营养餐实施方案.docx

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营养餐实施方案

代家坝镇中心小学

学生营养改善计划实施方案

“营养改善计划”是我省的一项民心、民生工程，更是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程。

实施农村义务教育学生营养改善计划，有利于学生身心健康发展，有利于国家长远发展。

为了很好的落实此项计划，结合我校实际，特制订本实施方案。

一、提高认识，高度重视“营养计划”的实施

我们应该从立教为民的高度认识此项工作，把它作为贯彻落实科学发展观，为人民群众办实事，办好事的重要举措，切实抓紧抓好，使学生满意，家长放心，国家安心。

同时要做好教育和管理工作，加大宣传力度，营造全社会重视“营养计划”的良好氛围，要利用印刷宣传资料，电子屏、悬挂横幅、办专题板报、红领巾广播站等，定期举办有关人员的营养知识培训等多种媒体宣传手段，普及科学营养知识宣传，唤起社会对“营养计划”的关注，形成全社会重视青少年营养健康的良好氛围。

教育学生热爱党，热爱祖国，珍惜今天的幸福生活，感恩党和政府的关爱，从而努力刻苦学习，立志成才，报效祖国。

二、健全组织机构，明确职责

1、组织机构

（1）领导小组

组长：

胡自立

副组长：

马玉琴

成员：

校委会成员李珏王汉云王传军班主任

（2）监察小组

组长：

陈地荣

成员：

各班主任各班生活委员学生代表

（3）安全小组

组长：

王传军

成员：

王汉云李珏

（4）加工保管小组

组长：

王汉云

成员：

全体炊事员

（5）配发小组

组长：

李珏

成员：

各班主任

（6）监督小组

组长：

万明生

成员:

校委会成员教师代表学生代表家长代表

2、工作职责

（1）领导小组职责

全面部署学校“营养计划”的组织工作，保证营计划工程的顺利实施。

加强对师生、学生家长及广大群众进行“营养计划”意义和作用的宣传，使党的惠民政策深入人心，为学生提供生长发育所必须的基本营养，促进学生健康成长。

教育学生常怀感恩之心，努力学习，立志成才，报效祖国。

（2）监察小组职责

全面细致的监督、监察“营养计划”的加工、保管、卫生、分配及发放的全过程。

及时发现工程实施中出现的新情况、新问题，并报告领导小组研究解决。

同时按时公布营计划的实施情况，接受全体师生及广大群众的咨询和监督。

（3）安全小组职责

认真做好“营养计划”全体工作人员的安全教育工作，提高全体工作人员的安全意识。

严格把好营养餐材料配送、保管，加工、发放等各个环节的安全卫生关。

加强对学生进行营养餐分餐、食用过程中的安全教育。

（4）加工保管小组职责

认真做好“营养计划”原材料接收的数量和质量检验工作，并做好登记和保管工作，保证无损耗、不变质。

及时按食谱加工营养餐，确保按时配餐。

（5）配发小组职责

认真组织好营养餐的发放工作，充分做营养餐发放的准备工作，保证学生按时、足量、有序的食用营养餐。

（6）监督小组职责

随时监督食堂工作人员服务态度、饭菜价格变动情况及食堂饭菜质量、食堂清洁卫生情况。

3、具体分工

学校建立“营养计划”管理制度和领导责任制。

学校的校长对学校“营养计划”管理工作负总责，是学校“营养计划”管理工作的第一责任人，建立校长，总务主任和食堂管理人员组成的“营养计划”管理工作领导小组，全面负责学校营养餐的卫生安全与管理工作，其具体职责是：

