酒店管理资产资产设备集团连锁酒店的设备及其管理叶予舜.docx

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酒店管理资产资产设备集团连锁酒店的设备及其管理叶予舜

酒店管理资产资产设备——集团连锁酒店的设备及其管理

酒店的设备及其管理

酒店的设备

（一）酒店设备概述

1.设备的含义

又称为装备或机器，是酒店物质技术装备的总称（狭义），是企业生产所需的除土地和建筑物之外的有形固定资产（广义）。

是酒店经营成功和提高服务质量的直接物质基础，能够增强酒店的竞争力和知识、技术含量。

2.设备的分类

1按设备的构成类型分类

单体设备——指能独立完成某项功能的单个设备，电视、冰箱等。

成套设备——指由若干个设备组成，能完成某单一功能的一个完整的、有机的生产系统，如锅炉设备等。

2按设备的系统功能分类

供配电系统、给排水系统、供热系统、空调/制冷/通风系统、计算机/通讯/音像等系统、电梯系统、消防报警系统、安全监控系统、多媒体系统、现代办公系统、康乐系统等。

3按设备在各系统中的作用分类

动力设备、传输设备、工作设备（各项服务设备、行政办公、后勤管理、员工福利设备等）

3.设备的寿命

1物质寿命，又称自然寿命（有形磨损），本身不能使用而报废。

---指设备从全新状态开始，由于物质磨损而逐渐丧失工作性能，直到不能使用而报废为止的全部时间。

2技术寿命（lifeoftechnology），因技术落后被淘汰，是指设备不能用修理方法恢复其主要使用性能的时间。

设备的技术性评价的内容：

生产性、可靠性、维修性、安全性、节约性、环保性、成套性、适应性、耐用性等。

无形磨损导致丧失使用价值。

3经济寿命（lifeofeconomics），由于磨损而在经济上不划算而被淘汰，根据设备使用成本决定的寿命。

就是一种设备的正常技术所能达到和经济性所允许的使用年限。

设备的年平均费用。

4折旧寿命：

以经济使用寿命为基础，考虑了国情的提完折旧，按折旧方法直到净值为零。

（二）酒店设备系统的特点

1投资额大，

2种类繁多

3技术先进，

4维持费用高

5酒店产品更新周期短

（三）酒店设备系统的作用

1给宾客与员工提供舒适的服务和享受环境，获得客人及员工的满意是设备系统的基本功能

2获得合理的售价。

酒店客房、餐饮的价格不仅取决于优质的服务，还取决于高质量的设施设备，两者完美的结合，才能以高价出售

3符合当地法律规范，为宾客提供安全的场所

4关系到酒店形象和提供美的享受

5有些设备为其他设施设备和酒店员工服务，影响酒店的工作效率

了解以上设备系统的基本作用，有助于设计、选用和操作设备，节约能源，更新改造和安全运转，更加关注顾客和员工的需求。

（四）主要设备简介：

1给排水系统

2供配电系统

3供热系统

4空调与制冷系统（HVAC）

5通风系统

6计算机与网络系统（CRS/GDS/INTERNET）

7通讯系统（CAS）

8音像视听系统（VOD/CATV/IPTV）

9电梯系统

10厨房系统

11洗衣房系统

12消防报警系统

13保安监控系统

14康乐系统

15门锁系统（IC）

16数控系统（BAS）

17照明系统

18管理信息系统（MIS/OAS）

酒店设备的管理（Equipmentmanagement）

（一）设备管理的基本的理论

设备的磨损理论和设备综合管理理论。

1设备的磨损：

1）磨损的基本类型：

有形磨损，又称物理磨损，物质磨损，分机械性磨损和技术性磨损。

是指设备在使用过程中由于机械摩擦而形成的磨损。

