老成都酸辣粉Word文件下载.docx
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加大头菜粒
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加入芽菜
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加入葱花
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加入芹菜花
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加入辣椒油（不能光要油，要连着辣椒面一起舀）
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加入油酥花生米和油酥黄豆
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调料兑好了
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锅内水开以后冒粉
14
加入鲜汤（没有鲜汤就用面汤或开水）
16
冒烫的粉丝装入调味碗中（盐和各种精自便）家常菜做法大全
这碗酸辣粉的做法你学会了吗？
把粉条换成面条就成了酸辣面，换成抄手就成了酸辣抄手，调料中最重要的是辣椒油.
酸辣粉：
三妙招做出地道口味
2013-08-04
7034次 分享：
夏天到底可不可以吃辣？
有人说北方干热，过度嗜辣有损脾胃。
那么，如今这又热又湿的“桑拿天”呢？
我国西南地区，尤其是云贵川一带自古嗜辣，尤以四川地区为最。
在辣椒传入中国之前，花椒、茱萸等辛辣食物和调料早就在这些地区盛行。
为啥？
据说主要就是因为其湿热的地理环境，人体需要祛湿排毒，以适应环境的需要。
辣椒的传入和食用，正好切合了这些地区的气候和人们的口味。
如今，嗜辣之风可谓风行全国，不过辣的程度、辣的方法各有不同而已。
家常菜做法大全
由此可见，北方干热时节过度嗜辣固然容易上火伤脾，而时下正是湿热多雨的三伏天，适当食用辣椒不失为祛湿排毒的一个好方法，如果在增加点儿酸味儿，更能醒一醒萎靡的食欲，酸辣过瘾的同时，不免也能带来一点儿愉悦的好心情。
酸辣粉，算是重庆小吃吧？
如今各地街头的小吃摊大都挂着“正宗重庆酸辣粉”的幌子，任何时候点上一份，不消三五分钟就能端到面前。
真心说，有的好吃，有的不好吃，分不清哪是正宗哪是山寨，再加上油汪汪的那碗汤，教人不得不怀疑用的什么油、什么粉、卫生吗、安全吗，一边吃一边还犯嘀咕，吃完了、过瘾了，似乎也不痛快。
无奈，官人爱吃！
于是，自己琢磨着做一碗，就成了煮妇的心事儿。
这碗粉，芹意做了好几年了。
查过很多资料，看过许多菜谱，按自己的理解和自家的口味调整，结果当然是好吃无比！
不敢说这是正宗的”重庆“酸辣粉，口味儿确实没得说！
只是平时不怎么做，总觉得粉条算不上什么健康食品，偶尔吃吃过过瘾罢了。
我的心得，一碗口味儿地道的酸辣粉，有三个窍门——
窍门一：
又麻又辣又香的油辣椒；
窍门二：
麻辣鲜香的红油鸡汤；
窍门三：
处理红薯粉，绝不是简单煮煮就行的，得要保证煮的熟烂还要口感筋道，不但要筋道一时，还要筋道到吃完最后一口。
至于其他调味儿，遵循着川味儿的路子，配合着自己的口味儿，调配增减；
至于其他配料，如青菜、花生、酥豆、咸菜、香菜等等，因地制宜、按时就节可矣。
家中做、自己做，又不是土生土长、吃惯了川味儿的当地人，倒没必要一味追求个“正宗”，适合自己的口味儿才是最重要的。
且看芹意这碗粉——
酸辣粉
材料：
1、红薯粉适量（没法确定分量，按自己的食量确定喽）
2、油辣椒材料：
朝天椒粉2大勺，花椒8粒，玉米油6大勺
生抽1大勺，芝麻酱1大勺，芝麻油1小勺
（朝天椒辣椒粉可以在超市买到，能买到干朝天椒自己剁成粉就更好了；
菜籽油正宗，可是买不到。
这是一个简易的油辣椒配方，制作简单，正宗与否不得而知，味道却是好的不得了，适合家庭少量制作。
一次可以多做点儿，拌凉菜、炒菜、做汤都可以用的。
）
3、汤底：
食用油1大勺，郫县豆瓣1大勺，蒜末1大勺，姜末1小勺，鸡汤适量
（郫县豆瓣是川味儿的不二调料，任何菜式加上一勺爆爆香，都可以妄称“正宗”了；
没有鸡汤就用市面的汤味儿调料调一碗吧，用清水也可以，味道打点儿折扣。
4、其他配料和调料：
花生米1小把，黄豆1小把（偷懒了，没炸黄豆，对口味儿没啥根本影响，追求正宗可以加）
香菜碎，香葱碎，芹菜碎，榨菜碎（正宗用芽菜，买不到），红椒圈，青菜（我用了小油菜）
酱油1大勺，香醋2大勺，花椒粉1小勺，胡椒粉1小勺，糖适量
（配料因地制宜，因时而定，不必拘泥；
调料分量只供借鉴，据说有一定的比例，但是自己的口味还是最重要，按自己口味调整就是“正宗”）
做法：
油辣椒——
家里少量制作，用料简单，制作方便，麻辣香却也不输所谓“正宗”——
1、辣椒面和花椒粒放进耐热容器中，大一点儿，否色溢出来就不好了；
2、烧热玉米油至6成热——何为6成热？
把手掌放在油锅上，掌心微微发热，油面稍有动静就差不过——关火，晃晃油锅，再略降降温；
3、将一半的热油倒进辣椒面中，搅拌均匀；
4、等半分钟到一分钟的样子，再把剩余的热油倒进辣椒面里，搅拌均匀；
5、加入生抽，
6、加入芝麻酱和芝麻油，搅拌均匀，油辣椒即成。
打汤底——
1、锅中入油，小火爆香豆瓣酱，至出红油；
2、加入姜蒜末，煸炒出香味；
