2）是否按营业额制成开关机时间表（1分）
（3）开启但没有使用的炸炉是否盖好（1分）
（4）油烟管道是否按计划每半年清洁一次（1分）
（5）烟道和油烟道是否清洁（1分）
（6）是否按开关时间表开关设备（1分）
（7）抽油烟机系统是否正常，没有滴油现象（1分）
（8）抽油烟机主机是否正常（4分）
A、底座的衬垫是否紧固
B、皮带是松紧是否正常
C、电机底下的衬垫是否紧固
D、皮带轮和电机是否注油
（9）是否按计划按保养月历完成抽油烟机风扇及外罩的清洁（1分）
7）照明与供水控制（10分）。
得分
（1）餐厅照明是否全部魏日光灯或节能灯（1分）
（2）餐厅是否按开关时间表来开关灯（1分）
（3）餐厅的所有灯具是否清洁（1分）
（4）餐厅的所有照明灯具是否都完好（1分）
（5）餐厅的所有水龙头是否完好，不漏水（1分）
（6）后区水槽及水龙头是否完好（1分）
（7）餐厅的热水器是否供热良好（1分）
（8）餐厅的洗衣机是否供热正常（1分）
（9）餐厅厕所的水龙头及水箱是否正常（1分）
（10）餐厅的水压是否正常（1分）
2、维修保养（21分，每项1分）。
得分：
1）餐厅是否有足够的维修保养人员（大餐厅：
至少4人，其余餐厅：
至少3人）
2）餐厅是否排定维护人员斑表，并在斑表上注明工作责任
3）维护保全工具是否齐全且摆放整齐
4）餐厅是否有足够的应运物料以供维修保养使用（品种、数量）
5）餐厅是否正确使用各种应运物料
6）餐厅的地面及踢脚砖是否清洁且无破损松动
7）餐厅的窗户是否清洁干净
8）墙壁和天花板是否清洁无灰尘和水迹
9）餐厅的内墙纸是否清洁且无卷边、缺口
10）餐厅内的空调封口是否清洁
11）餐厅内的所有门框、画框、窗户框是否清洁
12）餐厅内所有瓷砖是否清洁无破损
13）餐厅所有桌面、底、脚是否清洁
14）餐厅的所有椅子是否清洁、完好
15）儿童高脚坐椅是否清洁、完好
16）餐厅所有设备的轮子是否清洁且运作正常
17）餐厅的垃圾桶是否清洁完好
18）餐厅的楼梯及外围走道是否清洁完好
19）餐厅的外围、垃圾桶是否清洁完好
20）餐厅招牌及外围照明设备是否正常、清洁、完好
21）餐厅内的音响系统是否正常
3、计划保养手册的执行（9分，每项1分）。
得分：
1）餐厅是否有计划保养月历
2）计划保养月历中是否设定完成时间
3）计划保养月历中是否安排相应的人员去完成
4）计划保养月历是否按时完成
5）餐厅是否有PM保养手册
6）餐厅每种设备是否都有病历卡并填写完成
7）每次设备维修是否都填写在病历卡中并附有维修单等资料
8）抽查当斑经理上月设备部教授的机器课程中计划保养项目是否能按标准进行
9）抽查计划保养手册中，指定人员完成一项他负责的项目的完成情况
维修保养月历
30
星期一
检查所有照明
1
星期二
2
星期三
清理制冰机
3
星期四
4
星期五
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
利润中心员工培训季度检查表
A、行政事务：
有问题工作顺序
（1）阅读经理留言本______________
（2）阅读营运报告。
______________
（特别留意营业额趋势，推广活动等）
（3）浏览当日的经理及员工岗位班表。
______________
（注意人员数量是否与营业额相符）
（4）根据班表去安排员工的工作岗位、休息时
间、训练检查及其它日常的保养维修工作。
______________
（5）制订员工工作岗位安排表，确保员工明确
主要工作、责任及其他的附属工作。
______________
（6）检查员工衣着、外貌及双手清洁消毒情况。
______________
意见及行动：
________________________________________________
____________________________________________________________
B、店面外貌
（1）检查店面四周的清洁状况。
（查看店面附近建筑物外围的清洁情况）______________
（2）查看招牌、指示牌等。
（是否有定期维护保养？
是否所有照明的灯箱，射灯都正常？
是否清洁？
）______________
（3）检查街外垃圾桶。
（是否有定期维修保养？
是否需要维修？
是否满溢？
是否内外清洁？
有否异味？
是否每星期清洁消毒一次？
）______________
（4）检查门窗、玻璃。
（是否操作正常？
是否需要维修？
是否清洁？
是否根据正确步骤使用正确
配比的清洁剂溶液清洗玻璃？