有形磨损——外力或自然力造成的机械磨损。

按产生过程分类：

有形磨损发生在使用过程中——第一种；汽车有形磨损发生在闲置过程中——第二种；按能否修复分类：

通过维修可以周期性修复，不能通过维修周期性修复。

有形磨损反映设备的技术状况和使用价值。

1第Ⅰ种有形磨损：

在使用过程中，由于摩擦、震动等原因造成的有形磨损，又称使用磨损。

表现为：

①零部件尺寸变化，形状变化；②公差配合性质改变，性能精度降低；③零部件损害。

2第Ⅱ种有形磨损：

不是由于使用而产生的，而是源于自然力的作用所发生的有形磨损，又称自然磨损。

无形磨损，是指由于经济或技术的原因而使设备贬值所产生的损失。

分类为同型设备的价值贬值和性能改善使现有价值贬值。

精神磨损，分经济性磨损和技术性磨损。

1第Ⅰ无形磨损，由于设备制造工艺的不断改进，劳动生产率不断提高，使生产同种设备所需要的社会平均劳动减少，成本降低，从而使原已购买的设备贬值。

这种磨损不影响设备功能。

2第Ⅱ类无形磨损：

由于社会技术的进步，出现性能更完善和效率更高的新型设备，致使原有设备的价值相对降低。

这种磨损影响设备功能。

有形磨损与无形磨损区别：

有形——影响运行；无形——不影响运行。

2）从原则上讲，补偿因有形或无形磨损而消耗掉的设备为更新。

3）设备磨损的阶段：

初期磨损阶段（适应使用期，是设备磨合期）、正常磨损阶段（稳定磨损期）、急剧磨损阶段（强烈的磨损、快速老化、性能不稳定、事故易发等）

2设备的综合管理

1）设备综合管理：

是指从设备的选择、规划、设计、制造或购置、安装、使用、维修、改造、更新，直到报废，这一全过程的决策、计划、组织、协调与控制等一系列活动的统称。

2）设备综合管理的两个阶段

1设备前期管理：

是指从设备规划、决策开始直到投入生产使用为止的期间，对设备进行技术和经济的全面管理。

2设备后期管理：

是指设备运行过程中的综合管理，包括设备的合理使用、维护、检查、修理以及设备故障管理等技术性内容和降低运行过程中各环节费用的经济性内容。

（二）酒店设备管理的特点

1综合管理能力强。

酒店设备的现代化，使得设备投资额增大，维持费用增加，设备管理的好坏，与酒店经济效益的关系越来越密切，这就要求设备管理者的管理能力要逐步增强。

而目前设备的现代化管理已不仅局限于维修保养的纯技术方面。

还要涉及到经济分析和大量的组织工作和协调能力。

譬如，购置设备前所进行的可行性论证，计划的编制，劳动力的组织与安排，与各部门的协调，设备管理的考核、检查、评比以及有关对外联络等等。

因此，酒店设备的现代化管理，可以说是整个企业管理的缩影，要求设备管理者必须有较强的综合管理能力，这样才能适应酒店不断发展的需要。

2技术水平要求高。

由于酒店设备最能体现现代最新科技成果，所以酒店的一些设备越来越先进，结构也越来越复杂，对设备的运行操作人员和维修人员的要求也越来越高。

这就要求酒店设备管理者要不断地更新观念，加强对员工的培训，使其适应不断发展变化的市场的需要，保证酒店设备的正常运转。

3管理效率要求高。

大量的酒店设备设施供客人直接使用，这就要求这些设备设施不允许出现故障和缺陷，一旦发现，必须立即修复，各酒店对设备设施的维修工作都有具体的时间限制。

所以设备管理工作，特别是维修工作必须高效率、高质量，以达到客人的满意。

4人员素质要求好。

酒店对人力资源的控制极其严格，而设备管理以及维修工作量又很大，劳动形式大部分是分散的，很多是以个人为单位的单项劳动，这就要求工程技术人员责任心强，素质要好，维修能力要强，要一专多能。

