海底捞员工手册.docx
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海底捞员工手册
携手明天
唱着同样的旋律，共创美好的明天。
怀着月样的梦想，时刻发奋图强。
为了飞跃而成长，为了创业而坚强。
心连心一起度过艰难，手拉手分秒并肩作战。
拥有梦想，知恩图报，双手创造末来。
带着同样的目标，共创美好的明天，怀着家人的期望时刻发奋图强。
带着母亲登长城，总有一天会实现。
心连心一起度过艰难，手拉手分秒并肩作战。
创造奇迹拥有梦想，知恩图报，双手创造未来。
心连心一起度过艰难，手拉手分秒并肩作战。
创造奇迹拥有梦想，知恩图报，双手创造未来。
心连心一起度过艰难，手拉手分秒并肩作战，创造奇迹拥有梦想，知恩图报，双手创造未来。
01企业简介
02公司目前的规模状况
03各地区直营分店分布及电话
第一部分企业文化
第一章商标意义的解释
第二章海底捞价值观
第三章海底捞的企业理念
第四章公司的经营理念
第五章海底捞人的精神品德
第六章海底捞人的特征
第七章海底捞的三大目标
第八章公司的七条禁令
第九章高压线
第十章员工的职业发展途径
第二部分规章制度
第一章薪酬管理制度
第二章假期福利制度
第三章劳保福利制度
第四章奖惩制度
第五章过失标准
第六章公司考勤制度
第七章员工辞职、辞退的管理意见
第八章员工聚会管理规定
第九章员工仪容仪表要求
第十章员工宿舍管理制
第三部分基本业务
第一章岗位划分及岗位职责
第二章摆台程序
第三章电脑操作
第四章服务程序
第五章细节服务
第六章餐前检查程序及注意事项
第七章锅底、菜品知识
公司简介
公司于1994年在四川省简阳市丝棉小区2楼开业。
在创始人张勇先生带领下，经过十几年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，公司逐步从一个不知名的小火锅起步，发展成为今天，拥有几千名员工；拥有一批食品、饮食、营养、工程、仓储、管理方面专家和专业技术人员的跨省大型餐饮企业；发展成为拥有三十多家直营分店（直营店经营面积超过五万平方米。
）四个大型配送中心和一个投资两千多万，占地约20余亩大型生产基地，拥有完整的物流配送体系确保公司食品的口味统一及食品安全。
公司拥有专业的工程装饰、装修公司―海底捞（北京）装饰工程有限责任装公司，为公司新店提供专业的装饰、装修。
公司现已是中国餐饮协会成员单位，任四川省餐饮协会常务理事会员单位，是川、陕、京、豫、津等省市颇具知名度的大型餐饮企业。
公司年营业额超过亿元，纯利润超过千万，曾先后在四川、陕西、河南等省荣获’‘纳税大户”、“先进企业”、,'j肖费者满意单位”、“名优火锅”等十几项光荣称号和荣誉。
公司在同行业中取得了骄人成绩的同时，也赢得顾客良好的口碑。
2006年在商务部发表的餐饮百强中，公司排列总第73名，火锅同类行业中位列21名。
2007年12月，公司喜获大众点评网2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”及’'2007
年最受欢迎20佳餐馆”奖项。
2007年10月获四川省著名商标的称号。
海底捞―
麻、辣、鲜、香、嫩、脆的独特风味
蜀地蜀风的乡土文化底蕴
芬芳醇郁的亲情化特色服务
高标准的质量检测控制
严格的卫生防疫
无公害的绿色健康菜品
现代化的加工生产流水线
规范透明的采购渠道
大型的现代仓储
高效快捷的物流配送
海底捞―中国餐饮文化的一道亮丽风景、中国餐饮业界一朵绽放的奇葩。
海底捞把“就餐”设释为一种时尚文化，把’‘吃饭”演绎成一种快乐享受。
在这里顾客是永远的主人―获得人格的尊重和个性张扬是您永远的权利。
温馨、健康、真诚、是我们永远的馈赠，亲情的关怀和人性化的消费是我们永远的主题。
