紫云阁酒店岗位职责汇编.docx

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紫云阁酒店岗位职责汇编

紫云阁酒店岗位职责

目　　录

总经理岗位职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（１）

餐饮经理岗位职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（２）

餐厅领班岗位职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（３）

餐厅服务员岗位职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（４）

公司会计岗位职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（５）

公司出纳岗位职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（６）

酒店收银员岗位职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（７）

厨师长岗位职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（８）

打荷岗位职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（９）

面点岗位职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（10）

冷菜岗位职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（11）

客房主管岗位职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（12）

客房服务员岗位职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（13）

保安岗位职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（14）

迎宾员岗位职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（15）

电工岗位职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（16）

采购员岗位职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（17）

办公室主任岗位职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（18）

总经理岗位职责

[管理层级关系]

直接上级：

董事长

　　直接下级：

餐厅经理、厨师长、客房主管、超市主管、办公室主任

【岗位职责】

一、实行董事会领导下的总经理负责制

1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。

2、制定长远计划和中短期计划

3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。

4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。

二、制定酒楼管理、服务、操作规范。

三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。

1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。

2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。

3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。

四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。

1、检查管理人员在岗工作情况。

2、检查员工对客服务标准。

3、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。

4、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平

5、检查餐食质量、厨艺水平。

五、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。

六、审阅文件，处理投诉。

七、指导培训，亲自授课。

酒店餐饮经理岗位职责

[管理层级关系]

直接上级：

酒店总经理

直接下级：

餐厅领班

[岗位职责]

1．督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。

2．负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精。

不断提高管理水平。

3．热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。

4．加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。

5．领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。

6．加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

7．负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。

8．及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。

做好餐厅安全和防火工作。

9．根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制定特别菜单。

10．主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理。

11．定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。

12．重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行宾馆饭店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。

13．参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

酒店餐厅领班岗位职责

　　[管理层级关系]

　　直接上级：

餐饮经理

　　直接下级：

餐厅服务员

　　[岗位职责]

　　1、协助餐厅经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。

　　2、召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配，检查本班组对客服务情况。

　　3、负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。

　　4、对重要客人给予关注，负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉，并及时向餐厅经理汇报。

　　5、定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品，负责签署设备维修、物品领用等报告单。

　　6、督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作，开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况。