3、下入鸡汤，量自己控制，宽一点儿好；
4、大火煮开后，加入1大勺油辣椒，关火。
汤底即成！
处理红薯粉——
1、红薯粉，用50——60度的水泡发10分钟至微软（此微软非彼”微软“，哈哈~）
2、锅中入水，烧至沸腾后，下入泡软的粉条煮30秒（半分钟）；
3、立即捞出粉条，过凉水并沥干水分备用；
（切切：
如果这时粉条仍然发硬，可以将粉条再次入沸水中煮30秒，再次捞出过凉，直到粉条熟透，非常柔软，而且呈透明状。
如果煮两次还发硬，还可以继续反复煮和冲水，每次煮的时间以30秒为佳，过度煮会使粉条黏软失去弹性。
反复煮和冲水过凉，不仅可以使粉条熟软筋道，还可以去除粉条的腥气。
我不能提供准确的煮、冲的次数，因为干粉条本身的含水量是不一样的，不同的品牌、不同的地域、不同的季节，粉条吃水的情况都不一样）
4、用煮过粉条的开水，乘势烫烫青菜，并过凉水沥干备用。
（讲究些，可以重新烧开水烫蔬菜，我又偷懒了）
其他——
1、花生米和凉油一起入锅，开小火慢慢炸熟；
2、放凉变酥脆后，粗粗压碎备用。
其他配料：
还可以再炸点黄豆，如法炮制，我没加，偷懒了。
香菜、香葱、芹菜、榨菜切成末备用，每样有一点就行；
红尖椒切圈备用，最后的装饰，可有可无。
夏季养生食谱大全
所有准备工作都做完了，可以推着小车“出摊”了，任何时候有人点一份，不消三五分钟，我们也能把一碗酸辣美味的粉粉端到他的面前！
1、碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒；
2、铺上烫过的青菜，放上处理好的红薯粉；
3、冲入足量的汤（不建议用这样的小碗，要用大碗，加入所有的调料和配料，趁热冲入足量的汤，把粉粉和调味料都冲散，还要留出足够的空间放那些碎末末。
我不是为了摆“泡死”拍照嘛！
4、最后，撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末，花生碎（酥豆）、红椒圈，即可。
与油辣椒和香醋碗一起上桌！
谁要觉得还不够辣、不够酸，自己动手吧！
上粉了——
自制广西酸辣粉_四川酸辣粉的做法_家常酸辣粉
2012-08-27
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其实生在北方就挺无奈的，因为俺们这里的小吃比起南方来，真的是相形见绌，那些各样的美食真的很馋人，就拿酸辣粉来说吧，我曾在烟台吃过一次，其味道也只能用一般来形容，毕竟不正宗，所以我才会想着自己做来吃，但由于地区差异，有两种材料却总也找不到：
香芹和豌豆尖，不过没关系，最后的成品比我吃到的那次已经强了何止数倍
，可见真应了那句老话“若要可口，自己动手”。
自己在家做酸辣粉，需要经过5个繁琐的步骤：
熬高汤、炸红油、炸花生、炒黄豆、煮红薯粉，虽然很麻烦，虽然要花费至少一上午的时间，但我觉得很值得，自制的好味道你我共享
原料：
棒骨2根、鸡架1副、葱姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、红薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐等
1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤
2、红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油
3、炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉
4、黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可
5、红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
6、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰
注意事项：
1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得
2、以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群
3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦
4、为了省油，为了省事，我黄豆用微波炉来做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：
（1）、黄豆晾干后才能微波，这样做出的黄豆才酥脆
（2）、黄豆最好平铺盘子底部，不要有重叠现象，这样受热更均匀，同时成熟
5、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好
酸辣粉做法大全--喜欢吃的收藏
2014-05-20
做饭网整理
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酸辣粉”是四川的传统名小吃，麻、辣、鲜、香、酸的味道且油而不腻，深受人们喜爱。
最近两天气温骤降，雪花纷飞便开始怀念这道诱人小吃。
街边的酸辣粉真心不敢吃了，很多劣质粉丝都掺杂了明胶之类的添加剂，既然天寒地冻不愿出门，不如在家试着做出这道名小吃！
粉丝1把、酸豆角25克、花生仁25克、油15克、盐2勺、醋25克、姜10克、蒜10克、辣椒油1大勺、香菜
1.