公司目前的规模状况
各地区直营分店分布及电话
1994年3月简阳总店四川省简阳市灶棉小区2号0832—7222910
西安片区：
1999年4月西安雁塔店西安市雁塔路南段11号029一85527356
2002年9月西安建国路店西安市建国路88号029一87452580
2003年6月西安五路口店西安市东五路65号029一87413758
2005年4月西安西关店西安市西关正街30号029一88616255
2006年9月西安高新店西安市高新四路高科广场C座029一88361054
2008年2月西安经开店西安市经济开发区未央路130号029一86563142
2008年8月西安东二环店西安市金花南路59号立丰国际购物广场029一82630097
2008年11月西安解放路店西安市解放路63号（东新街）029一87390088
郑州片区：
2002年11月郑州经八路店黄河路与经八路文叉口向西20米037一63916090
2003年11月郑州红专路店红专路与东明路交叉口向西50米037一67269110
2005年02月郑州淮海路店淮河路与兴华南街交叉口向东50米037一68878837
2007年02月郑州西大街店西大街与南大街文叉口向西50米037一66201736
2008年05月郑州广汇店经三路与纬五路文叉口广汇国贸037一61819923
2008年07月郑州天旺店东风路与天明路交叉口天旺广场037一67122921
2008年07月焦作店和平街与民主路向北20米039一12922441
北京片区：
2005年07月北京大慧寺店北京店海淀区大慧寺路2号010一62153770
2005年07月北京牡丹园店北京市海淀区花园路2号010一62013182
2006年05月北京劲松店下丽京青朝雨区南磨坊路29号旭捷大厦010一87798615
2006年09月北京北奥店北京市朝阳区慧新东桥甲2号北奥大厦010一84618529
2006年10月北京白纸坊店北京市宣武区广安门南街42号010一51816875
2007年09月北京西单店北京市西城区西西单北大街109号7层010一66136952
2007年09月北京望京店北京市朝阳区望京新城B010一59203551
2007年09月北京三里屯店朝阳区白家庄路甲2号（北京八十中学西侧）
010一65950079
2007军11月北京马家堡店北京丰台区马家堡西路11号2楼010一67535246
2007年12月北京红庙店朝阳区红庙延静西里2号东华商大厦2楼010一65005269
上海片区：
2006年12月上海吴中路店上海市失行区吴中路1100号021一54220945
2007年11月上海海宁路店上海市虹口区海宁路269号021一63097325
2008年7月上海铜川路店上海市普陀区铜川路1868号021—52781472
2008年8月上海江湾店上海市虹口区江湾镇逸仙路580号4层021一65425120
2008年9月上海长寿路店上海市普陀区长寿路468号中环大厦4楼021一62770701
天津
2008年6月西湖道店天津市南开区西湖道78号人人乐商场三楼022一85685893
第一部分企业文化
董事长寄语：
我相信我自己。
我相信“淘底捞”。
.
我相信阳光和空气。
我相信我的末来不是梦。
我相信付出总有回报。
我相信工作的双手、思考的大脑和爱的山灵！
如果上述所有问题中，你有两个否定的回答，请你不要加入“海底捞”，换一个工作环境对你也许更有好处。
另外我要告诉大家的是：
我反对懒惰、消极、怀疑和抱怨。
我讨厌工作推诿和投机取巧。
我不喜欢明明自己能做的事却跑去吩自己的同事、下属。
请一定相信：
今天都在同一个起跑线。
10年以后，我们彼此之间的差距会很大、很大…….