　　7、协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。

　　8、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

　　9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。

　　10、了解和掌握员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。

会计

直接上级：

总经理

直接下级：

无

【岗位职责】

1、负责编制酒楼会计凭证，审核、装订及保管各类会计凭证，登记及保管各类帐簿。

2、按月编制会计报表（资产负债表、损益表等），并进行分析汇总，报酒楼领导备案决策。

3、编制资金、供销成本费用、管理费用预算，控制成本预算，制定、分析进销预算，处理其他有关预算的事项。

4、建立内部核算体制，协助财务主管制定内部核算办法与标准，记录内部核算资料，分析内部核算结果，处理其他有关内部核算的事项。

5、负责监督酒楼财务运作情况，及时与出纳核对现金、应收（付）款凭证、应收（付）票据，做到帐款、票据数目清楚。

6、及时处理酒楼领导交办的其他事项。

出纳

直接上级：

总经理

直接下级：

无

【岗位职责】

1、将每日收到的营业现金及支票和收款员收回的挂帐款及时存入银行，不得“坐支”，不得以“白条”抵库，更不许挪用现金。

2、根据每日收入资料编制营业款收入日报表，以便核数稽核营业款是否正确。

3、准备充足的零钱，以备收银兑换。

4、对手续齐全的费用报销单给予报销。

5、登记现金日记账和银行存款日记账，做到日清月结。

6、编制现金、银行存款收付日报表，送财务经理审阅。

7、月末做好与银行对账工作，填写银行余额调节表交上级主管。

8、配合做好资金盘点工作，月底做好资金对账，做到账实相符。

9、到银行拿取信用卡入帐单交会计入账。

10、完成上级交办的其它工作。

收银员

报告上级：

财务经理

督导下级：

无

【岗位描述】

准确迅速的为客人结帐

【岗位职责】

1、仪表整洁，热情礼貌待客。

2、营业前备足新币零钱，准确熟练的收、点客人现金和支票。

3、熟练掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，记录帐号，核对签名，登记帐单等。

4、配合酒水员做好付货工作。

5、能够熟练的操作电脑，做好定期保养。

6、收银员有权阻止任何闲杂人员进入吧台。

7、每日营业结束，仔细清点钱物，做好交接工作，如若短款，由收银员赔偿。

8、下班前关闭电脑、打印机，将橱柜、税控机锁好。

9、负责清理并保持收银台的卫生。

10、完成收银主管交代的临时任务

厨师长

报告上级：

总经理

督导下级：

厨师班

【岗位职责】

1、厨师长与总管轮流检查所购买原料的质量、数量情况，对不符合要求的原料一律报送退换；

2、掌握当天各种菜品的销售情况，营业完毕，安排第二天的准备工作，做到每道菜都安排专人负责，同时负责指导炒菜和配菜，负责菜品用料的质量和数量、成品菜的质量和数量；

3、负责监督炒菜厨师将炒、炸食油分类及其他用料分类；

4、负责监督厨师和配菜人员合理安排用料，避免浪费，严格控制菜品的成本、质量、味道、颜色，不合格或变质的菜品严禁上桌；

5、负责不同季节菜品的搭配（不同季节做出不同的菜），不断推出顾客认可、喜欢的菜肴，每隔一段时间要推出一定的新菜；

6、负责掌握上菜速度和上菜顺序，加菜要及时，不能延误上菜时间；

7、随时掌握厨房的用料情况和库存情况，及时反馈或通知应该采买的原料、佐料。

打荷

报告上级：

厨师长

督导下级：

无

【岗位职责】

1、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工；

2、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。

3、与砧板厨师配全，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等到工作。

4、负责厨房出品统计、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观，诱人的程度，并掌握上菜的时间和菜肴出品时的温度（特别是冷天）。

