连锁快餐企业员工手册.doc

连锁快餐企业员工手册.doc

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第一章聘用与离职管理制度

1.录用

欲到公司求职的申请者，应提交个人面试表，经店长和管理组面试合格后，正式邀请加入我们的团队。

2.条件和要求

所有人员在录用前，必须提交个人信息表和身份证复印件，员工年龄必须达到16周岁或以上，具有中华人民共和国认可的有效身份证明。

兼职人员，也需要提交个人信息和身份证复印件。

3.新员工培训和入职辅导

每一个新员工被录用后，由店长指定管理组相应人员负责培训和引导。

4.观察期

Ø新员工到岗后有七天观察期，观察期即为双向选择。

Ø新入职人员在观察期内可随时根据情况决定去留，如果选择离开或被淘汰，公司按照15元∕天的标准，根据实际工作天数结算工资；

5.试用期

Ø观察期后员工进入试用期，为一个月（含观察期），表现优秀者可以提前转正。

Ø试用期内离职的员工，工资结算标准是20元/天，在试用期内的新员工不参与奖金发放。

Ø新入职员工在试用期结束后，经管理组集体讨论后，决定是否留用。

转正后，试用期内工资是底薪。

6.提前转正

Ø依据岗位考核的结果，参考《入职培训考核表》进度，表现优秀的员工，可以提前转正。

7.人员信息

每位员工都有责任真实地写《员工信息登记表》。

提供不正确或虚假情况的视为违反诚信方针，并可被辞退。

8.辞退∕开除

1）对于已正式聘用的员工，如果经调整岗位后仍不能胜任工作，公司将予以辞退。

2）若员工因以下违纪、违法或工作失误给公司造成经济或财物损失，公司将予以开除处分，并不给予工资奖金结算和任何形式的补偿，对于情况严重者，公司将保留追究其法律责任的权力：