一一张勇
第一章商标意义的解释
商标分为图形商标和文字商标。
海底捞新的图形商标意义是：
1、标志是以红色椭圆形为外观，象征企业是以火锅事业为基础发展起来的，扰如一轮太阳冉冉升起，生动强烈、大气磅礴。
2、标志取意“海底捞”的文化寓意，翻江蹈海扭转乾坤，三注巨浪击节长空一浪高过一浪，象征企业未来发展气势非凡、无可限量。
3、标志以黑色和红色为基调，突出企业的真诚、热烈、富有感染力的文化内涵。
4、标志中英文用行书体现吸收西方文化的欢快与活泼，中文字体用隶书体现东方文化的敦厚与博大。
文字商标的意义从其义形上理解，我们吃火锅时，在锅里捞东西有点像在大海里捞东西一样，菜品丰富，应有尽有。
从深刻意义上说“海”字象征海底捞人的心胸博大宽广，目标远大，将海底捞做成民族性的知名品牌；“底”代表海底捞的企业制度，所有的管理人员都要从基层做起；“捞”体现了海底捞的文化，倡导用双手改变命运的理念。
第二章海底捞价值观
海底捞价值观：
崇尚人生而平等，相信双手可以改变命运。
表现为一种积极的心态，不能认命，坚强不屈。
我们要怎样改变自己的命运呢，我们要做到以下几点
A、真诚、不撒谎、诚实，要用真心诚实的对待别人，用眼神交流，发自内心的坦诚。
B、发自内心的善良。
C、勤奋
D、思考
E、学习
F、谦虚的心态、心胸开阔大度。
第三章海底捞的企业理念
（一）尊重员工
尊重员工体现在以下几个方面：
1、人尽其才2、充分授权3鼓励创新4关心生活5倡导平等
《二）顾客是老板
为什么说顾客是老板呢？
顾客是来消费的，我们只有提供超出顾客以外的需求，顾客才会再次回头，我们的效益才会更高。
大家在海底捞才能更好的发展。
第四章公司的经营理念
（一）海底捞的服务理念：
热情、细致、周到、耐心，把顾客的每件小事当成自己的大事来完成。
（二）服务准则
1、礼貌待客有五声（迎声、应声、谢声、歉声、送声）
2、四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）
四勤是一个整体，不可分割，往往满足客人的一个需要就包括四勤在内。
3、精神面貌
做事开朗、乐观大方、不拘谨、不扭捏、表里如一、襟怀坦自、不故做老练、不存心机，热情、充满青春活力。
有强烈的进取心、以企业为重、为企业分忧，上班不带私人情绪、遇事冷静，保持精力充沛、头脑敏捷、始终如一。
4、礼貌服务主要表现的三方面：
动作、语言、表情。
5、与客人接触四不准
（1）不准拿脸色给客人看，不准与客人争吵
（2）不准因客人的打扮、面貌而轻视客人，议论客人
（3）不准因与客人认识、知道客人的过去而议论客人
（4）不准把客人掉在餐厅内的东西占为己有、应在第一时间交到吧台保管。
（三）客人优先法则：
公司领导与员工之间―员工优先公司领导、员工与客人之间―客人优先
第五章海底捞人的精神品德
海底捞人的精神品德就是让海底捞人倡导中华人民的传统美德。
1、孝敬父母2、尊重师长3、相互帮助4、知恩图报
第六章海底捞人的特征
做一名合格的海底捞人就要具备以下的几方面条件：
1、激情2、真诚3、阳光4、厚道5、自信6、勤奋7、朴实
只要我们经常保持一种积极向上的心态，坚持不懈的努力，相信总有一天会通过自己的双手改变自己的命运。
企业员工有两条发展途径：
1、通过升迁考发展管理人员、后勤岗位。
2、通过辛勤努力劳动走功勋、劳模。
第七章海底捞的三大目标
1、在海底捞创造一个公平、公正的工作环境
2、致力于双手改变命运的价值观在海底捞变成现实
3、将海底捞开向全国。
第八章公司的七条禁令
一、坚持忠诚、守信。
二、务实求真、表里如一。
三、坚持高尚高雅的情趣培养，坚决不参与任何形式的赌博活动。
