老成都酸辣粉.docx
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老成都酸辣粉
老成都酸辣粉
发表日期:
2013-04-24 | 来源:
未知 | 点击数:
3115次 分享:
酸辣粉早已名声在外,所以相关的很多话题我就不多说了,直接进入实际操作吧!
制作如下:
川菜做法大全
1 调料部分包括:
葱花、辣椒油、油酥花生米和黄豆、大头菜粒、芹菜花 、花椒面、芽菜
2 红苕豆粉做的水粉(没有的可以用其他粉丝或面条)
3 碗内加入大王酱油
4 加醋
5 加花椒面
6 加大头菜粒
7 加入芽菜
8 加入葱花
9 加入芹菜花
10 加入辣椒油(不能光要油,要连着辣椒面一起舀)
11 加入油酥花生米和油酥黄豆
12 调料兑好了
13 锅内水开以后冒粉
14 加入鲜汤(没有鲜汤就用面汤或开水)
16 冒烫的粉丝装入调味碗中(盐和各种精自便)家常菜做法大全
这碗酸辣粉的做法你学会了吗?
把粉条换成面条就成了酸辣面,换成抄手就成了酸辣抄手,调料中最重要的是辣椒油.
酸辣粉:
三妙招做出地道口味
发表日期:
2013-08-04 | 来源:
未知 | 点击数:
7034次 分享:
夏天到底可不可以吃辣?
有人说北方干热,过度嗜辣有损脾胃。
那么,如今这又热又湿的“桑拿天”呢?
我国西南地区,尤其是云贵川一带自古嗜辣,尤以四川地区为最。
在辣椒传入中国之前,花椒、茱萸等辛辣食物和调料早就在这些地区盛行。
为啥?
据说主要就是因为其湿热的地理环境,人体需要祛湿排毒,以适应环境的需要。
辣椒的传入和食用,正好切合了这些地区的气候和人们的口味。
如今,嗜辣之风可谓风行全国,不过辣的程度、辣的方法各有不同而已。
家常菜做法大全
由此可见,北方干热时节过度嗜辣固然容易上火伤脾,而时下正是湿热多雨的三伏天,适当食用辣椒不失为祛湿排毒的一个好方法,如果在增加点儿酸味儿,更能醒一醒萎靡的食欲,酸辣过瘾的同时,不免也能带来一点儿愉悦的好心情。
酸辣粉,算是重庆小吃吧?
如今各地街头的小吃摊大都挂着“正宗重庆酸辣粉”的幌子,任何时候点上一份,不消三五分钟就能端到面前。
真心说,有的好吃,有的不好吃,分不清哪是正宗哪是山寨,再加上油汪汪的那碗汤,教人不得不怀疑用的什么油、什么粉、卫生吗、安全吗,一边吃一边还犯嘀咕,吃完了、过瘾了,似乎也不痛快。
无奈,官人爱吃!
于是,自己琢磨着做一碗,就成了煮妇的心事儿。
这碗粉,芹意做了好几年了。
查过很多资料,看过许多菜谱,按自己的理解和自家的口味调整,结果当然是好吃无比!
不敢说这是正宗的”重庆“酸辣粉,口味儿确实没得说!
