甜馨糕点策划书.docx
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甜馨糕点策划书
创
业
计
划
书
院部：
化学工程技术学院
班级：
食品091
指导老师：
张旭光曾惠琴
创业店名：
甜馨DIY糕点屋
创业代表人：
张瑜、张巍
甜
馨
糕
点
屋
目录
一、计划摘要1
二、行业调查1
三、企业介绍1
1、项目名称1
2、项目宗旨1
3、项目宣言1
4、项目内容2
5、店面名称2
6、店面主题曲2
7、宣传口号2
8、店面商标2
9、店面地址3
10、店面布局3
四、市场分析3
1、问卷调查3
2、市场调查分析5
3、前景预测5
4、战略管理：
SWOT分析法7
5、市场定位8
五、竞争分析8
1、团队优势8
2、战胜对手的策略8
六、产品与服务9
1、服务9
2、产品种类9
七、营销策略9
1、广告宣传9
2、促销计划9
3、营业安排10
八、经营运作10
1、初期管理层结构图（图7）10
2、部门职能介绍10
3、管理层人员分工（表2）11
九、财务预算分析11
1、融资规划11
2、财务预算12
3、利润分析12
十、总结14
1、风险预想14
2、小结14
十一、附件15
1、调查问卷15
2、产品图片展示16
3、工作表格17
一、计划摘要
伴随着经济的发展，激烈的竞争是不可避免的，“烦躁”、“郁闷”成了人们经常挂在嘴边的话语；与此同时，现如今的大学生缺少动手实践的机会；另外，“求异”的心理在大众尤其是年轻的学生群体占有不可或缺的地位。
制作一个独一无二的蛋糕、糖果等食品，拥有一次非同寻常的亲自动手的过程，在学生们的群体中拥有巨大的潜力！
因此，为了缓解激烈竞争的压力，开发大学生的创新能力，给大学生一个自己动手的条件，给年轻人一个独一无二的享受与尝试，我们的“甜馨DIY蛋糕店”应运而生。
因为我们大学生面对资金短缺的事实，决定打造个从小到大的产业，从简单的“DIY蛋糕店”做起，培养当代大学生的自主创新能力与实践、独立能力，打响自己的品牌，开创属于自己的天地！
二、行业调查
DIY蛋糕并不是新鲜的事物，成都第一家经营已经5年之久，类似的蛋糕店也在相继崛起。
但在大学里DIY店却是寥寥无几，为此我们结合时代的特点与需求创办此蛋糕店。
现在的时代是一个追求时尚的时代，几乎每个人都讲究个性突出、独一无二，在个性化大行其道的年代，利用各种物品充分表达自我的同时，也增强了人与人之间的感情。
DIY—DoItYourself近年来，这类店铺是新型的身受消费者喜爱的方式，他开始涉及到生活的方方面面，它的卖点不在产品本身，而是制作产品的过程，也可以丰富大学生的生活，从而为生活娱乐留下很多可以创意开发的余地。
它更是精神的满足。
三、企业介绍
1、项目名称
甜馨DIY糕点屋
2、项目宗旨
培养自主创新能力，营造美好的校园生活。
3、项目宣言
我的蛋糕，我的Young!
4、项目内容
（1）顾客告知店员，自己想做蛋糕、糕点，店员便帮其准备好所需原材料，如玉米粉，低精粉、白糖、色拉油、塔塔粉等，量好适量的水，顾客只需搅拌、烘烤、造型，便能得到自己想要的糕点了。
（2）我们会制作早餐及夜宵的成品蛋糕糕点。
（3）同时我们会制作一些糕点成品供消费者选择，如：
土司面包，蛋挞，生日蛋糕，切片面包等。
或者消费者提前预订，选择款式，我们会如期做好。
（4）同时我们会根据专业知识，根据季节等因素，开发功能性食品，供消费者品尝。
将专业知识灵活运用。
5、店面名称
甜馨DIY蛋糕店
6、店面主题曲
主题曲：
《甜甜的》——周杰伦
主要歌词：
我轻轻的尝一口你说的爱我……
策略：
每天会在店里播放一定的时间，促进创作者的发挥与灵感。
7、宣传口号
MYCAKE，MYYOUNG!
注释：
Young有两个层面的意义，一方面，是我们面向年轻群体的体现，另一方面，Young与“样”同音，即DIY自己制作蛋糕，就有自己想要的样子！
用自己的行动传达你的情意……
8、店面商标
注释：
上边一个蜡烛，是字母“I”的变换，左边缺失一块的圆就是蛋糕也是字母“C”，与后面的“ake”连起来就是“Cake”代表着蛋糕的意思，再和蜡烛在一起，就是我们蛋糕店的名字“ICake”！
mycake!
