课程论文食用菌.docx
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课程论文食用菌
【摘要】平菇（Pleurotusostreatus）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇，具有产量高、品质好、效益高的特点，在生产过程中也受到环境因素的影响。
本实验通过控制平菇生长过程中光照、水分、氧气条件，并以空白对照，研究平菇生长发育的影响。
通过对照试验主要成果如下：
1、正常光照组2袋生长，一袋保持菌丝状态
2、侧面开口有氧气的，2袋长出子实体
3、黑暗条件下，没有子实体长出
4、干旱胁迫下，有一袋长出子实体
【关键字】平菇；光照；氧气；水分；品质；产量
一、平菇介绍
中文学名：
平菇
拉丁学名：
Pleurotusostreatus
别名：
侧耳、北风菌、秀珍菇
科名：
侧耳科
平菇属于四极性异宗结合的食用菌。
平菇的生活史与许多高等担子菌相似，由子实体成熟产生担孢子。
担孢子从成熟的子实体菌褶里弹射出来，遇到适宜的环境长出芽管，初期多核，很快形成隔膜，每个细胞一个较平坦有序而浓密，无“黄梢”现象，长满数日后易出现老的菌皮，菌皮较紧而硬。
二、平菇生长环境
1、营养：
平菇可利用的营养很多，木质类的植物残体和纤维质的植物残体都能利用。
人工栽培时，依次以废棉、棉籽壳、玉米芯、棉秆、大豆秸产量较高，其他农林废物也可利用，如木屑、稻草、麦秸、玉米芯等。
2、温度：
菌丝生长不同种的菌丝生长温度范围和适宜温度不完全相同，多数种和品种在5～35℃下都能生长，20～30℃是它们生长共同的适宜温度范围，低温和中低温类品种的最适生长温度为24～26℃，中高温类和广温类品种的最适生长温度为28℃左右，凤尾菇的最适生长温度25～27℃。
3、湿度：
菌丝体生长的基质含水量以60%～65%为最适，基质含水量不足时，发菌缓慢，发菌完成后出菇推迟。
生料栽培，基质含水量过高时，透气性差，菌丝生长缓慢，同时易滋生厌氧细菌或霉菌。
出菇期以70%～75%为最适，大气相对湿度在85%～95%时子实体生长迅速、茁壮，低于80%时菌盖易于干边或开裂，较长时间超过95%则易出现烂菇。
在生料栽培中，常采取偏干发菌，出菇期补水的方法，以保证发菌期不受霉菌的侵染，并保证出菇期足够的水分以供出菇。
4、空气：
平菇是好气性真菌，菌丝体在塑料薄膜覆盖下可正常生长，在用塑料薄膜封口的菌种瓶中也能正常生长。
而在一定二氧化碳浓度下菌丝较自然界空气中正常二氧化碳含量下生长更好。
就是说，一定浓度的一氧化碳可刺激平菇菌丝体的生长，但是，子实体形成、分化和发育需要充足的氧气。
在氧气不足，二氧化碳浓度过高时，不易形成子实体。
5、光：
平菇菌丝体生长不需要光，光反而抑制菌丝的生长。
因此，发菌期间应给予黑暗或弱光环境。
但是，子实体的发生或生长需要光，特别是子实体原基的形成。
此外，光强度还影响子实体的色泽和柄的长度。
相比之下，较强的光照条件下，子实体色泽较深，柄短，肉厚，品质好；光照不足时，子实体色泽较浅，柄长，肉薄，品质较差。
6、酸碱度（pH值）：
平菇菌丝在pH值3.5～9.0范围内都能生长，适宜pH值5.4～7.5。
在栽培中，自然培养料和自然水混合后，基质的酸碱度多在6.0～7.5，正宜平菇菌丝生长。
但是，实际栽培中，常加入生石灰提高酸碱度到pH值7.5～8.5，以抑制霉菌和滋生，确保发菌。
7、其他：
平菇子实体生长发育中对空气中一氧化碳、硫化物、乙炔等不良气体敏感。
当空气中这些物质的浓度较高时，子实体停滞生长、畸形甚至枯萎。
此外，还对敌敌畏过敏，在菇房使用敌敌畏杀虫后，子实体会向上翻卷形成“鸡爪菇”。
三、平菇价值
营养价值：
平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20-23克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。
平菇肉肥质嫩，味道鲜美，营养丰富。
据分析：
鲜菇中含水量为85.70~92.90%，游离氨基酸有23种，谷氨基酸含量特别高，总氮含量为2.8%~6.1%，总糖量26.8%~44.4%，同时还含有人体所需要的各种维生素（硫胺素、核黄素）和矿质元素（P、Fe、K）等[1]。
医药价值：
平菇性味甘、温。
具有追风散寒、舒筋活络的功效。
用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体兔疫功能。
常食平菇，不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。
十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。
另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处[1]。
四、常见平菇栽培方法
平菇作为常见的食用菌有着多种栽培的方法常见的有瓶栽、箱筐栽培（生料栽培）、塑料袋栽培（熟料栽培）、室内大床栽培、阳畦栽培、段木栽培等。
本实验选用生料栽培和熟料栽培作为平菇培养的方式。