只是平时不怎么做,总觉得粉条算不上什么健康食品,偶尔吃吃过过瘾罢了。
我的心得,一碗口味儿地道的酸辣粉,有三个窍门——
窍门一:
又麻又辣又香的油辣椒;
窍门二:
麻辣鲜香的红油鸡汤;
窍门三:
处理红薯粉,绝不是简单煮煮就行的,得要保证煮的熟烂还要口感筋道,不但要筋道一时,还要筋道到吃完最后一口。
至于其他调味儿,遵循着川味儿的路子,配合着自己的口味儿,调配增减;
至于其他配料,如青菜、花生、酥豆、咸菜、香菜等等,因地制宜、按时就节可矣。
家中做、自己做,又不是土生土长、吃惯了川味儿的当地人,倒没必要一味追求个“正宗”,适合自己的口味儿才是最重要的。
且看芹意这碗粉——
酸辣粉
材料:
1、红薯粉适量(没法确定分量,按自己的食量确定喽)
2、油辣椒材料:
朝天椒粉2大勺,花椒8粒,玉米油6大勺
生抽1大勺,芝麻酱1大勺,芝麻油1小勺
(朝天椒辣椒粉可以在超市买到,能买到干朝天椒自己剁成粉就更好了;菜籽油正宗,可是买不到。
这是一个简易的油辣椒配方,制作简单,正宗与否不得而知,味道却是好的不得了,适合家庭少量制作。
一次可以多做点儿,拌凉菜、炒菜、做汤都可以用的。
)
3、汤底:
食用油1大勺,郫县豆瓣1大勺,蒜末1大勺,姜末1小勺,鸡汤适量
(郫县豆瓣是川味儿的不二调料,任何菜式加上一勺爆爆香,都可以妄称“正宗”了;没有鸡汤就用市面的汤味儿调料调一碗吧,用清水也可以,味道打点儿折扣。
)
4、其他配料和调料:
花生米1小把,黄豆1小把(偷懒了,没炸黄豆,对口味儿没啥根本影响,追求正宗可以加)
香菜碎,香葱碎,芹菜碎,榨菜碎(正宗用芽菜,买不到),红椒圈,青菜(我用了小油菜)
酱油1大勺,香醋2大勺,花椒粉1小勺,胡椒粉1小勺,糖适量
(配料因地制宜,因时而定,不必拘泥;调料分量只供借鉴,据说有一定的比例,但是自己的口味还是最重要,按自己口味调整就是“正宗”)
做法:
窍门一:
油辣椒——
家里少量制作,用料简单,制作方便,麻辣香却也不输所谓“正宗”——
1、辣椒面和花椒粒放进耐热容器中,大一点儿,否色溢出来就不好了;
2、烧热玉米油至6成热——何为6成热?
把手掌放在油锅上,掌心微微发热,油面稍有动静就差不过——关火,晃晃油锅,再略降降温;
3、将一半的热油倒进辣椒面中,搅拌均匀;
4、等半分钟到一分钟的样子,再把剩余的热油倒进辣椒面里,搅拌均匀;
5、加入生抽,
6、加入芝麻酱和芝麻油,搅拌均匀,油辣椒即成。
窍门二:
打汤底——
1、锅中入油,小火爆香豆瓣酱,至出红油;
2、加入姜蒜末,煸炒出香味;
3、下入鸡汤,量自己控制,宽一点儿好;
4、大火煮开后,加入1大勺油辣椒,关火。
汤底即成!
窍门三:
处理红薯粉——
1、红薯粉,用50——60度的水泡发10分钟至微软(此微软非彼”微软“,哈哈~)
2、锅中入水,烧至沸腾后,下入泡软的粉条煮30秒(半分钟);
3、立即捞出粉条,过凉水并沥干水分备用;(切切:
如果这时粉条仍然发硬,可以将粉条再次入沸水中煮30秒,再次捞出过凉,直到粉条熟透,非常柔软,而且呈透明状。
如果煮两次还发硬,还可以继续反复煮和冲水,每次煮的时间以30秒为佳,过度煮会使粉条黏软失去弹性。
反复煮和冲水过凉,不仅可以使粉条熟软筋道,还可以去除粉条的腥气。
我不能提供准确的煮、冲的次数,因为干粉条本身的含水量是不一样的,不同的品牌、不同的地域、不同的季节,粉条吃水的情况都不一样)
4、用煮过粉条的开水,乘势烫烫青菜,并过凉水沥干备用。
(讲究些,可以重新烧开水烫蔬菜,我又偷懒了)
其他——
1、花生米和凉油一起入锅,开小火慢慢炸熟;
2、放凉变酥脆后,粗粗压碎备用。
其他配料:
还可以再炸点黄豆,如法炮制,我没加,偷懒了。
香菜、香葱、芹菜、榨菜切成末备用,每样有一点就行;
红尖椒切圈备用,最后的装饰,可有可无。
夏季养生食谱大全
所有准备工作都做完了,可以推着小车“出摊”了,任何时候有人点一份,不消三五分钟,我们也能把一碗酸辣美味的粉粉端到他的面前!
