舌尖上的衡阳汇总.docx

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舌尖上的衡阳汇总

舌尖上的衡阳

   每一个人心里都住着一个“吃货”，《舌尖上的中国》在一夜之间唤醒国人压抑已久的美食热情。

节目中介绍的各式美食完全戳中了衡阳老饕吃货们的味蕾。

“吃货”hold不住了，边看节目边上网搜索美食。

有人痛哭流涕：

“高清摄影机真是要人命，口水都流一地了，绝对是深夜‘报复社会’的利器，都快要饿哭了!

”也有人号称被馋得想去舔屏幕。

行动派说：

“看到一半，我实在忍不住打开煤气灶，把冰箱里唯一的一条鱼煎了！

”

 衡阳从来都不是一个风花雪月的城市，这个城市的心思都泡在胃里，再浓的情怀在味蕾上的衡阳人看来也可以云淡风清的一吃而过，像其他慢节奏的三线城市一样，吃什么、怎样吃，对于这座城市的人来说尤为重要。

 衡阳人的一天，从清晨一碗5块的卤粉开始。

各式早餐店里，三教九流汇聚一堂，一碗粉，一勺粥，几根油条，一碟酸菜，坐看车水马龙，吃得怡然自得。

 午间，各酒肆餐馆，觥筹交错、高朋满座，人们大快朵颐。

 夜间，人民路，湘江沿岸，南北中山路，灯火阑珊，攒动的人流，饮食男女们一盘唆螺、三两烤串、几碟臭豆腐、、几碗蛋炒饭就可以撒开场子，扯开话匣天南海北。

  “恰噶冒！

恰饭切！

”

  好吃的小编们也坐不住了，兵分四路，或有型或奇葩或屌丝或文艺，筷子嚯嚯向餐桌，一番饕餮，发掘出衡阳本土小吃，分享吃货们“舌尖上的衡阳”。

  本期美食资讯，均由衡阳热心吃货提供，雁城餐馆小吃林立，难免以偏概全，敬请各吃货食神们谅解。

                      卤  粉

 走在衡阳的大街小巷，最常见的莫过于“卤粉”的粉店招牌。

相较于全国知名的桂林卤粉，衡阳卤粉因其独具匠心的地域性做法同样也有自成一家的风味，丝毫不影响她成为衡阳人早餐桌上的经典美食。

你只消随便在衡阳的哪个街头巷尾晃荡一圈，总能发现端着一碗卤粉旁若无人，悉悉索索，吃得很high的衡阳人。

 衡阳大大小小的卤粉店星罗棋布在各个城区，老字号张记、紫竹林、红鼻子桂林卤粉等等，即便是向来以会吃为标榜的吃货们，要想在这林林总总的卤粉店中挑选合意的店铺，当真不是件简单的事。

小编也是吃货一枚，久居衡阳，自认吃遍衡阳无敌手，就着自己的品鉴，推荐两家卤粉店。

2012-7-2223:

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     红鼻子桂林卤粉

 都说桂林山水甲天下，事实上，桂林的米粉经过一番攻城略同样打响了名号。

这不，就在常胜西路冶金招待所附近，红鼻子桂林卤粉店已经驻扎衡阳两年。

他家的店在雁城众多卤粉店中难得的沿用传统桂林卤粉烹制手法，把烫热的米粉滤干，再配以锅烧肉、卤牛肉片，加卤水、酸豆角、酥黄豆、辣椒、蒜蓉、葱花，搅拌入味，吃起来拂拂作响，声色味俱全。