Ø贪污、挪占款项、以权谋私；

Ø故意多收客户款项，并蓄意占有；

Ø假公司旗号，在外招摇撞骗；

Ø仿效公司人员签名，盗用印章；

Ø品行不端，严重损坏店铺信誉；

Ø虚报伪造个人信息；当月连续或累计旷工三个工作日；

Ø违反操作规程，损坏设备工具，浪费店铺资源，造成重大经济损失；

Ø个人行为不规，被公司3次书面警告，且整改不彻底；

9.辞职

Ø在试用期内员工应提前1-3日向公司提出离职申请。

Ø正式录用的在职员工（含兼职员工）须提前30日以书面形式向公司申请。

并在店方找到合适人员接手

工作后方可离职。

Ø管理组员工需提前50日和店长商议离职事宜，并提前30日以书面形式向公司申请。

在店方找到合适

人员接手工作后方可离职。

Ø未经书面形式申请自动离职或工作交接不清或不安规定程序办理离职申请者，公司有权不予结算工资。

Ø辞职员工公司不进行当月奖金结算，只结算基本工资。

第二章工作时间管理

1.工作时间

工作时间分为定时工作时间和兼职工作时间两种。

2.定时工作时间

正定时工作时间分为：

早班 07：

00-15：

00

晚班 11：

00-21：

00

3.兼职工作时间

兼职工作时间为中午11：

30-13：

30，及店铺核定的其他时间标准

4.加班

店长根据当日人力状况安排人员加班，加整天班：

50元/天，加半天班：

20元/次。

店长需要在月度考勤表中注明加班状况。

5.出勤管理

Ø员工须在早班和休假期间处理好个人事务，不能随意请假。

Ø迟到3分钟以上10分钟以下者，记迟到一次；迟到15分钟以上30分钟以下者，记迟到二次，迟到30分钟以上60分钟以下者，记迟到三次，此记录与员工月度考核关联；

Ø迟到60分钟以上者视为旷工处理，扣除当日工资；

Ø按时上班是公司的规章制度之一。

假使不能按时上班，员工有义务尽快预先通知店长，说明缺勤理由和预计上班时间。

如不事先通知并获批准即缺勤，则视为旷工；

Ø不事先通知不出勤连续三日或以上者，将构成重大行为过失。

公司有权对其作出辞退处理决定。

Ø请他人代为请假视为无效行为，公司不认可此种请假的有效性。

Ø旷工一天，扣除3天工资。

第三章请休假管理制度

1.公司假期

公司每年于春节前后将根据实际工作情况安排有薪公司假期；

2.月假

公司根据生产、工作的具体情况，统筹安排，每位员工每月可休假3天；

试用期员工在15日前入职的当月安排1天休假，16日以后入职的当月无假期；

3.年休假

Ø服务满一年，未满三年年休假2个工作日；

Ø服务满三年，未满五年年休假5个工作日；

Ø服务满五年，未满十年年休假8个工作日；

公司根据生产、工作的具体情况，并考虑员工本人意愿，统筹安排员工年休假。

年休假在1个年度内可以集中安排，也可以分段安排，一般不跨年度安排；

员工服务满一年后，可提出休假申请，公司根据实际工作需要进行审核确认具体休假时间；

如因个人原因，经员工书面申请可放弃当年休假权利，公司只按正常工作时间发放工资；

4.生日假

工作时间满一个月以上，三个月以内的员工可享受生日津贴50元；工作时间在三个月以上的员工，享受生日津贴50元，并享受一天生日假。

生日假的界定以员工提供的员工信息表和身份证复印件为准（如果是农历生日，请在身份证复印件上注明）；

5.婚假

员工入职满一年以上，方可申请有薪婚假，同时需提交结婚证复印件；

员工结婚可享受3天有薪婚假；

婚假的请休假时间期限为办理结婚证后半年内，须一次性连续使用；

6.事假

员工因须处理私人紧急事件，可请无薪事假；

员工请事假，可以休假代替事假，超出天数按事假计算；

7.请假程序及相关规定

享受年休假、婚假的员工，应至少提前一周提出申请，以便店长提前工作安排；

如有伪造任何证明的行为（如医院病假证明），均视为“欺诈”，属严重违反公司纪律行为，记重大行为过失一次，所休假期按照旷工行为处理；

8.其他

如果有突发事情发生，员工应以服从业务需要为前提，调整或取消请假、休假。