四、做到严于律己，努力提高内在修养，不准参与诸如嫖娼、卖淫等社会丑恶现象的活动。
五、弘扬民族传统美德，尊师长、尽孝道、爱妻儿、和兄妹，不准虑待父母、背叛家庭、兄妹反目。
六、坚持科学、健康的生活观，不准过量饮酒、醉酒，更不准借酒发疯、借酒闹事。
七、养成按时休息的习质，积极参与健康、有益的娱乐活动，坚决不准通宵上网，影响健康、影响工作。
第九章高压线
高压线是海底捞企业文化和价值观不能容忍的行为底线，是与海底捞企业文化和价值观完全背道而驰的行为，一旦触及，一律严惩
◆撒谎
◆故意虚假报账
◆收受回扣
◆泄露公司商业机密：
◆从事与公司有商业竞争的行为
◆包底违法乱纪行为……
第十章员工的职业发展途径
企业员工有两条发展途径：
1、通过升迁考发展管理人员、后勤人员。
2、通过辛勤努力劳动走功勋、劳模。
管理人员
管理层发展
第二部分规章制度
第一章薪酬管理制度
一、总则
第一条员工工资发放采用”逐级考核，按劳取酬，多劳多得”的原则。
二、工资的发放
第二条工资根据对员工工作绩效、考勤等方面认真考核后发放。
第二条工资发放采取下发薪制，即当月考核下月发薪。
第三条工资每月定期发放，节假日及特殊情况顺延发放。
三、工资结构
普通员工、领班的工资结构为：
基本工资＋加班费＋岗位工资＋级别工资＋工龄工资＋浮动工资／分红
标兵：
基本工资＋加班费＋岗位工资十荣誉奖金280＋工龄工资＋分红
劳模：
基本工资＋加班费＋岗位工资十荣誉奖金440＋工龄工资＋分红
功勋员工：
基本工资＋加班费＋岗位工资＋荣誉奖金1000＋工龄工资＋分红
第二章假期福利制度
第一条假日
在国家规定的节假日范围内，公司根据具体情况安排员工假期。
未经部门领导书面批准，任何人不得占用员工假日或安排员工加班工作。
第二条休假
员工的假期当月按规定休完，原则上不存假。
特殊原因经批准的，可以将未休假期累计延后。
第三条病假
员工申请病假，应持相关病历证明由部门主管批准。
病假超过10天的应由部门人事文员报总公司人事部备案。
第四条事假
员工申请事假，应持书面申请向部门主管提交。
除特殊原因外，同一年度事假累计不得超过三个月。
店经理级别主管有权批准一个月以内的事假申请。
大区经理及以上级别主管有权批准三个月以内及特殊原因超过三个月的事假申请。
第五条超假
当月假期（含探亲假和婚假）休完后，再申请休假并获批准的为超假。
未经批准的超假（含事假和病假）视为旷工，公司予以开除。
第六条婚假
员工结婚经部门主管批准后可享受十天婚假《以结婚证书为请假依据），婚假期间只发放岗位基
本工资和工龄工资。
婚假及过去累计余假结束后仍未上班的，视为超假，工资发放按事假超假标准计算。
第七条婚假福利
连续在公司工作三个月以上的员工，从领取结婚证书之日起三个月内，在所在片区登记，由所在
片区发放100元以内纪念品或现金。
大堂经理级别的人员，由所在片区发放1000元以内的纪念品或现金：
店经理及以上级别的人员，由所在片区发放2000元以内的纪念品或现金。
夫妻双方都在本公司工作，以较高级别计算。
以上婚假福利均指初婚。
第八条产假
符合国家生育指标的女员工产假时间为90天，其中含产前休息15天。
如遇难产，增加产假15天，多胞胎生育，每增加一胎增加产假15天，累计计假。
女职工怀孕流产，给予15天至30天的产假。
如需提前或延长休息时间，员工必须提前申请特殊原因的事假休息，经所在部门大区经理及以上级别主管批准方可。
产假期间，按员工所在岗位职务的岗位基本工资支付工资，生育费用按当地平均水平计发，待员工产假销假回岗位正式工作后发放。
员工申请提前或延长的事假时间，公司不予支付工资。
第九条年休假
公司员工连续工作一年以上的，享受每年带薪年休假。