红薯粉丝用温水浸泡30分钟，滤净水分后冲洗干净，剪断；
大蒜、生姜切末；
酸豆角切小丁；
香菜切小段。
2.
炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，加入清水、盐、醋，大火煮沸，下粉丝，再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火。
3.
将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。
红薯粉丝100克、榨菜15克、油麦菜5片、花生10克、油15毫升、盐6克、葱1根、姜1小片、蒜2瓣、生抽1大勺、香油1大勺、陈醋2大勺、辣椒油1—2小勺、辣椒粉1小勺、白糖3克
葱、姜、蒜切末；
榨菜、花生切碎；
油麦菜洗净择成8公分左右的长段。
烧开水，加盐，放入粉丝煮约5分钟。
加热炒锅，锅热后倒入油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀，倒入酱油、醋和辣椒面，倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味。
4.
将煮好的粉丝、油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待粉丝吸收汤汁颜色变深，与汤汁盛入碗中，淋上辣椒油，撒上葱花、花生碎即可。
重庆酸辣粉的做法
粉丝1小把、油菜1颗、花生、黄豆、榨菜、香菜、酱油、醋、鸡精、辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、油
粉条用水泡软；
油菜洗净；
炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒，至花生红亮；
干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。
取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻；
另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
锅中加水烧开，放入粉丝，出锅前将油菜放入锅中焯水，捞出过冷水备用。
取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精，两小勺红油，放入粉丝，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒即可。
贵州酸辣粉的做法
牛腩300克、红薯粉丝、菠菜4颗、黄豆50克、花生50克、酸菜100克、盐、醋3汤匙、姜10克、蒜10克、生抽1汤匙、香油、香菜、花椒粉、油、辣椒油
红薯粉丝用温水浸泡30分钟；
菠菜、香菜洗净沥干水分切小段；
花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份；
酸菜洗净切小块，用油炒香；
蒜、姜剁成末。
炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味，倒入牛腩和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸。
把粉丝放入锅里，沸腾后放入菠菜，煮开后关火捞出置于碗中，香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上，浇上汤汁，撒入花椒粉，再淋点辣椒油即可。
四川酸辣粉的做法
红薯粉丝、花生、黄豆、盐、醋、生抽、老抽、蒜泥、花椒粉、胡椒粉、白糖、麻油、辣椒油、小葱、香菜、白芝麻
红薯粉温水泡软；
烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉水。
蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。
粉丝装碗，淋上料汁，撒上榨菜末、熟花生米碎、酥炸黄豆、香菜末即可。
柳州酸辣粉的做法
红薯粉丝、盐5克、酱油8克、醋10克、味精3克、鸡精3克、葱20克、姜10克、蒜20克、香油3克、香菜10克、青菜50克、榨菜20克、辣椒油20克、花生、黄豆、花椒粉8克、白胡椒5克、芝麻5克
把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入葱花打底。
烧开水，把青菜烫熟后捞起放入碗中，泡软的粉条放进锅内烫半分钟左右，捞出放入有底料的碗中，撒上榨菜末、炸酥的花生和黄豆，撒上香菜末，葱花即可。
广西酸辣粉的做法
粉丝100克、盐、醋、鸡精、姜、花椒、生抽、香油、蒜泥、小葱、香菜、芝
麻、胡椒粉、辣椒油
小吃的做法
粉丝放入50度左右的温水中泡软；
锅中加入适量的水烧开后，加入粉丝，煮熟捞出。
根据自己的口味加入调味料即可。
酸辣粉的做法
粉丝150克、黄豆15克、花生15克、油豆腐4个、香菜、盐、酱油1大勺、醋1大勺、鸡精1勺、葱、姜、蒜、香油、白芝麻、花椒粉、白胡椒
干黄豆冷水浸泡三小时；
红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水，碗内先放入调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，即可。
酸辣粉丝汤
2012-03-21
210次 分享：
酸辣粉丝汤：
猪肉末（适量）牛肉末，鸡肉末，羊肉末都可以、杂菜（适量）有胡罗卜丝，豆芽，高丽菜丝、粉丝（一把）、花椒粒（适量）、辣椒面（适量）、干辣椒粒（适量）。
调味料：
郫县豆瓣酱（一勺）、醋（少许）、耗油（少许）、鸡精（少许）。
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