生料栽培，由于原料未经高温处理，营养物质流失少，在发菌技术得当，保证发菌成功的情况下，出菇时由于养分充足、菌丝粗壮，菇体肥大，转潮快，产量高。
而发酵料在发酵过程中会损失相当一部分营养成分，生物转化率和菇体质量均受一定影响。
用生料栽培，生物转化率一般要高于发酵料20％以上。
用生料栽培，发菌时间较长。
生料内部营养基本保持原状，接入平菇菌种后，菌丝需要一定时间去分解基质，然后才能吸收利用，这样会延长发菌时间。
而发酵料，由于在高温放线菌等有益微生物的作用下，其内部营养得到了有效转化，接入平菇菌种后发菌速度要快一些。
生料栽培在菌丝生长过程中会产生较多热量。
在低温季节，这些热量对菌丝生长很有益处，但在夏季高温季节装袋发菌，或在低温季节为保温、升温而采取码袋发菌时，袋内热量得不到散发，会导致“烧菌”。
两种方法各有利弊，我们将两种方法进行综合生产，以获得最佳实验结果。
五、材料方法
5.1.实验材料：
熟料栽培配方：
棉籽壳90%（5.52kg）、玉米粉2.5%（150g）、黄豆粉2.5%（150g）、石膏2.0%（120g）、CaCO31.0%（60g）、水65%（3.9kg）将原料与棉籽壳拌匀，装袋每袋500g，压实、绑紧，放置与实验室灭菌，在25℃~27℃下培养一周，待菌丝长满，带回寝室进行试验。
生料栽培配方：
棉籽壳92%（4.6kg）、玉米粉2.5%（125g）、黄豆粉2.5%（125g）、石膏2.0%（100g）、过磷酸钙1.0%（100g）、PH6-6.5、水（3.25kg）。
按上述配方称取原料并拌料，并用事先准备好的KMnO4薄膜纸铺于箱底，分两到三层播菌种和栽培料。
最后上面盖上一层报纸，放置于地下室等待菌丝体的生长。
菌丝长出之后可以带回寝室敞开培养，观察其生长状况。
5.2.实验方案：
光照
氧气
水分
有
无
上面
侧面
无
有
无
6盆
√
——
√
——
——
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3盆
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3盆
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3盆
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3盆
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√
六、实验结果分析
6.1.水分：
5.23.干旱6.6干旱
5.16正常5.18正常
5.19正常
（1）5.19正常
（2）
5.21.正常5.23.正常
5.27正常
（2）5.27正常（3）
我们使用对照试验对平菇生长对水分的需求进行探究，我们从图中对比可以看出缺水的菌丝，只有少数长出了平菇，且平菇的生长缓慢，菌株整体的活力和长势都比较差，而水分充足的一组，明显长势高昂，长出了正常的平菇。
可以看出水分对于平菇的生长发育是必须的元素。
6.2.侧面开口
5.23.侧面
5.25.侧面6.06.侧面
5.27侧面5.27侧面
5.19正常（3）6.6正常
从图中可以看到侧面开口的平菇形态与正常长出的平菇有很大区别，从侧面生长的平菇菌盖更加扁平，菌柄相比于直立生长要细一些。
更像我们平时食用的平菇，那我们可以得出结论：
市场上的平菇是通过侧面开口，或者横放获得的。
6.3.生料箱
我们可以从生料箱的发育状况看出，生料栽培出来的平菇可能出现了变异现象，与平常见到的形态大相径庭，可能与外界环境突变与照顾时候不周所致。
但是菌种还是生命力顽强。
也为我们积累了相关经验，平菇的生长所需的条件。
七、体验与收获
食用菌栽培实验作为生化学院一门很有特色的课程，在学习过程中能够体验到了物外之趣。
在培养中学习，改变了我们以往的学习习惯，也是这门课程成具有其独特魅力的原因。
在这个过程中有失落，也有兴奋·。
开始并没有找到正确的培养生料栽培的方法。
看到自己的菌丝没有像别的组一样顺利的长出平菇，我们便着急起来，通过询问，观察别的组平菇栽培，对比自己的培养过程，发现在过程中缺少了光照，水分的施加也不够导致平菇无法正常生长，因此我们改变了生料箱的位置，将其移到阳台避光处，多施加水分。
大致一周之后就顺利生长。
在这个过程中，我们对面临的困难并参与讨论。
同时我们也是师范生，评估的培养过程也培养了我们的耐心，成果不是一蹴而成的，需要长时间的付出，也为平时课余活动较少的我们提供了课余活动。
平菇生长周期短当一波长完，以为实验就结束了，它们总是会出人意料的在别的角落长出新的平菇，取代衰老的一代。
带给我们许多惊喜。
小时候经常吃到的食材也可以在自己手中种出来，也解开了小时候的疑问，平菇养殖地周围总是会有包装木屑的塑料袋。
根据所学的知识，说不定哪天也可以在家里种出无污染的绿色食用菌。
参考文献
[1]唐志刚.平菇的栽培以及营养价值[J].农家科技（下旬刊）,2013,（6）:
77-77.
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