9、店面地址
徐州工业职业技术学院的B05焙烤实验室
10、店面布局（图1）
原料储备室
设备区
工作区
准备区
展示区
图1店面布局
四、市场分析
1、问卷调查
由于本项目主要面向我校大学生，因此，问卷调查主要调查群体在校大学生。
（注：
有部分选项为多选，故部分选项的百分比相加大于100%。
）
（1）去蛋糕店的频率（图1）
图2去蛋糕店的频率
注:
女生对蛋糕的依赖远大于男生，因此，我们的蛋糕店会添加更多的女生元素，以吸引更多的顾客。
（2）蛋糕的用途（图3）
图3蛋糕的用途
注:
生日还是蛋糕的主要销路，因此，我们会在制作DIY蛋糕的同时，附带生日用具，使生日更加独特。
（3）蛋糕的价位（图4）
图4蛋糕的价位
注:
蛋糕的价位比较集中在50-150元之间，所以我们会按照这个规格安排蛋糕的原料，基本定位在100元/个的价位上，上下会略有浮动。
（4）是否愿意花时间自己做蛋糕？
（图5）
图5是否愿意花时间自己做蛋糕
注:
男生比女生更为理性，女生讲究的是浪漫情调，而男生则更为实际，因此，我们会从女生着重下手，开发我们的产业。
（5）蛋糕的尺寸（图6）
图6蛋糕的尺寸
注:
大家制作蛋糕还是以娱乐为主，过大的蛋糕不适应于大家制作，因此，
我们初步定为12寸/个，依据不同的情况，可在10-20寸之间调动。
2、市场调查分析
在拥有一万多人消费群体的校区内，我们发现大学生喜欢聚会，特别是生日宴会，还有一些社团、部门聚会，而这时每个人都想表达自己的一番心意，有的是传达绵绵的爱意，有的是表达深厚的情谊……。
并且我校周边环境资源匮乏，蛋糕店较少，而且糕点价位较高。
为了迎合大学生的需求以及激发她们的创新能力，同时我们几个在我院的支持下，接受过专业的西点培训，有一定的专业知识和技术，所以创办甜馨DIY蛋糕屋。
更重要的是可以提高自身的创新与实践能力，丰富校园生活。
3、前景预测
通过我们一个多月来的调查研究，我们做过问卷调查，也查阅过很多DIY行业的商家，总结出很多优势。
首先，大家对DIY的态度还是很友好的，数据表明有大于80%的人选择了愿意来，尤其是年轻的一代，都希望有自己独特的东西。
所以，我们就抓住人们的这种心理下手，必然会有良好的效果。
其次，女生对蛋糕的热爱远高于男生。
而且大部分选择不会来的都是男生但是，他们也选择了会和女朋友一起来，这样，只要我们能做的让女生满意，那何愁没有生源呢？
第三，我们本身就是一个大学生，从校园中出来，我们很了解现在的学生想要什么，不想要什么。
能和顾客有个很好的心灵的沟通是创业成功的关键。
因此，这势必会成为我们良好的资源！
第四，通过我们自己的预算，以及成功的案例，开一家DIY蛋糕店的成本在二万元以内，这对于我们没有什么资金来源的大学生来讲，有很大的可行性，以及低风险性。
第五，我们走访了很多的做DIY生意商家，大家普遍用“前景无限”这个词来形容，足以见这个产业的发展潜力。
与此同时，我们也发现了很多的风险，但是我们同样找到了解决的方法。
首先，自己制作蛋糕确实是一件费时费力的事情，很多人都因为没有时间久不会光顾，因此，我们改进了技术，同时增加了优雅舒心的氛围，让大家烦躁的心能够暂时平静下来。
其次，蛋糕本身就是有奢侈色彩的代名词，所以，很多人选择了只来一次。
因此，我们就需要一个不断更新的生源，所以，我们把店建在了校内，每年都有新生的到来，也就意味着每年都有新的顾客光临我们的DIY蛋糕店！
生意不断！
综上所述，不难看出，DIY蛋糕店的情景还是非常可观的，只要我们有想法，信息，就一定可以实现的！
4、战略管理：
SWOT分析法
运用SWOT分析手段，发现公司存在以下优势、劣势、机会和威胁（见表1:
公司SWOT分析表），针对分析结果制定了相应的战略。
表1公司SWOT分析表
内部
外部
优势（S）
①提供DIY产品及DV拍摄等特色服务
②国家对大学生创业两年内提供五万元贷款还免收个人所得税
③选址在在学校BO5实验室，店面无租金
④学校与众多实力雄厚的企业有稳定的业务合作关系。
为本店发展提供了方便
劣势（W）
①缺乏丰富的管理经验。