尤其要说道的是卤粉配肉中的锅烧肉，外焦里嫩，肉肥而不腻，咬上一口酥酥脆脆的，满口醇香，可谓该店一大特色。

周老板是桂林人，沿用家乡传统的酥黄豆做佐料，腌制周期长，口感酥脆嘎嘣，唇齿留香。

爽朗的周老板还神秘地告诉小编该店的秘密法宝——特制卤汁，多种中草药精心调配而成，一碗卤粉的精粹就在于这神秘的特制卤水。

因着这锅烧肉、因着酥黄豆、再因着秘制卤汁，吃货们，你有理由放过他家的爽滑粉嫩的卤粉吗？

                                   张记卤粉

  谈到卤粉，估计衡阳人最先想到的就是老字号张记，他家的店位于南华大学西大门外，十多年来，每天早晨，粉店里人潮涌动。

你经常可以见着这样的吃相：

有人站着吃、有人蹲在路边吃、也有人挤在一起吃；有人选择狼吞虎咽；也有人选择细嚼慢咽。

不管是早上还是晚上，店里始终弥漫着卤汁的香气。

传统的桂林卤粉有“一粉三味”的说法，就是讲桂林米粉有十捞、汤拦、炒烩三大类型，而衡阳人口味重，故而对十捞中的凉拌卤味格外偏爱。

张记卤粉店得到启发，把湘菜酸辣的特点引进桂林米粉，形成了别具一格张记卤粉，有别于传统桂林卤粉，张记盖码多用花生米代替加工周期较长的酥黄豆，此外搭配秘制酱牛肉。

卤味更加浓厚，大酸大辣，香味浓郁，吃过后舌底生津，唇齿留香，令食者大呼够瘾。

不管你是衡阳的吃货还是外地的吃货，你吃或是不吃，张记卤粉就在那里，不卑不亢。

      嗦  螺

  好莱坞有部经典电影叫《佐罗》，衡阳有个“唆螺”，此螺非彼罗，如果把这两词放在一起当作绕口令，很难念得清。

但衡阳人却可以用味蕾感受出其中的奥妙，唆螺作为衡阳的一道经典传世美食，魅力丝毫不减《佐罗》这部经典电影。

  有专家半开玩笑：

衡阳话的精彩独特之处就在于善于用动作形容一件事物。

盛夏时节，三五好友在夜宵摊上，几杯冰啤酒下肚，“呷”几口蛋炒饭，“抄”两碟“唆螺”。

把“唆螺”放在嘴角，“唆！

”地一下就出来哒！

一个“唆”字把炒螺蛳形容得惟妙惟肖，怎一个“唆”字了得。

  和所有的南方城市一样，每到万家灯火之时，衡阳所有夜市的摊档都开始架炉设锅，炒卖螺蛳，现炒现吃，香味很是诱人。

衡阳的吃货们一定回想得起：

凉爽的夏夜，在窄窄的沿江路吹着清新的江风，人行道上夜宵排档一字排开。

邀约三五知己，一碟炒螺，三五瓶啤酒，低尝浅酌，一边聊天，一边品螺举杯，把酒谈心，确是人生一大乐事。

师傅在一边翻炒着螺蛳，坚硬的螺蛳壳摩擦着铁锅，发出尖锐厚重的“沙沙”声，往锅里溅入黄酒时，一片红艳艳的火光一下腾起，甚是火热。

  “老板，来盘嗦螺呷！

”，哈哈！

个中韵味只有吃货们才能用心体会得到。

在环城南路的一个路口总算找到小小的“小不点”，店如其名，小不点家菜馆。

该店的看家美食就是秘制口味唆螺。

小小的螺蛳也有大大的。

2012-7-2223:

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           七公江湖烧烤

地址：

常胜西路

 电影《东邪西毒》里有句经典台词：

“有人的地方，就有江湖”同理有餐馆的地方就有吃货。

电影小说中名震江湖的北丐洪七公就是这么一个江湖绝顶老吃货。

也许乞丐的职业天性与吃货似乎在某种程度上有着用共通之处，就是吃相都特别狼藉。

七公他老人家的威名与吸引力吃货界是有口皆碑的。

衡阳这座从来都不缺乏江湖传奇的城市，自然少不了吃货聚集地，在常胜路的七公江湖烧烤就是这么一个吃货云集交流吃法经验的地方。

七公烧烤的成名绝技“七公烤翅”更是戳中了衡阳吃货食客的味觉神经，每天售卖火爆，烤翅独家秘制配方，精选20余种名贵中草药、香料调制而成。

文火烤制，软滑糯嫩，肥而不腻、入口即化，单从外形来看，“七公烤翅”色泽金黄，香气怡人，吃起来有种外酥里嫩的感觉。

原味保留了鸡翅原有的味道，吃后唇齿留香，更是回味无穷。

 该店的另一震店绝学“变态鸡翅”更是让衡阳众吃货们毫无招架之力，因辣的疯狂，辣的变态而闻名，闻着香香辣辣，吃时就一个感觉：

辣！

可体验辣至极致的疯狂感，绝对是刺激味蕾。

挑战人生、挑战自我的最好方式。

越挫越勇，越挑战越喜欢！

2012-7-2223:

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     南华大学—广西卷筒粉

地址：

南华大学正门口

  在衡阳从来都不缺乏美食，缺乏的是一颗吃货般的眼睛在平常中发掘美食，南华大学的校园美食就是属于这类，看似平淡无奇，却充满了生命力，学生绝对是吃货中的骨干力量，在衡阳南华大学校门口已经形成了衡阳颇具规划的小吃夜市，火爆程度同进步、中山南北路有得一拼，而在天南地北的各式美食中，来自广西的卷筒粉，绝对是吃货们的首选目标。

 卷筒粉并非是衡阳本土小吃，正是依靠着大学的包容性口味，使得名声大噪，口味也得到了很多衡阳本土吃货的认可，于是在衡阳南华校园的土地上扎下根来，久而久之就融入了不少衡阳本土的东西在里面。

  在南华门口喧闹人流里，豪气的叫上一碗荡气回肠的卷筒粉，淋上广西特产黄皮酱与稀释的番茄汁。

且行且吃，阑珊路灯照射下的剔透粉衣包裹着各式鲜辣馅料，闪烁出诱人的光芒，忍不住一口下去，Q爽弹牙的粉壁瞬间迸射出鲜美的汁液，一股浓郁爽口的“最炫民族风”充满口腔。

有时间晚上到南华散步的吃货们，走过路过莫错良机啊！

2012-7-2223:

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2012-7-2223:

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                “面神”

  对于“吃什么”这个终极命题，但凡到了饭点就会成为吃货们的心病。

不想吃饭的时候，即便是像小编这样不喜欢吃面的人，估计也是会去一些小街道找寻那些别致的面馆，发现粗茶淡饭以外的味道。

又是一个燥热的日子，憋闷的天气让人没啥味口，漫步红湘北路，邂逅一家叫“面神”的杨裕兴餐厅，招牌非常醒目，名头非常霸气，让人有立马进去尝试的冲动。

　  进到里面发觉装饰蛮别致，墙壁上贴着素雅的装饰花样，不大的空间隔出横竖几个区域，紧凑而不拥挤，高脚凳，褐色的大理石桌面，精致花瓶插花，“杨裕兴”这个在面界很有来头的名字在墙上、碗上都有充分体现，凸显“面神”的老字号成色。

面是这里的主打，另外也有盖饭、饮品等可以选择。

  顺白顺白的面有序地躺在五花肉下面，红油宽汤，面白如雪，肉丁亭亭玉立，再衬着错落有致的朝天椒，人都看痴了。

一看就觉得这面有讲究，面条吃起来非常弹牙，做工不错。

汤料应该是有些功夫在里面，吃完面再喝完汤让人饱饱的。

  “面神”的面经十多道工序加工而成，韧而柔软，色艳香鲜，被喻为“神仙难吃刀下面”。

曾有诗云：

“汤鲜味浓气芬芳，码重色靓醇又甘。

一朝享有杨裕兴，夜有回香入梦来！

”不管是吃面或不吃面的朋友，“面神”无疑是一颗璀璨夺目的明珠！

吃货们，赶紧的！

不想吃饭的时候，即便是像小编这样不喜欢吃面的人，估计也是会去一些小街道找寻那些别致的面馆，发现粗茶淡饭以外的味道。

又是一个燥热的日子，憋闷的天气让人没啥味口，漫步红湘北路，邂逅一家叫“面神”的杨裕兴餐厅。

顺白顺白的面有序地躺在五花肉下面，红油宽汤，面白如雪，肉丁亭亭玉立，再衬着错落有致的朝天椒，人都看痴了。

一看就觉得这面有讲究，面条吃起来非常弹牙，做工不错。

汤料应该是有些功夫在里面，吃完面再喝完汤让人饱饱的。

曾有诗云：

“汤鲜味浓气芬芳，码重色靓醇又甘。

一朝享有杨裕兴，夜有回香入梦来！

”不管是吃面或不吃面的朋友，“面神”无疑是一颗璀璨夺目的明珠！

吃货们，赶紧的！

中环楼—五花肉烧烤

天气凉爽的夏夜吃点烧烤喝点啤酒，邀三五朋友相聚，好不热闹。

烧烤最经典的菜当然是五花肉了。

烧烤金五花肉可以说是最合衡阳人重口味的夜宵首选。

把肉烤得冒着油珠儿吱吱作响，撒点麻辣酱、孜然粉，大片大片的很有满足感。

在石鼓区中环楼附近的烧烤摊铺，烧烤金五花肉是众多吃货们点的最多的一道菜肴。

为了作出衡阳风味的烤肉，摊铺选用肥瘦适中的上好五花肉，手工切成一块块薄片（手工切与机器切的味道有很大的差别），上肉的时候，会发现五花肉都是一大片片的，分量十足，烧烤金五花肉有专门的工具（夹子和剪刀），所以不用担心肉太大了。