若家与工作地在同一省份的每年享受10天（含车程）年休假，若家与工作地不在同一身份的每年享受12天（含车程）。
员工有下列情形之一的，不享受当年的年休假
1、员工当年病假累计2个月以上的
2、员工当年事假累计1个月以上的。
年休假由员工提前三十天申请，部门主管根据人员安排批准。
年休假在一年内可以集中安排，也可以分段安排。
年休假结束后，报销工作地到县城的硬座往返车票及汽车票。
第三章劳保福利制度
一、住房补助
夫妻两人在公司同一地区工作，西安片区、郑州片区人员其中一方工作满半年以上并在外面租房的员工，每月享受最高120元住房补助（在片区公司人事部门凭结婚证办理相关手续），北京片区、上海片区人员每月可享受最高600元住房补助。
二、员工公休假探亲补贴
第一条已婚员工在公司工作满一年且夫妻在不同地区工作，员工因工作当月假期未完全使用的，可以累积推后用于夫妻探亲。
公司为员工提供每年三次夫妻所在地之间的往返硬座车票报销。
第二条符合上述要求的员工使用累积假期的，应当提前三十天向主管部门领导申清。
第三条主管部门领导应当合理调整员工的休息时间，不得以任何形式或理由允许或安排员工超长时间工作。
三、生日补贴
为了让员工真切感到公司对员工的关心，凡是进入公司合格分配的员工，在生日的当天由部门内发放30元的生日补贴。
第四章奖惩制度
一、员工级别评定标准
前堂二级
1、积极性，但主动性不强，动作迟缓
2、基本掌握业务知识，偶尔出现小错误，工作有时分不清主次，顾客满意率一般
3、情绪有波动，工作时好时坏
4、责任心一般，出现问题时推诿理由多
5、偶尔违反规章制度
后堂二级
1、能掌握完成本职工作的各项技能
2、有积极性，但主动性不强，动作迟缓
3、情绪有波动，工作时好时坏
4、责任心一般，出现问颖时推诿理由多，节约意识不强
5、偶尔违反规章制度
前堂一级
1、积极性强工作主动
2、业务熟练，顾客满意率高
3、情绪稳定
4、能起到带头作用，能搞好团结
5、责任心强
6、能准确迅速完成上级交办的任务
7、不违反规章制度
后堂一级
1、能熟练掌握本职工作的各项技能
2、吃苦耐劳，能起到很好的带头作用
3、惰绪稳定，不偷奸耍滑
4、责任心强，能及时反应员工当中的不良现象
5、节约意识强
6、不违反规章制度
先进员工
1、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能
2、任劳任怨、不怕苦、不怕累
劳模
1、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能
2、任劳任怨、不怕苦、不怕累
3、与上级及同级员工关系融洽
4、忠于企业，不说不利于企业的话，不做不利于企业的事
功勋
1、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能
2、任劳任怨、不怕苦、不怕累
3、与上级及同级员工关系融合
4、忠于企业，不说不利于企业的话，不做不利于企业的事
5、有能力发现企业存在的隐患，并尽力弥补制止，或能做到及时反映
6、心胸宽广、识大局、顾大体
7、领导不在现场时，能积极处理突发事件
二、评选办法：
1、连续三个月被评为先进者，报片区经理考核批准后转为标兵，若片区经理考核不合格者按原
岗位标准评定。
2、连续四个月被评为标兵者，报片区经理考核批准后转为劳模，若片区经理考核不合格者按原岗位标准评定。
3、连续六个月被评为劳模者，由片区经理报总公司人事部批准后转为功勋员工，若总公司人事部考核不合格者按原岗位标准评定。
三、标兵、劳模、功勋员工的降级、除名条件
1、标兵、劳模、功勋员工如果达不到相应的岗位标准，部门主管进行口头警告，并限期一