1、碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉,并1小勺油辣椒;
2、铺上烫过的青菜,放上处理好的红薯粉;
3、冲入足量的汤(不建议用这样的小碗,要用大碗,加入所有的调料和配料,趁热冲入足量的汤,把粉粉和调味料都冲散,还要留出足够的空间放那些碎末末。
我不是为了摆“泡死”拍照嘛!
)
4、最后,撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末,花生碎(酥豆)、红椒圈,即可。
与油辣椒和香醋碗一起上桌!
谁要觉得还不够辣、不够酸,自己动手吧!
上粉了——
自制广西酸辣粉_四川酸辣粉的做法_家常酸辣粉
发表日期:
2012-08-27 | 来源:
未知 | 点击数:
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其实生在北方就挺无奈的,因为俺们这里的小吃比起南方来,真的是相形见绌,那些各样的美食真的很馋人,就拿酸辣粉来说吧,我曾在烟台吃过一次,其味道也只能用一般来形容,毕竟不正宗,所以我才会想着自己做来吃,但由于地区差异,有两种材料却总也找不到:
香芹和豌豆尖,不过没关系,最后的成品比我吃到的那次已经强了何止数倍
,可见真应了那句老话“若要可口,自己动手”。
自己在家做酸辣粉,需要经过5个繁琐的步骤:
熬高汤、炸红油、炸花生、炒黄豆、煮红薯粉,虽然很麻烦,虽然要花费至少一上午的时间,但我觉得很值得,自制的好味道你我共享
原料:
棒骨2根、鸡架1副、葱姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、红薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐等
做法:
1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中,砂锅中加入清水,放火上小火2小时,熬成高汤
2、红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中,锅里放油,将1小片紫草放入锅中,放火上烧热后,倒入放有辣椒的碗中,炸成红油
3、炒锅中放一大勺油,放入花生,然后开小火,不断翻炒花生,等到花生颜色变红,即可捞出放凉
4、黄豆清洗干净后,晾干水分,然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐,然后微波炉高火3分钟即可
5、红薯粉放凉水中浸泡20分钟,然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出,另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
6、取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油,加入大半碗的高汤,将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰
注意事项:
1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤,我用了两根棒骨和鸡架,熬出的一锅高汤,除了可以做粉外,还可以炖白菜、煮馄饨等,一举数得
2、以前也曾介绍过,用紫草来熬红油,颜色真的很漂亮,还有祛火降燥的功效,很适合我等爱吃辣的人群
3、炸花生真的不需要很多油,一大勺足够了,因为花生本身就有油脂,一点油就可以炸得酥脆,注意的是凉油下花生,颜色变红就捞出,防止花生炸焦
4、为了省油,为了省事,我黄豆用微波炉来做了,成品很酥脆,不次于炸的或炒的,要注意的是:
(1)、黄豆晾干后才能微波,这样做出的黄豆才酥脆
(2)、黄豆最好平铺盘子底部,不要有重叠现象,这样受热更均匀,同时成熟
5、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好
酸辣粉做法大全--喜欢吃的收藏
发表日期:
2014-05-20 | 来源:
做饭网整理 | 点击数:
2574次 分享:
酸辣粉”是四川的传统名小吃,麻、辣、鲜、香、酸的味道且油而不腻,深受人们喜爱。
最近两天气温骤降,雪花纷飞便开始怀念这道诱人小吃。
街边的酸辣粉真心不敢吃了,很多劣质粉丝都掺杂了明胶之类的添加剂,既然天寒地冻不愿出门,不如在家试着做出这道名小吃!
