食品安全管理措施方案技术投标方案.docx

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食品质量管理措施方案

1、产品质量标准

（1）我单位保证严格遵守《食品安全法》和《动物检疫法》等相关规定，严格保证食品质量符合国家相关产品质理标准，符合国家各级强制性规范要求。

如出现因食品质量导致食物中毒的事故发生，我单位承担一切法律责任。

（2）我单位保证绝不供应以下食品：

①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，对人体有害的；

②含有毒、有害物质或被有害物质污染，对人体身体健康有害的；含有严重超出标准限量的农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的；

③未经动物部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；

④病死、毒死或不明死因的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品；

⑤用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或将非食品当作食品的。

（3）所有配送食材剩余保质期不低于全部保质期的一半。

（4）验收标准

①家禽：

符合GB2707-2016《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》标准。

干冻，无注水，全净膛，表皮完整洁净，按采购人要求规格供货。

②蛋类：

蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略有阴影，打开后蛋黄凸起完整并带有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明。

2、采购质量管理方案

①采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

②采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

③采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

④禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

⑤禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的鲜肉类产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

⑥禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

⑦采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。

3、进货检验的质量管理

①加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。

②对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。

③对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。

④对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。

⑤加强对上柜食品的日常管理。

食品在上柜前，由负责上货人员进行感观检查，凡发现已过保质期、霉变或包装破损的食品应立即撤柜，不得对外销售；对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。

⑥有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。

⑦配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。

4、进货溯源服务

随着电子商务的迅速发展，生鲜配送行业的客户呈现分散、量大且多样化的特点，传统的生鲜配送模式已逐步被社会发展淘汰。

我单位引进了生鲜配送领域行业引领创新的系统，提高配送效率、规范企业管理、满足不同客户不同需求，并采用一物一码，让商品信息真正做到可追可溯。

溯源管理相关记录文件：

①证明文件

a.查验供货商资质证明文件。

营业执照、生产许可证、食品流通许可证；

标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书；

b.索取并仔细查验食品质量证明文件。

c.索取销售凭证。

d.索取资料的管理。

e.实行统一配送经营方式的食品经营企业证明文件的查验。

②记录内容。

应当根据食品进货查验文件、凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

5、仓储物流对接措施

（1）商品进货管理制度

1）库区安全管理规范

①对运货车辆提前办理通行手续。

②所有送货车辆，必须听从配送中心人员（含保安）的管理并遵守交通法律法规

③库区内严禁吸烟（含车内），违者按库区内有关规定处理。

④进入配送中心库区内的所有人员必须严格遵守配送中心的相关规章制度，服从管理，更不能有不利于配送中心财产安全的行为发生，如送货人员有偷窃行为的，则须做好批评教育工作，同时按照被窃物品价格的100倍赔偿配送中心的相关损失。