周内改正。
2、一周内依然不能改正的，部门主管再次警告，并限期十天内改正。
3、十天内依然无法改正的，取消其称号，降为普通员工，重新定级。
4、降为普通员工后，无法达到普通员工标准的，除名处理。
第五章过失标准
一、轻度过失
1、上班时间仪容、仪表不整。
2、上班时不穿工装或工装不整洁，不按规定位置佩带员工证。
3、工作时间使用餐厅电话办理私事。
4、工作时间收听（看）广播、MP3、电视。
5、工作时间吃东西、聊天。
6、下班后无故在店内逗留，并与上班员工打闹，影响正常上班。
7、高声喧哗或发出怪叫。
8、随地吐痰、丢纸屑、杂物等。
9、不遵守店内的安全条例，尚未造成后果的。
10、违反部门规定。
11、工作时间佩带手机。
12、在自己负责的范围内存放食物或饮料。
二、较重过失
1、对顾客不礼貌或与客人争辩。
2、在店内或宿舍鼓动及参与赌博或变相赌博活动。
3、未经批准，私自配置饭店及宿舍钥匙。
4、搬弄是非、诽谤他人，影响闭结，影响公司声誉。
5、违反操作规程，造成店内损失。
6、未立即上交拾到的物品。
7、不经店内相关领导同意，私自带自己的亲戚、朋友到店里玩耍宿舍留宿
8、工作时间擅自离开工作岗位、闲逛、干其他事情。
三、严重过失
1、打架斗殴。
2、工作时醉酒。
3、贪污、盗窃、行贿、受贿。
4、故意破坏、损耗公物或客人物品。
四、处理办法
一、轻度过失的，除按相关规定进行处理外，采取批评教育的方法。
三次轻度过失自动转为较重
过失。
二、较重过失的，采取罚款和限期改正并填写过失单的做法。
三次较重过失自动转为严重过失。
三、严重过失的，扣除当月工资，并予以辞退、开除或除名，，情节严重者追究法律责任。
四、为避免员工管理中的主观性和随意性，员工的辞退、开除的批准权限如下:
五、一级以上员工辞职，批准权限收归各片区经理、各部部长
六、一级以上员工开除必须向总公司人事部报材料，由总经理审查批准
七、在公司干满3个月以上员工开除必须由片区经理、部门领导批准
八、对已经除名人员各部门必须在当天报人事部备案。
人事部接到除名人员名单后，应对被除名人员在全公司进行公告。
公司对已除名人员不得重新录用。
第六章公司考勤制度
总则
第一条为保证公司正常的工作秩序，特制定本制度。
考勤范围
第二条公司员工除高级管理人员外（董事会成员、片区总经理、各部部长），均应参加日常工作考勤。
第三条特殊岗位员工经部门主管批准，分店员工经片区总经理批准后可以不参加考勤。
考勤要求
第四条迟到5分钟（含5分钟）罚款5角，6一30分钟罚款4元，迟到31一120分钟以半天事假论处，迟到120分钟以上者按旷工一天论处，并且要照常上班。
一个月迟到3次以上（含3次）者，当月只发放岗位基本工资，月度奖金或浮动工资不予评定及发放。
第五条旷工：
因私事不请假擅自提前下班或休假，视为旷工。
普通员工旷工半天罚款20元，旷
工一天罚款40元，当月只发岗位基本工资，旷工一天以上予以除名。
干部岗位的员工旷工予以除名。
第七章员工辞职、辞退的管理意见
一、解聘或辞退。
因下列原因，公司可以解聘或辞退员工：
1、受聘人业务、技术水平差，经考核不能胜任岗位要求的。
2、违反公司制度，情节严重或经批评教育后仍不改正的。
3、因公司岗位设置变化，不再需要本岗位而本人又不能或不愿从事其他岗位工作的。
4、受聘人长期请假的。
5、旷工的。
6、因身体状况不适宜个岗位要求的。
7、违反国家法律法规的。
二、除名。
凡有下列情况者公司予以除名：
1、旷工一天以上。
2、严重违反公司各项规章制度的。
3、因违反国家或公司制度给
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