如蓄意不服从调整，执意不上班，按旷工或辞退处理。

不能让他人代为请假，此视为无效，安旷工处理。

第四章薪酬，奖金和福利管理制度

1.薪资结构

薪资构成：

基本工资+奖金。

Ø奖金提成包括：

餐厅达标奖金+成本控制奖金+岗位级别奖金+外卖提成奖金+综合考核奖金+销售提成奖金+ 双岗位奖金+工龄奖金+其他

a、餐厅达标奖金：

每月设立餐厅销售目标区间，如有请假，会扣除对应天数的奖金。

ü超出销售区间上限，餐厅达标奖为按照岗位级别递增；

ü达到销售区间范围，餐厅达标奖为100元/人；

ü小于销售区间下限，无餐厅达标奖；

b、成本控制奖金：

依据每月成本率，按照岗位发放。

c、岗位级别奖金，与个人岗位定级挂钩，如有请假，会扣除对应天数的奖金。

d、外卖提成奖金，餐厅所有人员均需参与外送业务，每月每人设立外送目标，。

外卖提成＝月外送业绩×0.3%。

超过核定目标的部分只能按照1%结算奖金。

e、综合考核奖金，200元/人，同时以下情况会执行扣发奖金，扣完为止。

由店长负责此项目的考核

ü同事之间打架/吵架，扣50元/次；请假，扣50元/次

ü不执行宿舍卫生值日，卫生打扫不达标的行为；

ü个人物品乱拖，乱拉，乱拿，扣50元/次；

ü外送期间发生安全事故，或可以选单不服从安排的，扣50元/次；

ü非吸烟区内，吸烟的行为，扣50元/次；

ü在餐厅内打牌，等禁止的聚众性娱乐活动，扣50元/次，召集人扣200元/次；

ü迟到/请假/代别人打上班/下班卡的行为，扣50元/次；（一个月请假3天以上无奖金）

f、销售提成奖金，收银岗员工和双岗位胜任员工完成预定销售目标的前提下，享受此奖励

销售奖＝高位产品月销售份数×0.5+配餐销售额×3%

g、双岗位奖金：

同时能胜任厨房类岗位和大厅类岗位的员工，享受技能奖金150元/月。

h、工龄奖金：

在餐厅工作满一年，开始发放，第一年为200元，以后每年增加100元，上限为400元。

i、其他，餐厅会结合实际情况，对部分年纪长，同时表现优秀（需获得所有同事的一致认可），但对所定岗位内部分事务由于年纪原因不能胜任的员工，实行一定额度的补贴。

2、薪资的发放：

工资和奖金均在于每月15日发放。

3、薪资的计算

Ø每月有效天数依据当月实际天数计算；基本工资与与考勤结果挂钩；绩效奖金与员工当月考核挂钩。

4、过节费：

1个月以上员工，法定假日（元旦，清明，五一，端午，中秋，国庆），过节费50元/人。

5、年终奖：

过年后第二个月工资中发放，发放标准与职位和工作年限挂钩。

6、福利：

Ø洗剂用品为每人每月一袋洗衣粉和一块肥皂；

Ø水果基金，店铺废品收入为店铺员工购买水果专项支出；

Ø一年以上员工享受子女教育补贴，管理组员工400元/学期，其他员工200元/学期；

Ø入职满三年/五年/八年的员工享受免费旅游一次。

管理组员工标准为1200元/人，其他员工为1000元/人。

（限在年假期间享受，且不可兑换为现金）

第五章会议与培训管理制度

1、周会

周会内容：

上周经营状况通报；

周会的组织：

由店长或店长助理负责组织；

2、员工月度沟通

每月薪资发放当日，店长需安排专门时间和员工沟通；

第六章员工行为准则

1、文明用语

1、禁止不文明语言（锤子，包）；有客户用餐时，不能高声喧哗；

2、只要在大厅，所有人员需对客户致欢迎、谢词（员工餐期间除外）；

3、出餐人员需使用托盘出餐，并介绍产品和请慢用（您好，这是您的xxx，请慢用）；

2、卫生

1、任何时间段出餐不能直接接触食品（高峰期间使用手套，其他时段用筷子）；

2、工作服、围腰每周清洗和维护，不能有明显污渍，必须标识每个人所属的号码；

3、餐厅打烊（厨房和大厅）需按要求完成；

4、不准在餐厅及附近5米范围内抽烟；

3、客户关系

1、妥善处理客户投诉，

2、及时回应客户要求，提供热情、及时、周到的服务；

3、任何时间内不准餐厅及附近参与或组织玩扑克及类似娱乐活动；

4、着装及仪表

1、11：

30—13：