“万能工”制度。

这主要是针对客房设备维修工种多、数量多、每次维修工作量小的具体特点而设立的。

（三）酒店设备管理的经济评价

1经济评价的内容

1设备投资决策

2设备的资产管理

3设备的费用管理

4设备资产的评估

2酒店设备投资决策

1设备投资决策的过程

1）建立决策程序

2）市场调研

3）资金筹备

4）风险和收益

2设备投资的经济分析：

1）寿命周期费用、

2）财务分析、

3）采购管理

（四）设备资产管理

1酒店资产两大类，即固定资产和流动资产

1固定资产，使用年限在一年以上，单位价值在规定标准以上的房屋、建筑物、机器、运输工具和其他与生产有关的设备、器具、工具等。

2流动资产，酒店的一切非固定资产物资都是流动资产，含低值易耗品，物料用品，原材料，燃料及能源。

2设备的分类编号：

1设备的分类。

大类，20大类或系列

分类，若干分类

组别，若干组别

2基本编号

采用二节数字编号法？

3设备管理的的基础资料，设备台帐和设备卡片。

1设备台账

固定资产、设备系统、设备使用等三种台账

2设备卡片

设备资产的凭证，分固定资产、设备技术、设备使用三种卡片

3设备铭牌

按编号制作铭牌，钉于显眼处

4设备档案

设备运动过程中和对设备运动全过程所产生的文字、图片、图纸、图表、照片、录像等资料的集合，记录设备一生的运动情况。

4设备的资产与费用管理

1酒店设备的费用控制

·预算控制法

·制度控制法

·标准成本控制法

2备件的管理

·备件的确定

·备件的贮备定额

·备件管理的内容

3设备维修和更新的经济性：

维修的经济性、改造更新投资分析

5酒店设备资产管理的经济评估

1设备资产的风险评估

2设备资产的周转性评价

3设备资产的获利性评价

设备的维修与保养

（一）设备使用维护的管理制度

1设备的技术状态：

性能良好、运行正常、耗能正常

2设备的使用管理要求：

使用的原则、准备工作、对使用部门的要求、对操作人员的要求

3主要的设备管理制度

1一般设备的管理制度：

对各部门的一般设备，其管理制度主要有：

设备的岗位职责、设备使用初期的管理、设备的操作维护规程、管理责任人制度等。

2动力设备管理制度：

动力设备的管辖权在工程部，必须严格按照相关的管理制度进行管理，以减少故障，防止事故的发生。

机房管理制度包括：

凭证操作制度、交接班制度、巡回检查制度、清洁卫生制度、安全保卫制度、机房值班制度、操作规程、维护规程、安全技术规程等。

3设备润滑管理制度：

按计划对各种设备进行润滑工作，以减低机器设备零部件的损坏率，使设备经常处于良好的技术状态。

润滑“五定管理”的内容

1定点根据润滑图表上指定的部位、润滑点、检查点（油标窥视孔），进行加油、添油、换油，检查液面高度及供油情况。

2定质确定润滑部位所需油料的品种、牌号及质量要求，所加油质必须经化验合格。

采用代用材料或掺配代用，要有科学根据。

润滑装置、器具完整清洁，防止污染油料。

3定量按规定的数量对润滑部位进行日常润滑，实行耗油定额管理，要搞好添油、加油和油箱的清洗换油。

4定期按润滑卡片上规定的间隔时间进行加油，并按规定的间隔时间进行抽样化验，视其结果确定清洗换油或循环过滤，确定下次抽样化验时间，这是搞好润滑工作的重要环节。

5定人按图表上的规定分工，分别由操作工、维修工和润滑工负责加油、添油、清洗换油，并规定负责抽样送检的人员。

设备部门应编制润滑“五定管理”规范表，具体规定哪台设备、哪个部位、用什么油、加油（换油）周期多长、用什么加油装置、由谁负责等。

随着科学技术的发展和经验的积累，在实践中还要进一步充实和完善“五定管理”。

“三过滤”

“三过滤”亦称三级过滤，是为了减少油中的杂质含量，防止尘屑等杂质随油进入设备而采取的措施，包括入库过滤，发放过滤和加油过滤。

其含义如下：

1入库过滤油液经运输入库、泵入油罐储存时要经过过滤。

2发放过滤油液发放注入润滑容器时要经过过滤。

3加油过滤油液加入设备储油部位时要经过过滤。

（二）设备的维护保养

是指人们为保持设备正常工作以及消除隐患而进行的一系列日常保护工作。

要保证酒店的崭新和洁净，设施设备的安全、方便，提高服务质量。

1维修保养必须达到的四项基本要求：

整齐、清洁、润滑、安全

2日常维修保养和定期保养维护

1日常维护保养

是设备保养的最基本保养，分为每班保养和周末保养。

日常维护的基本要求：

整齐——整齐体现了酒店的管理水平和工作效率；清洁——清洁为设备的正常运行创造一个良好的环境；润滑——润滑保证设备的正常运转和提高设备的使用寿命；安全——安全是一切工作的出发点；完好——设备完好是设备管理的目标。

