临床营养学必做题选做题复习资料考试必备精文档格式.docx
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C减少蛋白质供给
19.冠心病患者胆固醇的日摄入量应低于mg,如合并高脂血症者则日摄入量应低于mg。
20.成年男子血浆血红蛋白低于g/L,成年女子低于g/L,孕妇低于g/L,均可诊断为贫血。
C130120110
21.关于肥胖症描述不正确的是:
D应限制蛋白质,保证碳水化合物
22.肝功能衰竭患者应少食:
B猪肉
23.尿毒症患者应少食:
A黄豆
1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是A.鱼油
2.价食物蛋白质营养价值的公式×
100表示的是D.白质的生物价
3.限制氨基酸是指D.氨基酸分较低的必需氨基酸
4.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为:
5.成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的B.10%
6.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为
7.下列食物含果胶较多的是C.香蕉
8.下列物质中属于多糖的是A.糖元
9水溶性维生素摄入过多时B.可经尿液排出体外
10.夜盲症可能是由于缺乏
11.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏A.锌
12.人体必需微量元素包括C.铁、铬、钴
13.有利于非血红素铁吸收的是A.维生素C
14.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是D.锌、叶酸、维生素A
15.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是A.牛乳的乳糖含量低于母乳
16.为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为
17.为了满足生长发育的需要,10~13岁儿童D.钙的摄入量应高于成年人
18.血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。
B.前β-脂蛋白
19.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是B.钙、碘
20.下列哪类食物为酸性食物,C.鸡蛋
21.从一大批物品中抽取一部分,以代表全部的样品,这一过程称为试样的B.采集22.用有机物破坏法进行样品预处理时,适合于下列哪种营养素的测定。
A.铁
23.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏A.脂肪
24.（适用于一般门诊病人的膳食调查方法。
A.询问法
25.低温作业人员膳食供给应注意增加（C的比例。
C.脂肪
26.（C能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出C.维生素C
27.急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。
B.脂肪
28.蛋白质营养不良患者首选输入D.氨基酸
29.中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。
B.生物素30.下列哪项不是软食的适应症D.产妇
31.氮平衡概念是指（摄入氮量与排出氮量之差
32.自然界中的蛋白质常见分类原则是（按营养价值和化学结构分类
33.完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是（CC.赖氨酸
34.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（DD.豆浆
35.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（AA.蛋白质功效比值36.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（AA.红豆米粥
37.在碱性条件下易破坏的维生素是（DD.硫胺素
38.下列食物中钙最好的来源是（AA.奶及奶制品
39.患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏（D叶酸
40.下列食物中富含膳食纤维的是（DD.燕麦
41.下列碳水化物中属于单糖的是（CC.葡萄糖
42.下列物质中属于膳食纤维的是（AA.果胶
43.每克碳水化物在体内可提供能量为（BB.16.8KJ
44.孕妇的热能摄入量是否适宜可通过定期测量体重的方法来判定。
一般孕前体重正常的妇女自孕中期开始,每周的体重增加值应为（AA.0.5KG
45.开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为（B
46.以下对合理营养的基本要求,不正确的是D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味,所以是良好的烹调方法
47.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的（AA.12%一15%
48.主要的产热营养素是（DD.脂肪、蛋白质
49.以下对儿童青少年的膳食营养供给,说法错误的是（提高动物性食品的比值,注意补充含铁碘钙食品
50.我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质,供给量应达到（90g
51.以下不属于营养性疾病的原因是（DD.食物中营养素含量太多
52.不必采取半流质饮食的是（BB.产妇
53.对于胃手术后病人的饮食,不正确的是（AA.应有少流质→软饭,少食多餐54.我国居民目前蛋白质的主要食物来源是（AA.谷类
55.人体氮的主要来源是A.蛋白质
56.构成甘油三脂的基本成分是:
B.脂肪酸
57.人类膳食中的脂类主要是:
C.脂肪
58.膳食中何种物质含量高时所耗能量也高?
C.蛋白质
59.人体能量消耗主要用于D.体力劳动
60.不能水解成更简单的糖的碳水化合物是A.单糖
61.下列物质中具有抗生酮作用的是C.碳水化合物
62.具有抗肠癌作用的主要食物成分是C.膳食纤维
63.维生素A缺乏的早期症状是B.暗适应力下降
64.哪种维生素又称为硫胺素?
