解酒酸乳饮料--可行性报告.doc
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“解酒酸乳饮料”开发可行性报告
编制单位：
杭州食品有限公司
2011年6月
目录
1．项目背景和意义
2．研究现状和发展趋势
3．研究开发内容和技术关键
4．研究方案、工艺路线和组织方式
5．计划进度安排
6．企业标准
7．厂址设置、设备及经济预算
8．应用和产业化
9．包装设计
10．资金筹措
11．市场运作
1．项目背景和意义
酒是世界各国人民共同的宝贵财富，酒的历史源远流长，据史学家考证，我国的酒已有数千年历史。
历代中国文人对酒更是褒赞不绝，形成了独具特色、丰富多彩的酒文化。
然而过度嗜酒亦会造成疾病，古往今来，丧生于饮酒者难计其数。
许多资料表明，酒精对肝脏、肾脏、胃肠道、神经系统、循环系统都有一定毒性，一些口腔癌、叫癌、喉癌、结肠癌及上呼吸道癌的患者与过量饮酒也有密切关系。
因此，酗酒对身体有害。
很久以来，人们就采用各种方法来解除和减轻饮酒所带来的不适。
所用的解酒用品从水果到谷物，从食品到药品，五花八门不尽相同，各种解酒药不断问世。
2．解酒制品类型和发展趋势
国内外解酒饮品多为单纯兴奋型，进入机体产生类质激素效应，从而“中和”乙醛对人体中枢神经系统的抑制作用，起到醒酒效应，仅为“治标”。
并且其“醒酒”功能成分多为化学合成物质，有关专家认为不应提倡使用。
2.1按解酒机理分类
解酒产品可分为两类，第一类是基于有效促进肝内P-450酶ADH和ALDH等乙醇降解酶的活力，这类产品多以中草药浸提物为功能成分。
国内有些单位利用中草药研制出一些口服液或饮料，供人们饮酒时饮用，以加速酒精在体内的代谢，保护肝脏等，如解酒保肝口服液。
第二类是蛋自肤解酒产品。
其抑制醉酒的成分是用特殊蛋自分解酶处理蛋自质后，被截成小段片的蛋自肤，它之所以能够有效降低血中乙醇浓度，是因为通过提高血液中内氨酸和亮氨酸浓度产生稳定NAD+。
但既不是减缓乙醇从胃中释放，也不是减缓吸收，如醒酒肤饮料日。
2.2按中西医解酒方法分类
西医解酒主要采用利尿及对症处理的方法（如纳洛酮），该类制品对于急性中毒有一定的疗效，而对于慢性中毒引起的脏器组织病理改变则收效甚微。
中医解酒据文献记载，单纯的解酒中药仅有几味，如葛根、积棋子等（如积葛饮）。
但中医解酒并非单纯依靠这些“解酒药”，而是辨证论治，针对病人饮酒过量损伤脏腑的病因病机，采取相应的治法，确定方药，较单纯解酒药解酒效果更仕，且对于治疗长期过量饮酒之慢性中毒病症有特殊的效果。
针对目前市场各种解酒产品销售状况来看，各类解酒产品并未被广大消费者认同，其原因并不是其缺乏应有的解酒功能，更多的是口味不适及尚未形成喝解酒饮料的消费习惯。
一些科技人员对解酒产品解酒功能做了大量试验，包括动物对照试验，人体自身对照试验急性毒性试验，防醉试验等等。
大量试验结果表明。
解酒产品的解酒功能是十分有效的。
因此，如何发挥解酒功能，改善口味，真正成为一种能在饮宴后清心爽口的饮料显得至关重要，培养出人们在饮酒后的一种消费习惯，将给新产品带来无限商机。
今后，新产品研究方向应该是在保证其解酒功能下，开发出不同口味，适合大众消费要求的一种真正好喝的饮料。
3．研究开发内容和技术关键
3.1研究开发内容
探讨解酒酸乳饮料的生产工艺，并验证其解酒功效。
以酸乳、葛根、葛花、积模予、蜂蜜和砂糖为主要原料．通过正交试验和稳定性试验研究了解酒酸乳饮料的生产工艺，并以动物试验证实了产品的解酒功效。
3.2技术关键
⑴解酒酸乳饮料原料的配比。
⑵解酒酸乳饮料口感的有效控制。
⑶解酒酸乳饮料风味的合理调整。
4．研究方案、工艺路线和组织方式
4.1研究方案
⑴在实验室对技术难点进行重点攻关。
⑵代工企业中进行中试。
⑶建立完整的生产、管理体系，最终完成产业化生产。
4.2工艺流程
发酵荆的制作
脱脂乳接种42℃培养镜检冷藏备用
葛根、葛花、枳棋子浸
脱脂乳粉复原杀菌加发酵剂发酵酸奶后熟搅拌