）______________
（5）巡视儿童游乐场。
（游乐设备是否运作正常？
是否安全？
是否清洁？
）______________
意见及行动：
________________________________________________
____________________________________________________________
C、大堂
（l）检查餐牌及食品灯箱。
______________
（是否清洁？
是否所有照明都亮着？
产品价钱是否正确？
）
（2）检查所有购物指引牌。
______________
（是否配合推广活动？
是否清洁？
是否需要维修保养）
（3）检查纸巾及吸管箱。
______________
（是否内外清洁？
是否需要维修保养？
是否有足够供应？
）
有问题工作顺序
（4）检查大堂地下。
______________
（有否垃圾？
是否清洁？
是否定时用地板保养剂溶液
及热水拖地？
是否每星期最少刷地一次？
楼梯台级是否清洁？
是否需要维修保养？
墙脚是否清洁？
是否需要维修保养？
）
（5）检查桌椅，包括儿童椅。
______________
（是否底面清洁？
请多留意缝隙、桌脚、凳
脚等，是否需要保养？
桌椅是否用不同抹布清理？
抹布是否整洁地放在不显眼处？
清理食物后，是否用消毒液（两加仑
半用水配一包专用消毒粉，喷射处理桌面？
）
（6）查看客人的食物盘，烟灰缸。
______________
（是否清洁？
有无损坏？
客人的食物品质是否合乎标准，有无
剩余弃置的食物和饮料？
）
（7）检查垃圾桶。
______________
（是否内外清洁？
有否异味？
是否维修？
是否满袋？
）
（8）留意盆栽。
______________
（花草是否茂盛？
花草是否清洁？
花盆是否清洁？
有否损坏？
）
（9）检查镜子、妆台及其它布置。
______________
（是否清洁？
是否需要维修保养？
）
（10）检查布告板。
______________
（是否清洁？
布置是否恰当？
资料有否通知？
是否维修？
）
（11）检查天花板。
______________
（是否清洁？
有错位或下坠现象？
是否需要更换？
）
（l2）检查灯格、灯片。
______________
（是否所有照明及灯都亮着？
是否内外清洁？
）
（13）检查风口。
______________
（是否清洁？
）
（14）感受大堂气温及气氛。
______________
（大堂温度是否过高或过低？
冬天：
68华氏度
夏天：
78华氏度
是否播放轻音乐？
员工及公关是否积极、亲切地招呼客人？
）
（15）检查工具间。
______________
（是否清洁？
有否有异味？
是否组织妥当？
工具是否齐全？
是否清洁？
是否合乎规格？
员工是否懂得使用不同清洁工具去
清洗大堂、厕所及厨房？
）
意见及行动：
________________________________________________
____________________________________________________________
利润中心名称：
________________中心经理：
_______________________
利润中心编号：
________________检查日期：
_______________________
营运督导：
________________培训督导：
_______________________
评估等级：
________________
XXX公司培训中心
营运标准培训检查要求：
1、进行员工操作标准培训检查。
2、检查中心培训资料是否更新、补充，以替代那些过时或遗失的资料。
3、针对上次检查提供的改进建议方案进行追踪评估。
一、管理员工培训
a．中心培训队伍是否建全？
中心培训经理：
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
（由一名副经理担任，如副经理不在可由资深的经理担任。
）
中心培训协调人：
。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
员工培训员：
（员工与培训员的比例建议为8：
1）
＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿
＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿
＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿
＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿
＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿
b．前三个月的培训需求分析是否已完成并准确？
第一个月：
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
第二个月：
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
第三个月：
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
c．员工培训追踪系统现在是否适用？
（员工岗位培训追踪卡）
——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
d．是否强调有培训需求的月份的预算和计划？
检查前几个月的进展情况：
（《培训需求分析表》、《培训工时成本预算表》、《员工岗位培训追踪卡、《利润损益表》）
结果：
——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
二、检查培训员：
a．请３个以上区域和岗位的培训员在工作岗位上示范培训过程，检查其是否应用员工培训模式和《员工培训检查表》上的追踪工具。
回馈：
——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
b．本周是否有培训计划？
培训员是否完成培训工作？
。
通过检查《员工岗位培训追踪卡》的完成情况来检查前几周的培训计划：
结果：
——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
C．是否对培训员有定期培训和工作检查？
——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
三、是否对员工进行各项工作职能的培训？
并利用S．O．C．来核实员工的工作表现？
a．检查前60天内新员工的3／30计划执行情况·
人员 岗位＃1 岗位＃2 岗位＃3
——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
b．核实每一位员工是否接受每月至少—次的S．O．C．追踪。
（按人数计算）
——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
C．核实是否有一个明确的办法来追踪员工的培训完成情况：
——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
下一步目标
——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
四、上季度培训检查评估追踪：
ａ．上季度评估等级：
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
ｂ．改进及提升目标的完成情况：
结果：
——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
——————————————————————————————————
在培训季度检查回顾中有三节内容，直接谈到其员工培训工作，包括：
✧管理员工训练。
✧培训员工培训员。
✧在员工职能的各个方面进行人员培训，及其在实际工作中的表现。
如果利润中心没有顺利地达到第一节的要求条件，其表现设定为“Ｃ”；中心经理应利用员工培训系统改变培训状况，四周内营运督导应对其改进状况再次检查回馈。
当利润中心完成前二节的要求时，其表现评定为“Ｂ”；中心经理与营运督导应对后三个月的目标取得一致，培训中心将在下个季度进行追踪。
当利润中心始终如一地完成上述三节要求时，他们确实出色地完成了员工培训工作，评定则是“Ａ”；培训中心将继续进行每季度的追踪。
柜台员工操作评分标准
项目
分数
1、进入工作站是否洗手
5
2、是否向值班经理报道
5
3、是否向服务组长报道
5
4、是否清点底钞
10
1）清点
5
2）大、小钞分开
5
5、仪容仪表
10
1）男士头发是否剪短、干净，指甲、短须
2
2）女士头发是否高盘、固定、收进帽子，并配饰带
2
