农村集体聚餐管理办法.docx

农村集体聚餐管理办法.docx

《农村集体聚餐管理办法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《农村集体聚餐管理办法.docx（11页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

农村集体聚餐管理办法

***市农村集体聚餐食品平安管理方法

〔讨论稿〕

第一章总则

第一条为加强我市农村集体聚餐活动食品平安管理，预防食物中毒事件和食源性疾病发生，保障广阔人民群众的身体安康和生命平安，根据"人民国食品平安法"、"餐饮效劳食品平安监视管理方法"、"餐饮效劳食品平安操作规"等法律法规的规定，结合我市实际，制定本方法。

第二条本方法所称农村集体聚餐是指在家庭或非食品经营场所举办的一次就餐人数在50人以上，并主要由乡村厨师、流动餐车或举办者自行承当加工烹饪的婚丧嫁娶、乔迁祝寿、子女升学等红白喜事聚餐活动。

凡在***市行政区域举办农村集体聚餐活动的，均应遵守本方法。

第三条农村集体聚餐食品平安实行报告登记和分级指导制度。

鼓励开展流动餐车和红白喜事效劳队等经营单位承当农村集体聚餐活动。

第四条各级人民政府对辖区农村集体聚餐活动食品平安负总责。

乡镇人民政府具体负责辖区农村集体聚餐食品平安的监视管理；

食品药品监视管理部门负责辖区农村集体聚餐活动食品平安的登记、技术指导、厨师管理和教育培训等监视管理工作；

卫生、农业、畜牧、水务、公安等部门按照各自职责分工，负责农村集体聚餐活动食品平安监视管理相关工作；

村级食品平安协管员具体实施农村聚餐活动报告登记、技术指导等工作。

农村集体聚餐举办者和承办者是食品平安的第一责任人。

第二章申报备案程序

第五条农村集体聚餐实行报告登记制度。

聚餐人数50人〔含50人〕以上的由举办者或承办厨师提前3天〔丧事除外〕向本村食品平安协管员报告。

第六条村级食品平安协管员接到报告或获得信息后，应填写"农村集体聚餐食品平安申报备案表"〔见1〕，并与聚餐举办者签订"农村集体聚餐食品平安承诺书"〔见2〕，报告镇食品药品监视管理所。

报告容包括举办人、承办厨师根本情况、聚餐时间、地点、人数和人员来源、场地卫生条件、菜谱等。

第七条镇食品药品监视管理所接到报告信息后，应进展登记，并按照本"方法"第八条规定的分级指导原则，通知相关人员或报告上级食品药品监管部门进展现场技术指导。

第八条对已报告的农村集体聚餐按规模大小实行分级指导。

就餐人数200人〔含200人〕以下的聚餐活动，由村级食品平安协管员进展现场指导；就餐人数200～500人的由镇食品药品监视管理所派监视员进展现场指导；就餐人数500人〔含500人〕以上的，由县级食品药品监管部门派监视员进展现场指导。

现场技术指导人员应对聚餐所用食品原料的采购、贮存、加工以及厨师安康状况、环境卫生、加工设施等情况进展现场检查，如实填写"农村集体聚餐现场检查指导意见书"〔见3〕，对存在的食品平安隐患提出整改意见，并监视整改。

第九条本村有传染病正在流行的，制止举办集体聚餐；邻近乡村有传染病正在流行的，限制举办集体聚餐；发现聚餐加工场所卫生条件较差或设施设备不能满足食品平安需要的，应催促指导整改；重不符合食品平安要求的，应制止举办集体聚餐。

第三章乡村厨师管理

第十条实行乡村厨师备案登记制度。

镇食品药品监管所负责对辖区承办集体聚餐的乡村厨师进展备案登记，填写"乡村厨师登记表"〔见4〕，签订"乡村厨师食品平安承诺书"〔见5〕，建立乡村厨师管理档案。

第十一条乡村厨师每年必须进展安康检查，取得安康证明后可上岗。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的，不得承办农村集体聚餐。

第十二条乡村厨师应参加食品药品监视管理部门组织的培训，掌握相关食品平安知识和法律法规，并取得"培训合格证"后可承办农村集体聚餐。

第十三条乡村厨师和帮厨人员个人卫生要求：

〔一〕厨师应持有效安康证上岗，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员不得帮厨；

〔二〕操作前应用流动水洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手；

〔三〕操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物；

〔四〕不得有面对食品打喷嚏、咳嗽和在加工场所吸烟等其他有碍食品平安的行为。

第四章环境与设施

第十四条聚餐活动举办者应提供符合卫生要求的加工、聚餐场所。

农村聚餐活动加工场所应当布局合理，按流程划分相对独立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、原辅料储存区域等。