水、砂糖、蜂蜜、稳定剂杀菌
均质灌装杀菌成品
4.3组织方式
本项目由杭州食品有限公司承担，由食品与生物工程学院进行课题的预试验，进行相应技术的攻关，由杭州食品有限公司进行产品的中试以及产业化。
5进度安排
5.1实验室研究阶段（2011.7-2011.10）
①检验各种解酒酸乳饮料原料的稳定性试验；
②完成解酒酸乳饮料的工艺研究；
③完成对解酒酸乳饮料稳定性和风味优化工艺的研究。
5.2中试阶段（2011.11－2012.1）
①完成解酒酸乳饮料的中试可行性调配方法的研究；
②检验设备的适用性和产品质量稳定性；
③根据中试情况进行产业化成本预测和最终决定所应使用的仪器设备。
5.3产业化阶段（2012.1-2012.4）
①进行市场调研，根据各级的全国城市市场情况，决定产品上市计划；
②进行设备公开招标、采购（招标可在中试阶段中期进行）；
③同时招聘员工及相关知识的培训；
④筹措资金，市场及终端营销策划；
⑤实施产业化方案；
⑥量产后根据市场反馈对工艺、营销进行及时调整。
6．企业标准（详见解酒乳酸饮料企业标准）
7．厂址设置、设备及经济预算
7.1.厂址设置
厂址选择在杭州市滨江，交通便利，水、电设施齐全。
且政府扶持有部分补助经费。
7.2设备及投资经费预测
鉴于新产品先前投入成本较高，本公司决定采用先代工再建厂生产的模式来进行。
①实验室研究阶段
项目
用途
经费（万元）
实验原料费
粮食类原料和调味类等原料
2
科研业务费
调研费、文献费、测试分析费、业务资料等
5
实验材料费
实验室小试阶段的试剂、药品费等
2
仪器设备费
基本上已有，个别仪器设备需购配件及易耗品
1.6
管理费
评议费、劳务酬金
2
合计
12.6
②代工生产阶段
项目
用途
经费（万元）
原材料及辅料
粮食类原料和调味类等原料
280
设备添置
中试设备
90
人工费用
30
化验室装备等
其它费用
20
合计
420
③独立产业化阶段
产业化固定资产投资分析
工程或主要设备
型号
数量
单价
（万元）
厂家
联系方式
高剪切乳化机
EFS-DD
4
2.0
济南利达
0571-12345678
恒温培养箱
DJ-KJSA33
2
0.7
苏州孟润
0571-22345678
恒温水浴锅
HD-323
1
2.0
浙江惠普
0571-32345678
离心机
KD-438Q
1
4.0
潍坊母眺
0571-42345678
均质机
SD-OIWI67
1
3.0
上海文穗
0571-52345678
梅特勒pH计
DSG-DJ
3
0.5
厦门材空
0571-62345678
成型设备
SDJK-12
1
5.0
深圳奥德
0571-72345678
水处理设备
GDS-150
1
30
杭州百瑞
0571-82345678
配电系统
400kw
1
40
供水系统
1
40
其它
100
合计
234.9
7.3成本预算
原料成本
原料
添加比例%
添加量g
产品大致单价
（元/千克）
总价/元
酸奶
50
175
2
1.8
中药浸汁
15
52.5
5
0.4
砂糖
5
17.5
1
0.2
蜂蜜
13
45.5
0.2
0.1
复合稳定剂
2
7
2
0.2
水
15
52.5
1
0.1
包装费
0.2元\瓶
总价
约3.00元
本产品定价为5.0元整
本公司计划预先投入1000万买地并建设厂房，3年间不仅可以完成工期建设，同时也能为公司增值。
除去原料、税等成本后所得利润/瓶=5.0-3.00-1.5×28%=1.58元
年利润（以每年销量500万瓶计算）=1.58×5.0×106=790万元
银行贷款1500万，年利率为5.355%，分5年还清，每年需要还款380万元
在代工期间，预计代工费为120万，则最终年纯利润为790-120-380=290万元
本公司计划代工3年，则3年纯利润为290×3=870万元。
除去3年前1000万的土地和建设投入，在足够流动资金的支持下，本公司计划自行生产解酒酸乳饮料。