在烧烤金五花肉的时候，可以放上蒜瓣和洋葱、还有蘑菇、辣白菜一起烤。

由于五花肉本身油比较多，所以一般烧烤五花肉的烤板都是倾斜的，烧烤出的油可以流到一边。

吃五花肉的乐趣也在于自己动手翻烤，肉烤得吱吱响，非常的诱人。

肉烤好后，拿上一片生菜叶，蘸点大酱，然后合着辣椒、蒜瓣，包成团放入口中，那种脆脆的、清香的味道可是好极了。

罗家臭豆腐

  我相信，作为衡阳人，应该都对进步巷与中山南路的那条美食街情有独钟，实在那里有着太多衡阳小吃的精华。

就那么一条狭长的小巷与街道，人群接踵摩肩，摊铺也热闹比邻。

商贩们不需要吆喝，因为在这种贪婪觅食的气氛下，需求方总是主动的。

耳边常此起彼伏的就是“我要这个，我要那个”的点单声。

  关于这条巷子，要是你真想一次就吃得过瘾，还真是对味觉极限的挑战：

冰糖葫芦总是占住入口的要塞，晶莹剔透的冰糖裹着各种不同的水果，花花绿绿、冰凉酸甜，不止是视觉艺术更有着味觉艺术；烧烤摊子是巷子里最多的，看着那些滋滋冒烟的烧烤鸡翅、鱿鱼、牛肉，食客们被熏得通红的脸上都满是幸福；炒粉炒饭的摊子也常是满座，排队等着看师傅们怎么炒、放什么佐料，或者选择吃哪些口味，也等的让人心甘情愿；各种各样的饼摊对我来说有不小的诱惑，我这人就好新鲜，常注意看又多了哪个地方风味，或者创新了哪种口味，只要有新玩意，肯定是不放过——面粉香香的烘培味，闻着都馋心大动；国外的小吃偶尔也会来较个劲，什么韩国泡菜、美国热狗也有着相当的人气；还有酸辣粉，虽然是重庆特产，我们也弄不清道地不道地，口味好的啊~男男女女都放开膀子，端着个碗就很High的在路边开吃；巷子的深处还有几家蒸菜店、土豆粉店、麻辣烫店甚至快餐店，这些都是有门面的，比较有高姿态，但在对着络绎不绝的票子时也常露出市井的谄媚，打出特色或者特价的招牌，不过还真没差的…

最能称霸食巷盟主的，应该还是声名远播的“罗记臭豆腐”吧。

上街的时候，我常会特意将“罗记”作为目的地之一，给朋友们推荐小吃时也是隆重且郑重。

我亲眼见过最火的场景：

不足一平方小摊，面前却弯弯曲曲排了三层人。

我很小心的与前后左右的人保持点距离，生怕他们等太久，贪婪的哈啦滋被风一吹就沾到我身上来。

当我捧到心爱的臭豆腐的时候，时间已经过了二十三分钟之久！

罗的臭豆腐绝对是精加工过来的，单看那三个油锅，每一片都要一个锅一个锅的攻关向前，这不仅让我想起鲤鱼跳龙门——一个升华再一个升华，到最后一个锅的时候就正够火候。

一碟四片，三片在底，一片在上，均匀的淋上一些蒜子水，一些辣椒油，再铺一层萝卜，简约却绝不简单。

精品臭豆腐的关键在于，皮与瓤被炸得分离开来，皮酥瓤嫩。

皮鼓囊囊的，用筷子在中间戳个洞，一股香气绕着热气冲出来，蒜子水、辣椒油渗进去被瓤向海绵一样吸收均匀。

一口下去，先是皮咔嚓的在嘴里四分五裂，接着是软软的瓤配合上软软的舌头，汁再从嘴角渗出来，用满足的神情舔舔……哇哈哈……油炸的东西是很上火的，这时候再买一杯浓淡恰好的冰绿豆沙……享受啊，绝对！