胡自立

1、全面负责学校“营养计划”管理工作。

2、监督、督查“营养计划”实施情况，审核原材料采购及收支票据。

陈地荣

1、配合韩校长具体抓“营养计划”实施工作。

2、制定“营养计划”管理制度，食堂工作人员的培训方案、计划等。

3、全面细致的监督、监察原料采购、保管、食品加工、分配及发放的全过程。

及时发现操作中出现的新情况、新问题，并报告领导小组研究解决。

同时调查了学生对实施“营养计划”的满意度及就餐情况等，接受全体师生及广大群众的咨询和监督。

李珏

1、具体抓营养餐操作及食堂食品卫生安全。

2、负责营养餐膳食调配，安排食谱，原料的采购、索证，营养餐的分发，成本核算。

3、组织师生进餐，抓进餐服务质量。

4、抓常规记录，建立“营养计划”管理档案。

5、负责组织炊事员培训，提高厨艺。

王传军

1、负责食堂食品质量卫生的监督管理。

2、认真做好食堂全体工作人员的安全教育工作，提高全体工作人员的安全意识。

严格把好原料入库、保管、加工、发放等各个环节的安全卫生关。

加强对学生就餐过程中的安全教育。

3、负责“营养计划”财务结算。

4、负责“营养计划”学生信息采集、录入、报送等。

王汉云

随时做好“营养计划”物品的验收、入库、存储、出库等，负责库房原材料的保管，发放，做好出入库登记。

万民生

监督“营养计划”管理，随时收集师生及社会各界对学校实施“营养计划”工程的意见和建议。

三、实施“营养计划”的具体措施

1、原材料查验接收。

指定专人负责原材料的查验接收，并做好查验接收记录。

监察小组、安全小组接收原材料时必须把好质量关。

凡因发放不符合国家卫生安全和质量标准的食品造成食源性疾病的，要追究责任。

因管理不善或工作失职，造成集体卫生事件或造成严重后果的，有相应的责任人承担责任。

每次送货来，要经过负责人验收后方可入库。

2、原材料安全存储。

学校要配备存储设备，保证存储环境达标，库房要求干净卫生，防鼠、防蝇、防潮，物品要摆放整齐、有序，为原材料的安全存储提供保障。

指定明确的安全存储制度，指定专人负责原材料的安全存储，如实填写入库记录，并按要求做好原材料的留样及保管。

每次出库如实填写出库记录，领取记录表登记要详细具体，要有日期、有签名。

3、营养餐的加工。

学校要提供卫生达标的加工间用于营养餐的加工，制定操作性强的加工制度。

指定专人负责营养餐加工，按要求做好加工记录。

炊管人员必须持证上岗，身着工作服，注重个人仪表，不能留长发、长指甲，严格按操作程序进行操作。

对违反操作规定者，负责人应及时进行批评教育，责令改正。

对不能改正者，应立即停止其工作。

加工好的营养餐要当天食用，坚决不能让学生吃隔餐饭。

学校要提供消毒设施设备，要求从业人员按要求在每次加工前、后对使用的工具进行消毒，未经消毒的工具不得使用。

4、营养餐的配发。

学校提供合适的营养餐发放工具，指定发放制度。

指定专人做好发放工作，按时填写发放登记册。

5、检查和反馈。

学校主管领导要经常检查营养餐工程的实施情况，每天要对加工间的卫生进行检查，并做好检查记录，要每天观察或询问学生食用后的情况，并做好记录。

6、资料的收集和整理。

建立专项档案，搞好有关资料的保存。

必须索齐各类证件的复印件，如进货厂家的营业执照、卫生许可证、进货单以及各类报表的汇总保存工作。

7、建立各项制度，如管理人员工作制度、保管员工作制度、炊管员工作制度、营养餐工程发放制度等。

8、加强总结，不断改进。

学校定期召开班主任、学生代表及家长代表会，征求意见提出改进措施，使此项工程不断完善，顺利进行。

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学生营养改善计划工程入库查验与储存保管制度

1、学校必须设置专用的储藏室，配备好储藏设备，确保食品储藏安全卫生。

2、实行食品接收管理签字制度。

食品接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准后，须经交货与收货双方签字方可入库储藏。

3、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。

4、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。

5、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。

夏天一次进库数量最多食用一周。

6、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

7、存贮必须规范安全，储藏室必须有锁。

8、运输过程产生的破损原材料须在最短时间内使用。

严重破损蛋奶禁止使用。

学生营养改善计划加工制度

1、加强对从业人员的教育与培训，增强职业道德意识，提高自身素质，热心服务，忠于职守。

2、加工人员必须具备良好的心理素质和过硬的操作技术水平。

必须持有健康证，否则不得加工与操作。

3、严格加工操作程序，当加热的必须加热，当煮熟的必须煮熟，否则发生事故将追究责任。

4、食品加工后，必须经过管理人员检查审定后方可让学生进食。

5、加工过程必须有两人以上在场。

否则视为不规范操作。

学生营养改善计划领取发放与用餐制度

1、安排专人具体负责学生每天营养餐分餐工作，并认真做好食品发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。

一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

2、各班主任、生活教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃处理。

3、负责营养餐的生活教师要经常对用餐的学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用后过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。

学生营养改善计划工程食品安全责任追究制度

1、必须把“营养计划”实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督。

2、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处。

3、采购员不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等，造成群众性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。

4、对于挤占、挪用、截留、克扣“营养计划”资金的要使其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处。

5、要分工负责，明确责任，因玩忽职守造成食品卫生事故的，要追究当事人责任，严重的要追究刑事责任。

实施“营养计划”安全及食品中毒应急预案

为了提高我校预防和控制突发食物中毒事件的能力和水平，指导和规范突发事件的应急处置工作，减轻或者消除突发事件的危害，保障全体师生的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际，特制定本应急预案。