情节严重者，移交公安机关处理。

2）供货商送货流程

①持送货单、订货单及商品送到配送部。

②到预检室等待预检，获取预检后的订货单。

③按照订货单上的提示到指定的月台按卸货规则卸货。

④等待验收员进行验收。

⑤获取验收员签字（中转订单不签字）后的订货单。

⑥凭验收完毕的订货单连同送货单到结算室换取结算单。

3）卸货规则

送货人员要注意货品码放，保证安全、科学。

4）商品检验

①收货必须按照质量标准，检验外观质量和包装质量，要求外箱完好无损、封口严密、无外渗液体、无软塌现象、能够起到保护内容物不变形不散漏的作用。

（检验包装质量）

②所验收的商品必须是符合国家、部委、地方、行业或企业标准，经生产厂检验合格的。

（检验合格证）

③商品标识齐全，有商标、产品质量检验合格证、生产厂家（经销商）名称、厂址、规格、等级、净含量、生产日期、产品标准号等相关必须标注内容，箱内外商品信息必须一致。

并对商品标识标签内容进行抽查。

（检查商品标识）

④有使用期限的商品必须标明保质期和安全使用期或者失效日期，同时严格执行保质期管理的有关制度。

⑤需要索取证件和检查证件的商品。

⑥需要检查商品信息与实物的包装规格是否相符。

⑦收货抽查比例保持在20％左右。

（2）商品出货管理制度

1）客户收货员凭配送中心出具的商品交接单据，验收清点实际到货商品。

2）所有带货必须随车携带具体的送货清单。

3）为有效降低交接中的差错率，商品未交接清楚，配送专员和客户收货员对所清点商品件数不一致时，不得拉入卖场。

如因特殊情况（根据客户需求而定），确需入场的，由配送专员和收货员协商具体交接办法并在交接单中注明。

4）因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人当场按商品价格赔偿。

5）客户在卸货过程中发现有破损的商品，应请客户填写拒收单，由客户专员带回配送部处理。

6）在卸货过程中，客户若发现外包装有开口、破裂等情况，应立即检查，如发现商品内包装短少的，一律由客户专员现场确认处理。

7）商品交接完毕后，配送专员要协同客户收货员在交接单上签上实收件数（大写）、收货员姓名、到货时间。

交接过程中，如实际到货件数和交接单总件数不相符，以实际到货件数为准，并签上实收件数（如实际到货总件数大于交接单上的总件数的，也必须按照实际到货件数签收）；交接单回单由客户专员当车带回。

8）客户若在配送过程中有意见和建议的，客户专员要虚心接受并将相关意见反馈改善。

（3）货物盘点制度

1）权责

①由库管及配送中心主管负责盘点工作。

②由本公司助理及配送财务会计负责盘点监督。

2）库管开单或记账时前后使用计算单位必须统一。

若因计量单位混用造成财务混乱，成本反映不真实等损失，由库管承担责任。

3）对每种进出库物资计算时，采用先进先出法，金额要求保留到小数点后两位。

4）库管根据正确无误的入库单、出库单，随时登记库房明细账，登记账目时要做到数字清晰、名称齐全，并及时结出余额。

5）库房帐要日清月结、内容完整（摘要、品名、数量、单价、金额、规格、结存数、本月合计数、本年累计数、接前页、过次页等）、账物相符、账账相符。

6）库存原料每月定期盘点，并且无条件接受随时抽查。

7）所有盘点以静态盘点为原则，因此，盘点开始后应停止财物的进出和移动。

8）所有盘点必须以实际清点、称重或换算的确实资料为据，不得以估算定数据，严禁伪造数据记录。

若伪造查实，按公司相应制度处理。

9）盘点完毕，盘点人员要填制《原料盘存表》，各负责人签字，一式两份，第一联由财务留存，供核算盘点盈亏金额；第二联留存配送中心备查。

10）鲜货采用“实地盘存制”确定成本，其他存货采用“永续盘存制”确定成本。

11）账载数额如有漏账、记错、算错、未结账或账面不清等情况，应及时更正，并在财务负责人监督下进行，完成后写明原因，分析过失。

12）账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查核或有虚构数字等情况，一律上报管理公司，听后处理。

（4）仓储管理

我单位对本项目所采购的食品有一定的储存，确保能够及时送达，我单位的仓储环节质量保证措施如下：

1）对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：

①如何进行工作前的清洗准备。

②能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。

③知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。

④知道如何判断设备或用具是否卫生安全。

⑤知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

⑥能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。

⑦知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

⑧了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。

⑨知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。

⑩设施设备卫生管理

2）工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。

①贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

②仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

a.食品与非食品不能混放；

b.洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；

c.定型包装食品与散装食品分架存放；

d.肉类及其制品除马上使用外，一律进冷库。

肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃（以下）；每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；

e.库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；

f.搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。

3）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。

4）清洗消毒管理

①设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

②洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

③每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。

清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。

工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。

④洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

⑤定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

5）人员卫生管理

①所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。

②所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。

如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。

③员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。

④工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。

⑤所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。

健康证存放两年以上的可以销毁。

⑥按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。