2定期维护保养

由维修工定期进行的维护工作，是工程部以计划的形式下达的任务。

3按工作量大小分为：

1日常保养：

重点对设备进行清洗、润滑、紧固、检查状况。

由操作人员进行。

2一级保养：

普遍地进行清洗、润滑、紧固、检查，局部调整。

操作人员在专业维修人员指导下进行。

3二级保养：

对设备局部解体和检查，进行内部清洗、润滑。

恢复和更换易损件。

由专业维修人员在操作人员协助下进行。

4三级保养：

对设备主体进行彻底检查和调整，对主要零部件的磨损检查鉴定。

由专业维修人员在操作人员配合下定期进行。

（三）设备的维修

1设备的维修方式：

事后、预防、改善维修。

1事后维修。

设备发生故障后或性能、精度降低到合格水平以下时所进行的修理称为事后维修。

此时，设备已坏，损失已经发生。

适用于利用率低，维修技术简单、能及时提供用机、实行预防性维修不合算的设备。

2预防维修。

预防为主是酒店设备维修管理工作的重要方针。

预防维修有两种方法：

a）定期维修。

定期维修是按事先规定的计划和相应的技术要求所进行的维修活动，是一种以时间为基础的预防性维修方法。

适用于已经掌握了磨损规律的设备。

特点是事先确定修理的类别、修理的周期结构、制定修理的工艺、确定工作量，提出维修所需要的备件、材料计划。

b）预知性维修。

预知性维修是一种以设备技术状态为基础的预防性维修方法，它系统地分析设备的劣化程度，并在故障发生前有计划地进行针对性的维修，既能保证设备经常处于完好状态，又能充分利用零件的寿命，所以比定期维修更为合理。

3改善维修。

为改善和提高设备的功能，在条件许可的情况下，对设备进行改善性维修，可以提高设备的可靠性。

2设备的维修类别：

有小修、项修和大修。

1小修。

设备小修是工作量最小的一种修理，对于实行定期维修的设备，小修主要是更换或修复在期间内失效或即将失效的零部件，并进行调整，以保证设备的正常工作能力。

对于实行预知性维修的设备，小修的工作内容主要是针对日常点检和定期检查中发现的问题，拆卸、检查、更换或修复失效的零部件，以恢复设备的正常功能。

2项修。

项修是根据酒店设备的实际情况，对状态劣化已经达不到生产要求的项目，按实际需要进行针对性的修理。

项修时，一般要进行部分的拆卸、检查、更换或修复失效的零部件，从而恢复所修部分的性能和精度。

3大修。

大修是对酒店设备进行维修工作量最大的一种计划维修。

大修时要对设备全部解体，修整所有基准件，修复或更换磨损、腐蚀、老化及丧失精度的零部件，使之达到规定的技术要求。

大修的费用较高，且性能难以达到出厂时的技术标准，所以，大修要事先进行可行性分析。

3设备的维修形式：

自行维修和委托维修。

1委托修理。

酒店所有的重要设备是酒店设备管理的重点，委托修理是指酒店把酒店设备的修理工作委托给生产厂家或专业维修公司。

这样，可以减少酒店的开支，且使设备得到专业的维修，所以，委托修理是酒店设备维修的重要方式。

2自行修理。

较多酒店采用此种方式，又有四种形式。

a）计划维修

b）巡查维修

c）报修制

d）万能工维修制。

酒店设置万能工，任务就是对酒店所有设备进行有计划的循环检查维修，对万能工的要求较高，万能工还要承担酒店的应急维修工作。

酒店建筑与设备的发展趋势

（一）酒店设备向高新技术方向发展，知识含量逐步提高：

如CRS和GDS的预定系统、INTERNET、MIS的管理信息系统、VOD视频点播系统、IC房卡安全系统、消防保安系统等

（二）酒店设备越来越依赖状态控制系统，如BAS楼宇自动化系统

（三）酒店管理信息系统，包括前台管理子系统、后台管理子系统、决策支持子系统和扩展功能子系统四部分

（四）强调设备的综合管理