餐饮部培训计划表.doc
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平野园林大酒店餐饮部开业前培训进度表
课时
培训内容
受训人
培训人
预期达到目标
教学
考核方法
培训教材
培训场地
器材
3.10-
3.14
军训
餐饮部全体员工
.
养成良好的纪律习惯
3.15
2
对酒店的认识
餐饮部全体员工
1、了解酒店的作用、特点、地位
2、熟悉酒店运行管理的特点
讲授、9.笔试
《培训手册》
教室、白板
2
对餐饮部的认识
餐饮部全体员工
1、熟悉餐饮部的日常管理
2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养
3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能
讲授、笔试
《培训
手册》
教室、白板
3.16
应有的服从意识、协作精神
餐饮部全体员工
了解与酒店所有部门对接口工作
讲授、笔试
《培训手册》
教室、白板
餐饮部组织机构
餐饮部全体员工
清楚餐饮部的组织机构和岗位设置
讲授、笔试
《运转手册》
教室、白板
餐饮部组织机构
餐饮部全体员工
明确自己所处的位置及上下级隶属关系
讲授、笔试
《运转手册》
教室、白板
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
1、了解传菜间领班岗位职责
2、了解领班岗位职责
3、了解宴会领班岗位职责
讲授、笔试
《运转
手册》
教室、白板
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
1、了解咨宾岗位职责
2、了解包房服务员岗位职责
3、了解宴会厅服务员岗位职责
讲授、笔试
《运转手册》
教室、白板
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
1、了解吧员的岗位职责
讲授、笔试
酒店《运转手册》
教室、白板
3.17
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台员工
掌握餐饮部标准
站立姿势
讲授、
笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止
《运转手册》
教室
餐饮部前台
服务技能
餐饮部前台所有员工
掌握餐饮部标准
行走姿势
讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止
《运转手册》
教室
餐饮部前台
服务技能
餐饮部前台所有员工
掌握托盘的标准
方法，托重达标
讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止
《运转手册》
教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张
3.18
餐饮部前台
服务技能
餐饮部前台所有员工
学会10种口布花的折叠方法
讲授、示范、练习、考核
《运转手册》
口布50块51*51
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
掌握铺台、摆台的方法
讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止
《运转手册》
圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.4）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M）
餐饮部前台服务
餐饮部
掌握别桌裙的方法、
掌握铺台、摆台的方法、技巧
讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止
《运转手册》
定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
掌握铺台、摆台的
方法、技巧
同上
《运转手册》
同上
3.19
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
掌握引座方式
同上
《运转手册》
教室、白板
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
掌握迎宾问候方法
同上
《运转手册》
教室、白板
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
可以运用引座、
迎宾对客服务
同上
《运转手册》
教室、白板
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
1、掌握点菜的技能、技巧
2、掌握下订单的技能、技巧
讲授、
《运转手册》
教室、白板
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
3、掌握点菜的技能、技巧
4、掌握下订单的技能、技巧
讲授、练习
《运转手册》
教室、白板
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
5、掌握走菜技能
6、掌握送冷菜的服务技能
同上
《运转手册》
教室、白板
3.20
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
掌握各种酒水的
服务技能、技巧
同上
《运转手册》
啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
掌握开启各种酒瓶的方法
同上
《运转手册》
同上、开瓶器
考核
餐饮部前台所有员工
以上内容考核
笔试、口试
教室、课桌
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
了解投诉的处理方法
讲授、练习
、
《运转手册》
教室、白板
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
学会结帐服务
同上
、
《运转手册》
同上
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
学会送客服务
同上
《运转手册》
同上
3.21
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
掌握收台的工作程序
同上
《运转手册》
同上
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
明确走菜的目标
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
了解催菜的工作方法
同上
《运转手册》
同上
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
学会防止事故的发生
同上
《运转手册》
同上
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
掌握脏台布的处理和保护
同上
《运转手册》
同上
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
学会推销技巧
同上
《运转手册》
同上
3.22
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
掌握宴会预订员的工作程序
同上
《运转手册》
同上
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
掌握餐具保管的工作程序
同上
《运转手册》
同上
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
掌握餐具保管的工作程序
同上
《运转手册》
同上
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
了解物资领用的程序
同上
《运转手册》
同上
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
了解布草更换的程序
同上
《运转手册》
同上
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
学会零点的服务程序
同上
《运转手册》
同上
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
学会西餐宴会的服务程序
同上
同上
同上
3.23
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
学会带骨、带壳、块状菜肴的服务程序
同上
同上
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
学会分鱼的服务程序
同上
同上
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
学会分菜的服务程序
同上
同上
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
学会上小毛巾的程序和技巧
同上
同上
员工自我管理
餐饮部前台所有员工
1、清楚餐饮员工的体态要求
2、培养良好的工作态度
员工自我管理
餐饮部前台所有员工
1、清楚酒店应知应会内容
2、了解餐饮部的工作时间及排班
3.24
消防培训
餐饮部所有员工
熟悉消防工作
消防培训
餐饮部所有员工
了解消防预案的要求
3.25
员工自我管理
餐饮部前台所有员工
1、了解餐饮部的考核、评估标准
2、了解餐饮部的考核、评估方法
餐饮部各类制度
餐饮部前台所有员工
1、遵守酒水管理制度
2、遵守餐具管理制度
3、遵守食品卫生制度
运转表格的使用
餐饮部前台所有员工
熟悉餐厅所有运转表格
消防演习
餐饮部所有员工
明确消防演习的程序
同上
同上
3.26
考核
考核、分岗
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