5、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查餐前装饰菜盘，并将宴会所用的菜盘全部准备妥当。

如与宴会不符，及时通知砧板调整。

6、严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。

7、灵活、认真留意菜品可能出现的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。

8、认真、仔细的爱护每个用品、特别是瓷盘管理，轻拿轻放，分类等处理。

9、随时节约水、电、煤气

面点厨师岗位职责

报告上级：

厨师长

督导下级：

无

【岗位职责】

1、正确保管食品的原料、半成品和成品。

2、正确使用、维护、保养厨具设备。

3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。

4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。

5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。

6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。

冷菜厨师岗位职责

报告上级：

厨师长

督导下级：

无

【岗位职责】

1、督导并带领冷菜间厨师做好冷菜的加工制作，向客人提供品质优良的冷菜品。

2、负责冷莱间的质量管理和成本控制。

3、负责冷菜的装盘和出品。

4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。

5、经常检查和整理冷柜冰箱。

6、做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。

客房部主管

报告上级：

总经理

督导下级：

服务员

【岗位职责】

1、接受客房部经理的督导，直接向客房部经理负责，配合并监督客房销售控制工作，保障客房最高的出租率和经济收入；

2、监督、指导、协调客房部的日常工作，为住客提供规范化、程序化、制度化的优质服务；

3、负责制定客房部的年度财务预算，包括清洁用具、日常消耗品、用品等；

4、定期核算各种物品的消耗量，严格控制日常用品的损耗，减少浪费；

5、巡视各楼层及公共区域，检查员工的工作态度、工作表现，并进行公正的评估，奖优罚劣，确保优质的服务和设备的完好；

6、组织、主持每周领班例会，听取汇报，布置工作，解决工作中遇到的难题；

7、查各领班的工作效率，纠正偏差，加强部门之间的工作关系，建立工作的完整档案体系；

8、经常与前厅主管保持联系，了解宾客对客房部的各项意见；

9、积极了解酒店客房用品的新产品及管理经验，择优选购酒店日常消耗用品；

10、督导各级领班人员，对所属主管人员的工作态度、工作表现进行公正的评估，奖优罚劣；

11、与工程部门联络对客房的各项维修及保养提出意见，制定客房定期维修方案和能源节约方案；

12、检查消防器具，做好防火、防盗等安全工作；

客房服务员岗位职责

报告上级：

客房主管

督导下级：

无

【岗位职责】

1、热爱本职工作，敬业，爱业，自觉遵守本店的各项规章制度。

2、接听电话，答复住客咨询或要求。

3、及时记录住房、查房、退房时间、送水、维修等情况，并与总台校对报表、房状。

4、协助客人入住，当班员工应在楼梯口迎候客人，引领进房，简介房内设施（热水、空调、网线、电话等）。

    5、客房内各项物品卫生整洁、摆放整齐。

严格按卫生防疫部门要求（一冲、二洗、三消毒、四保洁），对客房水杯、卫生洁具等进行消毒。

及时补充客人所需的各类物品。

    6、负责工作钥匙的收发、保管，做好钥匙领用记录，严格执行借出和归还制度。

    7、了解客情，当班期间不定期楼面巡查，注意门、锁、会客情况，做好巡查记录。

    8、随时做好楼面（走廊、扶梯、外窗玻璃、窗槽等）的公共卫生，保持楼层整洁；

    9、做好设备报修工作。

服务员首先到现场了解损坏情况，后报修。

维修人员进入客房修理应有服务员在场。

    10、做好设施的使用和日常保养。

正确掌握各类电器的使用方法，并根据天气情况做好照明、空调等设备的开关和调节。

    11.每天对辖区范围内的设备运转、电源开关、照明工具、地毯使用、墙壁清洁等情况进行了解，发现异常及时申报维护和修理。

    12.负责客人遗留物品的登记、保管和上缴，不得私自扣留，违者严处。

    13、工作人员夜间不得私自留宿他人，使用客房，发现者按挂牌价扣罚，并调离岗位。

    14、做好交接班工作。

交清钥匙，交清房态，交清交班记录。

酒店保安岗位职责

报告上级：

餐厅经理、客房主管

督导下级：

无

【岗位职责】

1、服从命令、听从指挥、遵守纪律，认真履行岗位职责，积极完成各项任务。

2、保护酒店内的人身和财产安全，维护酒店的正常秩序。

3、严格验证登记，防止未经许可人员、车辆，铲子进入酒店，把好大门关。

4、坚持岗位，尽职尽责，认知做好巡视，检查工作并做好记录，预防执勤区发生刑事案件和治安灾害事故。

5、做好防火、防爆、防盗、防事故等工作，确保执勤区安全。

6、保护服务区域内发生的刑事、治安案件或灾害事故现场，维护现场秩序，对进行违法犯罪嫌疑人应遣送公安机关或保卫部门处理。

酒店迎宾员岗位职责

报告上级：

餐厅经理、客房主管

督导下级：

无

【岗位职责】

1、使用服务敬语，笑脸迎宾，主动询问顾客位数，顾客离开餐厅时应微笑道谢。

2、当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述经顾客听。

3、尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱、使顾客有宾至如归的感觉。

4、熟悉酒店的服务设施项目，以便解答顾客询问。

5、负责做好批定范围内的公共卫生。

6、迎宾员要了解每餐的菜单和预订情况，熟悉餐厅的所有宴会厅及餐桌、餐位。

7、要仪表整洁美观、彬彬有礼、热情、在开餐前30分钟，站立于餐厅门口一侧，面带笑容，迎接顾客。

8、当顾客到达，在距离顾客3米时要微笑致意，距离1.5米时要躬身问好，行30度鞠躬礼，用手势表示请进，并协助顾客存放衣帽等物品。

9、迎宾员引客入座：

顾客进入餐厅，首先由第一迎宾（咨客）向顾客致迎辞，询问客情并根据顾客的人数和要求安排相应的位置就座，然后交于第二迎宾（值台服务员）。

服务员见到顾客首先致欢迎辞，并拉椅让座（通常和第一迎宾共同完成）然后为顾客递茶送巾，在根据客情落口布、落筷套、增撤餐位。

采购员

报告上级：

厨师长

督导下级：

无

【岗位职责】

1、深入市场调研，了解市场供求信息，确保采购商品价廉物美。

2、采购各部门所需物品必须根据《采购单》或所订计划采购，严禁无计划采购和超采。

3、对所采购物品，必须有生产厂家的质量合格证、卫生许可证、生产日期，蔬菜一定要保质保鲜，一旦发现采购过期或已变质的商品，由采购员承担全部责任。

4、按时将采购物品入库，因延误时间而造成不良后果，要追究责任。

5、采购其它货物时，必须保证质量，不得为了廉价反而造成浪费又耽误工作。

电工

报告上级：

办公室主任

督导下级：

无

【岗位职责】

1、巡检、维修、保养、安装电器、各种管道，家具等，建设装修材料等的维修，保养，更新，改造及其完好状态负有重要责任，

2、懂得专门的安全操作规程，有较强的应变能力，善于处理危急事项，有触电急救知识和消防知识等。

3、做好设备的安装，更迁，维修，保养记录，便今后的工作。

4、听从指挥，服从工作分配，积极主动执行上级制定的维修，保养计划，讲究工作质量，保证各种设备处于完好的技术状况。

5、积极钻研业务技术，不断提高自己的业务技术和工作能力。

6、爱惜设备，爱惜工具，节约材料和零配件，减少饭店的费用开支。

7、完成领导交办的其他事宜。

办公室主任

报告上级：

总经理

督导下级：

保安、电工、采购、保管、车队、司机

【岗位职责】

全面负责总经理办公室的各项管理工作，完成总经理交办的其他工作。

1、负责酒店对内对外的计划、总结、请示、通知、方案、纪要等文书制作与审核。

2、负责总经理召集的各种会议的组织安排与相关会务工作的落实，如办公例会、总经理专题会等。

3、做好与各部门之间的协调平衡工作，保证酒店政令畅通。

4、负责对外联络工作与相关接待工作，保证总经理对上、对外信息渠道的畅通。

5、负责销售部日常行政事务的管理工作，如控制酒店印章、介绍信及有关凭证的使用和管理、调度酒店车辆、控制车辆、办公费用等。

6、做好酒店的品牌宣传工作。

7、配合餐饮部做好员工餐厅的管理工作（食堂员工工作职责参照餐饮部出品部与管事部的岗位职责）。

8、完成总经理交办的其他工作。