30；17：

30—19：

30，帽子和围腰需佩戴完好，厨房人员在出餐期间请佩戴好帽子；

2、上班期间一律穿工作服装（衣服包括、帽子、围裙）；不准穿拖鞋到餐厅上班；

3、保持双手和指甲的清洁，指甲要经常修剪，禁止涂指甲油。

4、头发要干净，修剪整齐，不要遮挡脸和耳朵。

女员工长发必须盘起来，禁止染发。

5、首饰仅限于手表、结婚戒指，上岗时不能带手镯或手链，耳环要小巧玲珑。

6、同时此时间段内不准在大厅内使用手机/打游戏；（有事请在厅外接听电话）

5、例行事项完成情况

1、每月例行事物表内的事项需提前安排和完成；完成后应及时签名确认；

2、厨房人员还需完成厨房每日重点事务自查表；

6、出勤

不得迟到和随意请假，个人事物需在假日和早班下班期间处理；

7、员工餐

1、早餐11点前完毕，不能食用餐厅配料，午饭和晚饭均不得吃米线；

2、不能使用餐厅内餐具；

3、每月月中/月底安排一次送餐（可免费消费10元以下产品一份），收银员打单，厨房按标出餐；

8、成本管理

消耗品使用，不准随意丢弃碗、筷子、袋子等；

9、财务高压线

任何人不得在财务上出问题（收银---日常和早班经理，外卖，采购），出现财务问题，无论款项大小立即开除，工资和奖金不结算一分钱

第七章工作表现及态度

员工良好的工作表现及端正的工作态度是餐厅成功运转的关键，餐厅全体员工只有通过共同努力、恪守、

职业道德、履行岗位职责才能确保客人满意。

1尊重备至

保持礼貌和礼仪，保持仪表整洁和职业化，对客人及同事表示尊重。

尊重可通过个人的行为、仪容仪表、

言谈举止表现出来，任何缺乏尊重：

如争吵、殴斗或不向客人问候等表现均属过失行为。

2高效率工作

精力充沛、头脑清楚地投入工作，坚守工作岗位，尽职尽责，保持一种良好的职业气氛。

任何懒惰、松

散、消极怠工、不积极与同事合作的表现都将会影响餐厅的工作效率，属过失行为。

3诚实

公平、坦诚地与人交往，积极做好工作，不弄虚作假或降低工作标准、上交拣、拾之客人、员工或餐厅

财物。

勇于承认错误并及时报告主管。

言谈举止的诚实有助于建立一种使客人感到舒适和满意的氛围。

在与餐厅以外的客户交往时，诚实亦是至关重要的，任何不诚实的表现，均属严重过失行为。

4真诚及谦虚

倾听他人讲话，面向客人并微笑致意。

谦虚使我们始终把客人放在首位。

真诚发自于内心，是人内在美

德的一种表现，任何缺乏真诚和谦虚的表现均属过失行为。

5爱护财物和设施

²保持制服清洁无破损；

²保持工作环境整洁，保持餐厅整洁卫生；

²保持机器、设备和工具性能良好，运转正常；

²按照安全规则使用机器、设备；

²不正确使用或破坏餐厅财物、乱涂乱画或不遵守安全规则均属过失行为；

6乐于助人

²帮助客人并满足客人要；

²帮助同事完成工作；

²乐于助人是为客服务的最基本要求；

²在工作中不与同事团结协作，给别人的工作带来麻烦，均属过失行为；

7守时

按时上岗工作，仪表整洁；按时休息、就餐；按时上岗工作是对同事、上司和客人表示尊重的表现。

迟

到、早退、旷工、上下班不打钟卡、玩忽职守均属过失行为。

8客人投诉

员工如遇顾客投诉，必须专心听取顾客的意见，需急切处理的应立即帮助解决。

若超越员工本身职责权

限以外时，则应立即通知直属上司解决，一时不能及时处理的应记录投诉人姓名、电话、投诉详情，并礼貌诚恳地向投诉人致歉并解释不便即时处理之处。

9员工投诉

员工在工作期间若有任何不满需投诉者，可向直属上司或负责人投诉，也可直接向总负责人投诉，投诉

形式可采取口头或书面投诉，所有投诉都将作保密处理。

第八章员工宿舍制度

1、餐厅人员于辖区内无适当住所或交通不便者，可以申请住宿。

2、不得以任何理由携带亲戚/朋友/及其他无关人员到员工宿舍住宿。

3、需遵守本公约

提供员工宿舍系现住人尚在工作为条件，倘若员工离职，（包括自动辞职，受免职、解职、退休、资遣等）时，对房屋的使用权当然终止，届时该员工应于离职日当天内，迁离宿舍，不得借故拖延。