B.维生素B1
65.维生素B1的主要食物来源是D.粮谷类
66.赖皮病是因为缺乏B.尼克酸
67.坏血病的典型症状是C.牙龈肿胀出血
68.下列哪项是人类必需微量元素?
A锌
69.钙的最好的食物来源是;
B奶类
70.下列哪项是铁缺乏的表现?
B心脏扩大
71.谷类蛋白质何种氨基酸含量最低?
B.赖氨酸
72.下列哪中维生素在谷类中最多?
C.硫胺素
73.蔬菜被称为“成碱性食品”是因为B.蔬菜的体内代谢产物使血液PH偏碱
74.能增加抗坏血酸的大豆制品是D.豆芽
75.动物性食物不是下列哪中营养素的主要来源?
C.碳水化合物
76.下列食物蛋白质生物价最高的是B.蛋类
77.下列那种矿物质在鱼类中含量极为丰富D.锌
78.骨基质和骨盐成比例减少见于B.骨质疏松症
79.低色素小细胞贫血见于B.铁缺乏
80.单纯型肥胖的主要病因是C.饮食因素
81.如何从膳食结构上预防癌症?
B.粗细合理搭配
82.下列升高血胆固醇作用最大的是A.饱和脂肪酸
83.达到合理营养的唯一途径是D.平衡膳食
84.我国居民的膳食结构是A.植物性食物为主,动物性食物为辅;
85.母乳中含量最稳定的无机盐是D.钙
86.婴儿添加辅食的时间最好是C.4月令
87.营养咨询宜用下列哪种膳食调查方法?
D.询问法
88.下列哪种食物适合胃溃疡病人?
D.藕粉
89.肝硬化病人应控制（的摄入?
A.脂肪
90.慢性肾功能衰竭（B.优质低蛋白质食物
91.下列物质中属于必需脂肪酸的是（B.亚油酸
92.糖尿病患者的膳食中,可适当增加摄入的营养物质是（C.膳食纤维
93.大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为（。
B.豆腐-豆浆-大豆
94.以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（。
D.讲究烹调方法
1.下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是:
C.甘氨酸
2.克汀病（呆小病是因为饮食中缺乏:
D.碘
3.一般食物测定的氮含量乘以（即为该食物的蛋白质含量:
D.6.25
4.关于肥胖症描述不正确的是:
D.应限制蛋白质,保证碳水化合物
A.肉类
6.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第几个月开始最好:
C.4~6个月
7.高血压患者应适当增加摄入:
C.钾、钙、镁
8.不同食物的食物特殊动力作用不同,下列哪种营养素的食物特殊动力作用最高:
B.蛋白质
9.潜血试验期3天内应禁用的食物是C.肉类
10.味觉减退或异食癖有可能是因为缺乏:
A.锌
二、多项选择题
24.人体所需要的能量主要来源于食物中的产热营养素,包括:
A碳水化合物B蛋白质C脂肪
25.有关维生素E正确的是:
A又名生育酚C植物油、坚果类等含量较丰富D过量摄入对机体无益E血浆中的浓度随脂类的含量而变化
26.下列选项中关于维生素的描述正确的是:
A除某些维生素可以少量合成外,一般维生素在体内不能合成B不参与机体组成C不提供能量D机体需要量甚微E许多维生素是辅酶
27.下列疾病应采用低蛋白质膳食的有:
C急性肾炎D肝昏迷
28.潜血试验期3天内应禁用的食物是:
C肉类E菠菜
29.下列关于肌酐试验饮食的叙述正确的有:
C避免食用肉类E忌饮咖啡
30.下列肾病综合征患者营养护理措施正确的有:
A给予正常量的优质蛋白质B充足的热能D限制钠摄入量E限制饮水量
31.急性肾功能衰竭时机体容易出现各种矿物质代谢紊乱,如:
A高血钾B低血钾C低血钙D高血磷E稀释性低钠和低氯血症
32.与造血系统疾病关系密切的营养素有:
A铁B叶酸D维生素B12
33.下列食物因含碘丰富甲亢患者应限制摄入的有:
34.骨质疏松症与下列哪些营养素关系密切:
A钙B磷C维生素D.E蛋白质
35.痛风的营养治疗主要包括:
A适当能量B限制蛋白质和脂肪C适量多摄入碱性食物D多饮水E忌饮酒
36.有助于铁的吸收的营养素有:
37.碳水化合物根据其聚合度分为单糖、双糖和多糖,多糖主要包括:
A淀粉C糊精E糖原
38.蛋白质主要的生理功能为:
A构成机体组织的重要成分C具有多种形式,如酶,抗体、激素等E供给能量
39.医院膳食分为:
A基本膳食B诊断膳食C试验膳食
40.当人体摄入过量的钠时,可以引起:
A血容量增加B心脏收缩加强C血管平滑肌细胞反应增强D血管对升压物质的敏感性增加引起小动脉痉挛E外周血管阻力增高
41.下列急性胃炎患者营养护理措施正确的有:
A必要时可暂时禁食B饮食以流质为主C如伴有肠炎,则应减少脂肪量D病情好转后可给予少渣半流食,继而少渣软饭
2.下列哪些维生素属于水溶性维生素?