农村聚餐活动举办场所事先应进展环境清扫，消除老鼠、蟑螂、蚊蝇及其孳生条件，保持环境整洁。

第十五条贮存食品〔含食品原料，下同〕的场所、设备应当保持清洁，实行分类、分架、隔墙、离地存放，制止存放有毒、有害物品。

第十六条厨房应设于固定用房或符合卫生及平安要求的场所，配备有足够的照明、通风设备和防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施，有清洗水池和冷冻、冷藏、餐具保洁设施等。

用于食品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应按生熟分开使用，用前用后洗净，保持清洁。

第十七条聚餐用水应符合当地居民生活用水要求。

第五章采购与贮存

第十八条聚餐举办人或承办人应从证照齐全的食品生产经企业或市场采购符合质量标准和平安要求的食品，并索取有效购货凭证。

承办厨师应对举办人采购的食品提出指导性意见，对采购的食品原料进展检查把关。

第十九条制止采购和使用以下食品：

〔一〕有毒、有害、腐烂变质、霉变、污秽不洁、混有异物和其他感观性状异常的食品；

〔二〕无检疫合格证明的肉类食品；

〔三〕超过保质期的食品；

〔四〕未取得资质的食品生产经营者供给的食品；

〔五〕使用后可能产生食品平安隐患的食品，如四季豆类、发芽土豆、鲜黄花菜、野蘑菇等。

使用自产食品的，应符合相应的食品平安要求。

第二十条制止使用非食品原料和食品添加剂以外的化学物质加工烹调食品，制止使用亚硝酸盐加工食品。

第二十一条食品应分类存放于清洁、枯燥的室场所，需冷藏条件下保存的食品应当及时冷藏。

第六章加工与留样

第二十二条承办厨师必须认真检查待加工食品及原料，发现腐败变质、感观性状异常的，不得加工、使用。

第二十三条食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品应分类清洗。

第二十四条需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；凡隔餐或隔夜的熟制品必须再次充分加热后可食用。

原料、半成品、成品以及生、熟食品均要分开存放。

第二十五条受加工条件限制，农村集体聚餐不得加工食用生食海产品。

第二十六条使用的餐具必须按规定清洗、消毒、保洁，因条件限制，不具备清洗消毒条件的，应当使用具备合法资质企业生产的一次性使用餐具或经消毒密封后的餐具。

使用的洗涤剂、消毒剂应符合要求和标准。

第二十七条对聚餐的主要食物应留样。

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器，冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于200克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

第七章应急与处置

第二十八条实行农村集体聚餐食品平安事故报告制度。

聚餐人员出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒或疑似食物中毒事件，举办者和承办者应及时将患者送往就近医院就诊，立即封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，并在30分钟报告食品平安协管员，同时向镇食安办和镇食品药品监视管理所报告；镇食安办和镇食品药品监视管理所接到报告后应立即向县食安办和县级食品药品监视管理部门报告。

接收食物中毒或疑似食物中毒事件病人治疗的单位或个人，应当按照卫生部门有关信息报告规定向县级卫生行政部门报告。

任单位或者个人不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得消灭有关证据。

第二十九条县级食品药品监视管理部门和卫生行政部门接到食物中毒或疑似食物中毒事件的报告后，应当按照"***市食品平安事故应急预案"做好应急处置工作。

第八章监视与管理

第三十条农村集体聚餐举办者和承办者应当依照法律、法规、食品平安标准及本方法的有关要求举办聚餐活动，保证食品平安，承受有关部门和社会的监视，承当聚餐活动的食品平安责任。

第三十一条乡村厨师对农村集体聚餐活动有报告义务。

对知道而不报告的，将在当地媒体上予以通报。

第三十二条对农村聚餐活动食品平安技术指导实行免费制度。

监管经费和村级协管员的待遇由当地人民政府根据实际情况列入财政预算。

第三十三条对农村集体聚餐实行责任追究制度。

农村集体聚餐发生食物中毒或者其他食源性疾病等食品平安事故的，由食品药品监视管理部门依法进展查处，并由举办者或承办者承当相应的民事赔偿责任；

对不按本"方法"规定履行报告、登记和签订食品平安承诺书职责，造成食物中毒或者其他食源性疾患的村协管员和镇食品平安监管人员，由所在单位进展批评教育或行政处分；

对不按本"方法"规定履行监视指导职责，造成农村集体聚餐食物中毒或者其他食源性疾患的直接责任人员，由食品药品监视管理部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

对违反本"方法"规定，造成重大食物中毒事件，情节特别重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

第三十四条农村集体聚餐活动食品平安工作纳入各级人民政府和食品药品监管部门的目标责任考核围，有以下行为之一的，扣减相应的目标考核分；发生重大食品平安事故的，实行"一票否决〞：