3）工作服是否干净
2
4）是否穿平底鞋、袜子
2
5）口气清鲜、无异味
1
6）铭牌的佩带
1
6、柜台服务
65
1）热情
10
（1）当顾客进门时是否面带笑容
3
（2）目光接触
4
（3）大声“欢迎光临”
3
2）促销
10
（1）对顾客有否针对性的促销
3
（2）促销技巧
4
（3）不重复促销，不对小孩促销
3
3）呈递产品
10
（1）是否有重复点膳内容
2
（2）取产品的顺序是否标准
2
（3）放入餐盘的产品是否标准
2
（4）取产品是否有小跑步
2
（5）双手呈递餐盘
2
4）收款
10
（1）是否验钞
2
（2）收款和找款是否告之金额
3
（3）是否双手接款
2
（4）产品呈递后是否表示感谢，“欢迎再次光临”
3
5）现金盈亏
10
（1）多或少4元以内
-2
（2）多或少10元以内
-5
（3）多或少50元以内
（4）多或少100元以内
-6
-10
6）服务速度
10
（1）60秒以内
10
（2）80秒以内
-3
（3）100秒以内
-5
（4）100秒以上
-10
7）是否具有个性化服务
5
外围和大堂
岗位观察检查表
（一）
岗位目标：
留意顾客需求，保持大堂、洗手间、外围、游乐区和后台的整洁，给顾客留下深刻的印象
检查步骤
注意事项
接管岗位前
洗手
检查用具
用杀菌洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟。
干净的消毒抹布、垃圾铲、扫把、垃圾捣压器、漆铲、干净的拖把、干净的拖把桶、装有消毒液的喷瓶、装有窗户清洁剂的喷瓶。
不要将用具随意乱放在顾客的视线之内。
大堂/游乐区
顾客满意
清洁桌椅
清洁餐盘
保持地面清洁
添加顾客自助用品
倾倒垃圾
清洁门窗上是污渍
帮助顾客把大份餐饮拿到座位，维顾客提供高脚椅和调味料，赠送小礼品，免费换打翻的饮料，提供“额外”服务。
当顾客离开后，立即倾倒餐盘，用喷瓶消毒水和干净的消毒抹布擦拭干净桌面和高脚椅餐盘，然后使用另一块干净的消毒抹布和喷瓶消毒水清洁座位和高脚椅。
根据需要，使用喷瓶消毒水和干净的消毒抹布清洁大堂餐盘。
在繁忙时段，扫净地面并使用麦当劳地面清洁剂拖地。
立即拖净打翻的饮料。
根据值班经理或服务区经理的指示，彻底扫净和拖净地面。
在扫地和拖地时要举止文明，避免影响顾客。
确保纸巾、吸管和其他顾客所需用品供应充足，保持报架和咨讯台整洁。
确保咖啡新鲜（使用时间卡），奶包和糖包供应充足。
利用垃圾捣压棒压实桶内垃圾，当经过捣压后的垃圾达到3/4的时候，应予以更换并将装满的垃圾送往垃圾房，注意不要拖着垃圾袋行走。
使用纸巾和喷瓶玻璃清洁液进行清洁。
洗手间
保持清洁并且没有异味
检查洗手液分配器和手纸架
保持地面清洁干燥
每隔30分钟检查一次洗手间（在应运高峰时段，每隔15分钟检查一次）。
根据需要，清洁镜子、天花板、墙壁和烘手机。
用消毒水（一勺消毒粉溶于24流量盎司温水），清洁小便池和抽水马桶，包括坐垫和马桶的内外侧。
向抽水马桶和小便池的内侧撒消毒水。
检查手纸和洗手液分配器，根据需要予以添加。
在繁忙时段，扫净并使用麦当劳地面清洁剂拖净地面，立刻扫净和拖净打翻了饮料。
根据值班经理或服务区经理的指示，彻底扫净和拖净地面。
在扫地和拖地时，要举止文明，避免影响顾客。
外围
保持停车场清洁/倾倒垃圾
保持周围环境宜人
保持过道清洁
保持垃圾房整洁
拾起垃圾并根据需要清扫地面，检查外围垃圾桶。
拾起所有垃圾，情节桌椅。
保持过道清洁干净。
确保垃圾房门关闭，拾起活扫净所有垃圾。
后区
保持垃圾房清洁
消毒餐盘
洗涤抹布
保持地面清洁干燥，水槽清洁。
每天至少四次冲洗和消毒大堂餐盘及高脚椅餐盘。
根据需要，洗涤煎炉抹布和普通抹布，遵循洗衣粉和漂白粉的使用说明。
保持干货间清洁有序
职责要求
汇报问题
了解如何处理顾客需求
保持地面和楼道清洁干净，货品整齐有序。
及时向值班经理汇报遇到的顾客问题和设备问题。
立即处理特殊需求，例如：
要求提供免费开水，加热婴儿奶瓶，分割汉堡等，一定要面带微笑。
外围和大堂
岗位观察检查表
（二）
岗位目标：
留意顾客需求，保持大堂、洗手间、外围、游乐区和后台的整洁，给顾客留下深刻的印象
检查步骤
注意事项
监管岗位前
洗手
检查存货
检查设备
用杀菌洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟。
确保杯子、外卖袋、餐盘和调味料存量充足。
确保收银集已经开启，零钱充足，外观整洁，并且处于良好的运转状态。
六步曲
微笑欢迎顾客
记录点膳/建议销售
或增加营业额
升级会员 