4.合理营养的基本要求包括:
A.平衡膳食B.安全卫生C.合理加工D.膳食制度合理
5.《中国居民膳食指南》中描述饮食习惯的是;
C.饮食要清淡D.吃请洁卫生食品E.限酒
6.成年人能量消耗主要用于:
A.维持基础代谢B.从事活动C.食物特殊动力作用
7.下列哪些是必需氨基酸?
A.赖氨酸B.色氨酸C.笨丙氨酸D.蛋氨酸E.亮氨酸
8.我国解放后进行过四次全国性营养调查其调查时间是:
A.1959年C.1982年、D.1992年E.2002年
9.全面营养调查的内容包括:
A.膳食调查;
B.生化检查C.体格检查D.人体测量10.下列哪些是必需微量元素?
C.锌D.碘E.铁
11.碳水化合物有以下作用A.参与组织构成B.节约蛋白质作用D.供能
12.非必需氨基酸指的是B.不一定必须由食物供给C.可以由其他氨基酸转化的氨基酸13.关于牛奶的叙述,哪些是正确的A.牛奶适于各个年龄的人饮用B.煮生的牛奶时不宜先加糖C.加热牛奶时不要煮沸D.喝牛奶时不要加巧克力
14.人体内水的排除途径主要有（A.肾脏排尿B.皮肤蒸发
15.对必需脂肪酸目前肯定的是指（A.亚麻酸B.亚油酸
1.膳食纤维的作用有:
A.预防大肠癌B.预防便秘C.预防肥胖D.降低胆固醇E.影响铁、钙的吸收
2.与造血系统疾病关系密切的营养素有:
A.铁B.叶酸D.维生素B12
3.蛋白质主要的生理功能为:
A.构成机体组织的重要成分C.具有多种形式,如酶,抗体、激素等E.供给能量
4.有关维生素E正确的是:
B.又名生育酚C.植物油、坚果类等含维生素E较丰富D.过量摄入维生素E对机体无益E.血浆中维生素E.的浓度随脂类的含量而变化
5.人体所需要的能量主要来源于食物中的产热营养素,包括:
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪
三、判断题
1.肾脏疾病患者需要严格控制蛋白质的摄入。
错
2.胆囊炎的急性发作期应首选肠内营养支持。
3.维生素不能提供热能,其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。
对
4.调整我国的膳食结构,首先应从减少粮食摄入量、增加肉类供给量做起。
（错
5.合并有食管-胃底静脉曲张的肝硬化患者应多选择牛奶、豆浆、面条、薯类等细、软、烂、易消化的食物。
二、填空题
1.小肠消化和大肠发酵为碳水化合物的特有吸收方式。
2.单糖在小肠上部吸收,吸收速度各有不同,其中最快被吸收的是半乳糖和葡萄糖。
3.中枢神经系统只能依靠碳水化合物提供能量,对胎儿和婴儿来说,葡萄糖是脑细胞唯一可利用的能量形式。
4.必需脂肪酸体内不能合成,必须由食物供给,包括亚油酸和亚麻酸。
5.正常婴幼儿出生体重平均为3kg,1岁时体重为出生时的3倍。
身高与体重增长相似,年龄越小,增长越快,至1岁时身高可达75cm左右。