②产业规模还很小，难以满足很多消费者的需求。
③由于消费者的认知原因
国内市场未形成DIY服务价值观，消费者缺乏价值参照系
机会（O）
①DIY食品行业发展还不够成熟，前景良好
增长型战略（SO）
①大胆利用国家、学校对我们创业的支持，大胆创业
②利用交通优势、市场机遇不断增强本店经营实力
③打出自己的个性服务品牌
扭转型战略（WO）
①建立学习型组织
注重员工培训，安排管理人员进修；
②进一步降低运营成本，开源节流。
③进行充分的市场调查，了解市场动态
威胁（T）
①店面容易被复制
②原材料价格的上涨
多种经营战略（ST）
①不断的推出自己的新产品与新服务，稳定客源；
②加强品牌保护和技术保密意识。
防御型战略（WT）
①调整经营方向。
②丰富经营业态，分摊经营风险。
③适时开展企业发展诊断，借智强化企业管理。
④出售公司。
发展战略：
根据不同层次的大学生消费群体，从时尚浪漫的追求点出发，我们的战略重点是用时尚浪漫的方法传递爱的信息，推出我们的产品与服务，提高知名度，增加市场份额。
开店之后坚定先在学校创业街站稳自己的脚跟，包括培养自己的技术人员，稳定自己的供货商和顾客群体，有了稳定的供货商、顾客及资金之后再决定向外扩展。
5、市场定位
根据以上分析，我们服务的对象是我校在校大学生、老师、工作人员，针对消费者是青年人，特别是情侣，好朋友。
我们将产品定位在普通价位，突出新颖、实惠、方便等的特点。
以顾客为中心，通过使顾客满意，从而将我们的理念推广出去。
基于学校周围没有类似的店面，竞争力小，再加上外面的蛋糕店价格偏高，品种少，并且我校的喷泉广场各院系经常举办活动，人流量大，等等，可带动我们的生意。
五、竞争分析
1、团队优势
创业团队整体优势明显，整体凝聚力强：
（1）团队注重协作精神，合作能力。
（2）成员都是学食品班的，对食品有独特的研究，并且技术部门的同学受过专业培训。
其中孙东龙同学在全国的西点制作中荣获铜牌，张巍同学在管理方面有独特的见解，张瑜担任学生会秘书处处长职务，有一定的管理和交际能力。
（3）成员积极参加我校的各项活动，拓展了一定的社交范围，徐身梅经常兼职，有一定的社会经验与独特的见解……同时在专业培训的对蛋糕店的经营管理也有了一定的了解，并且特邀技师学院的李老师做我们的技术顾问。
本团队成员大都曾经是干部，也有社会实践者，故无论在管理、人力、技术方面都有一定的优势。
（4）团队邀请曾惠琴，张旭光老师做我们的指导老师。
张旭光老师是矿大毕业的，是食品专业的带头人，上次领导全国西点的制作大赛的同学获得了铜奖。
在蛋糕制作上有一定的指导作用。
2、战胜对手的策略
（1）在糕点产品上加以创新、真诚的服务。
（2）正确的市场定位。
（3）服务特色：
方便、时尚、个性、品质！
经营目标：
让每一位顾客感到温暖，让我们的校园更美好！
（4）价格合理，随意创新。
六、产品与服务
1、服务
（1）统一着装，穿浅色连衣裙。
（2）微笑服务，对顾客要热情，态度友好，使用“欢迎光临“谢谢惠顾”等礼貌用语。
（3）我们将设置一个意见薄，顾客可合理的提出建议，我们将及时反馈与经理，加以改进。
2、产品种类
蛋糕：
陶艺蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕等
面包：
土司面包、切片面包、海绵面包，毛毛虫面包等
冰淇淋类：
草莓、菠萝、原味、巧克力等
自行设计类:
在我店技术员的指导下，有顾客自行设计蛋糕
七、营销策略
1、广告宣传
（1）在校园内的主要路口和餐厅门口发放传单，张贴海报，前期：
共500张。
（2）同时充分抓住节假日时机，在一些节假日进行大力宣传，在校内老师的同意下挂横幅。
（3）我们向院广播站申请，在为一些忠实顾客点歌，并且加以宣传，从而在校园开展开来。
（4）在院的网站上以简报形式加以宣传。
（5）在化工院的新知集上登报宣传。
2、促销计划
（1）在适当的时候进行打折、享受优惠活动。
（2）为吸引客户，可以承办小型的生日宴会
宿舍聚会、社团、部门聚会，提供一些服务，便给予一定的优惠。
（价钱面议）