 不是我真要吃个东西也吃的这么变态，看看周围的人脸上相同的表情……还是亲自体会才能明白滴

 臭豆腐其实成名于长沙的“火宫殿”但经过对比，还是对“罗记”情有独钟。

米粉

“宁可一日不食肉，不能一日不吃粉”这句话最好地诠释了衡阳人的米粉情结。

很多久居外地的衡阳人回到家乡，都会寻思着找一家粉馆，坐下来好好地吃上一碗衡阳米粉，回味纯正的衡阳味道。

衡阳人吃米粉首先吃的是味道，汤鲜粉嫩，是衡阳米粉留给人的总体印象。

李小姐这样形容她眼中的衡阳汤粉：

“汤粉用的汤水都是骨头汤，上面浮着一层清油，亮晶晶的。

白色的粉，再加点葱、姜，很清爽的样子，吃起来更是香！

”

早餐吃米粉已经成了多数衡阳人的选择，当然这不仅仅因为米粉的味道好！

只要你留心观察，你会发现每天早晨各个学校门口都围满了吃米粉的学生，而上班族手中也多数端着一碗粉，一问原因，大家都说因为吃米粉方便快捷，价格公道。

说起吃米粉的好处，80几岁的刘大爷乐呵开了：

“吃米粉好啊！

我老了，其他东西牙齿咬不动了，吃米粉倒蛮好，我有时候三餐都吃米粉。

”

其实并不是衡阳人才有米粉情结，居住在衡阳的外地人同样也有。

郝先生是北方人，来衡阳工作已经好几年了，据他介绍，以前在北方早晨多是吃面条，来了衡阳之后就改吃了米粉，“只要不放辣椒，我觉得衡阳米粉就跟我在家乡吃的面条一样的美味。

”据史料记载，“五胡乱华，华人南迁闽浙赣时，仍以稻米榨条而食，即当今之米粉也”，照这么看来，米粉还是南北一家的代言人呢！

一路询问下来，笔者得到的几乎是相同的答案：

在衡阳吃早餐，肯定吃米粉。

可见衡阳人是有米粉情结的，更确切地说，这是生活在衡阳这片土地上的人们的共同情结。

口味虾

香辣小龙虾的制作看似简便。

先将虾冲洗干净，用刷子逐个刷遍，在洗好的龙虾背上划开一刀，丢进高压锅里武火猛煮十几分钟后捞出，再于油滚滚的热锅里爆炒便成。

但出味与否得视汤汁调料如何。

猛辣的红辣椒是必不可少的，土鸡和筒子骨炖的高汤也须必备，盐、豆瓣酱、蒜仔、姜米（或姜片）、紫苏等等搅和其中。

装盘后撒些葱末、青茎。

火候须拿捏得准，不然，欠之则肉生壳硬；过之则肉粗鲜失。

煮得恰到好处，才恶香四喷，味打舌蕾，辣得欲罢不能，鲜得无以复加。

吃口味虾得弃箸用手，剥壳揭钳，吮汁食肉。

辣而饮冰啤酒，任夜风徐徐，光脚露背，汗生汗息，自是言之不尽的爽快。

推荐店：

金九记

地址：

中山北路永福大厦1号门面

蒸四方肉

有人说五花肉是湘菜美食中最香艳之物。

当然不是肋骨节节生花，而是白肥红瘦，紧密相依，你侬我侬却又泾渭分明。

要是连一层薄嫩的皮，更为佳妙。

纵切面如页岩云母的五花肉，才是一块好的五花肉。

那馥郁芳香浪漫情怀折磨得欲罢不能，冰糖的回甜从舌根深处向整个口腔缓缓弥漫开去，微微地泛出一丝遥远悠长的辣味，就算从此挺拔的腰和没有赘肉的小腹被这风月无边的五花肉毁了，也在所不惜。

吃货推荐店：

湘之味

地址：

珠晖区湘江东路59号（杨家花园旁）

吃货心中的衡阳，是南北美食的集结地，各类餐馆的角斗场，更多的吃货一人分饰两角。

既品油重色浓，注重鲜香、酸辣、软嫩的“重口味”---湘系菜，又啖清而不淡，嫩而不生，油而不腻的“小清新”——-粤系菜佳肴。

借助“重口味”与“小清新”，新一代的饮食消费者们在个人趣味和群体意识之间游荡，开拓出美食自由。