6.人生中生长发育的第一个高峰是婴幼儿期,第二个高峰是青少年期。
7.营养调查由膳食调查、人体测量、临床体征检查和临床生化检测四部分组成。
1.人体必需氨基酸有组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸和（蛋氨酸、（苯丙氨酸、（色氨酸、（缬氨酸。
2.（糖原是动物体内碳水化合物的储存形式。
3.（碳水化合物是世界上大部分人从膳食中取得能量的最主要、最经济的来源。
4.蛋白质白质是由氨基酸组成的高分子含氮化合物,蛋白质的含氮量为16%,一般用（凯氏定氮法法测定食物中的氮含量。
5.一般来说植物性食物蛋白质含量较低,但（大豆类食物蛋白质含量较高。
6.如将大米或面粉与大豆混食,可以使两种食物中的氨基酸互相补充,这就是（蛋白质的互补作用,有利于提高蛋白质的利用率。
7.脂类是（脂肪和（类脂的总称。
8.脂肪代谢有四条途径:
1立即作为能源2.作为能源储存在细胞中3.成为细胞本身的结构成分4.合成某些必需的化合物
9.维生素对维持机体正常功能非常重要,其中与暗适应相关的是（维生素A;
与脚气病相关的是（维生素B1;
与巨幼红细胞性贫血相关的是叶酸和（维生素B12;
与坏血病相关的是（维生素C;
与癞皮病相关的是（维生素pp（尼克酸或烟酸。
10.人体皮肤中含有一定量的（7-脱氢胆固醇,在日光或紫外线照射下转变为维生素D3.11.食物中的叶酸要被还原为（四氢叶酸才能被小肠吸收。
叶酸在体内还有一个重要功能就是促进（同型半胱氨酸合成（蛋氨酸,这一功能具有很多生物学意义。
孕早期如缺乏叶酸可致胎儿（神经管畸形。
12.尼克酸缺乏症（癞皮病其典型症状是“三D症状”,即（皮炎、（腹泻和（痴呆。
13.预防碘缺乏最好的办法是（采用强化碘的食盐。
14.我国人民一般习惯将食物分成五大类:
谷类及薯类动物性食物豆类及其制品蔬菜水果类和纯能量食物。
15.佝偻病以（3~18月大的婴幼儿最多见,主要由（维生素D缺乏导致骨质缺钙引起,我国北方地区发病率（高于南方.
16.中老年人维生素_D_摄入不足容易引起骨质疏松症。
17.膳食调查方法有称重法查帐法询问法和化学分析法四种。
18.膳食调查方法中的询问法可分为饮食24小时回顾法、饮食史法、化学分析法三种方式。
19.BMI（体质指数=体重（kg/身高（m2（公式
20.（低嘌呤膳食适用于痛风病人及无症状高尿酸血症者。
21.（潜血试验膳食主要用于协助了解消化道出血情况。
22.肠内营养的并发症主要有胃肠道并发症、代谢并发症、感染并发症、置管并发症等。
23.WHO针对缺铁性贫血提出了（改善饮食、（强化主食原料和调味品中的铁以及（服用相应制剂三条基本策略。
24.预防碘缺乏最好的办法是（采用强化碘的食盐。
25.痛风是长期（嘌呤代谢异常,血尿酸增高引起组织损伤的一组疾病。
26.鸡蛋和牛奶是痛风患者补充蛋白质的理想食物.