一、工作原则

1、预防为主、常备不懈

宣传普及突发公共卫生事件防治知识，提高全体师生的防护意识和校园公共卫生水平，加强日常监测。

一旦发现食营养餐后出现呕吐、腹泻、眩晕、泛力等病例及时采取有效的检查治疗措施，必要时务必送医院治疗。

2、依法管理、统一领导

严格执行国家有关法律法规，对突发公共卫生事件的预防、疫情报告、控制和救治工作实行依法管理；对于违法行为，依法追究责任。

成立学校“营养计划”工作领导小组，负责组织、指挥、协调与落实学学生中的突发“营养餐中毒”事件的防治工作。

3、快速反应、高效运转

建立预警和医疗救治快速反应机制，强化人力、物力、财力储备，增强应急处理能力。

按照“四早”要求，保证发现、报告、隔离、治疗等环节紧密衔接，一旦发生突发事件，快速反应，及时准确处置。

二、组织管理

（一）食品安全工作领导小组：

组 长：

胡自立

副组长：

马玉琴

成 员：

校委会成员李珏王传军

领导小组成员按上述排序，当前者不在岗位或公务外出时，后者自动负责起第一责任人责任。

职责：

1、全面负责学校发生食物中毒事故的组织领导。

2、全面负责学校食品安全卫生督查。

3、全面负责饮食安全卫生工作的宣传、教育、引导。

4、协助事故调查及处理工作。

5、负责监测班级学生的健康动态，询问学生健康状况并做好记录。

（二）医疗救护小组：

组长：

冯刚

组员：

生活教师 有关班主任、科任教师

职责：

1、立即组织护送中毒人员去医院救治。

2、配合医院的救治工作，了解伤情和病情，与校长保持联系。

  （三）现场控制小组：

组长：

李珏

成员：

炊事员有关班主任、科任教师

职责：

1、控制现场，维护秩序。

劝离无关人员，防止发生混乱局面。

2、排查其他中毒者，组织力量送往医院。

3、接待家长并做好安抚工作，防止家长出现情绪过激情况。

（四）后勤保障小组：

组长：

陈地荣

成员：

王传军

职责：

1、尽力做好医疗救治，现场控制等工作的联络和后勤支援工作。

2、必要时配合医疗、防疫等机构进行现场消毒、取样分析等工作。

3、作好上级来人和家长的接待工作。

三、突发事件预防

1、高度重视，切实加强对学校“营养计划”工作的领导和管理。

（1）学校工作领导小组要把“营养餐中毒”预防救治工作的安全职责落实情况纳入学校的综合考评体系，并定期开展专项检查，发现问题及时提出整改措施。

（2）学校应经常对食堂、教学环境与生活区环境进行检查，尽早发现问题，及时消除卫生安全隐患。

2、增加学校卫生投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。

3、采取有效措施，强化学校卫生规范化管理。

（1）学校集体食堂、摊点等必须有《卫生许可证》。

食品从业人员必须持有效健康证、培训上岗并注意个人卫生；对患有“五病”的人员必须调离。

（2）加强学校生活饮用水的管理，防止因水污染造成疾病传播。

（3）加强厕所卫生管理，做好粪便的无害化处理，防止污染环境和水源。

4、加强健康教育，提高师生的防疫抗病能力。

（1）按照教育部的要求，落实好健康教育课，普及公共卫生知识，引导学生树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯和生活方式。

（2）结合季节性、突发性传染病的预防，通过电子屏、黑板报、宣传橱窗、广播电视以及校园网等宣传途径，大力宣传、普及防治突发事件的相关知识，提高师生员工的公共卫生意识和防治突出事件的能力。

四、突发事件监测和报告

学校突发公共卫生事件的内容包括：

重大传染病疫情、中毒事件（食物中毒及急性化学物品中毒）、污染事故以及其它重大疑难及不明原因的健康危害事件。

1、突发事件监测

（1）建立“营养餐中毒”突发事件的监测系统。

在学校建立考勤监测制度，班主任对学生中的缺勤者进行逐一登记，查明缺勤原因。

（2）重视信息的收集。

与县疾病预防控制中心建立联系，收集本地及周围地区的情报，密切关注其动态变化，以便做好预防工作。

2、突发事件报告

（1）建立自下而上的“营养餐中毒”突发事件逐级报告制度，并确保监测和预警系统的正常运行，及时发现潜在隐患以及可能发生的突发事件。

值班领导手机24小时开机。

（2）严格执行学校重大事件报告程序。

各部门应严格按程序逐级报告，确保信息畅通。

出现集体性食物中毒，班主任应立即向“营养计划”工作领导小组报告，领导小组组长并以最快的通讯方式在1小时之内向县疾病预防控制中心报告，同时向上级教育行政管理部门报告。

（3）任何部门和个人都不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报突发事件。

五、突发事件的应急反应

根据《全国突发公共卫生事件应急预案》的规定，将突发事件的等级分为一般突发事件、重大突发事件和特大突发事件。

根据突发事件的不同级次分类，结合学校的特点，在必要时启动相应的突发事件应急预案，作出应急反应。

及时掌握学生健康状况，一旦发生校内食物中毒或可疑食物中毒时，学校卫生工作领导小组应做好下列工作：

1、立即停止食品加工出售活动，并在第一时间报告当地卫生、教育和公安等部门；

2、立即将发病师生送往医院，并协助医疗机构救治病人；

3、学校要建立食品留样制度，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予卫生部门处理；

4、积极配合卫生、公安部门进行调查，并按其要求如实提供有关材料和样品；

5、落实卫生部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜，维持学校正常的教育教学秩序；

6、配合卫生部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。