（3）开展“为你生日”活动，及收集学生、老师、工作人员的生日加以记录保存，在其生日那天打电话或发祝福短信，传递我们的祝福，并问候是否需要订制蛋糕或DIY。
（4）定期或不定期的开展一些有意义的活动，例如DIY答谢活动，学习交流会等。
（5）进行预定活动。
3、营业安排
营业时间：
因为我们还是学生，所以在时间上要根据实际情况加以安排与调整的。
（1）通常周一至周五：
上午：
9:
40-12:
00下午12:
30-18:
10
晚上18:
30-21:
00（针对顾客）
（2）节假日：
8:
30-21:
00
八、经营运作
1、初期管理层结构图（图7）
图7初期管理层结构图
2、部门职能介绍
（1）总经理
负责公司总体战略规划实施，组织、指挥、协调公司运作，兼管人力资源方面工作，谋求人与事的科学结合，充分调动员工的积极性和创造性，确保公司向既定目标迈进。
（2）财务部
财务部是执行公司的成本核算、物资管理、费用控制、财务管理及会计核算的部门，下辖收银班组，负责对客人在公司的各项消费进行结算收费。
（3）营销部
负责制定营销方案，组织实施，并与外界媒体建立良好关系，负责公司的内外宣传策划；负责公司物资保障，做好物资采购。
（4）技术部
负责为一部分有特殊要求的客户，设计出别出心裁的产品。
并负责产品的研究与开发工作，拓展产品线的广度和深度。
负责新技术的研发和促进。
（5）人力资源部
负责人员工作的安排、调配及日常事务管理，定期组织员工进行工作技能培训，提高服务水平。
3、管理层人员分工（表2）
表2管理层人员分工
职位
姓名
人员简介
总经理
张巍
男
技术部
范瑞、张瑜
男、女
营销部
徐身梅、许傲霜
女
采购部
张巍、化冉
女
人力资源部
张瑜
女
财务部
张巍、商娟
男
九、财务预算分析
1、融资规划
公司采用融资方式筹集资金，融资金额为六千元，都来自于团队出资，团队成员出资比率与其分红比率呈正比，具体如表3所示。
表3出资与分红
团队成员
职位
出资所占比例
分红所占比率
张巍
总经理
30%
30%
张瑜、商娟
营销主管
20%
20%
秦文莉
技术主管
20%
20%
徐傲霜
财务主管
10%
10%
蒋雅南
企划主管
10%
10%
徐身梅
人力资源主管
10%
10%
2、财务预算
主要包括：
固定成本预算和变动成本预算
（1）固定成本预算（表4）
表4固定成本预算单位：
（元）
名称
价格
房租
免费
装修费
免费
制作模具
免费
冰箱（2台）
租用
冰柜
租用
空调
租用
收银机
免费
展示柜、消毒柜
免费
烤箱
租用
DV
免费
音响
免费
吧台
免费
合计
免费
固定资产折旧采用年限平均法，初期折旧年限为10年，期末无余额。
（2）变动成本预算（表5）
表5变动成本预算单位：
（元）
名称
价格（元/月）
原料成本
1500
水电费
无
其他费用
300
应付工资
1500
合计
3300
3、利润分析
鉴于店面开在学校，扣除寒暑假3个月，一年以9个月计算。
按日均400元的营业额推算，月均营业额达13500元，扣除一系列折旧费以及成本，就可以得出我们的月利润额5100元。
我公司主推产品由于季节的不同，顾客需求也会有不同，所以依据季节、假期的影响，2011.9-2012.6每月利润预测如表6所示。
表62011.9-2012.6每月利润预测单位：
（元）
时间
利润金额（元）
2011年9月
6000
2011年10月
5800
2011年11月
4800
2011年12月
5600
2012年2月
4800
2012年3月
6000
2012年4月
5300
2012年5月
4800
2012年6月
4000
总计
47100
相信随着宣传力度的加大，公司的知名度也不断提升，利润也会有不断上升趋势。
后三年的利润预测如表7所示。
表7后三年预测利润表单位：
（元）
年度
项目
第三年
第四年
第五年
1、主营业务收入
71500
80000
89000
减：
主营业务成本
20280
22780
29000
主营业务税金及附加
--
--
--