1.低盐膳食每日用食盐2~3g,无盐是指禁用食盐及用盐腌制的食品、低钠是指钠不超过。
2.医院基本膳食为普通饮食、软食、半流食、全流食。
3.人体需要的营养素主要分为七大类蛋白质脂类碳水化物维生素无机盐和微量元素水膳食纤维
4.管饲途径常有鼻饲胃肠造瘘管饲空肠造瘘管饲
5.当摄入氮和排出氮相等时,为（零氮平衡。
如摄入氮多于排出氮,则为正氮平衡。
而摄入氮少于排出氮时,为负氮平衡。
1.医院膳食可以分为基本膳食诊断膳食试验膳食三大类。
2.碳水化合物是世界上大部分人从膳食中取得能量的最主要、最经济的来源。
3.鸡蛋和牛奶是痛风患者补充蛋白质的理想食物。
4.BMI（体质指数=（体重（kg/身高（m2
5.尼克酸缺乏症（癞皮病其典型症状是“三D症状”,即皮炎腹泻和痴呆6.食物中的叶酸要被还原为（四氢叶酸才能被小肠吸收。
叶酸在体内还有一个重要功能就是促进同（型半胱氨酸合成（蛋氨酸,这一功能具有很多生物学意义。
孕早期如缺乏叶酸可致胎儿（神经管畸形。
7.WHO针对缺铁性贫血提出了（改善饮食、（强化主食原料和调味品中的铁、以及（服用相应制剂三条基本策略。
8.必需脂肪酸体内不能合成,必须由食物供给,包括（亚油酸和（亚麻酸。
9.预防碘缺乏最好的办法是（采用强化碘的食盐。
三、名词解释
1.优质蛋白质:
蛋白质中各种必需氨基酸的构成比值称为氨基酸模式,食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式,这种蛋白质就越容易被人体吸收利用,称为优质蛋白质,动物蛋白质的必需氨基酸模式与人体氨基酸模式较为接近。
2.蛋白质的互补作用:
不同物质所含的必需氨基酸种类和量不同,将不同物质一起食用,可以使不同食物中的氨基酸互相补充,有利于提高蛋白质的利用率,这就是蛋白质的互补作用。
比如大米和面粉赖氨酸含量较低,而大豆蛋氨酸含量较低,将大米或面粉与大豆混食就可以使两种食物中的氨基酸互相补充。
3.蛋白质-能量营养不良:
根据发病原因可分为原发性和继发性两种。
原发性是由食物蛋白质和能量的摄入不能满足机体的生理需要引起,多见于食物缺乏、食物摄入不足或机体需要量增加;
继发性常见于其他疾病并发症。
4.营养调查:
运用各种手段准确了解某一人群（或个体各种营养指标的水平,用于判定其当前营养状况,称为营养调查。
5.肠外营养支持:
又称外科营养,是对胃肠道功能障碍的病人,通过静脉途径输注各种营养素,以维持机体新陈代谢的治疗方法。
6.缺铁性贫血:
是体内用于合成血红蛋白的贮存铁缺乏,使血红素合成量减少而形成的一种小细胞低色素性贫血,是临床最常见的贫血。
7.节氮作用:
碳水化合物摄入不足时,能量供给不能满足机体需要,膳食蛋白质中有一部分将会被用来分解供给能量,而不能合成体内所需要的蛋白质物质。
摄入充足的碳水化合物可以节省这一部分蛋白质的消耗,增加氮在体内的储留,这种作用称为碳水化合物对蛋白质的节约作用或节氮作用。
8.抗生酮作用:
脂肪在体内代谢也需要碳水化合物参与,因为脂肪在体内代谢所产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进入三羧酸循环才能被彻底氧化,草酰乙酸是葡萄糖在体内氧化的中间产物。
如果碳水化合物摄入不足,脂肪则不能被完全氧化而产生大量的酮体,充足的碳水化合物可避免脂肪氧化不完全而产生过量的酮体,这一作用称为抗生酮作用。
9.氮平衡:
在一定时间内（24小时摄入与排出（尿、粪、皮肤的氮量基本相等,表示机体处于氮平衡状态;
摄入氮大于排出氮则为正氮平衡;
摄入氮小于排出氮则为负氮平衡。
通常以氮平衡来测试人体蛋白质需要量和评价人体蛋白质营养状况。
10.氨基酸模式:
11.食物特殊动力作用:
是指摄食过程所引起的能量消耗。
目前认为是由于机体对食物的消化吸收、食物中的营养素氧化产能、以及产热营养素在体内进行合成代谢等,需要消耗能量所致。
不同食物所引起的食物特殊动力作用不同。
12.膳食纤维:
是指食物中不能被人体消化吸收的物质,它们的成分一般是低聚糖,所以有的书上将其归入碳水化合物,称为“不可吸收的多糖”或“不能利用的多糖”。
13.膳食结构:
膳食结构是指居民消费的食物种类和数量的相对构成。
根据膳食中动物及植物性食物所占的比重,以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量作为划分膳食结构的标准,可将膳食结构分为四种类型:
动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构
14.平衡膳食:
也称合理膳食,在营养学上是指通过膳食能提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素,并与机体的需要保持平衡。
获得平衡膳食是制定膳食营养素供给量标准的基本原则,也是研究人类营养学以达到提高全民健康水平的最终目的。
15.BMI:
身体质量指数即体质指数,BMI=体重（kg/[身高（m]2,可用于判断人的体型是否正常或者肥胖
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