公司自行生产的预算成本近234.9万元，在3年盈利870万的保证下，自行生产实际可行。
产品生产逐渐步入轨道后，公司将提高研发的投入，期望得到高效益的研发成果，实现公司的可持续发展。
8．应用和产业化
8.1技术含量
将除杂后的葛根、葛花、枳棋子放人砂锅中，用加药质量5倍的纯净水浸泡1h．然后煎煮至沸腾后30min。
过滤，药汁备用：
然后将药渣中加入原混合中药质量3倍的水继续煎煮至沸腾后30min。
过滤。
药汁与第一次浸汁混合．在微沸状态下浓缩至约与药同等质量。
密封，在0-4℃下冷藏备用。
先用水将稳定剂和砂糖溶解。
然后加至酸乳中．再加入蜂蜜和中药浸汁。
最后加水调至刻度。
料液先经高剪切乳化机乳化（7000r／min，5min）后。
再进行均质（15-20MPa，50℃），冷却备用。
解酒酸乳饮料的主要原料为酸奶、中药浸汁、白砂糖和蜂蜜．它们的质量分数配比影响着成品的感官品质．故将每个因素选取3个水平。
采用正交设计助手II（V3．1）设计四因素三水平的正交实验，以感官评定分数为指标．最终确定产品配方。
选用复合稳定剂、果胶、海藻酸钠3种稳定剂，分别按2％0（质量分数）的添加量加至料液中，先经高剪切乳化机乳化（7000r／min，5min）后，再进行均质（15-20MPa，50℃），冷却后进行测定。
8.2产品定位
本产品开发的“解酒酸乳饮料”效果佳，富含营养物质，解酒力强，是一种具有功能性的即饮方便食品。
对于有工作应酬的人群、有聚餐嗜好的大学生和爱好体育的饮酒消费者都是首选。
9．包装设计
产品名称:
解酒酸乳饮料
产品规格标准：
350mL/瓶（市场常见的饮料瓶）
10.资金筹措
项目总投资2400万元，申请国家自然基金100万元，银行贷款1500万元，企业融资800万元，其中流动资金200万元。
11．市场运作
11.1营销计划
以“解酒利人利己”为营销理念，对“产品、推广、售后服务”三个方面策划如下：
（1）产品策略
根据众多调查结果分析，我国食品消费市场中，品牌影响是重要的消费动机，树立品牌是运用资本运作达到扩大市场分额的重要手段。
具体操作要依据产品的市场定位和主要消费人群的选择习惯。
强调产品功能差异性的同时，应避免在媒体上与其它同类产品相提并论，而强调本产品的功能差异性，具有其它产品无法比拟，完全有取代其它产品的功能。
（2）推广策略
①媒体促销：
电视广告、纸质广告、电台广告可同时进行。
产品销售前期先在浙江省内展开密集的蜂窝式宣传，在浙江省奠定一定的群众基础后开始全国范围内的宣传策略。
②超市酒店促销：
周末人流量较多时可在各大超市酒店为消费者提供免费试吃，要求促销员精神面貌良好，统一着装，统一标准话术。
在超市密集进行品牌文化的推广，让我们的品牌深入人心。
将我们的产品陈列在消费者易于拿取、易于识别的位置。
将产品陈列在货架1-1.7米处为最佳。
充分利用超市酒店的醒目位置，如拱门、灯箱、堆箱等处，大面积地制造我们产品的品牌推广。
（3）售后服务策略
①做好POP广告、海报、文宣工作。
采取健康咨询、导购推销的拉动策略。
②售后跟踪服务，建立顾客营销数据库。
11.2广告计划
广告预算费用：
50万元
由于资金和产品本身定位的关系，公司在前期将免费赠送定量产品并及时了解顾客的反馈消息以便采取相应的改进措施。
在获得成功的基础上，改用在中高端商场上架，使顾客可以通过正规渠道购买到本产品。
同时加强与媒体的合作，通过媒体的新闻报道先在全国市场造势。
单位计划在产品投入市场的导入期通过电视台广告、广告牌，并请知名时尚明星代言这种覆盖面较广、影响力较大的手段进行营销。
中期可以通过中高端时尚杂志加强品牌的树立，提高商品的知名度；并请时尚代言人进行现场咨询和交流，加深消费者对本产品的了解及影响。
顶峰期可以考虑到与网络的接轨，进行网络营销、网络广告。
集电视广告、平面广告、网络广告三者有效结合起来，使其市场快速启动。
广告词：
解酒利己利人
9
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