酸辣粉
原料:
粉丝1把、酸豆角25克、花生仁25克、油15克、盐2勺、醋25克、姜10克、蒜10克、辣椒油1大勺、香菜
做法:
1. 红薯粉丝用温水浸泡30分钟,滤净水分后冲洗干净,剪断;大蒜、生姜切末;酸豆角切小丁;香菜切小段。
2. 炒锅倒少量油,烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香,加入清水、盐、醋,大火煮沸,下粉丝,再次沸腾后,改小火,再煮约1分钟即可关火。
3. 将煮好的粉丝捞出置于碗中,将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面,最后浇上汤汁即可。
酸辣粉
原料:
红薯粉丝100克、榨菜15克、油麦菜5片、花生10克、油15毫升、盐6克、葱1根、姜1小片、蒜2瓣、生抽1大勺、香油1大勺、陈醋2大勺、辣椒油1—2小勺、辣椒粉1小勺、白糖3克
做法:
1. 葱、姜、蒜切末;榨菜、花生切碎;油麦菜洗净择成8公分左右的长段。
2. 烧开水,加盐,放入粉丝煮约5分钟。
3. 加热炒锅,锅热后倒入油和香油,3、4秒后放入葱姜蒜末煸香,再加入榨菜碎翻炒均匀,倒入酱油、醋和辣椒面,倒入一大碗水烧开,加入白糖和剩余的3克盐调味。
4. 将煮好的粉丝、油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒,待粉丝吸收汤汁颜色变深,与汤汁盛入碗中,淋上辣椒油,撒上葱花、花生碎即可。
重庆酸辣粉的做法
原料:
粉丝1小把、油菜1颗、花生、黄豆、榨菜、香菜、酱油、醋、鸡精、辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、油
做法:
1. 粉条用水泡软;油菜洗净;炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒,至花生红亮;干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。
2. 取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻;另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
3. 锅中加水烧开,放入粉丝,出锅前将油菜放入锅中焯水,捞出过冷水备用。
4. 取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精,两小勺红油,放入粉丝,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒即可。
贵州酸辣粉的做法
原料:
牛腩300克、红薯粉丝、菠菜4颗、黄豆50克、花生50克、酸菜100克、盐、醋3汤匙、姜10克、蒜10克、生抽1汤匙、香油、香菜、花椒粉、油、辣椒油
做法:
1. 红薯粉丝用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净沥干水分切小段;花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份;酸菜洗净切小块,用油炒香;蒜、姜剁成末。
2. 炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味,倒入牛腩和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸。
3. 把粉丝放入锅里,沸腾后放入菠菜,煮开后关火捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点辣椒油即可。
四川酸辣粉的做法
原料:
红薯粉丝、花生、黄豆、盐、醋、生抽、老抽、蒜泥、花椒粉、胡椒粉、白糖、麻油、辣椒油、小葱、香菜、白芝麻
做法:
1. 红薯粉温水泡软;烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉水。
2. 蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
3. 粉丝装碗,淋上料汁,撒上榨菜末、熟花生米碎、酥炸黄豆、香菜末即可。
柳州酸辣粉的做法
原料:
红薯粉丝、盐5克、酱油8克、醋10克、味精3克、鸡精3克、葱20克、姜10克、蒜20克、香油3克、香菜10克、青菜50克、榨菜20克、辣椒油20克、花生、黄豆、花椒粉8克、白胡椒5克、芝麻5克
做法:
1. 红薯粉温水泡软;把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入葱花打底。
2. 烧开水,把青菜烫熟后捞起放入碗中,泡软的粉条放进锅内烫半分钟左右,捞出放入有底料的碗中,撒上榨菜末、炸酥的花生和黄豆,撒上香菜末,葱花即可。
广西酸辣粉的做法
原料:
粉丝100克、盐、醋、鸡精、姜、花椒、生抽、香油、蒜泥、小葱、香菜、芝
麻、胡椒粉、辣椒油
做法:
小吃的做法
1. 粉丝放入50度左右的温水中泡软;锅中加入适量的水烧开后,加入粉丝,煮熟捞出。
2. 根据自己的口味加入调味料即可。
酸辣粉的做法
原料:
粉丝150克、黄豆15克、花生15克、油豆腐4个、香菜、盐、酱油1大勺、醋1大勺、鸡精1勺、葱、姜、蒜、香油、白芝麻、花椒粉、白胡椒
做法:
1. 干黄豆冷水浸泡三小时;红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
2. 花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。
3. 锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水,碗内先放入调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,即可。
酸辣粉丝汤
发表日期:
2012-03-21 | 来源:
未知 | 点击数:
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酸辣粉丝汤:
原料:
猪肉末(适量)牛肉末,鸡肉末,羊肉末都可以、杂菜(适量)有胡罗卜丝,豆芽,高丽菜丝、粉丝(一把)、花椒粒(适量)、辣椒面(适量)、干辣椒粒(适量)。
调味料:
郫县豆瓣酱(一勺)、醋(少许)、耗油(少许)、鸡精(少许)。