2、主营业务利润（亏损以“－”号填列）
51220
57220
60000
加：
其他业务利润（亏损以“－”号填列）
800
1000
1100
减：
营业费用
500
800
1280
管理费用
200
210
300
财务费用
300
400
520
3、利润总额（亏损总额以“－”号填列）
51020
56810
59000
十、总结
1、风险预想
在市场调研中，我们发现了很多的风险，但是我们同样找到了解决的方法。
首先，自己制作蛋糕确实是一件费时费力的事情，很多人都因为没有时间久不会光顾，因此，我们改进了技术，同时增加了优雅舒心的氛围，让大家烦躁的心能够暂时平静下来。
其次，蛋糕本身就是有奢侈色彩的代名词，所以，很多人选择了只来一次。
因此，我们就需要一个不断更新的生源，所以，我们把店建在了学校附近，每年都有新生的到来，也就意味着每年都有新的顾客光临我们的DIY蛋糕店！
生意不断！
再者，市场中存在我们的竞争对手，我们必须时刻更新我们的产品创业和时刻进行广告宣传。
2、小结
通过以上的分析可以看出，以及问卷调查的结果来看，在校内办DIY糕点店还是很有前景的。
十一、附件
1、调查问卷
看到那一个个精巧可爱的蛋糕，你是否心动了？
你是否想置身童话般的王国,在浪漫的氛围中，自己制作一个属于自己的“专属”蛋糕呢？
或为欣赏、或为品尝、或为放松……为了满足您的需求，我们正在筹办属于咱们自己的DIY蛋糕店！
现在我们对此开展调查，在此，我们郑重承诺，调查结果仅供研究使用，结果保密，希望您能抽出一点宝贵的时间如实填写，谢谢啦！
1、您的性别是男女，您的年龄是_______。
2、您的职业是___________________
3、您经常去蛋糕店吗？
（）
A、经常B、只在特定的日子里去C、几乎不去
4、您买蛋糕一般为了什么？
（）
A、生日庆典B休闲娱乐C浪漫情调D单纯喜欢
5、您觉得现如今市面上的蛋糕花样能否满足您的需求？
（）
A、能B、基本可以C、不太满足D、不能
6、您对DIY方式持怎样的态度？
（）
A、很看好B是发展的趋势C、有点担心D、根本不合适
7、您是否愿意花时间自己制作的蛋糕？
A、愿意B、没那个时间
8、您能接受的蛋糕的价位是多少？
（）
A、50以下B、50-100C、100-150D、150以上
9、您认为自己制作多大的蛋糕比较合适？
A、15寸以下B、15-20寸C、20-30寸D、30寸以上
10.您喜欢做什么形状的蛋糕？
A、圆形B、方形C、三角形D、奇形怪状
11、如果要您自己动手制作蛋糕，您最担心的地方是什么？
（）
A、卫生安全B、材料储备C、时间问题D、价格高低
E、其他（请注明）__________
12、如果让您自己制作蛋糕，您希望在什么样的环境下？
（）
A、静雅舒适的环境B、温馨的童话王国C、浪漫温馨
D、其他（请注明）__________
13、如果有DIY蛋糕店，您更愿意和谁一起去？
A、朋友B、家人C、恋人D、孩子
14、对于DIY蛋糕店，你会去几次？
A、只去一次，看看新鲜B、不会去C、经常去，有空就去
D、偶尔去，（请注明频率）____________
15、您得知新开的店的方式有？
A、朋友推荐B、电视等媒体C、报纸D、网络E、传单海报等
2、产品图片展示
3、工作表格
工作任务单
编号
时间
任务下达者
任务责任人
任务接受时间
任务执行人
要求完成时间
任务名称
任务内容
任务完成情况
完成时间
提起完成
按时完成
延时完成
未能完成
完成质量
优秀
良好
一般
差
甜馨糕点成本核算表
产品品种
成本投入
原材料
包装成本
水电
工资
鸡蛋
面粉
糖
油脂
其他辅料
成品入库单
生产日期：
入库人签字：
序号
产品期号
产品种类
产品数量（袋）
合格率%
合计
批
领料单
领料内容
材料名称
规格
色纹
单位
领料数量
实发数量
备注
备注用途
领用人：
领料单号：
发料日期：
年月日
糕点制作项目组成员考核表
姓名
部门
出勤
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