有关宿舍现有的器具设备（玻璃、卫浴设备、门窗、床铺等），如有疏于管理或恶意破坏，酌情由现住人员负担该项修理费或赔偿费，并视情节轻重论处。

住宿员工应遵守下列规则：

²内不得使用或存放危险及违禁物品；

²个人棉被、垫被起床后须迭齐；

²烟灰、烟蒂不得丢弃地上，易燃物品不得放置寝室；

²电视、收音机的使用，声音不得放大，以免妨碍他人安宁；

²就寝后不得有影响他人睡眠行为；

²宿舍不得留宿外人或亲友；

²夜间最迟应于23：

30时前返回宿舍；

²贵重物品应避免携入，遗失由各自负责；

²不得于墙壁、橱柜上随意张贴字画或钉物品；

²污秽、废物、垃圾等应集中于指定场所倾倒；

²各房间的清洁由住宿人轮流清洁整理（宿舍管理人员应定期排列卫生值日班表，并公告宿舍人员）。

²对水、电不得浪费，随手关灯及水龙头；

²员工不得于宿舍内聚众喝酒、赌博、打麻将或其它不良或不当行为。

4、住宿员工对以上规定有违反者，第一次给予口头警告，第二次视情节处以20-50元不等扣款，三次以上违犯者取消其住宿权利。

5、住宿员工有下列情况之一者，取消其住宿权利（退宿）：

²不服从宿舍长的监督、安排者；

²在宿舍赌博、斗殴、及酗酒；

²蓄意破坏公用物品或设施等；

²擅自于宿舍内接待异性客人或留宿外人者；

²经常妨碍宿舍安宁、屡戒不改者（五次以上）；

²严重违反宿舍安全规定者；

²无正当理由经常外宿者（每月实住天数不足23天者）；

²有偷窃行为者（报公安机关处理），并立即辞退。

第九章基本奖惩条例：

1、公司员工如果有以下行为者，公司将会根据情况给予50—100元的物质奖励：

²餐厅员工推荐奖，所推荐新员工在职六个月以上的，则推荐者给予100元的奖励；

²提出合理化建议并经实施有显著成效者；

²对经营管理和提高服务质量的重大贡献者；

²保护公司财产，排除重大隐患，防止和避免，重大事故发生者；

²其它有利于公司发展方面做出显著成绩者；

²优质服务，经常受到顾客表扬者；

2、如果有以下行为者，做开除处理：

²对同事或顾客使用谩骂或威胁语言或伤害同事及顾客行为的；

²明知产品有品质问题而售卖的或故意误操作产品，损害产品品质的；

²未经授权擅自从收银机中取钱，或收款后没有立即将钱放入POS机中；

²偷拿餐厅、顾客、同事财物的，触犯国家法律的；

3、如果有以下行为者，将依据员工手册/绩效考核进行处理或处罚：

²对自己的过失或违纪行为屡教不改的；

²任何理由拒绝服从管理人员工作安排和调动的；

²工作故意拖拉直接影响营运、产品品质的；

²员工擅自进入收银区或厨房区造成经济损失和影响餐厅正常经营的；

²无特殊原因没有收银条而直接出产品的；

²在同事中拉帮结派，拒不改正的，影响餐厅营运工作的；

²任何理由拒绝和服从管理人员工作安排及调动；

²同仁中有违纪行为却知情不报；

²委托他人代打考勤卡的；

²在上班时间饮酒或处于醉酒状况的；

²不尊重顾客及同事；

²不按规定时间提前打烊（公司通知除外）；

²工作态度不认真，如在工作时间大声喧哗、未经同意吃东西、听MP3、看报、看电视等；

²不注意个人卫生和仪容仪表，不按照规定作装要求进入工作区域和工作状态；

²未经同意，擅自调换班表；

²不给顾客致欢迎词及对顾客要求置若罔闻的；

²上班无精神状态，对顾客及同事招呼充耳不闻的；

²不假外出，影响餐厅工作；

我们期盼能与您共事，也愿尽量使您工作满意。

我们举出这些资料，希望帮助您尽快融入这里的工作和生活环境，请记得要随时复习这本手册。

尤其重要的是，如果您有任何不清楚的地方，请随时提出询问。

您的进步取决于您自己的态度。

您的进步取决于您个人的努力和勤奋。

您的进步就是我们的进步。

您的成功就是我们的成功。

所有员工需遵照以上准则执行

请您在入职后，仔细阅读本手册，并签字确认：