〔一〕各级人民政府未按本方法的规定对农村集体聚餐活动实行报告登记的；

〔二〕食品药品监视管理部门未对乡村厨师进展备案登记，组织安康体检的；

〔三〕未按照本方法的规定，到农村聚餐活动现场进展食品平安技术指导的；

〔四〕各级人民政府未开展"食品平安法"及本方法的宣传及有关食品平安工作培训的；

〔五〕不履行本方法规定的其他职责的。

第九章附则

第三十五条本方法所称乡村厨师是指在农村地区有一定厨艺，无固定加工场所和效劳对象，经常性地为小型以上农村集体聚餐活动加工烹饪菜肴的厨师。

第三十六条本方法由***市食品药品监视管理局解释，自印发之日起施行。

1

农村集体聚餐食品平安申报备案表

举办者**

举办者地址

宴请时间

宴请地点

宴请人数

联系

宴请事由

厨师〔主厨〕

情况

家宴菜谱

主要原料来源及采购地点

村级协管员意见

年月日

镇食品平安管理办公室意见

年月日

备案时间

经办人

2

农村集体聚餐食品平安责任承诺书

事主**

事主地址

宴请时间

宴请地点

宴请人数

宴请事由

食品平安事故报告

镇食安办：

食品药品监管所：

农村集体聚餐举办者和承办者食品平安责任

1、宴席举办者是聚餐食品平安第一责任人，承当聚餐食品平安第一责任。

承受相关食品平安检查指导，如发生食品平安事故，必须立即向食品药品监管部门报告，同时要积极采取措施开展救治，防止事态进一步恶化。

2．不使用未经检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品，不滥用食品添加剂，不使用有毒有害原料加工食品。

3．不采购过期变质食品和"三无〞食品，采购、采收的肉类、蔬菜尽量在当天食用，不用不新鲜的蔬菜，不吃四季豆、野生菌等容易引发中毒的食物。

4．到正规食品经营企业购置酒类、饮料、熟食制品，购置时索要销售票据。

5．在食品加工过程中保持厨房及餐具清洁、卫生，同时也要重视个人卫生。

做好刀、砧板、桶、筐、抹布、锅碗瓢盆用具的消毒工作，加工用容器、工具做到生熟分开，原料与成品、生熟食品分开存放，防止穿插污染。

6．无冷藏或再加工措施的熟食成品存放时间不宜超过2小时，不吃不充分加热的剩余食物和过夜食物，防止危害人体安康。

举办宴席事主：

协管员或监视员：

年月日年月日

本承诺书一式两份，双各执一份。

3

农村集体聚餐现场指导意见书

镇村举办者**

厨师**

检查指导意见：

请户主和厨师做好以下容的工作

1、厨师要持有效安康证明和培训合格证明；患有化脓性、渗出性皮肤病或有腹泻等病症的人不得做帮工；要注意个人卫生，勤洗手。

2、加工场所及围环境要清洁；存放食品的场所必须通风，器具须清洁卫生；原料、半成品、成品以及生、熟食品均要分开存放，荤菜与蔬菜要分开洗并洗净。

3、工具、容器、餐具在使用前必须格清洗消毒〔餐具、工具容器浸入水中煮沸后保持10分钟〕。

4、采购食品一定要新鲜，不买过期变质和"三无〞标识食品，肉类要有检疫证明，加工时要检查原料，杀鸡鸭要除去颈部淋巴，不用发芽土豆、鲜黄花菜、野生菇，禁使用亚硝酸盐和四季豆。

水产品必须煮熟，不能生食。

5、购置的熟食、凉盘菜要新鲜加工好的，并且要现买现用〔吃〕，常温下存放时间不能超过2小时。

熟制加工的食品应当烧熟煮透，不用隔餐、隔夜熟食等，如必须用应再加热，热透后可食用。

6、宴席主要食物要做好留样，每种菜留一小碗〔约200g〕，冷藏保存48小时。

保存菜单一份。

整改意见：

举办者签名

厨师签名

指导人员签名

年月日

4

乡村厨师登记表

姓名

性别

出生年月

民族

联系

文化程度

**号

职业

从业年限

家庭地址

主要从业

地区围

安康体检情况

安康证

取得时间

年检情况

食品平安知识培训情况

5

乡村厨师食品平安责任承诺书

姓名

性别

文化程度

出生年月

民族

联系

**号

住址

本次宴席户主及事由

农村宴席厨师食品平安责任

1．认真学习并贯彻执行食品平安监管相关法律法规。

2．自觉承受食品药品监管部门的监管和指导。

3．注意个人卫生，按要求进展安康体检，体检合格后科担任农村宴席厨师。

4．担任农村宴席厨师时，为举办宴席户主合理调配宴席菜谱，提出原料采购要求，拒用有毒、有害，易导致食物中毒原料，不做易引起食物中毒菜品，科学合理加工菜肴，确保宴席食品平安。

5．如发生食品平安事故，积极配合相关部门开展调查处理工作。

宴席厨师：

食品药品监管所〔公章〕

年月日年月日